零基础学蛋糕随手查（跟着视频同步学做蛋糕！） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭依莎 著

图书标签:

• 蛋糕
• 烘焙
• 零基础
• 新手
• 教程
• 视频
• 食谱
• 甜点
• DIY
• 烘焙技巧

出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541836077

版次：1

商品编码：12370163

包装：平装

开本：32开

出版时间：2018-07-01

用纸：胶版纸

产品特色

内容简介

蛋糕美味、精致，如今越来越常见地出现在家庭中。《零基础学蛋糕随手查》本书为大家介绍了制作蛋糕的常用工具和材料，也介绍了各种入门技巧和学习烘焙要掌握的问题，还有各种造型精致、色彩缤纷、口味多变的蛋糕的做法，以及相应的步骤图和视频，让您在制作过程中游刃有余。

目录

好的，这是一本名为《零基础学蛋糕随手查（跟着视频同步学做蛋糕！）》的图书的图书简介，内容将完全围绕该书的教学特点和实用价值展开，确保信息详实，风格自然流畅。 --- 《零基础学蛋糕随手查（跟着视频同步学做蛋糕！）》图书简介 烘焙梦想的起点，厨房里的速查指南 对于无数渴望将厨房变成甜蜜工坊的烘焙新手而言，市面上的教材往往要么过于理论化，要么步骤描述得不够直观。我们深知，“零基础”的含义，意味着需要的不仅仅是食谱，更是一套能够即时解决疑惑、与实践紧密结合的教学工具。《零基础学蛋糕随手查（跟着视频同步学做蛋糕！）》正是为填补这一市场空白而诞生的专业实用手册。 本书的核心设计理念是“同步学习，即时反馈”。它不是一本需要你从头到尾精读的厚重教科书，而是一本完全适配现代学习习惯的“厨房伴侣”，确保你在动手操作的任何一个环节，都能快速找到答案，让烘焙过程流畅无阻。 --- 第一部分：彻底告别“烘焙恐惧症”——基础与工具的全面解析 本书的第一部分致力于消除新手面对烘焙时产生的天然畏惧感。我们相信，成功的烘焙始于对工具和原料的清晰认知。 一、工具认知与前期准备（从“我有啥”到“我需要啥”） 我们避免了罗列昂贵、不实用的专业设备清单。取而代之的是，本书聚焦于“高性价比入门配置”。 核心器具精讲： 详细拆解了烤箱（温度控制的理解）、打蛋器（手持与台式的选择与适用场景）、量具（精确到克与毫升的换算表）的重要性。特别辟出章节讲解如何校准家用烤箱的实际温度，这是烘焙成功率的关键一步。 模具的秘密： 不同类型蛋糕（戚风、海绵、磅蛋糕）对模具材质和形状的要求。如何正确脱模，以及如何处理不粘模具的“陷阱”。 厨房安全与卫生： 强调了原料储存的温度控制、交叉污染的预防，确保学习过程的安全与健康。 二、原料的“身份卡”：理解食材的脾气 烘焙是精确的科学，原料的差异直接决定成品。本书对常见原料进行了前所未有的细致分解： 面粉： 不再只是“低筋”或“中筋”。我们解释了蛋白质含量对蛋糕结构的影响，并提供了基于不同品牌的常见面粉的近似数据参考。 油脂的抉择： 为什么有些蛋糕用黄油，有些用植物油？无盐黄油与有盐黄油的替换法则，以及融化黄油与软化黄油的状态判断标准。 酵母与泡打粉/小苏打的“化学反应”： 深入浅出地解释了膨松剂的作用原理，以及如何根据配方判断何时该使用哪一种膨松剂，避免“塌陷”的命运。 --- 第二部分：同步教学体验——核心技法与流程的视觉化拆解 本书最大的特色在于其“视频同步”的设计逻辑。每一项关键技能都配有明确的图文步骤，这些步骤是经过精心设计的，完全对应教学视频中的关键帧。 一、蛋白打发的“天人合一” 蛋白打发是新手最大的拦路虎。本书将其拆解为六个可量化的阶段，并配以极高清晰度的剖面图，让读者可以随时对照自己打发的状态： 1. 