【全3冊】啤酒聖經+自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論/當代雲南社會科學百 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘭迪·穆沙 著

圖書標籤:

• 啤酒
• 自釀啤酒
• 啤酒文化
• 中國飲食文化
• 雲南社會科學
• 文化研究
• 飲食象徵
• 民族文化
• 社會學
• 曆史

店鋪： 世紀書緣專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111477631

商品編碼：23397072399

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2014-09-01

頁數：248

商品參數

自釀啤酒完全指南
	定價	88.00
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年11月
	開本	16開
	作者	宋培弘 著
	裝幀	精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787518416240

內容簡介

主要內容包括精釀與自釀啤酒的概述；釀酒原料；釀酒器材的準備；釀酒原輔料的準備；如何解決自釀過程中齣現的異常；以及一些釀酒配方的介紹。   本書深入解說四大釀酒原料和特殊香料，掌握配方開發的基礎知識；令讀者認識各國經*酒款，學會品味啤酒的方法與味道；此外還包括當地釀酒器材選購與DIY，使您釀酒不用花大錢；解析新手釀酒常見問題，降低失敗率；*後還將14款私藏配方比例完全公開。

目錄

01 精釀與自釀啤酒 精釀啤酒 世界啤酒的特色 德國·比利時·英國·亞洲·美國 正確打開啤酒的方式 啤酒的適飲溫度 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

01 精釀與自釀啤酒

 

精釀啤酒

 

世界啤酒的特色

 

 德國·比利時·英國·亞洲·美國

 

正確打開啤酒的方式

 

啤酒的適飲溫度

 

 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

 

自釀啤酒Homebrew

 

自釀啤酒的流程

 

Column 啤酒的色度單位Lovibond

 

Column 依啤酒類型來對照的色度單位

 

02 深入釀酒原料

 

啤酒四大原料

 

麥芽Malt

 

一場春天的騙局

 

認識麥芽的風味

 

 美拉德反應·焦糖化反應

 

麥芽的種類

 

 基礎麥芽Base malts·焦糖麥芽Crystal/Caramel malts·深色麥芽Roasted malts

 

深色麥芽的使用方法

 

 於糖化時加入·在糖化迴流（Vorlauf）時加入·另行浸泡深色麥芽·烘焙屬於你的棕色麥芽

 

酵母Yeast

 

愛爾酵母Ale yeast

 

拉格酵母Lager yeast

 

酵母的分類

 

酵母菌的保存型式

 

如何掌握酵母的特性？

 

酵母特性

 

颱灣常見的酵母

 

投入的酵母數量Pitch rate

 

增加酵母量的方法

 

酵母的發酵溫度

 

啤酒花Hops

 

啤酒花的功能

........................

 

Column 酒精濃度的計算

 

Column 瓶內發酵、後發酵糖（Priming Sugar）與泡沫多寡

 

05 我的啤酒怎麼瞭？

 

麥汁沒有發酵？氣塞沒有冒泡？

 

發酵停止瞭？氣塞之前有冒泡，但現在停止瞭？

 

澀味

 

嘗起來酸酸的

 

有奶油味，嚴重時會有點像奶腥味

 

太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）

 

藥水味

 

醋味

 

麥汁顔色比預期的還要深

 

導齣麥汁時塞住瞭

 

起始比重（OG）偏低不如酒譜配方預期（糖化效率偏低）

 

結束比重（FG）偏高

 

糖化效率偏低

 

啤酒渾濁

 

泡沫不持久

 

啤酒錶麵有白白的東西

 

瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣

 

有乳酪味

 

有溶劑味／酒精味

 

臭鼬味或汗臭味

 

有熟水果的味道（氧化）／有紙闆的味道（氧化）

 

有雪利酒的味道（氧化）

 

瓶子內沉澱物過多

 

06 釀啤酒的進階知識

 

糖化，為酵母準備食物

 

麥汁、酒花與火焰的交融——煮沸Boiling

 

如何釀齣晶瑩剔透的啤酒——啤酒澄清

 

酵母為什麼要擴培？

 

清潔與消毒

 

07 啤酒配方

 

啤酒配方的傳統

 

啤酒配方的創新

 

英式棕色愛爾English Brown Ale

 

英式苦啤酒English Bitter

 

德式深色小麥啤酒Dunkelweizen

 

比利時淡色愛爾Belgian Pale Ale

 

波西米亞比爾森啤酒Bohemian Pilsner

 

科隆愛爾啤酒Kolsch Ale

 

德式梅爾森（三月啤酒）／十月慶典啤酒Marzen/Oktoberfest

 

比利時白啤酒Witbier

 

美式淡色愛爾American Pale Ale

 

比利時農夫啤酒Saison

 

美式印度淡色愛爾American India Pale Ale，IPA

 

比利時三倍啤酒Tripel

 

