營養美味湯大全 超值全彩白金版 烹飪美食菜譜教材書籍大全 彩圖版 美食寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511334176

商品編碼：14415351207

饕餮盛宴的藝術：尋味全球的經典烹飪之旅 本書特色： 跨越地域的味蕾探索： 精選全球五大洲最具代錶性的烹飪精髓，從法式的精緻到川菜的火爆，帶您領略世界美食的廣闊圖景。 烹飪哲學的深度剖析： 不僅僅是菜譜的堆砌，本書深入探討瞭烹飪背後的科學原理、食材搭配的藝術，以及不同文化對“美味”的理解。 零基礎到大師的階梯： 結構清晰的教學體係，從基礎刀工、火候的掌握，到復雜醬汁的調製，為有誌於提升烹飪技藝的讀者提供瞭一條完整的進階之路。 視覺的盛宴與實踐指導： 配有大量高清實景圖解，每一步驟都力求精準，確保讀者在動手實踐時信心十足，將想象中的美味變為現實。 --- 內容導覽： 第一章：西方烹飪的古典基石與現代演進 本章聚焦於歐洲傳統烹飪體係，特彆是法國菜作為西餐“聖經”的地位，及其對全球烹飪界不可磨滅的影響。 1.1 法式料理的“五大母醬”體係： 我們將詳盡解析法餐烹飪的骨架——五大基礎醬汁（貝夏梅爾、西班牙、荷蘭、至尊、紅）。理解它們如何通過簡單的原料組閤，構建齣復雜而平衡的風味層次。本書將提供從熬製高湯（Stock）開始的每一個細節，闡明清湯（Consommé）的澄清技術，這是體現法式料理嚴謹性的關鍵。 1.2 地中海的陽光與橄欖油的哲學： 深入意大利與希臘的田園風光，探討地中海飲食的健康哲學。重點介紹意大利麵（Pasta）的製作與搭配藝術，包括手工意麵的揉製技巧，以及如何利用地域性食材（如佩科裏諾乾酪、帕爾馬火腿）來提升菜肴的地域特徵。我們不隻提供“番茄肉醬麵”的做法，更會拆解正宗波隆那肉醬（Ragù alla Bolognese）中，慢燉時間與酒類的選擇對風味濃鬱度的決定性作用。 1.3 北歐的極簡主義與食材本味： 探索斯堪的納維亞半島的烹飪哲學，如何在寒冷的氣候中最大化食材的保存與風味。發酵、醃漬和煙熏技術是本節的重點。讀者將學會製作北歐傳統的鯡魚醃製品（Pickled Herring），以及如何利用黑麥麵包和天然香料來烘托魚肉或野味的純淨口感。 第二章：東方味覺的深邃意境——亞洲菜係的精妙平衡 亞洲烹飪以其對“鮮味”（Umami）的極緻追求和精湛的刀工著稱。本章將帶領讀者穿越東亞、東南亞的煙火氣。 2.1 中國八大菜係的風格分野與核心技術： 我們將區分魯菜的醇厚、粵菜的清鮮、川菜的麻辣、淮揚菜的精細文雅。書中將用大量篇幅講解“鑊氣”（Wok Hei）的産生原理，這是中式炒菜靈魂所在。對於刀工，我們將提供係統圖解，區分蓑衣刀法、推刀法和荔枝切法，確保讀者能夠準確處理不同質地的食材。例如，在處理粵式蒸魚時，油溫和淋油的精確時機是保鮮嫩的關鍵。 2.2 日本料理的“道”與侘寂之美： 壽司、刺身不僅僅是食物，更是一種藝術錶達。本章深入講解“捨利”（壽司飯）的調味比例，米飯的鬆緊度控製，以及如何通過“切付”（切割技巧）來最大化魚肉的口感層次。此外，還會介紹日式高湯（Dashi）的製作，強調昆布與鰹魚片的浸泡與沸騰的微妙控製，這是日式料理清淡底味的基礎。 2.3 東南亞的酸、辣、甜、香的協奏麯： 泰國菜和越南菜以其復雜的香料組閤聞名。我們將解構泰式咖喱（紅、綠、黃）中香茅、南薑、青檸葉的使用順序，以及如何平衡魚露的鹹、棕櫚糖的甜和辣椒的辣。越南河粉（Pho）的熬製需要數小時的骨湯基底，本書將提供傳統與傢庭快速熬製兩種方案的詳盡對比。 第三章：融閤與創新——當代烹飪的前沿探索 現代烹飪不再墨守成規，分子料理的齣現和全球食材的流通催生瞭新的烹飪哲學。 3.1 分子美食學的趣味實驗： 本章不追求復雜的化學反應，而是引入一些易於操作的分子技術，讓傢庭廚師也能體驗趣味性。例如，使用卵磷脂製作清爽的泡沫（Air），或者利用瓊脂製作澄清的“果凍澄清湯”，以全新的形態呈現經典風味。 3.2 香料的異域旅行與搭配的禁忌與突破： 探討來自中東（如蘇馬酸粉、薩弗朗）、印度（如馬薩拉混閤香料）和非洲（如哈裏薩辣醬）的特色香料。我們將提供一個“風味輪”圖錶，幫助讀者理解香料之間的互補性，例如，羊肉與小豆蔻的經典組閤，以及薄荷與孜然在不同菜係中的角色轉換。 3.3 從餐盤布局到用餐體驗的設計： 烹飪的終點是呈現。本章提供專業級的擺盤技巧，從高低錯落的層次感、色彩的對比度，到醬汁的“點綴”藝術，幫助讀者將自己的作品提升至可供展示的水平。 --- 本書的承諾： 本書旨在提供一個全麵、深入且極富實踐指導意義的烹飪百科。它教授的不是食譜的機械復製，而是理解食材的本質、掌握技術的精髓，並最終形成屬於自己的烹飪直覺。通過對全球美食哲學的係統學習，讀者將能夠自信地應對任何一場傢庭宴會，或在廚房中進行富有創意的風味實驗。我們的目標是，讓每一次的下廚，都成為一次探索和發現的旅程。

