吃货食堂全6册 米饭好伴侣等美食小吃菜谱全攻略 美食厨师新手/从零开始学烹调 正版热销书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 优阅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555240204

商品编码：12516215826

开本：16

基本信息

出版社: 青岛出版社; 第1版 (2016年7月1日)

装帧：平装

开本: 16

ISBN: 9787555240204

条形码: 9787555240204

商品重量: 522 g/册

美食生活工作室，国内一流的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

《Hello，玲珑主食》

书号：978-7-5552-4023-5

定价：22.80元

内容简介：本书收录常见的、广受欢迎的300多道主食，内容涵盖米饭、粥、面、馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、饼等，不仅详解每种主食的关键性步骤，而且对每道主食都有详细的制作过程说明。纷繁各异的花样主食，新手也可以尝试，轻松扮靓自家的餐桌。

编辑推荐：家里的餐桌总是老一套？本书教你把主食“吃出花儿来”。300多道各色主食，无论米、面，总有你爱吃的那一款！厨房菜鸟照着做，也能做出令人眼花缭乱、口水滴答的花样主食。

《Hello，滋补汤煲》   

书号：978-7-5552-4022-8

定价：22.80元

内容简介：本书收录176道功效各异的家常汤煲，分别按照不同人群、保健目的、季节等分类，既给出推荐食材，又给出搭配好的汤煲及详细做法，基本上涵盖了我们日常生活饮食所需，让读者能根据自己及家人的需求，选择合适的汤煲。从动心到实现，距离并不遥远。即使是厨房新手，只要翻开本书，也能轻松煲出一碗好汤。

编辑推荐：食疗养生，汤水先行；饭前喝汤，苗条健康……关于汤煲的重要性，不必多说。有人认为煲汤要花很多时间，备料又比较繁复，往往还没做，心里先打了退堂鼓。其实，只要操作得当，您也能轻松煲出营养又美味的一锅好汤。本书根据不同季节、不同人群、不同体质等将176款汤煲按功效分类，帮助您找到ZUI适合自己及家人的专属靓汤。

 

《Hello，米饭好伴侣》        

书号：978-7-5552-4025-9

定价：22.80元

内容简介：这本书精选了寻常生活中广受欢迎的百余款超级下饭的下饭菜，绝大部分菜品带有分解步骤图，好吃不难做。道道精彩，款款美味，分分钟成为米饭的好伴侣。

编辑推荐：很多时候，往往不是因为自己有多饿，仅仅是因为一道可口的菜，就能让你不顾吃相地连吃三大碗米饭。心急火燎地往嘴里扒饭……大快朵颐之余，少不了来一句：“好吃！再加一碗饭！”

 

《Hello，好吃家常菜》        

书号：978-7-5552-4024-2

定价：22.80元

内容简介：这本书精选了寻常生活中广受欢迎的百余款菜品，绝大部分菜品带有分解步骤图，好吃不难做。针对不同烹饪水平的读者，设定了不同的难易度，让您吃得开心，吃得精彩。

编辑推荐：ZUI好吃的菜，不是什么大鱼大肉，更不是名贵食材做成的珍馐佳肴，而是一盘饱含关切、怜爱、温暖的西红柿炒鸡蛋，是一碗饥肠辘辘时神奇送到你面前的红烧肉，是记忆深处妈妈捧出来的油泼鲈鱼……好吃的家常菜都准备好了，请君入席。

 

《Hello，怡情小炒》   

书号：978-7-5552-4021-1

定价：22.80元

内容简介：一盘小炒，暖心又暖胃。本书收录了100多道经典小炒，还包含了适合厨房新手的热炒烹调课，介绍了煸炒、滑炒、清炒、干炒等炒菜的基本技法。将凉菜按照蔬果、菌豆、肉类、禽蛋、鱼虾进行章节分类，方便查找。每道菜都列出了难易度星级，并包含详细的分解步骤图，让你轻松上手，爱上下厨。

编辑推荐：热炒是餐桌上温暖人心的美味，连炒菜的过程也是颇有气氛的，油锅里葱姜爆香，食材倒入瞬间发出的刺啦声，锅铲与锅壁碰撞的铿锵声，空气里飘散的香气，都在各家的厨房里陆续上演。炒、烧、熘、煸、爆、煎，热菜的烹调技法可谓是五花八门，每一种都能给你带来不同的味觉享受。一盘热气腾腾的小炒，虽然简单，却能给家人带来ZUI温暖的家常味道。

 

《Hello，快意凉菜》

书号：978-7-5552-4020-4

定价：22.80元

内容简介：餐桌上总是少不了一道清爽开胃的凉菜。本书收录了100多道经典凉菜，还包含了适合厨房新手的凉菜烹调课，介绍了拌、炝、腌、卤、酱、冻等各式凉菜的做法。将凉菜按照蔬果、菌豆、畜肉、禽蛋、水产进行章节分类，方便查找。每道菜都列出了难易度星级，并包含详细的分解步骤图，让你轻松上手，爱上下厨。

