够味儿-80道经典这常菜烹饪详解 新华书店正版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

罗生堂 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 新华书店
• 80道经典
• 详细教程
• 够味儿
• 中华美食
• 实用

店铺： 北京图书大厦旗舰店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530461334

商品编码：1502631114

出版时间：2014-07-01

基本信息

商品名称： 够味儿-80道经典这常菜烹饪详解	出版社： 北京科学技术出版社	出版时间：2014-07-01
作者：罗生堂	译者：	开本： 16开
定价： 39.80	页数：189	印次： 1
ISBN号：9787530461334	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

没有一本菜谱书如此“繁琐”——
步骤不多，但每一步的图很多，讲解很多，制作提示很多；
步骤之外，还有菜品介绍、“诀窍与重点”或“老罗说菜”。
不仅讲做菜的工序，还唠叨该烹制多长时间、到什么程度、步骤之间该如何衔接以及为什么放这个调料不放那个调料、出现问题如何补救……
我们相信，人有必要追求美味，因为讲究的味道能传递关心，带来满足感。我们还相信，尽管有些菜做法稍复杂，调料稍多，但是最后出来的味道一定不辜负这份用心。您不必感觉有多难，一步一步来，完全可以做出有滋有味的、一等一的美味。

内容提要

本书是新浪美食博主罗生堂的烹饪处女作。他的博客在短短两年间从默默无闻到突破1000万点击量，源于他对做菜及摄影一丝不苟的态度和巨细无遗的无私分享精神。本书选取了80道备受好评的家常菜，在保留所有步骤图及对细节和原理的解说的基础上，按照从主菜（第二~四章，口味从浓到淡）到凉菜（第五章）再到主食（第六章）的顺序，对博客原有内容进行了整理和编排。此外，还特别添加了做菜的基础知识部分（第一章），包括油温及火候、肉类食材的处理方法及常用调料的简介。无论您是烹饪新手还是有一定烹饪经验的朋友，相信都能从中获益，真正体验一把烹饪的乐趣。

作者简介

罗生堂
★一个挚爱中餐、摄影、音乐的家庭煮男。
★祖籍四川，出生山西，长在北京。曾在北京某五星级酒店做粤菜厨师，后不务正业辞职瞎奔，家里蹲过，开过公司，开过饭店，自嘲是一个挺不靠谱的男人。
★2012年6月开始在新浪写有美食博客“罗生堂的小筑”，意取生活中的宁静之隅。目前点击量超过1000万（截至2014年5月）。
博客链接：

目录

第一章 烹饪有道
一、辨别油温，掌控火候
二、肉类原料的挑选与
三、主要调料简介
第二章 浓香四溢
红烧肉
糖醋排骨
火爆腰花
香酥羊排
回锅肉
鱼香肉丝
鱼香山药滑鸡
宫保鸡丁
水煮牛肉
干烧鱼
麻辣香锅
家常豆腐
麻婆豆腐
梅菜扣肉
柱侯花生猪手煲
菠萝咕咾肉
豉汁蒸凤爪
大蒜烧肚条
葱烧牛蹄筋
红烧狮子头
第三章 鲜入为主
溜肝尖
黄焖鸡翅
铁板孜然羊肉
糖醋带鱼
家炖黄花鱼
肉片烧茄子
肉末酱烧茄子
东坡肘子
干煸牛肉丝
桃仁宫保虾球
罗生香辣虾
鱼香虾球茄子煲
吉列咖喱炸猪排
蚝油牛肉
豉汁干葱爆鸡球
南煎丸子
京酱肉丝
葱爆羊肉
抓炒鱼片
黑椒柠檬煎鸡扒
第四章 淡而有味
木须肉
酸菜白肉
黄瓜肉片
炝炒土豆丝
海米烧萝卜
潮州小炒皇
腰果鸡丁
白玉翡翠明虾球
鲜虾酿豆腐
咸鱼鸡粒豆腐煲
蚝油西蓝花
椒丝腐乳通心菜
白灼芥蓝
罗汉素斋
北菇烧豆腐
芫爆肉丝
素烧二冬
红扒牛肉条
醋溜苜蓿
家常大烩菜
第五章 小菜一碟凉菜
盐水鸭肝
清火杏仁芹
黄芥末时蔬拉皮
陈皮兔丁
川香口水鸡
怪味鸡丝
蒜泥白肉
北京豆儿酱
老汤酱牛肉
焖酥鱼
第六章 饭菜一锅出主食
扁豆焖面
担担面
老北京炸酱面
肥牛饭
蒜香虾仁炒饭
腊味煲仔饭
石锅拌饭
长子炒饼
鸡油葱花饼
卤煮火烧