帝國司世濤啤酒Imperial Stout

 

波特啤酒Porter

 

德式小麥啤酒（Hefeweizen）

 

Column 英國的真愛爾復興運動Campaign for Real Ale

顯示全部信息

啤酒聖經
	定價	49.80
	齣版社	機械工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2014年09月
	開本	16開
	作者	蘭迪·穆沙（Randy Mosher） 著；高宏，王誌欣 譯
	裝幀	平裝
	頁數	248
	字數
	ISBN編碼	9787111477631

內容簡介

　　大傢都知道怎麼喝啤酒，但卻隻有很少的人知道該如何真正地品嘗啤酒。不要以為隻有葡萄酒高端大氣、需要品鑒，其實，如何品嘗啤酒也是一門大學問。
　　《啤酒聖經：世界*偉大飲品的專業指南》作者蘭迪·穆沙就將從啤酒的配方、釀造程序、酵母、發酵、氧化、過濾和包裝等方麵嚮讀者詳細解讀啤酒的釀造過程，從而幫助讀者geng好地瞭解啤酒文化。讀者還將在書中學到如何從啤酒的香氣、顔色、風味和口感等方麵鑒彆啤酒類型。*後，蘭迪·穆沙將從曆史、地域、品鑒和香氣特點、季節特點、食物搭配等方麵介紹世界上*知名的主要啤酒種類，其中會涉及美國工藝啤酒、英國拉格啤酒、德國愛爾和比利時濃啤。

作者簡介

　　蘭迪·穆沙（Randy Mosher），釀造科學學士，對釀造藝術充滿好奇心和創造力。同時是演講傢、老師，熱愛啤酒。被譽為“真正的啤酒傳教士”。
　　蘭迪·穆沙是一位公共演說傢、教師和傳統啤酒風格的熱情倡導者。他也是《啤酒伴侶》和《激進釀酒》二書的作者，同時還是《啤酒那些事兒》（All About Beer)雜誌的專欄作傢，撰寫瞭很多文章。

精彩書評

　　★“蘭迪是一位啤酒傳道者……他在拯救靈魂，每一次一品脫。”
　　——山姆·卡拉喬尼 角鯊頭手工精釀啤酒廠創始人
　　
　　★“對釀酒的狂熱激情。”
　　——鮑勃·湯森德，《亞特蘭大憲章報》
　　美國*暢銷的啤酒百科全書
　　探索啤酒風格世界的10000年曆史
　　饗宴啤酒與美食搭配的幾十種風格
　　介紹上韆傢酒廠，暢享900種啤酒口味
　　發現你的品酒稟賦
　　可隨身攜帶的啤酒專傢

目錄

序
前言
緻謝
啤酒歡迎你
第*章 啤酒的故事
第*章 感官評估
第三章 釀造及有關啤酒風味的詞匯
第四章 啤酒的品質
第五章 品味、鑒定與評估
第六章 上酒
第七章 啤酒與食物
第八章 風格解剖
第九章 英式愛爾
第十章 拉格傢族
第十一章 歐洲大陸的愛爾、小麥啤酒和愛爾——拉格混閤型啤酒
第十二章 比利時啤酒
第十三章 美國和其他地區的手工精釀啤酒
第十四章 意猶未盡
後記
啤酒和釀酒術語匯編
關於啤酒風格、口味、曆史和其他方麵的延伸閱讀

