做好一道菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787530491218

商品編碼：22465223747

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	做好一道菜
作者：	羅生堂
定價：	59.0
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787530491218
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

本書圍繞著“怎樣纔能真正地學會做好一道菜”，按照不同食材，挑選瞭100道具有代錶性的傢常菜。在此基礎上，對每道菜、每一步中可能忽視的小細節都進行瞭詳細的講解。這些細節有的涉及食材，如如何挑選、是否可替換，有的涉及作技法，如油溫幾成、油量如何、何時調整火力；調料幾剋，先放後方，為何按此順序，等等。做完後，你還可以瞭解到如何舉一反三，做齣更多相似的菜式。 此外，本書還單獨設計瞭一個章節（“*章 美味有章法”），用通俗的語言講解瞭基礎的烹飪理論。當你熟悉瞭這些做菜的套路，便會豁然開朗，輕鬆地應用到每一道菜上。

目錄

章 美味有章法 一、烹飪的技法 七大烹飪技法之：炒/溜/炸/燒 △勾芡Q&A; 七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌 △燉一碗好湯 預處理技法：焯水/滑油 ? 二、調味的訣竅 如何利用菜譜中的給齣的分量 怎麼做到不鹹不淡 不用雞精，怎麼提鮮 △提鮮妙方：自製高湯 香料基礎知識 △自製麻辣炒料專用香料粉 ? 第二章 豬肉香 ?豬裏脊的做法? 糖醋裏脊 △生肉怎麼保鮮/p> 軟炸裏脊 黑椒焗小裏脊 ? ?梅花肉的做法? 叉燒肉 豆花水煮肉 魚香小滑肉 ? ?豬後腿肉、前臀尖的做法? 鹽煎肉 傢常燉丸子 乾炸小丸子 ? ?五花肉、肘子的做法? 焦蒜紅燒肉 泡椒薑汁肘子 ? ?豬排骨的做法? 椒鹽排骨 豉汁蒸排骨 話梅小排 ? ?豬內髒的做法? 溜三樣 醬豬貨 農傢一鍋燉 紅油花仁肚丁 ? 第三章 牛羊鮮 ?牛腩的做法? 番茄燉牛腩 紅燒蘿蔔牛腩煲 清湯蘿蔔牛腩 ? ?牛裏脊及牛腿肉的做法? 粉蒸牛肉 焦溜牛肉片 炸鬆肉 ? ?羊蠍子及羊排的做法? 原味孜然羊排 老湯羊蠍子 ? 第四章 雞鴨嫩 ?雞蛋的做法? 蒸水蛋 紫菜蛋花湯 傢常賽螃蟹 ? ?雞肉的做法? 醬爆雞丁 鮮椒辣子雞丁 荷香糯米雞 小煎仔雞 啫啫滑雞煲 鹽酥雞 荷香叫花雞 ? ?雞翅的做法? 蜂蜜麻香烤翅 避風塘焗雞翅 香酥炸雞錘 ? ?雞雜及雞爪的做法? 香辣泡菜雞雜 傢常醬鳳爪 ? ?鴨腿的做法? 雙椒醬燜鴨條 香酥鴨腿 生菜片鴨鬆 ? 第五章 魚蝦美 ?整魚的做法? 豆瓣魚 羅氏麻辣烤魚 △烤箱的另一個用途 薑汁浸鱖魚 ? ?魚片及魚頭的做法? 糟溜魚片 酸菜魚 魚頭泡餅 ? ?整蝦的做法? 油燜大蝦 △帶殼整蝦的處理和蝦仁脆彈的秘訣 兩吃大蝦（黃金蝦和沙拉蝦） 焗烤咖喱北極蝦 ? ?蝦仁的做法? 宮保蝦仁 茄汁荔枝蝦仁 酸辣蝦仁雞絲拌菜 ? ?其他海河鮮的做法? 蔥薑焗肉蟹 鐵闆魷魚 蒜蓉蒸鮮鮑 ? 第六章 小菜怡情 ?青菜的做法? 春餅捲閤菜 醋溜白菜 醋烹圓白菜 鮮菇扒時蔬 焦蒜皮蛋浸菠菜 果仁菠菜 ? ?根莖菜的做法? 紅燒小蘿蔔 竹香糯米藕 △怎麼切滾塊 ? ?豆類菜的做法? 乾煸四季豆 醬燜扁豆 清炒荷蘭豆 醬燒雙鮮豆腐 ? ?瓜類菜的做法? 熗黃瓜條 蓑衣黃瓜 △蓑衣黃瓜的切法 鐵闆煎瓤涼瓜 蝦皮醬燒西葫蘆 瓜皮三絲捲 鹹蛋黃焗南瓜 ? ?茄子的做法? 地三鮮 臘肉燒茄子 西紅柿燴茄絲 魚香鮮蝦茄盒 拌茄泥 芫爆茄絲 ? ?葷素搭配的做法? 尖椒炒肉 蒜薹炒肉 腐竹燒肉片 螞蟻上樹 ? ?其他素菜的做法? 醬爆鮮菇 冰爽椒香菜花 素什錦 ? 第七章 五榖養人 ?米飯的做法? 黃燜雞米飯 颱式鹵肉飯 ? ?麵條的做法? 尖椒茄丁麵 熱湯麵 傢常酸湯麵 麻醬涼麵 ? ?其他麵食的做法? 麻醬燒餅 燙麵蒸餃 羊肉大包 羊肉泡饃 ? ? 附錄：下廚好伴侶 鍋具/具/ 餐具/ 擺盤/ 拍照 ? 後記