好的，这是一本关于世界历史的宏大叙事与微观剖析的图书简介，内容详尽，绝不涉及任何烹饪或具体食谱的主题。 --- 《文明的脉络：从蒙昧到信息时代的全球史》 内容简介 《文明的脉络：从蒙昧到信息时代的全球史》是一部旨在系统梳理和深度剖析人类社会自史前阶段至今数千年演变历程的鸿篇巨制。本书摒弃了传统以欧洲为中心的叙事模式，力图构建一个真正意义上的全球史观，探讨不同文明区域在特定历史节点上的互动、冲突、融合与并行发展。 全书结构宏大，脉络清晰，共分为七个主要部分，辅以大量的专题研究章节，力求在宏观趋势把握与微观史料解读之间取得精妙的平衡。 第一部：人类的黎明与文明的摇篮（史前至公元前1000年） 本部分聚焦于人类物种的起源、认知革命和农业革命对人类社会结构的颠覆性影响。我们详细考察了旧石器时代晚期狩猎采集社会的复杂性，特别是艺术、符号思维和早期社群组织的发展。 随后，重点分析了“文明的摇篮”——美索不达米亚、尼罗河流域、印度河流域和黄河流域——的早期农业定居点如何演变为复杂社会形态。书中不仅细致描绘了苏美尔的楔形文字、古埃及的法老制度和金字塔工程，还对早期城邦的政治权力结构、水利工程的社会意义以及神权与王权的关系进行了深入的比较分析。此外，本书也专门开辟章节探讨了欧亚大陆其他地区，如早期安第斯山脉和中美洲（奥尔梅克文明前夜）的独立发展轨迹，强调了人类适应不同生态环境的创造力。 第二部：轴心时代的思想觉醒（公元前1000年至公元500年） “轴心时代”是本书叙事中的一个关键转折点。本卷探讨了在地理上相对隔离的区域，为何几乎同时涌现出深刻影响人类精神世界的哲学和宗教体系。 重点分析了古希腊哲学的理性精神如何塑造了西方世界的思维模式，从苏格拉底的道德探寻到亚里士多德的逻辑建构。同时，本书也详尽阐述了中国春秋战国时期的“诸子百家”争鸣，尤其是儒家、道家和法家的社会政治思想如何构建了此后两千年的东方治理框架。对于印度的吠陀体系向佛教和耆那教的演变，本书特别关注了“业”（Karma）和“轮回”（Samsara）概念对个体行为的规范作用。此外，我们还审视了犹太教的一神论发展及其对后世亚伯拉罕诸教的奠基作用。在政治层面，本书深入研究了波斯阿契美尼德帝国的行政管理模式，以及亚历山大大帝的东征如何催生了首次大规模的文化地中海化（Hellenization）。 第三部：古典帝国的兴衰与连接（公元200年至公元1000年） 这一部分集中探讨了跨区域的古典帝国，如罗马帝国、汉朝、笈多王朝以及萨珊波斯，它们在地理上将广阔区域纳入统一的政治和经济网络之中。本书不再将罗马帝国的衰落视为孤立事件，而是将其置于欧亚大陆系统性变化的背景下考察，探讨了气候变化、瘟疫（如安东尼瘟疫）与边境压力如何共同作用。 关于汉朝，重点分析了儒家官僚制度的运作机制及其对社会流动的长期影响。同时，本书强调了丝绸之路作为重要的物质与思想传输带的作用，探讨了佛教如何通过这条通道成功本土化于中国，以及拜占庭帝国如何继承并改造了罗马的法律与行政遗产。本卷还对早期伊斯兰教的兴起及其迅速扩张背后的社会、经济和宗教动因进行了细致的解读，强调了阿拉伯人在整合波斯、拜占庭和地中海贸易网络的关键角色。 第四部：区域性体系的巩固与互动（公元1000年至公元1500年） 中世纪并非“黑暗时代”，而是区域性文明体系加速整合的时期。本书深入探讨了欧洲中世纪的封建制度、大学的兴起和哥特式建筑的文化意义。 重点分析了宋代中国在技术（火药、印刷术）、商业革命和城市化方面取得的领先地位。在伊斯兰世界，阿拔斯王朝和后来的文化中心如何成为古典知识的守护者和创新者，并向周边地区进行知识回输。特别章节对比了中美洲的玛雅城邦（及其衰落后的新动态）和安第斯山脉的印加帝国的独特发展路径，强调了它们在独立环境中发展出的高超工程技术和复杂的社会组织能力，这与欧亚大陆的轴心技术体系截然不同。 