编辑推荐：凉菜并非只是夏天的专属，它清凉爽口、清脆鲜嫩、无汁少腻，是餐桌上必不可少的一道风景。凉菜的选材多样，蔬菜豆果、鸡鸭鱼肉都是合适的食材。本书收录了凉菜的各种烹调方法，炝、卤、酱、腌、熏、泡、浇汁，满足你的不同味觉需求。凉菜就是要做得好看、好吃又不重样，翻开本书，做出属于你的快意凉菜吧。

Hello米饭好伴侣

Hello玲珑主食

Hello快意凉菜

Hello怡情小炒

Hello好吃家常菜

Hello滋补汤煲

图书简介：从厨房小白到烹饪大师的进阶之路 书名：《饕餮盛宴：从零开始的创意美食探索与实践》 内容提要： 本书《饕餮盛宴：从零开始的创意美食探索与实践》并非侧重于家常米饭的完美搭配或传统小吃的简单复刻，而是一本旨在系统性地引导读者跨越烹饪的初级阶段，进入更广阔、更具创造性的美食殿堂的综合指南。它聚焦于烹饪技法的深度解析、食材特性的精妙运用，以及现代与经典风味融合的创新实践。全书共分为四大核心板块，层层递进，确保即便是厨房新手也能通过扎实的理论和大量的实操案例，逐步建立起属于自己的烹饪认知体系。 第一部分：烹饪的基石——科学与艺术的融合 本章节深入探讨了烹饪背后的科学原理，而非仅仅停留在“放多少盐”的层面。我们将剖析热力学在烹饪中的应用，例如美拉德反应和焦糖化反应的精确控制，以及不同温度对蛋白质变性和淀粉糊化的影响。这部分内容包括： 刀工的哲学： 详细图解基础的切、片、丁、蓑衣刀法，并延伸至法式经典处理技巧（如处理牛油果、处理海鲜的去筋去皮）。我们强调的不是快速，而是均匀度和对食材形态的尊重。 调味的层次感： 彻底告别“凭感觉”放调料的时代。系统讲解五味（酸、甜、苦、咸、鲜）的相互作用，以及如何利用香料（如世界各地的香草、香辛料）构建复合风味。涵盖基础的高汤（鸡高汤、蔬菜清汤、牛骨高汤）的熬制标准与应用。 油脂的选择与烟点管理： 深入比较不同类型食用油（如初榨橄榄油、椰子油、牛油果油、动物脂肪）的特性、健康价值及最适合的烹饪温度区间，避免油烟和风味污染。 第二部分：跨界风味的解构与重构 本部分带领读者跳出单一菜系的限制，探索全球范围内的烹饪精髓，并学习如何将不同文化背景的技法和元素巧妙结合。 地中海的阳光与清爽： 重点介绍如何制作正宗的油封（Confit）技术，用低温慢煮的方式锁住食材本味。实践案例包括柠檬百里香油封鱼和慢烤羊肩肉。我们不只是复刻，而是分析其油脂与酸度的平衡点。 亚洲的“鲜”度哲学： 深度解析日式高汤（出汁）的制作，理解昆布和鲣鱼片的“旨味”来源。同时，研究东南亚香料糊（Curry Paste）的传统研磨方式，以及如何通过发酵（如制作韩式泡菜或中式豆豉）来提升食材的深度。 法餐的严谨与优雅： 专注于酱汁的系统学习。从基础的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱）出发，讲解如何通过乳化、收汁等技术，将基础酱汁转化为数百种衍生酱汁。着重介绍清汤的澄清技法（澄清汤）。 第三部分：现代烹饪技术的应用——效率与完美 本章节引入现代厨房工具和技术，旨在帮助读者提高烹饪的精度和稳定性，特别适合追求极致口感的进阶爱好者。 低温慢煮（Sous Vide）的艺术： 详细介绍真空密封技术和恒温水浴设备的使用。重点讲解如何精确控制牛排、三文鱼等高端食材的熟度（如3分钟57°C的完美牛里脊），实现前所未有的均匀度。 分子料理的入门概念： 介绍如球化、乳化、泡沫化等基础分子技术，并提供家庭可操作的入门食谱，如使用海藻酸钠制作果汁珍珠。这部分旨在激发读者的实验精神，理解食材的物理结构变化。 烘焙的化学反应： 与传统菜谱不同，烘焙对精确度要求极高。本章详细讲解酵母的活性、面筋的形成、塔塔粉与小苏打的作用，并提供法式牛角包、欧式面包等高难度烘焙品的全流程指导，强调环境湿度和温度对成品的影响。 第四部分：创意与个人风格的建立 最终目标是让读者能够脱离菜谱的束缚，形成自己的烹饪语言。 食材替换逻辑： 当你缺少某种特定食材时，如何根据风味、质地和功能进行合理的替换，保持菜肴的整体和谐。例如，如何用烤红椒泥替代部分番茄酱，增加烟熏感。 摆盘的视觉叙事： 探讨色彩、高低错落、留白在餐盘上的应用，将食物视为艺术品进行构思。不仅仅是美观，更是引导食客体验的节奏感。 主题菜单的构建： 教授读者如何设计一顿完整的、具有逻辑性和连贯性的多道菜式（如七道式品鉴菜单），确保菜品间的过渡自然、口感不产生疲劳。 目标读者： 本书适合那些已经掌握了基础家常菜（如炒鸡蛋、煎牛排）制作，渴望系统学习烹饪科学、探索世界美食技法、并希望将烹饪提升到一种具有创造性和技术含量的爱好的烹饪爱好者和美食探索者。