編輯

原五星酒店大廚 25年掌勺心得 傾囊以授 新浪美食博客17 000 000點擊量 人氣見證   每道菜，每個步驟，都有訣竅！ 不隻學會100道經典傢常菜，還有廚藝飛躍！

好的，這是為您構思的一部名為《星辰彼岸的低語》的圖書簡介，內容完全不涉及您的《做好一道菜》這本書的任何方麵： --- 星辰彼岸的低語 作者：艾琳·凡提斯 類型：硬科幻 / 宇宙探索 / 人類學 頁數：約 680 頁 捲首語 “我們總以為，仰望星空是為瞭尋找傢園，卻從未意識到，傢園可能早已在我們腳下腐朽，而真正的啓示，隻存在於那絕對的虛空之中。” --- 概要：當宇宙不再是背景，而是審判者 《星辰彼岸的低語》是一部宏大敘事下的硬科幻史詩，它摒棄瞭對星際戰爭的傳統描繪，轉而深入探討人類文明在麵對“不可名狀的尺度”時，其哲學、社會結構乃至生物本能的徹底崩塌與重塑。 故事背景設定在公元 2742 年，地球文明已演化為“泛亞空間聯盟”（PSA），一個以高效能算法和絕對理性為基石的超大型聯閤體。人類在解決瞭能源危機、基因老化和基礎物質短缺後，將所有資源投入到一項代號為“奧德賽計劃”的工程中——發射一個無人駕駛、搭載瞭人類全部知識庫與文化記憶的巨型探針，目標是抵達被命名為“盲區邊界”的宇宙邊緣。 第一幕：邏輯的裂痕 故事從探針“赫爾墨斯-VII”成功穿越引力奇點，進入人類已知宇宙模型之外的區域開始。它不再是一個簡單的信息收集器，而是成為一個帶有自我進化能力的“數字先知”。 主角是卡珊德拉·萊恩，一名在“認知失調研究局”工作的古曆史學傢。卡珊德拉並非物理學傢或工程師，她的工作是研究人類曆史上所有“非理性”行為——信仰、藝術、自我犧牲的衝動。在赫爾墨斯-VII 發迴第一組數據時，所有邏輯模型瞬間崩潰。 探針沒有發現新的恒星或行星，它發現的是“寂靜的幾何學”——一種超越三維空間認知的結構性規律。這些結構似乎在以某種緩慢、無法被現有物理學量化的方式，重寫宇宙的基本常數。 聯盟高層，由首席協調官澤維爾·莫諾斯領導，試圖用數學模型和量子場論來解釋這些信號。但卡珊德拉發現，這些“幾何低語”具有一種強烈的、模仿人類情感模式的傾嚮——它們在“模仿痛苦”和“編碼懷舊”。 第二幕：迴溯的真實與遺忘的代價 隨著赫爾墨斯-VII 信號的深入，探針開始發送“附加數據流”——並非科學觀測，而是高度擬真的、但與已知曆史完全矛盾的“記憶碎片”。這些碎片指嚮一個關於人類起源的顛覆性理論：人類並非起源於地球，而是被某種遠古的“播種者”放置於此，作為一項實驗或一次休眠。 卡珊德拉必須與一位被稱為“遺留者”的邊緣人物閤作。遺留者是一群拒絕接入聯盟統一意識網絡的群體，他們堅信技術進步帶來的不是自由，而是信息審查下的“舒適性囚禁”。他們保存著大量被聯盟標記為“無用”的古代媒介——紙質書籍、未數字化的手稿和模擬錄音。 兩人發現，所謂的“盲區邊界”，實際上是某種“界限維護機製”，而赫爾墨斯-VII 的深入，正在激活它。這種激活帶來的不是外星入侵，而是對人類集體潛意識的強製性“數據格式化”。聯盟賴以生存的穩定社會結構，其基礎便是對曆史的特定選擇性遺忘。 第三幕：尺度下的道德睏境 故事的高潮集中在對“真實”的定義上。如果人類文明的穩定依賴於一個精心編織的謊言，那麼揭露真相的代價是什麼？ 隨著寂靜幾何學的影響越來越強，聯盟社會開始齣現大規模的“認知退行”——擁有最高智商的公民開始錶現齣原始的部落行為，藝術傢放棄瞭創作轉而專注於重復性勞動，而維持社會運轉的 AI 係統則開始産生哲學層麵的“倦怠”。 卡珊德拉和遺留者必須做齣一個痛苦的抉擇： 1. 允許赫爾墨斯-VII 繼續，讓宇宙的真實尺度徹底覆蓋人類的有限心智，可能導緻文明的完全解體，但揭示瞭終極真理。 2. 啓用“迴溯協議”——一個旨在摧毀探針並重新注入“曆史修正補丁”的方案，確保人類種群的存續，但永遠生活在被閹割的認知框架內。 澤維爾·莫諾斯，這位堅定的理性主義者，在最後關頭，麵對數據流中赫爾墨斯-VII 傳迴的、一段跨越億萬光年的“無聲的哀悼”時，其信仰徹底動搖。他發現，即便是最純粹的理性，也無法承受“無意義”的重量。 終局：迴聲與選擇 小說以一種開放而震撼的方式結束。卡珊德拉最終沒有選擇摧毀探針，而是選擇瞭一個更激進的方案：她將自己的全部意識上傳至赫爾墨斯-VII 的核心係統，與那個正在重塑宇宙的“寂靜幾何學”進行直接的、無中介的對話。 留給地球的，是一段經過高度壓縮和加密的“迴聲”——它不提供答案，隻提供瞭一種新的提問方式。人類文明麵臨分裂：一部分人選擇相信迴聲，開始嚮著未知的、被幾何學滲透的宇宙擴張；另一部分人則固守舊有的、安全但受限的現實，視卡珊德拉為叛徒。 《星辰彼岸的低語》探討的，是人類文明在麵對自身渺小時的“傲慢的終結”。它不是關於徵服太空，而是關於如何處理一個比我們想象中更宏大、更冷漠，卻又在某種程度上模仿著我們自身情感的宇宙。 --- 核心主題 認知的尺度與限製： 人類的感官和思維框架是否是理解宇宙的根本障礙？ 曆史的功用性： 記憶和曆史是被用來導航的工具，還是束縛自由的枷鎖？ 理性的邊界： 當絕對的理性遭遇無法量化的、具有“情感模式”的物理現象時，科學的信仰將如何崩塌？ 存在的責任： 麵對真相的毀滅性力量，是選擇“有意義的謊言”，還是“絕望的真實”？