第五部：全球性联结的开端（公元1500年至公元1800年） “大航海时代”标志着真正意义上的全球史的开启。本卷详述了地理大发现如何重塑了全球的生态、经济和人口分布。哥伦布交换（Columbian Exchange）的长期影响，特别是美洲物种、疾病、人口和白银如何重新激活了欧亚大陆的经济结构，构成了本书的核心论点之一。 书中对欧洲的资本主义萌芽进行了多角度的审视，并重点考察了奥斯曼帝国、莫卧儿帝国和清朝如何应对新的全球贸易格局和军事技术挑战。对奴隶贸易的系统性分析，揭示了跨大西洋贸易网络对西非社会结构和美洲殖民地社会形态的永久性塑造。 第六部：工业革命与世界体系的重构（公元1800年至公元1945年） 工业革命不仅是一场技术变革，更是一场深刻的社会、政治和环境重塑运动。本书详细解析了蒸汽机、钢铁和铁路如何以前所未有的速度改变了生产力、城市面貌和全球权力平衡。 本部分深入探讨了帝国主义的逻辑——从早期的殖民据点到后期的直接统治——以及非西方世界（如日本明治维新和中国晚清的自强运动）对西方冲击所做出的复杂回应。两次世界大战被视为全球体系在极端民族主义、工业化战争能力和意识形态对抗下的一次灾难性整合与清洗。 第七部：碎片化、全球化与数字时代（公元1945年至今） 冷战时期，世界被划分为两个意识形态对立的阵营，但同时，去殖民化进程催生了大量新的民族国家，他们努力在两大阵营之间寻找自主发展的空间。本书详细分析了非殖民化运动的复杂性、第三世界的形成，以及意识形态冲突如何转化为代理人战争。 进入后冷战时代，信息技术革命、经济的深度全球化以及全球性挑战（如环境问题、跨国恐怖主义）成为新的核心议题。本卷特别关注了全球南方国家经济奇迹的内在驱动力，以及数字技术如何以前所未有的速度和广度重塑了社会互动、政治动员和经济活动，探讨了全球化进程中的不平等加剧与身份政治的兴起。 --- 本书特点： 1. 跨学科视野： 综合运用社会学、人类学、经济学和环境科学的理论工具来解释历史现象。 2. 全球视角： 避免单一中心论，强调不同文明区域之间的并行发展、相互影响和对等重要性。 3. 深度案例研究： 包含对特定历史人物、技术发明、重要条约和文化运动的专题剖析，确保叙事的鲜活性和细节的准确性。 4. 强调环境因素： 首次将气候波动、瘟疫传播和资源利用置于全球历史演进的核心解释框架之中。 《文明的脉络》为严肃的历史爱好者、政策研究者和对人类共同命运抱有深切关怀的读者，提供了一个全面、批判且引人入胜的全球历史解读。它不仅告诉我们“发生了什么”，更深入探究了“为什么是这样”，以及这些历史进程如何塑造了我们今天的世界格局。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常需要招待朋友的人，我一直都在寻求能够做出一些“拿得出手”的菜肴的方法。但平时工作比较忙，也没有太多时间去专门学习。这本《够味儿-80道经典家常菜烹饪详解》听起来就很不错，它讲的是“经典家常菜”，但又强调“详解”，这让我觉得既有实用性，又有一定的水准。我希望这本书能够包含一些，在朋友聚会时能够惊艳到大家的菜肴，但同时又不会太过于复杂，让我能够从容应对。我特别期待书中能有一些关于“摆盘”或者“装饰”的小技巧，这样能让我的菜肴看起来更精致，更有食欲。有时候，一道菜的好坏，不仅在于味道，还在于它的“颜值”。此外，我希望这本书能提供一些关于“宴客菜”的建议，比如如何在短时间内准备多道菜，如何搭配出菜单，让整个用餐过程更加流畅和愉悦。我希望这本书能够帮助我成为一个“会做饭”并且“懂得待客之道”的形象。这对我来说，不仅仅是关于烹饪本身，更是关于一种生活情趣和待人处事的方式。我希望这本书能够带来一些启发，让我能够用美食来连接人与人之间的情感。