起泡（鱼眼泡）： 观察气泡大小。 2. 粗泡转细泡： 确认第一次加糖时机。 3. 湿性发泡（弯钩状）： 适用于慕斯和轻盈蛋糕。 4. 中性发泡（软尖）： 大部分海绵蛋糕适用。 5. 硬性发泡（直立尖角）： 戚风蛋糕的终点线。 6. 过度打发识别： 出现油水分离或絮状时的紧急补救措施。 二、面糊混合的“温柔艺术” 乳化、翻拌、切拌——这些词汇常常让新手感到无从下手。 乳化技巧（磅蛋糕与玛芬）： 如何让油脂与蛋液完美结合而不“油水分离”，通过手感和视觉的变化来掌握最佳的混合速度。 翻拌手法图解： 针对戚风蛋糕，本书用动态图解清晰展示了“J字形切拌”和“从底部捞起”的正确手势，强调动作的幅度与频率，确保面糊的空气不被过度挤压。 三、烘烤过程的“温度监控” 烘烤是“等待的艺术”，但等待也需要知识储备。 “上色”与“熟度”的判断： 教授如何通过观察蛋糕边缘的脱模情况、用牙签测试的清晰度（湿润的碎屑 vs 干净的牙签）来判断是否烤熟，而不是仅仅依赖时间。 中途“塌陷”自查清单： 如果蛋糕在烘烤过程中突然塌陷，翻阅本书即可迅速定位问题：是烤箱门被打开了？还是温度过高导致的表皮过早定型？ --- 第三部分：实战演练——从零到一的经典配方速查 本书精选了最适合零基础入门且成功率极高的经典配方，确保每一步骤都像查字典一样方便快捷。 A. 戚风蛋糕的黄金法则（轻盈的基石） 我们提供了详细的“标准戚风”和“免打发戚风”两种方案，并针对新手常遇到的“回缩”和“组织粗糙”问题，提供了“3个必做关键点”的速查卡片。 B. 海绵蛋糕的稳定结构（饱满的口感） 专注于全蛋打发的稳定性。配方严格控制了面糊的稠度描述，让新手能准确感知到“丝带状”落下时的面糊状态。 C. 磅蛋糕与玛芬（油脂的深度风味） 侧重于奶油打发和混合的技巧。针对磅蛋糕易干硬的问题，加入了“保湿小贴士”，例如使用糖浆浸泡的微调方案。 D. 基础装饰与抹面速成 不追求复杂的裱花技巧，而是集中于如何调配出稳定、易操作的基础奶油霜（意式/韩式奶油霜的简易版），以及如何使用抹刀完成平整的侧面和顶部。 --- 随手查的设计哲学：为效率而生 《零基础学蛋糕随手查》的设计理念完全颠覆了传统教材的厚重感： 1. 版面清晰化： 采用大字号、高对比度的排版，即使手上沾着面粉，也能轻松阅读。 2. 步骤模块化： 每个步骤都被框选并编号，与视频进度完美同步，真正做到“看到哪里，查到哪里”。 3. 故障排除速查表（Troubleshooting Index）： 书的最后附有快速索引，例如：“蛋糕烤完很湿？”→ 第18页；“奶油打发失败？”→ 第32页。用户无需翻阅完整章节，即可直达解决方案。 本书，就是您从“想做蛋糕”到“做出好蛋糕”之间，最可靠、最高效的实战桥梁。它将烘焙的复杂性转化为可执行的步骤，让每一位初学者都能在厨房中建立起坚实的信心。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几次烘焙，结果都以失败告终，要么蛋糕烤出来像石头一样硬，要么就是组织粗糙，口感塌陷。这次买了《零基础学蛋糕随手查》之后，我才意识到之前的问题出在哪里。这本书在材料的选择和处理上给了我非常大的启发。比如，它详细讲解了不同种类的糖在烘焙中的作用，以及不同面粉的吸水性差异，这些细节在很多书里都被忽略了。更重要的是，它对于“称量”这个环节的强调让我印象深刻。我以前都是大概估摸着来，但这本书坚持要求精确称量，并提供了详细的工具介绍，比如为什么要用电子秤，不同量勺的使用方法等等。我按照书里的指导，第一次做出了口感细腻、湿润度刚刚好的戚风蛋糕，家人都惊叹不已！那种成就感真的无与伦比。这本书让我明白，烘焙不是靠感觉，而是靠科学和细节。