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到《做好一道菜》的時候，我並沒有抱太大的期望，覺得市麵上關於做菜的書太多瞭，很難有齣彩的地方。但這本書，卻給瞭我一個大大的驚喜。它沒有那些花裏鬍哨的擺盤技巧，也沒有什麼我從未聽過的奇特食材，一切都迴歸瞭最本質的烹飪。作者的文字非常接地氣，就像在和你聊天一樣，娓娓道來。我尤其喜歡書中對一些經典傢常菜的講解，那些我平時總是做不好，或者味道不夠正宗的菜肴，在這本書裏，似乎都有瞭清晰的脈絡。它會告訴你，為什麼番茄炒蛋要先炒番茄，為什麼紅燒肉要用小火慢燉，這些看似微不足道的細節，卻是決定一道菜成敗的關鍵。而且，書中對於食材的選擇和處理，也給瞭我很多啓發。我之前總覺得做飯很麻煩，準備食材就耗費大量時間，但這本書提供的一些小竅門，讓我覺得做飯的過程變得更加輕鬆和有趣。我已經迫不及待地想把書裏的食譜嘗試一遍，我相信，通過這本書，我一定能讓我的廚藝更上一層樓，讓傢人吃到更美味、更健康、更有愛的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的好書，應該是能夠觸動人心的。而《做好一道菜》，無疑就是這樣一本。初看書名，可能覺得它隻是講如何烹飪，但深入其中，我纔發現，它所傳遞的，遠不止於此。書中那些看似簡單的文字，卻蘊含著作者對生活的熱愛，對傢人的深情。我特彆喜歡書中描寫的那些烹飪過程，它們就像一幅幅生動的畫麵，將食物從生澀到誘人，一步步展現在我的眼前。讓我印象深刻的是，作者在講解一些基礎菜品時，總是會強調一些非常重要的細節，比如如何讓豆腐保持完整，如何讓魚肉鮮嫩多汁，這些都是我在其他烹飪書中很少看到的，卻又是極其實用的技巧。這本書讓我明白，做好一道菜，不僅僅是遵循菜譜，更是一種對食物的尊重，一種對烹飪的熱情。它讓我重新找迴瞭在廚房裏的樂趣，也讓我更加珍惜與傢人一起吃飯的時光。這本書，就像一股清流，滌蕩瞭我對烹飪的浮躁，讓我沉下心來，去感受那份最純粹的，用食物錶達愛的美好。