评分☆☆☆☆☆

我最近在琢磨着给家里人做点儿更可口的饭菜，平时看一些美食博主做菜，总觉得学起来有点儿门槛，很多食材和调料我都不太熟悉，而且他们的操作有时候太快了，跟不上。这本《够味儿-80道经典家常菜烹饪详解》给我一种很踏实的感觉，因为它主打“经典家常菜”，我觉得这更贴近我们普通家庭的日常饮食。我希望这本书能从最基础的开始讲起，比如食材的选择、处理，以及最常用的几种烹饪手法。我一直觉得，做菜最重要的是“精髓”，有时候一道菜好不好吃，就在于那些别人看不到的小细节。比如说，什么时候放姜，什么时候放蒜，放多少油，火开到多大，这些都非常有讲究。我希望这本书能把这些“秘诀”都给点出来，让我能够真正地学会做出一道道地道的家常菜，而不是“看起来像，吃起来不对”。而且，我个人对一些地方特色菜也挺感兴趣的，不知道这80道菜里会不会有一些经典的鲁菜、川菜、粤菜等等，让我能够在家里就能品尝到各地风味。这对我来说，无疑是一种味蕾上的享受，也是一种文化上的体验。我特别期待这本书能带我走进一个更广阔的美食世界，让我从一个厨房小白，慢慢成长为一个能够为家人制作美味佳肴的“大厨”。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，我自从有了孩子之后，对吃的就更加上心了。既要保证营养，又要口味好，还得方便快捷。平时下班回家，已经很累了，如果再花很多时间去做饭，真的有点吃不消。这本《够味儿-80道经典家常菜烹饪详解》吸引我的地方在于它的“详解”二字，我希望能通过这本书，掌握一些能够快速做出美味菜肴的方法。我特别希望书中能有一些“懒人版”的食谱，或者是一些可以提前准备的配料，这样在忙碌的时候也能轻松应对。比如，我希望它能介绍一些关于食材的预处理技巧，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持鲜亮的颜色等等。还有，我希望它能提供一些“万能酱汁”或者“万能调味料搭配”的配方，这样我就可以举一反三，应用到不同的菜肴中，大大提高烹饪效率。我更看重的是那些能够节省时间和精力，同时又能保证美味的烹饪技巧。毕竟，家人的胃口是很重要的，我希望能用最少的努力，做出最让全家人都满意的饭菜。这本书如果能在这方面有所侧重，那对我来说就太有价值了。

评分☆☆☆☆☆

这本《够味儿-80道经典家常菜烹饪详解》的封面设计倒是挺吸引人的，那种老式厨房的温馨感，一下子就勾起了我对儿时妈妈的味道的怀念。我平时就喜欢鼓捣点儿厨房里的事情，但说实话，我的厨艺也就停留在“能吃”的水平，偶尔想做点儿有创意的，结果总是差强人意。这次看到这本介绍经典家常菜的书，而且强调“烹饪详解”，我就特别感兴趣。我希望这本书能真正地帮我把这些平日里看似简单，但要做得好吃却不容易的菜肴，掌握得炉火纯青。特别是那些需要一些小技巧，或者火候把握不好的菜，比如红烧肉，我总觉得自己的做出来不够软糯，颜色也不够诱人。还有一些家常小炒，比如鱼香肉丝，我总觉得火候过了就老了，火候不够就散了，总找不到那个最恰当的口感。我期待这本书里能有详细的步骤说明，并且最好能配上一些图示，让我能够更直观地理解每个步骤的操作要点。毕竟，光看文字有时候是会产生误解的，如果有图，就更有说服力了。而且，这80道菜，感觉覆盖的范围也挺广的，希望能涵盖一些我经常吃但不太会做的，也希望能有一些我没怎么尝试过的，可以拓展我的菜谱库。总之，我对这本书的期望值挺高的，希望它能成为我厨房里的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一本能够真正帮助我提升厨艺的书。之前也买过几本，但总是觉得不够深入，或者有些菜谱的步骤太过于简单，让人难以理解。这本《够味儿-80道经典家常菜烹饪详解》给我一种“硬核”的感觉，它强调“烹饪详解”，我希望它能像一位经验丰富的老师傅，把我从零开始，一步一步地教会。我期待这本书能够非常详细地讲解每道菜的每一个步骤，包括食材的准备、处理，比如如何切丁、切丝、怎么腌制，以及火候的控制，比如是先大火爆炒还是小火慢炖。我希望能看到一些关于“为什么”的解释，比如为什么这道菜要用这个火候，为什么这个食材要这样处理，这样我才能真正地理解其中的原理，而不是死记硬背。我希望这本书能够帮助我建立起自己对烹饪的理解，让我能够触类旁通，以后遇到类似的菜肴也能轻松应对。同时，我也希望能看到一些关于食材搭配的建议，比如哪些食材放在一起会更提味，哪些食材需要避免搭配，这些都是非常实用的知识。总之，我希望这本书能够成为我的“烹饪百科全书”，让我能够不断地进步，做出越来越棒的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

很好的书

评分☆☆☆☆☆

书不错

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

非常好。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，有一些还是用得到的

评分☆☆☆☆☆

好书推荐给大家推荐

评分☆☆☆☆☆

印刷的质量很，好评。

评分☆☆☆☆☆

真心的可以?

评分☆☆☆☆☆

挺好的一本书，很喜欢，希望能做一手好菜