川上文代的日式家常料理100 日本料理制作大全美食菜谱烹饪料理书 日式料理饭团食谱书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人文在线图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512210356

商品编码：22048973177

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-11-01

用纸：特种纸

页数：144

字数：120000

舌尖上的异域风情：世界经典美食探索之旅 一本带你穿越时空的味蕾探险指南 本书并非专注于日本传统家庭料理的精妙之处，而是将视野投向了广袤无垠的世界美食版图。我们不再局限于日式高汤的清澈与米饭的细腻，而是深入探索那些承载着各国文化与历史的标志性菜肴，带领读者进行一场真正意义上的环球美食之旅。 第一章：地中海的阳光与海风——希腊、意大利与西班牙的味觉交响 本章将带领读者领略地中海沿岸饮食文化的精髓，那里阳光充足，橄榄油是灵魂，海鲜与时令蔬菜构成餐桌的主旋律。 希腊：橄榄油浸润的古老智慧 我们将详细解析慕萨卡（Moussaka）的层次结构，它不仅仅是茄子、肉末和奶酪的简单堆叠，而是关于香料配比和烘烤火候的哲学探讨。书中会特别介绍如何在家中自制正宗的塔希尼酱（Tzatziki），揭示酸奶、黄瓜与莳萝的完美平衡点。对于希腊沙拉（Horiatiki），我们强调的是食材的纯粹性——菲达奶酪的咸香、未加工的红洋葱的辛辣，以及最关键的，特级初榨橄榄油的选用标准。我们不会涉及任何米饭或饭团的制作方法，而是专注于羊肉串（Souvlaki）的腌制秘诀，以及如何在平底锅中模拟炭火的烟熏风味。 意大利：从北方烩饭到南方披萨的地域差异 意大利美食的魅力在于其惊人的地域多样性。本书将深度剖析伦巴第地区的烩饭（Risotto）的“曼特卡图拉”（Mantecatura，即乳化搅拌）技术，讲解如何通过精准控制高汤的添加和搅拌力度，达到奶油般顺滑的质感，这与亚洲米饭的烹饪哲学截然不同。我们会详尽阐述制作那不勒斯玛格丽特披萨（Pizza Margherita）的“圣三角”原则：圣马尔扎诺番茄、水牛马苏里拉奶酪和新鲜罗勒叶的黄金比例，以及家用烤箱如何模拟专业燃木烤炉的高温环境。 此外，本章对经典的意大利面食（Pasta）有独到见解，例如博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）需要数小时的慢炖，以及卡邦尼（Carbonara）中鸡蛋和佩科里诺奶酪的乳化过程，全程不使用任何奶油，这与日式料理中对清淡口感的偏爱形成鲜明对比。 西班牙：塔帕斯（Tapas）的小宇宙 西班牙的小吃文化是社交与美食的完美结合。我们不谈论亚洲的精致小点，而是聚焦于即兴而热烈的塔帕斯。书中会详细教授如何制作口感酥脆的西班牙土豆蛋饼（Tortilla Española），以及平衡橄榄油和番茄酸度的番茄冷汤（Gazpacho）。重点在于对海鲜的处理，例如如何炮制充满烟火气的西班牙蒜蓉虾（Gambas al Ajillo），突出蒜片和辣椒的香气爆发力。 第二章：香料的国度——印度与中东的馥郁层次 本章将带我们领略使用复杂香料组合来构建风味层次的烹饪艺术，这与日料中追求食材本味的“减法哲学”形成鲜明对照。 印度：香料的交响乐 印度烹饪是关于“马萨拉”（Masala，即香料混合物）的艺术。我们将拆解制作马萨拉咖喱（Curry）的基底——从炒洋葱、生姜、大蒜开始，到小茴香、芫荽籽、姜黄、葛拉姆马萨拉的逐层加入与烘烤。本书将详细对比印度北部和南部的咖喱差异，例如北部的奶油浓郁的黄油鸡（Butter Chicken）与南部的椰奶基底的鱼咖喱。我们强调的是香料的“现磨”与“现炒”，而非预制粉末的使用。书中会介绍制作印度薄饼（如 Naan 和 Roti）的面团处理技巧，以及如何使用烤炉（Tandoor）的替代方法。 中东：谷物与烤肉的哲学 中东美食是关于烤制、发酵和坚果的应用。我们将深入研究黎巴嫩的塔布勒沙拉（Tabbouleh），重点不在于任何主食的制作，而是解析其中大量的欧芹、薄荷、番茄与少量布格麦（Bulgur）的比例，以及柠檬汁带来的清新酸度。对于烤肉，我们将教授黎巴嫩烤肉串（Shish Kebab）的腌制方法，突出酸奶和柠檬汁对肉质的软化作用，以及如何利用木炭的烟熏来提升风味。此外，鹰嘴豆泥（Hummus）的制作将专注于芝麻酱（Tahini）与鹰嘴豆的精确混合比例，以达到极致的顺滑度。 第三章：新世界的狂野与融合——墨西哥与秘鲁的酸辣冲击 本章探讨了融合了原住民传统与殖民地影响的美洲大陆美食，其特点是强烈的酸度、烟熏辣椒的深度和玉米文化的核心地位。 