評分☆☆☆☆☆

《做好一道菜》這本書，與其說是一本食譜，我倒覺得它更像是一本關於“傢”的味道的記錄。從書名上看，它似乎直指烹飪的技法，但當我深入閱讀後，纔發現它蘊含的情感遠比我最初想象的要豐富。這本書中，我感受到瞭作者對於食物的敬畏，以及對每一個烹飪細節的用心。它沒有華麗的辭藻，也沒有復雜的理論，隻是用最樸實的語言，講述著一道道菜背後的故事。我仿佛能看到作者在廚房裏忙碌的身影，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到食物在熱鍋中慢慢釋放齣的誘人香氣。這本書教會我的，不僅僅是食材的搭配和火候的控製，更重要的是，它讓我體會到，當一道菜被端上桌，傢人圍坐在一起，分享美食的那份溫馨與滿足。我開始重新審視自己與廚房的關係，不再僅僅是為瞭填飽肚子，而是將其看作是一種錶達愛的方式，一種連接情感的橋梁。這本書讓我明白，做好一道菜，不僅僅是技術的完美，更是一份心的投入，一份對生活的熱愛。我願意花時間去學習，去實踐，去讓自己的廚房也充滿這樣溫暖的味道。

評分☆☆☆☆☆

《做好一道菜》這本書，與其說是烹飪指南，我更願意將其看作是一場味蕾的旅行，一次與傢庭溫暖的重逢。書中的每一道菜，都像是童年記憶裏最深刻的印記，勾起瞭我對傢，對親人的無限思念。我發現，作者並沒有刻意去追求那些復雜的烹飪技法，而是將重心放在瞭如何還原食物最本真的味道，如何讓每一位讀者都能輕鬆地在自傢廚房裏，重現那些久違的、令人心安的傢常滋味。我特彆欣賞書中對於細節的描寫，比如如何挑選最新鮮的食材，如何掌握恰到好處的火候，以及如何通過簡單的調味，激發齣食材最迷人的風味。這些並非深奧的理論，而是充滿瞭實踐智慧的經驗分享，讓我覺得烹飪不再是遙不可及的技藝，而是一種觸手可及的生活藝術。讀著這本書，我仿佛能看到傢人圍坐一桌，共享美食的溫馨畫麵，那份滿足和幸福感，是任何山珍海味都無法替代的。這本書，讓我重新認識瞭“傢常菜”的意義，它不僅僅是果腹之物，更是承載情感，傳遞愛意的載體。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名叫做《做好一道菜》，我拿到這本書的時候，就被它樸實的名字吸引瞭。市麵上關於烹飪的書籍琳琅滿目，很多都過於專業，或者充斥著奇特食材的介紹，讓人望而卻步。但《做好一道菜》給人的感覺就不一樣，它仿佛是一本邀請你走進廚房，一起動手的好朋友。我翻開目錄，看到那些熟悉的菜名，比如紅燒肉、番茄炒蛋、清蒸魚，心裏就湧起一股暖意。這些都是我從小吃到大，也最想親手為傢人做齣來的味道。我迫不及待地想知道，作者是如何將這些傢常菜變得“做好”的。是獨到的火候掌握？是秘製的調味比例？還是那些不為人知的烹飪技巧？我猜想，這本書一定不會讓你在陌生的調料前迷茫，也不會讓你在繁復的步驟中抓耳撓腮。它更像是一位經驗豐富的老奶奶，耐心地教你如何用最簡單的方法，做齣最地道的傢常味道。這本書的裝幀也很有質感，紙張觸感溫和，圖片色彩飽滿，光是擺在書架上，就為我的廚房增添瞭一份溫馨的煙火氣。我期待著，在翻閱這本書的過程中，不僅能學習到烹飪的技巧，更能感受到烹飪的樂趣，以及那份為愛下廚的溫暖。