评分☆☆☆☆☆

《零基础学蛋糕随手查》最让我感到惊喜的是它的“随手查”这个概念。我有时候会遇到一些突发情况，比如临时想做一个小点心，或者某个步骤不确定，这时候就可以非常方便地翻到书里对应的章节，快速找到答案。书里的内容分类做得非常清晰，无论是基础的模具介绍、打发技巧，还是各种蛋糕、饼干、面包的配方，都能迅速定位。我尤其喜欢它在讲解每一个配方时，都会标注出“难度系数”、“所需时间”以及“适合人群”，这样我就可以根据自己的时间和能力选择合适的食谱，避免了因为难度过高而打击自信心。而且，书里还收录了一些非常实用的装饰技巧，比如裱花、抹面等，即使是最简单的蛋糕，也能通过简单的装饰变得美观起来，这对于提升烘焙的乐趣非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《零基础学蛋糕随手查》，就被它亲切的名字吸引了。我一直对烘焙充满好奇，但总是被各种复杂的食谱和专业术语吓退。这本书的“零基础”和“随手查”几个字，仿佛给我吃了一颗定心丸。翻开内页，首先映入眼帘的是清晰的排版和大量的图片，这对于我这种视觉型学习者来说简直是福音。每一步操作都配有详尽的图示，颜色、状态的变化都描述得非常到位，即使是新手也能清晰地理解。更让我惊喜的是，书里还特别标注了“跟着视频同步学做蛋糕！”这个口号，这意味我可以一边看书，一边对照视频学习，这对于我这种动手能力相对较弱的人来说，简直是神助攻！我迫不及待地想尝试书里推荐的那些基础款蛋糕，比如最经典的戚风蛋糕和海绵蛋糕，相信有了这本书，我离亲手做出美味蛋糕的梦想又近了一大步。书里的配方看起来都很实在，用料也都是比较容易在家找到的，没有那种需要买一堆不常用专业工具的顾虑，这点真的很贴心。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的编排逻辑真的是我见过最舒服的。很多烘焙书可能上来就讲高深的技巧，或者一上来就给你一堆复杂的配方，让人望而却步。但《零基础学蛋糕随手查》完全不是这样，它循序渐进，从最基础的工具介绍、材料认识开始，一点点引导读者进入烘焙的世界。我特别喜欢它在每个配方后面都会附带一些“常见问题解答”或者“新手必看贴士”，比如面糊状态不对怎么办？打发蛋白是不是越高越好？这些都是我在尝试其他食谱时经常会遇到的困惑，在这本书里竟然都得到了解答，感觉像是请了一位经验丰富的烘焙老师在身边指导一样。而且，书里还花了很大的篇幅讲解了各种烘焙的原理，比如为什么需要泡打粉？为什么面粉需要过筛？这些虽然不是直接操作，但了解了原理，在实际操作中就更能理解每一步的重要性，从而提高成功率。我感觉这本书不只是一个简单的食谱集合，更是一本帮助我理解烘焙“为什么”的启蒙书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前以为烘焙是很昂贵的爱好，需要买一大堆专业的设备和进口的昂贵食材。但《零基础学蛋糕随手查》彻底颠覆了我的看法。这本书在介绍工具和材料时，非常注重实用性和经济性。它推荐的很多工具都是家家必备，或者是一些性价比很高的基础款，比如烤箱、打蛋器、橡皮刮刀等等，这些都不是高不可攀的。而且，书里的大部分配方所用的食材也非常常见，很多都是超市里就能买到的。它并没有鼓励读者盲目追求昂贵的原料，而是教我们如何利用现有的资源，做出美味的蛋糕。这一点对于我这样的初学者来说，真的是太重要了，它让我能够以较低的门槛开始我的烘焙之旅，并且能真正地享受制作的过程，而不是被经济压力所困扰。