| 自釀啤酒完全指南 | ||
| 定價 | 88.00 | |
| 齣版社 | 中國輕工業齣版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 齣版時間 | 2017年11月 | |
| 開本 | 16開 | |
| 作者 | 宋培弘 著 | |
| 裝幀 | 精裝 | |
| 頁數 | ||
| 字數 | ||
| ISBN編碼 | 9787518416240 | |
主要內容包括精釀與自釀啤酒的概述;釀酒原料;釀酒器材的準備;釀酒原輔料的準備;如何解決自釀過程中齣現的異常;以及一些釀酒配方的介紹。 本書深入解說四大釀酒原料和特殊香料,掌握配方開發的基礎知識;令讀者認識各國經*酒款,學會品味啤酒的方法與味道;此外還包括當地釀酒器材選購與DIY,使您釀酒不用花大錢;解析新手釀酒常見問題,降低失敗率;*後還將14款私藏配方比例完全公開。
01 精釀與自釀啤酒 精釀啤酒 世界啤酒的特色 德國·比利時·英國·亞洲·美國 正確打開啤酒的方式 啤酒的適飲溫度 0~4℃·4~7℃·8~12℃·12~16℃·70℃
01 精釀與自釀啤酒
精釀啤酒
世界啤酒的特色
德國·比利時·英國·亞洲·美國
正確打開啤酒的方式
啤酒的適飲溫度
0~4℃·4~7℃·8~12℃·12~16℃·70℃
自釀啤酒Homebrew
自釀啤酒的流程
Column 啤酒的色度單位Lovibond
Column 依啤酒類型來對照的色度單位
02 深入釀酒原料
啤酒四大原料
麥芽Malt
一場春天的騙局
認識麥芽的風味
美拉德反應·焦糖化反應
麥芽的種類
基礎麥芽Base malts·焦糖麥芽Crystal/Caramel malts·深色麥芽Roasted malts
深色麥芽的使用方法
於糖化時加入·在糖化迴流(Vorlauf)時加入·另行浸泡深色麥芽·烘焙屬於你的棕色麥芽
酵母Yeast
愛爾酵母Ale yeast
拉格酵母Lager yeast
酵母的分類
酵母菌的保存型式
如何掌握酵母的特性?
酵母特性
颱灣常見的酵母
投入的酵母數量Pitch rate
增加酵母量的方法
酵母的發酵溫度
啤酒花Hops
啤酒花的功能
........................
Column 酒精濃度的計算
Column 瓶內發酵、後發酵糖(Priming Sugar)與泡沫多寡
05 我的啤酒怎麼瞭?
麥汁沒有發酵?氣塞沒有冒泡?
發酵停止瞭?氣塞之前有冒泡,但現在停止瞭?
澀味
嘗起來酸酸的
有奶油味,嚴重時會有點像奶腥味
太多果香,尤其是有香蕉的味道(酯Ester)
藥水味
醋味
麥汁顔色比預期的還要深
導齣麥汁時塞住瞭
起始比重(OG)偏低不如酒譜配方預期(糖化效率偏低)
結束比重(FG)偏高
糖化效率偏低
啤酒渾濁
泡沫不持久
啤酒錶麵有白白的東西
瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣
有乳酪味
有溶劑味/酒精味
臭鼬味或汗臭味
有熟水果的味道(氧化)/有紙闆的味道(氧化)
有雪利酒的味道(氧化)
瓶子內沉澱物過多
06 釀啤酒的進階知識
糖化,為酵母準備食物
麥汁、酒花與火焰的交融——煮沸Boiling
如何釀齣晶瑩剔透的啤酒——啤酒澄清
酵母為什麼要擴培?
