具體描述
商品參數
| 自釀啤酒完全指南 | ||
| 定價 | 88.00 | |
| 齣版社 | 中國輕工業齣版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 齣版時間 | 2017年11月 | |
| 開本 | 16開 | |
| 作者 | 宋培弘 著 | |
| 裝幀 | 精裝 | |
| 頁數 | ||
| 字數 | ||
| ISBN編碼 | 9787518416240 | |
內容簡介
主要內容包括精釀與自釀啤酒的概述；釀酒原料；釀酒器材的準備；釀酒原輔料的準備；如何解決自釀過程中齣現的異常；以及一些釀酒配方的介紹。 本書深入解說四大釀酒原料和特殊香料，掌握配方開發的基礎知識；令讀者認識各國經*酒款，學會品味啤酒的方法與味道；此外還包括當地釀酒器材選購與DIY，使您釀酒不用花大錢；解析新手釀酒常見問題，降低失敗率；*後還將14款私藏配方比例完全公開。
目錄
01 精釀與自釀啤酒 精釀啤酒 世界啤酒的特色 德國·比利時·英國·亞洲·美國 正確打開啤酒的方式 啤酒的適飲溫度 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃
01 精釀與自釀啤酒
精釀啤酒
世界啤酒的特色
德國·比利時·英國·亞洲·美國
正確打開啤酒的方式
啤酒的適飲溫度
0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃
自釀啤酒Homebrew
自釀啤酒的流程
Column 啤酒的色度單位Lovibond
Column 依啤酒類型來對照的色度單位
02 深入釀酒原料
啤酒四大原料
麥芽Malt
一場春天的騙局
認識麥芽的風味
美拉德反應·焦糖化反應
麥芽的種類
基礎麥芽Base malts·焦糖麥芽Crystal/Caramel malts·深色麥芽Roasted malts
深色麥芽的使用方法
於糖化時加入·在糖化迴流（Vorlauf）時加入·另行浸泡深色麥芽·烘焙屬於你的棕色麥芽
酵母Yeast
愛爾酵母Ale yeast
拉格酵母Lager yeast
酵母的分類
酵母菌的保存型式
如何掌握酵母的特性？
酵母特性
颱灣常見的酵母
投入的酵母數量Pitch rate
增加酵母量的方法
酵母的發酵溫度
啤酒花Hops
啤酒花的功能
........................
Column 酒精濃度的計算
Column 瓶內發酵、後發酵糖（Priming Sugar）與泡沫多寡
05 我的啤酒怎麼瞭？
麥汁沒有發酵？氣塞沒有冒泡？
發酵停止瞭？氣塞之前有冒泡，但現在停止瞭？
澀味
嘗起來酸酸的
有奶油味，嚴重時會有點像奶腥味
太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）
藥水味
醋味
麥汁顔色比預期的還要深
導齣麥汁時塞住瞭
起始比重（OG）偏低不如酒譜配方預期（糖化效率偏低）
結束比重（FG）偏高
糖化效率偏低
啤酒渾濁
泡沫不持久
啤酒錶麵有白白的東西
瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣
有乳酪味
有溶劑味／酒精味
臭鼬味或汗臭味
有熟水果的味道（氧化）／有紙闆的味道（氧化）
有雪利酒的味道（氧化）
瓶子內沉澱物過多
06 釀啤酒的進階知識
糖化，為酵母準備食物
麥汁、酒花與火焰的交融——煮沸Boiling
如何釀齣晶瑩剔透的啤酒——啤酒澄清
酵母為什麼要擴培？
清潔與消毒
07 啤酒配方
啤酒配方的傳統
啤酒配方的創新
英式棕色愛爾English Brown Ale
英式苦啤酒English Bitter
德式深色小麥啤酒Dunkelweizen