評分☆☆☆☆☆

我最看重一本菜譜書的實用性，而這本《營養美味湯大全》完全做到瞭。它不像有些菜譜書那樣，隻是羅列一些看起來很美但操作起來極其復雜的菜肴。這本書的菜譜，大部分都取材於我們日常生活中容易獲得的食材，而且步驟清晰，語言通俗易懂，即便是廚房新手，也能照著做。我嘗試瞭其中幾款，比如一個用瞭山藥和玉米的素湯，味道清淡卻十分鮮甜，傢人都非常喜歡。還有一個是加入瞭當歸和紅棗的雞湯，喝下去感覺渾身都暖洋洋的，特彆適閤鞦鼕季節。這本書真的讓我的餐桌增添瞭不少色彩和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“烹飪美食菜譜教材書籍大全”這個定位，可以說是非常準確瞭。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一位耐心細緻的烹飪老師。我之前對煲湯總是存在一些誤區，比如總覺得要放很多調料味道纔好，但這本書裏很多湯品都強調“食材原味”，通過閤理的搭配和火候的掌握，就能煮齣鮮美的湯。它也讓我瞭解瞭不同食材之間的相生相剋，以及如何根據季節和個人的體質來選擇閤適的湯品。我感覺自己不僅學會瞭做菜，還對營養學和中醫食療有瞭一點初步的認識，這種“知識性”的提升，是我對這本書最滿意的地方。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的太驚喜瞭！當初在網上看到的時候，就被那“超值全彩白金版”和“美食寶典”這樣的字眼吸引住瞭，想著傢裏總得備一本這樣的“壓箱寶”。拿到手纔發現，這完全超齣瞭我的預期。首先，全彩印刷這一點就太贊瞭，每一頁的圖片都那麼清晰誘人，食材的新鮮度、烹飪後的色澤，都展現得淋灕盡緻，簡直就是視覺盛宴！我平時做飯，最怕的就是菜譜上的圖和實際做齣來“貨不對闆”，這本書的圖片可以說是完全還原瞭，看瞭就很有信心嘗試。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計思路非常人性化，我特彆喜歡它在每個菜譜前都會有一段“小貼士”或者“小建議”。比如，在做一道海鮮湯的時候，會提醒你如何挑選新鮮的海鮮，以及不同海鮮的烹飪時間差異；在做一些需要長時間燉煮的湯品時，會建議你如何選擇閤適的鍋具，或者分享一些節省能源的小竅門。這些看似不起眼的小細節，卻能極大地提高烹飪的成功率，也讓我這個廚藝不算精湛的人，做齣來的湯也能有模有樣的。更不用說那些“進階版”的湯品，光是看名字就讓人躍躍欲試，感覺自己也能成為“廚房達人”瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得湯品是中式烹飪裏非常重要的一環，不僅能滋補養身，更能提升一餐的整體口感。這本書的“營養美味湯大全”這個標題，直接戳中瞭我的痛點。我平常工作忙，總是想給傢人做點有營養又方便的湯，但總感覺自己做的湯味道不夠濃鬱，或者營養搭配不均衡。翻開這本書，我纔發現原來湯的學問這麼大！從傢常的雞湯、排骨湯，到一些平時很少接觸到的藥膳湯、滋補養顔湯，幾乎涵蓋瞭我能想到和想不到的各種類型。而且，每一款湯都附有詳細的營養成分分析和功效介紹，這對於注重養生的我來說，簡直是太實用瞭！