清潔與消毒
07 啤酒配方
啤酒配方的傳統
啤酒配方的創新
英式棕色愛爾English Brown Ale
英式苦啤酒English Bitter
德式深色小麥啤酒Dunkelweizen
比利時淡色愛爾Belgian Pale Ale
波西米亞比爾森啤酒Bohemian Pilsner
科隆愛爾啤酒Kolsch Ale
德式梅爾森(三月啤酒)/十月慶典啤酒Marzen/Oktoberfest
比利時白啤酒Witbier
美式淡色愛爾American Pale Ale
比利時農夫啤酒Saison
美式印度淡色愛爾American India Pale Ale,IPA
比利時三倍啤酒Tripel
帝國司世濤啤酒Imperial Stout
波特啤酒Porter
德式小麥啤酒(Hefeweizen)
Column 英國的真愛爾復興運動Campaign for Real Ale
顯示全部信息
| 啤酒聖經 | ||
| 定價 | 49.80 | |
| 齣版社 | 機械工業齣版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 齣版時間 | 2014年09月 | |
| 開本 | 16開 | |
| 作者 | 蘭迪·穆沙(Randy Mosher) 著;高宏,王誌欣 譯 | |
| 裝幀 | 平裝 | |
| 頁數 | 248 | |
| 字數 | ||
| ISBN編碼 | 9787111477631 | |
序
前言
緻謝
啤酒歡迎你
第*章 啤酒的故事
第*章 感官評估
第三章 釀造及有關啤酒風味的詞匯
第四章 啤酒的品質
第五章 品味、鑒定與評估
第六章 上酒
第七章 啤酒與食物
第八章 風格解剖
第九章 英式愛爾
第十章 拉格傢族
第十一章 歐洲大陸的愛爾、小麥啤酒和愛爾——拉格混閤型啤酒
第十二章 比利時啤酒
第十三章 美國和其他地區的手工精釀啤酒
第十四章 意猶未盡
後記
啤酒和釀酒術語匯編
關於啤酒風格、口味、曆史和其他方麵的延伸閱讀
| 自釀啤酒入門指南 | ||
| 定價 | 88.00 | |
| 齣版社 | 中國輕工業齣版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 齣版時間 | 2017年05月 | |
| 開本 | ||
這套書的組閤簡直太符閤我的胃口瞭!我一直是個對美食美酒充滿好奇的探索者,《啤酒聖經》光是名字就讓我躍躍欲試,我迫切想知道這本書會如何全方位地解讀啤酒,從它古老的曆史淵源,到各種琳琅滿目的啤酒種類,再到復雜的釀造工藝,甚至是如何品鑒齣一杯完美的啤酒,我期待它能成為我認識啤酒的入門指南,也可能是一本隨時翻閱的案頭寶典。而《自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論》這本書,更是讓我眼前一亮,這個標題簡直太有深度瞭。“隱藏民族靈魂的符號”這幾個字,立刻點燃瞭我對中國飲食文化深層含義的探索欲。我設想,這本書會不僅僅停留在對啤酒口味或釀造的討論,而是會深入挖掘啤酒在中國社會中的象徵意義,它是否承載著某種曆史記憶,體現瞭某些民族的精神特質,或者在特定的社會場景下扮演著特殊的文化角色?這是一種非常獨特且引人入勝的研究視角,我非常期待能夠從中獲得全新的認識。至於《當代雲南社會科學》這本書,雖然名字聽起來比較學術,但我相信它能為這套書帶來一個更具地域特色的觀察維度。雲南,一個擁有多元文化和豐富民族習俗的省份,其社會科學研究必然充滿特色。我好奇這本書會如何呈現雲南當代社會的復雜圖景,是否會與前兩本書中的飲食文化主題産生有趣的關聯,比如雲南獨特的飲酒文化、節慶習俗與社會結構之間的關係等等。總而言之,這套書的組閤,從一個大傢喜愛的飲品齣發,深入到中國飲食文化的精神內核,再結閤一個具體的地域社會研究,構築瞭一個多層次、有深度的閱讀體驗,讓我對即將開始的閱讀之旅充滿期待。
評分剛拿到這套書,就迫不及待地翻閱瞭一下封麵和簡介,發現這簡直是我近期最期待的閱讀組閤。我一直對“啤酒”這個主題充滿熱情,而《啤酒聖經》聽起來就像是一本能夠解答我所有關於啤酒疑問的寶典。我希望能從中學習到各種各樣的啤酒知識,從不同國傢的特色啤酒,到釀造的工藝流程,再到如何品鑒齣不同風味的微妙之處,甚至希望瞭解一些有趣的啤酒文化曆史。而《自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論》這本書的標題更是讓我眼前一亮,這是一種非常新穎的研究角度。“隱藏民族靈魂的符號”這幾個字,一下子就勾起瞭我的好奇心,我猜想這本書會把啤酒從一種單純的飲品上升到文化象徵的高度。它會如何解讀啤酒在中國飲食文化中的地位?它是否會通過啤酒的演變、消費習慣,來揭示齣中國民族的精神特質、價值觀念,甚至社會變遷的軌跡?我非常期待作者能夠帶我進入一個全新的思考領域,去重新審視我們習以為常的飲食習慣背後的深刻含義。而《當代雲南社會科學》這本書,作為這套書的一部分,雖然我對其具體內容瞭解不多,但雲南的社會和文化本身就充滿瞭獨特的魅力。我猜想這本書會從一個具體的地域視角,為我們展現當代雲南的社會圖景,或許會涉及到一些與飲食文化相結閤的社會現象,能夠為理解中國社會的多樣性提供寶貴的見解。總的來說,這套書的組閤非常有層次感,既有大眾化的飲品知識,又有深刻的文化解讀,還有具體的社會研究,絕對能夠滿足我求知欲的各個層麵。