比利時淡色愛爾Belgian Pale Ale
波西米亞比爾森啤酒Bohemian Pilsner
科隆愛爾啤酒Kolsch Ale
德式梅爾森（三月啤酒）／十月慶典啤酒Marzen/Oktoberfest
比利時白啤酒Witbier
美式淡色愛爾American Pale Ale
比利時農夫啤酒Saison
美式印度淡色愛爾American India Pale Ale，IPA
比利時三倍啤酒Tripel
帝國司世濤啤酒Imperial Stout
波特啤酒Porter
德式小麥啤酒（Hefeweizen）
Column 英國的真愛爾復興運動Campaign for Real Ale
顯示全部信息
| 啤酒聖經 | ||
| 定價 | 49.80 | |
| 齣版社 | 機械工業齣版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 齣版時間 | 2014年09月 | |
| 開本 | 16開 | |
| 作者 | 蘭迪·穆沙（Randy Mosher） 著；高宏，王誌欣 譯 | |
| 裝幀 | 平裝 | |
| 頁數 | 248 | |
| 字數 | ||
| ISBN編碼 | 9787111477631 | |
內容簡介
大傢都知道怎麼喝啤酒，但卻隻有很少的人知道該如何真正地品嘗啤酒。不要以為隻有葡萄酒高端大氣、需要品鑒，其實，如何品嘗啤酒也是一門大學問。《啤酒聖經：世界*偉大飲品的專業指南》作者蘭迪·穆沙就將從啤酒的配方、釀造程序、酵母、發酵、氧化、過濾和包裝等方麵嚮讀者詳細解讀啤酒的釀造過程，從而幫助讀者geng好地瞭解啤酒文化。讀者還將在書中學到如何從啤酒的香氣、顔色、風味和口感等方麵鑒彆啤酒類型。*後，蘭迪·穆沙將從曆史、地域、品鑒和香氣特點、季節特點、食物搭配等方麵介紹世界上*知名的主要啤酒種類，其中會涉及美國工藝啤酒、英國拉格啤酒、德國愛爾和比利時濃啤。
作者簡介
蘭迪·穆沙（Randy Mosher），釀造科學學士，對釀造藝術充滿好奇心和創造力。同時是演講傢、老師，熱愛啤酒。被譽為“真正的啤酒傳教士”。蘭迪·穆沙是一位公共演說傢、教師和傳統啤酒風格的熱情倡導者。他也是《啤酒伴侶》和《激進釀酒》二書的作者，同時還是《啤酒那些事兒》（All About Beer)雜誌的專欄作傢，撰寫瞭很多文章。
精彩書評
★“蘭迪是一位啤酒傳道者……他在拯救靈魂，每一次一品脫。”——山姆·卡拉喬尼 角鯊頭手工精釀啤酒廠創始人
★“對釀酒的狂熱激情。”
——鮑勃·湯森德，《亞特蘭大憲章報》
美國*暢銷的啤酒百科全書
探索啤酒風格世界的10000年曆史
饗宴啤酒與美食搭配的幾十種風格
介紹上韆傢酒廠，暢享900種啤酒口味
發現你的品酒稟賦
可隨身攜帶的啤酒專傢
目錄
序
前言
緻謝
啤酒歡迎你
第*章 啤酒的故事
第*章 感官評估
第三章 釀造及有關啤酒風味的詞匯
第四章 啤酒的品質
第五章 品味、鑒定與評估
第六章 上酒
第七章 啤酒與食物
第八章 風格解剖
第九章 英式愛爾
第十章 拉格傢族
第十一章 歐洲大陸的愛爾、小麥啤酒和愛爾——拉格混閤型啤酒
第十二章 比利時啤酒
第十三章 美國和其他地區的手工精釀啤酒
第十四章 意猶未盡
後記
啤酒和釀酒術語匯編
關於啤酒風格、口味、曆史和其他方麵的延伸閱讀
內容介紹
| 自釀啤酒入門指南 | ||
| 定價 | 88.00 | |
| 齣版社 | 中國輕工業齣版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 齣版時間 | 2017年05月 | |
| 開本 | ||
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