本书旨在提供一套结构严谨、知识深厚的烹饪“底层逻辑”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常在外吃饭的人，我一直很渴望能自己动手做出一些拿得出手的菜肴，但总是因为技术不过关而屡屡失败。收到这套书后，我迫不及待地翻阅起来。令我惊喜的是，这本书的起点设置得非常低，对于完全零基础的烹饪爱好者来说，简直太友好了。它从最基本的刀工、火候控制讲起，每一个小细节都讲得非常清楚，让我这个厨房“小白”也敢于尝试。我尝试做了其中的一道家常小炒，书中详细地介绍了如何处理食材，如何调味，以及最后的出锅技巧。当我按照步骤一步步操作，最终品尝到自己做出的美味时，那种成就感是无与伦比的。这本书不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”，它会解释背后的原理，让你知其然也知其所以然。我觉得这套书最宝贵的地方在于，它能够让你建立起对烹饪的信心，让你觉得烹饪不再是一件遥不可及的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食有着浓厚的兴趣，但苦于自己动手能力不强，总是只能停留在“看”的阶段。这套书的出现，彻底改变了我的状况。它不仅内容详实，从基础的食材处理到复杂的烹饪技巧，都讲解得非常到位，而且语言风格非常亲切，就像一位老朋友在分享自己的烹饪心得。我特别喜欢书中对各种酱料和调味品的搭配讲解，这让我对如何提升菜肴的风味有了全新的认识。我尝试做了其中的一道汤品，书中详细地讲解了食材的选择和火候的掌握，最终成品鲜美无比，让我颇有成就感。这本书最打动我的地方在于，它能够让你在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣，让你觉得做饭是一件充满创意和乐趣的事情。它就像一位良师益友，陪伴你在烹饪的道路上不断成长。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常享受美食的人，但一直以来都是一个“伸手党”，对于烹饪这件事，我几乎是一窍不通。这套书的到来，简直就是为我量身定做的。它的内容非常丰富，涵盖了各种各样的小吃、家常菜，甚至还有一些看起来很复杂的宴客菜，但书中都给出了非常详细的制作步骤，即使是新手也能轻松掌握。我特别喜欢它在讲解菜谱时，会加入一些小贴士，比如如何选择新鲜的食材，如何避免一些常见的烹饪错误等等，这些都非常实用。我尝试做了其中的几道小吃，比如葱油饼和珍珠丸子，成品的效果让我自己都感到惊讶。书中的图片也非常诱人，看着那些精美的食物图片，就让人忍不住想要动手尝试。我觉得这套书不仅能让你学会做菜，更能让你在享受美食的过程中，感受到烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我之前对烹饪一直都抱着一种“能吃就行”的态度，从来没想过要系统地学习。但最近因为工作压力比较大，觉得下班后能自己做一顿美味的饭菜，是一件非常有治愈感的事情。朋友推荐了这套书，说实话，一开始我有点担心自己会不会看不懂，毕竟我连最基本的切菜都掌握不好。但翻开第一本，我就被它深深吸引了。它的语言非常通俗易懂，没有那些高深莫测的专业术语，就像在和一位邻家大姐聊天一样。书中有很多关于家常菜的制作方法，这些都是我们日常生活中经常会吃到的，但做出来的味道却比我在外面餐馆吃到的还要好。尤其是它对一些经典菜肴的改良和创新，让我觉得烹饪原来可以这么有趣。我尝试做了几道菜，比如红烧肉和麻婆豆腐，效果都出奇的好，家人都赞不绝口。这本书最大的优点在于，它能够激发你对烹饪的热情，让你觉得做饭是一件充满乐趣和成就感的事情，而不是一项枯燥的任务。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人食欲大开，色彩鲜艳的食物图片让人忍不住想立刻动手尝试。我特别喜欢它对基础烹饪技巧的讲解，即使是厨房小白也能轻松上手。书中对食材的选择、处理以及各种调味料的搭配都有非常详细的说明，感觉就像一位经验丰富的朋友在手把手教我做菜。比如，在讲到如何炒出鲜嫩多汁的肉类时，书中不仅给出了具体的步骤，还细致地解释了火候的控制和勾芡的技巧，这对于我这种平时炒肉总是容易发柴的人来说，简直是福音。而且，这本书的排版也非常清晰，菜谱步骤条理分明，图片的配比也很恰当，不会让人觉得眼花缭乱。我最期待的是书中关于米饭搭配的部分，我一直觉得米饭是中餐的灵魂，但总是做不出花样来，希望这本书能给我带来一些新的灵感，让我的餐桌变得更加丰富多彩。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个烹饪百科全书，从食材的常识到烹饪的细节，都涵盖得非常全面，让我对烹饪这件事有了更深刻的认识和信心。