墨西哥：辣椒与酸的艺术 我们将避开简单的卷饼制作，而是专注于复杂的酱料艺术。莫莱酱（Mole Sauce）的制作将占据重要篇幅，解构其包含的二十多种原料，特别是巧克力、坚果和各种干辣椒（如安丘、帕斯利亚等）的烘烤与研磨过程，展示其深沉的木质与烟熏风味。我们将详细说明制作墨西哥玉米片（Totopos）的玉米面（Masa Harina）的处理方式，以及如何平衡酸橙汁和香菜在酸橘汁腌鱼（Ceviche）中的作用，强调“烹饪”是通过酸的作用完成的。 秘鲁：安第斯山脉的色彩 秘鲁菜是亚洲移民与本土食材碰撞出的火花。本书将介绍秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche Peruano），重点在于“牛奶”（Leche de Tigre，虎奶），即腌制汁液的配方，它必须包含柑橘的强烈酸度、洋葱的辛辣和阿希辣椒（Aji Limo）的果香。我们还将探讨羊驼肉或牛肉炖菜（Seco de Carne）中，香菜泥如何赋予菜肴独特的绿色和泥土气息，这与亚洲的清淡风味截然不同。 第四章：法式经典的严谨与德式的扎实——欧洲大陆的烹饪基石 最后，我们将聚焦于定义了西方烹饪体系的法国与德国的经典技艺，这些技术是理解全球烹饪的基础。 法国：酱汁与基础技术的殿堂 本书将深入探讨法式烹饪的五大母酱（Mother Sauces）之一，例如贝沙梅尔酱（Béchamel）和西班牙酱（Espagnole）的制作原理，强调面糊（Roux）的火候控制是构建所有复杂酱汁的基础。我们将介绍法式清汤（Consommé）的澄清技术，这要求对蛋白质凝固与过滤有近乎科学的理解。对于甜点，我们将解析舒芙蕾（Soufflé）中蛋白打发与烤箱温度的微妙关系，追求其轻盈的体积感。 德国：扎实的风味与发酵 德国菜以其丰盛与对肉类的精妙处理而著称。本书将侧重于酸菜（Sauerkraut）的发酵过程，解释乳酸菌如何改变卷心菜的风味结构。在肉类方面，我们将详细指导如何制作需要长时间慢炖的炖牛肉（Sauerbraten），其标志性的酸甜味来自于腌制过程中的醋和葡萄酒的使用。对于烤肉，我们将介绍巴伐利亚烤猪肘（Schweinshaxe）的外皮如何通过特定烤制步骤达到完美的酥脆度。 全书的核心不在于任何单一国家的米饭或饭团制作技巧，而是提供一个广阔的、基于不同文化背景、不同烹饪哲学、不同风味结构的全球美食指南。读者将学会如何驾驭香料、平衡酸度、掌握乳化技术，并理解每一种地方菜肴背后的历史与地理因素。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直在寻找一本能够系统学习日式料理的经典教材，而这本《川上文代的日式家常料理100》无疑是我最满意的一次购书体验。这本书最大的亮点在于其内容的深度和广度。它不仅仅是简单的食谱堆砌，而是融入了川上老师多年烹饪经验的总结和提炼。在书中，我不仅学会了如何制作各种经典日式菜肴，更重要的是理解了日式料理背后的烹饪理念。比如，关于高汤的制作，书中就详细介绍了昆布和鲣鱼的用法，以及如何熬制出鲜美浓郁的日式高汤，这是许多日式料理的基石。我还特别喜欢书中关于食材处理的章节，对于海鲜、蔬菜等不同食材的处理方法，都有详细的图文说明，这对于保证菜肴的原汁原味至关重要。我尝试了书中关于鲷鱼刺身的处理，虽然自己在家做不可能达到专业厨师的水准，但根据书中的指导，自己在家也能做出相当不错的刺身，口感和新鲜度都有了显著提升。这本书就像一位耐心的导师，循序渐进地引导我走进日式料理的殿堂，让我从一个门外汉逐渐变成了一个能够在家轻松制作出地道日式料理的爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对饮食非常挑剔的人，尤其喜欢那种能触动灵魂的家常味道，这本书恰恰满足了我的这种需求。川上文代老师的书，总能给人一种温暖而亲切的感觉，仿佛她就站在你身边，手把手地教你烹饪。我特别喜欢书中那些看似简单却蕴含着大智慧的料理。比如，书中关于米饭的烹饪技巧，就讲得非常深入，不同品种的米，不同的水量，不同的烹饪时间，都会影响到最终米饭的口感，而这些细节，恰恰是日式料理的灵魂所在。我还尝试了书中关于寿司的章节，虽然之前也做过，但总觉得形状不够完美，米饭的酸甜度也不够恰当。看了这本书后，我才明白，原来捏寿司团子的时候，手温很重要，米饭的温度也需要把握好，而且醋饭的比例也是关键。做出来的寿司，不仅外观更漂亮，口感也更上一层楼，家人都说这是他们吃过最好吃的家常寿司。这本书不愧是“日本料理制作大全”，内容非常扎实，涵盖了从主食到配菜，再到汤品的方方面面，而且每道菜都充满了日式料理特有的精致和对食材的尊重，让人在品尝美食的同时，也能感受到一种生活的美学。