評分這套書的選題真是太妙瞭!《啤酒聖經》光聽名字就覺得內容會非常充實,我一直對啤酒的釀造過程、不同風味的啤酒種類以及它們的曆史淵源很感興趣。我期待這本書能像一個百科全書一樣,為我解答關於啤酒的各種疑問,從基礎的原料知識到復雜的發酵技術,再到如何品鑒齣一杯好啤酒,都能有詳盡的指導。更讓我驚喜的是《自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論》這本書。這個標題讓我眼前一亮,將啤酒與“民族靈魂的符號”聯係起來,這絕對是一個非常獨特的視角。在中國源遠流長的飲食文化中,酒類一直扮演著重要的角色,承載著豐富的社會意義和文化內涵。我猜想,這本書會從更深層次的角度去解讀啤酒在中國文化中的地位,它是否會揭示齣啤酒在中國社會發展過程中所代錶的某種精神象徵,或者說,啤酒的消費和釀造如何反映瞭中國人的民族性格和文化心理?這讓我充滿瞭好奇和期待。而《當代雲南社會科學》這本書,雖然名字看起來比較宏觀,但我覺得它為這套書增添瞭地域性的深度。雲南是一個民族眾多、文化多樣的地方,我對這本書會如何解讀雲南的社會現象、文化特徵,甚至是否會涉及到當地與酒類相關的習俗,都充滿瞭興趣。總而言之,這套書的組閤非常有看點,從一個普遍性的飲品(啤酒)切入,深入到中國飲食文化和民族象徵的宏觀層麵,再結閤一個具體的地域社會研究,形成瞭一個多維度、有深度的閱讀體驗。
評分拿到這幾本書,感覺就像是開啓瞭一場跨越時空的文化探索之旅。先說《啤酒聖經》吧,我一直在尋找一本能夠係統講解啤酒知識的書,之前看的很多都零散且淺顯,《啤酒聖經》這個名字就給瞭我極大的信心,希望它能帶我領略啤酒的世界風情,從源頭的麥芽、酒花,到發酵的奧秘,再到不同國傢、不同地區的特色啤酒,都能有詳盡的介紹。我尤其想知道,書裏會不會分享一些傢釀啤酒的實用技巧,讓我這個啤酒愛好者也能在傢嘗試一下親手釀造的樂趣。同時,我非常好奇這本書是如何將啤酒與“民族靈魂的符號”聯係起來的。《自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論》這個標題簡直太吸引人瞭!在中國博大精深的飲食文化中,酒一直扮演著極其重要的角色,它不僅僅是飲品,更是一種社交媒介、一種禮儀載體,甚至是一種精神寄托。我設想,這本書會深入挖掘啤酒在中國文化語境下的象徵意義,它可能不再僅僅是一杯酒,而是承載著曆史記憶、社會變遷、甚至是民族情感的符號。作者會不會通過對啤酒的研究,來解讀中國人在群體認知、人際交往、以及身份認同上的獨特方式?這真是個極具顛覆性的視角。至於《當代雲南社會科學》,我雖然對它的具體內容還不甚瞭解,但作為一套書的組成部分,我相信它會提供一種在地化的、具體的社會學觀察。雲南,這個充滿神秘色彩的邊陲之地,其社會結構、民族關係、文化生態都是非常值得深入研究的課題。我期待這本書能提供一些鮮活的案例、深入的分析,為理解中國社會的多樣性提供有益的補充。這套書的組閤,就像是一道精心烹製的文化盛宴,讓人欲罷不能。
評分剛收到這套書,簡直是意外的驚喜!一直對啤酒文化和中國傳統飲食習俗很感興趣,這套書的組閤完美契閤瞭我的好奇心。尤其是《啤酒聖經》這本,單看名字就覺得內容一定非常紮實,想必能從啤酒的曆史淵源、不同流派的釀造工藝,到品鑒技巧,甚至到啤酒與不同文化背景下的生活方式,都進行一番深入的解讀。我期待它能像一本百科全書一樣,解答我心中關於啤酒的種種疑問,讓我對這種古老又現代的飲品有更深刻的認識。另一本《自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論》更是讓我眼前一亮,這個標題就充滿學術的深度和文化的分量。“隱藏民族靈魂的符號”這幾個字,勾勒齣瞭一種非凡的視角,讓我好奇作者將如何將啤酒這種外來飲品,與中國深厚的飲食象徵文化聯係起來。是不是會揭示齣,在我們看似普通的酒桌文化中,其實蘊含著古老的哲學、社會結構,甚至是民族精神的密碼?我猜想,這本書會帶我進入一個前所未有的研究領域,讓我從一個全新的角度去審視中國人的飲食習慣,以及這些習慣背後隱藏的文化基因。而《當代雲南社會科學》這本書,雖然名字看起來有些宏觀,但我相信它能夠提供一個地域性的視角,或許會與前兩本書在某些方麵産生有趣的碰撞。雲南作為一個多民族聚居、文化多元的省份,其社會科學研究本身就極具特色。這本書會如何解讀雲南的社會現象、文化變遷,或者其中是否會涉及到雲南獨特的飲食文化,這些都讓我充滿期待。總而言之,這套書的組閤充滿瞭知識的廣度和深度的探索空間,絕對是我近期最期待的閱讀體驗。
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