發表於2024-11-27
圖書介紹
店鋪： 沐雨經霜圖書專營店
齣版社： 江蘇科學技術齣版社
ISBN：9787553742434
商品編碼：20917593092
包裝：軟精裝
齣版時間：2015-07-01
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圖書描述
| 圖書基本信息 | |||
| 圖書名稱 | 鹵肉燉肉的193種做法-超值版 | 作者 | 楊桃美食編輯部 |
| 定價 | 29.8元 | 齣版社 | 江蘇科學技術齣版社 |
| ISBN | 9787553742434 | 齣版日期 | 2015-07-01 |
| 字數 | 250000 | 頁碼 | |
| 版次 | 1 | 裝幀 | 軟精裝 |
| 開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 本書是大眾廚房的傢常鹵肉菜譜大全。一次全麵收錄近100道中式經典鹵肉菜譜、近40種異國風味鹵肉菜譜，及數十種口味鹵肉飯的製作方法、各味鹵汁搭配做菜的製作秘訣，以及用電鍋輕鬆鹵肉的新手法。 |
| 作者簡介 | |
| 楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。 |
| 目錄 | |
| 暫無 |
| 編輯推薦 | |
| 以鹵燉方式烹飪齣的豬肉美食，其營養價值較其他烹飪法要高。鹵肉、燉肉除瞭能滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還有開胃、增強食欲的作用。鹵燉豬肉，不但能滋補養生，還具有突齣於其他烹飪法的優勢。擁有瞭這樣一本教您怎樣鹵肉、燉肉的菜譜書，想要在傢做齣色香味俱全的鹵肉食品，不再是一件睏難的事。 更多精彩好書點擊這裏： href='#' target='_blank'>跟著大廚學做宴客菜 href='#' target='_blank'>美味餐廳菜一次學迴傢（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴應有盡有！詳細配料、深度解析，盡顯餐廳料理真功夫！） href='#' target='_blank'>豆腐料理一本就夠（335道豆製品菜肴，餐桌天天新花樣，百變豆腐吃不膩！） href='#' target='_blank'>經典鹵味的164種做法（經典配方，簡單易做，經濟又衛生） href='#' target='_blank'>大廚教你花小錢做大菜（小成本，大風味，老百姓喜聞樂見的烹飪理念） href='#' target='_blank'> |
| 文摘 | |
| 傢傳配方大公開 為什麼豬蹄煮齣來不筋道？ 豬蹄本身筋道十足，隻要煮到熟軟就可以瞭。如果鹵齣來是硬硬的，有以下幾種可能，一是因為水放太多，二是配料太多。水太多會讓豬蹄大部分的油脂散到水中，而配料太多，會影響傳熱，這些都會導緻豬蹄口感不佳。 鹵汁與食材的顔色怎麼淡淡的？ 齣現這樣的情況，韆萬不要以為是原本配方中的醬油太少而再添加生抽，這樣隻會過鹹。如果隻是想達到上色效果，讓鹵汁與鹵肉顔色好看的話，可以在配方外另加入少許老抽來增色，這樣既可以解決問題又不會太鹹。 鹵肉要用冰糖嗎？ 冰糖的甜味比較溫和，不會像白糖那樣鮮明，所以除瞭能中和鹵汁的鹹味外，也能讓鹵汁較滑順甘甜。很多傳統鹵肉都會在加瞭白糖後，再加味精調和口味；而使用冰糖，就可以不用味精，這樣更健康。 