评分☆☆☆☆☆

这本《川上文代的日式家常料理100》绝对是我近年来最值得投资的烹饪书籍之一。它不仅仅是一本简单的食谱，而是一次深入的日本料理探索之旅。我尤其欣赏川上老师在书中对食材原味的极致追求。她会强调如何选择最新鲜的时令食材，以及如何通过最简单的烹饪方式来激发食材本身的鲜美。例如，书中关于烤鱼的章节，虽然看起来简单，但她却详细讲解了如何处理鱼鳞、如何掌握火候，以及搭配哪些简单的调味料才能达到最佳的风味。我照着书中的方法尝试做了烤秋刀鱼，味道真的比我以往自己做的要好太多了，鱼皮焦脆，鱼肉鲜嫩，没有一点腥味。这本书还让我对日式料理中的“umami”（鲜味）有了更深的理解，书中对于高汤、酱油、味噌等基础调味料的运用，都解释得非常到位，让我能够更好地把握料理的风味平衡。这本书的排版也十分考究，图片清晰，文字流畅，阅读体验极佳，让人爱不释手。它让我体会到，制作美味的日式料理，需要的不仅仅是技巧，更是一种对食材的尊重和对烹饪的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房里的救星！我一直对日本料理情有独钟，但总觉得家里做出来的味道总是不那么正宗，总是差那么一点火候。偶然间看到了这本《川上文代的日式家常料理100》，简直就像发现了新大陆。书里的料理种类真的太丰富了，从最基础的味噌汤、玉子烧，到稍微复杂一点的照烧鸡、天妇罗，应有尽有。最重要的是，川上老师的讲解非常清晰易懂，步骤拆解得非常细致，即使是厨房新手也能轻松上手。她不仅教会了我怎么做，更重要的是教会了我为什么这么做，比如食材的搭配、调味品的比例等等，这些细节都是我之前忽略的，也是影响料理口感的关键。我试着做了书里的几道菜，比如日式咖喱和猪排丼，味道真的让我惊喜，朋友来家里吃饭都赞不绝口，以为我是去外面买的。这本书让我对日式料理的理解上升了一个层次，也更有信心去尝试更多新的菜肴了。而且，这本书的装帧也很精美，图片色彩饱满，看了就很有食欲，摆在书架上也很有品味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食不应该高高在上，而应该融入日常生活，成为我们餐桌上的温暖陪伴。这本书恰恰体现了这种理念。川上文代老师的书，总给人一种“近在眼前”的亲切感。她所教授的100道日式家常料理，都是经过精心挑选，既保留了日本料理的精髓，又非常适合家庭制作。我最喜欢的是书中关于日式便当的介绍，很多创意和搭配都非常实用，让我每天都能给家人准备一份充满爱意又营养均衡的便当。特别是书中关于饭团的食谱，不仅有经典的梅子、鲑鱼口味，还有一些新颖的搭配，比如照烧鸡肉饭团、天妇罗饭团等等，这些都让原本普通的饭团变得更加美味有趣，孩子也吃得津津有味。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活方式的指南，它教会我如何用更健康、更美味的方式来对待每一餐，如何通过烹饪来表达对家人的爱。每次翻开这本书，都能从中获得新的灵感，让我的厨房生活充满了乐趣和惊喜。