鹵肉加豬皮的作用？ 豬皮含有豐富的膠質，酌量搭配其他部位的肉一起鹵時，可以增加鹵汁的滑潤口感。不過，豬皮需要長時間熬煮纔能充分釋放膠質，吃起來纔不會太油膩，所以在製作時，通常會先單獨煮製豬皮。 焢肉 材料 豬五花肉600剋 焢肉鹵汁適量 做法 1豬五花肉洗淨；煮開一鍋水，放入洗淨的豬五花肉，以小火汆燙約20分鍾，撈齣衝冷水，瀝乾水，切成約1.5厘米的厚片備用。 2按照下方焢肉鹵汁的做法，做好焢肉鹵汁。 3取一燉鍋，先將焢肉鹵汁燒開，再放入豬肉片。 4用小火鹵約1小時後熄火，蓋上鍋蓋，悶約1小時即可。 美味應用 豬五花肉不要切好再汆 燙，否則汆燙後豬肉會收縮， 豬肉塊大小不好控製。 焢肉鹵汁 材料 洋蔥、大蒜各40剋，薑30剋，八角、紅椒各10剋，花椒5剋，醬油300毫升，白糖4大匙，水800毫升，色拉油少許 做法 1.洋蔥、薑和大蒜均洗淨，瀝乾水後，拍碎備用；將八角、花椒一同放入棉質鹵包袋中紮緊，製成鹵包備用。 2.熱鍋，倒入色拉油，用小火爆香洋蔥、薑、紅椒和大蒜，再放入鹵包、醬油、白糖、800毫升水，燒開後轉小火繼續燉煮約5分鍾即可。 大封肉 材料 豬五花肉600剋 筍乾200剋 蔥段20剋 大蒜10瓣 乾辣椒1個 香菜少許 水1500毫升 調料 醬油135毫升 米酒4大匙 冰糖1大匙 雞精1/2小匙 五香粉1/2小匙 做法 1將洗淨的豬五花肉放入冰箱冷凍約30分鍾後取齣，並切成長方形，與15毫升醬油、1大匙米酒一起醃製約30分鍾後，放入油鍋中炸至金黃色，撈齣瀝油；乾辣椒切段，備用。 2筍乾泡水1小時，於沸水中汆燙約10分鍾。 3熱鍋加油，爆香大蒜、蔥段、乾辣椒段，再移入一砂鍋中。 4嚮砂鍋中放入豬五花肉塊與剩餘調料，一起煮沸後，加1500毫升水繼續煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火鹵約2小時，取齣備用。 5取鹵汁，加入筍乾煮沸，以中小火鹵約30分鍾。 6取一盤，鋪上煮好的筍乾，再擺上鹵好的肉，*後加入香菜即可。 竹筍鹵五花肉 材料 豬五花肉400剋，竹筍300剋，大蒜5瓣，薑片3片，蔥20剋，紅辣椒1個，水1300毫升，色拉油適量 調料 醬油150毫升，冰糖1大匙，料酒2大匙，雞精1/2小匙 做法 1豬五花肉洗淨切塊；蔥、紅辣椒均洗淨切段，備用。 2竹筍剝去外殼後，切塊，放入沸水中煮約15分鍾，備用。 3熱鍋，加入色拉油，爆香大蒜、薑片、蔥段、紅辣椒段，再放入豬五花肉塊翻炒至顔色變白，加入所有調料炒香；*後移至鹵鍋中。 4嚮鹵鍋中加入水（注意水量需蓋過肉），用大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約20分鍾，再放入竹筍塊，鹵約30分鍾即可。 紅麯鹵排骨 材料 豬小排500剋，蔥20剋，薑25剋，肉桂12剋，香葉5片，八角5剋，紅麯米1茶匙，色拉油2大匙，水600毫升 調料 醬油100毫升，白糖3大匙，黃酒5大匙 做法 1豬小排洗淨，剁成小塊汆燙；蔥、薑洗淨，瀝乾水後，拍鬆備用。 2熱鍋，倒入色拉油，以中火爆香蔥、薑，炒至金黃後取齣，再放入湯鍋中。 3再嚮湯鍋中加入肉桂、香葉、八角、水以及所有調料，燒開後，加入紅麯米和豬小排，待湯汁再次燒開後，轉小火煮約50分鍾，至湯汁收乾到豬小排的一半高度即可。 |
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