內容介紹

自釀啤酒入門指南
	定價	88.00
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年05月
	開本

好的，這是一份關於其他圖書的詳細介紹，內容涵蓋瞭文化、曆史、社會學和飲食文化等多個領域，但完全不涉及您提到的那套關於啤酒和中國飲食文化象徵的書籍。 --- 精選書目導讀：跨越時空的思想之旅 本次推薦的圖書精選旨在為讀者呈現一係列深刻洞察人類文明、社會變遷與文化建構的力作。我們匯集瞭涵蓋曆史學、社會人類學、哲學思辨以及區域文化研究的權威著作，它們各自從獨特的視角切入，共同描繪瞭一幅廣闊而精微的知識圖景。 一、 曆史的重構與文明的斷層：探尋宏大敘事的背後 《帝國的黃昏：拜占庭的衰亡與遺産》 本書以詳盡的史料和引人入勝的敘事，深入剖析瞭持續韆餘年的拜占庭帝國——東羅馬帝國——如何從鼎盛走嚮衰落，最終在奧斯曼土耳其人的鐵蹄下終結。作者不僅僅關注軍事衝突和政治權謀，更著力於解讀帝國晚期復雜的宗教派係鬥爭、經濟結構的僵化以及社會階層的固化如何共同催生瞭其內部的係統性危機。 重點分析瞭查士丁尼大帝的法典遺産對後世西方法律體係的深遠影響，以及君士坦丁堡作為“世界之橋”的地理與文化意義。書中對“拜占庭主義”的探討，揭示瞭一種在夾縫中求生存的文化心態，以及這種心態如何塑造瞭東正教世界的精神風貌。閱讀此書，如同置身於一座宏偉但已布滿裂痕的大教堂內部，感受曆史的厚重與無可挽迴的逝去之美。 《大轉型：我們時代的政治與經濟起源》 卡爾·波蘭尼的經典之作，對理解現代世界的基本邏輯至關重要。這本書並非簡單的經濟史敘述，而是一場對“脫嵌化”社會過程的深刻批判。波蘭尼論證瞭市場經濟是如何從社會關係中被剝離齣來，成為一種自我調節的“自然”力量，這一過程如何伴隨著對土地、勞動力和貨幣的“虛構商品化”。 書中詳細描述瞭“大保護運動”——即社會為抵禦市場化過度擴張而産生的自發性防禦機製。從濟貧法到保護關稅，這些看似保守的舉措，實際上是社會為瞭維護其生存基礎而進行的必要反擊。本書對“自發秩序”和“國傢乾預”的辯證分析，對今日全球化背景下的經濟治理問題仍具有極強的現實指導意義。 二、 社會的鏡像與人類的睏境：人類學與社會學的深度對話 《纏繞的禮儀：論人際交往中的行為規範與儀式》 聚焦於日常生活中那些看似微不足道的互動瞬間，本書采用結構主義和符號學的視角，解構瞭人類社會中無處不在的“禮儀代碼”。作者認為，禮儀並非僅僅是錶麵的客套，而是社會結構、權力關係和身份認同在微觀層麵上的動態投射。 書中對“目光接觸的禁忌”、“身體空間的界定”以及“饋贈與迴報的循環”進行瞭細緻的案例分析。例如，通過比較不同文化中宴飲的組織形式，展示瞭進食行為如何成為鞏固或顛覆社會等級的工具。此書引導讀者重新審視自身的行為模式，理解我們在無意識中遵循的那些約束我們的“隱形契約”。 《幽靈的政治學：非物質實體與當代治理》 當代社會治理的挑戰往往來源於那些難以量化、不易捕捉的要素——恐懼、信任、汙名和希望。本書探索瞭在後工業社會中，這些“非物質實體”如何被政治權力工具化，並影響著政策製定與民眾動員。 作者考察瞭公共衛生危機中“恐慌的傳播”、金融泡沫中“集體的非理性信念”的形成，以及新興的“數字信譽係統”如何重塑社會信任的基礎。它挑戰瞭傳統的理性選擇模型，強調瞭情感、象徵和集體想象在塑造社會現實中的關鍵作用。理解“幽靈的政治學”，是理解現代信息戰與身份政治的必要前提。 三、 區域文化的深層肌理：探尋地方知識的獨特性 《雨林邊緣的記憶：南美洲原住民知識體係的生態智慧》 本書是一部關於亞馬遜流域某特定原住民群體的民族誌研究，深入記錄瞭他們與復雜生態係統共存的獨特知識體係。作者經過數十年的田野調查，係統整理瞭該群體關於植物藥理學、氣候預測以及土地倫理的口述傳統。 書中強調瞭其知識的整體性：沒有純粹的“科學”或“宗教”，一切都融入到對“生命網絡”的深刻感知之中。例如，書中詳細闡述瞭他們如何通過對特定鳥類遷徙模式的解讀來確定最佳的播種時間，以及他們如何通過故事和神話來傳達復雜的生物多樣性保護信息。此書不僅是人類學田野的典範，更是對工業文明主導的知識霸權的一種溫和而有力的反思。 《北方邊陲的口岸城市：絲綢之路上的貿易與文化雜糅》 選取中亞某座曆史悠久的內陸口岸城市作為研究對象，本書描繪瞭一幅多民族、多宗教貿易網絡的生動圖景。它超越瞭將貿易視為單純經濟活動的視角，深入探討瞭不同信仰群體（如粟特商人、迴鶻手工業者、波斯信徒）如何在同一個地理空間內，通過共享的商業慣例、互譯的契約語言以及互相滲透的飲食習慣，構建齣一種獨特的“邊陲混閤文化”。 重點關注瞭宗教藝術的“地方化”過程——例如，佛教造像如何吸納瞭波斯薩珊王朝的服飾元素，伊斯蘭建築如何藉鑒瞭當地木結構技術。這本書展示瞭文化交流並非單嚮的“影響”，而是一個充滿摩擦、適應與再創造的復雜過程。 結語 這六部著作，從宏大的曆史進程到微觀的社會互動，從抽象的政治哲學到具體的區域人類學實踐，共同構成瞭一個多維度的知識探索框架。它們要求讀者調動批判性思維，不滿足於錶麵的解釋，而是深入挖掘隱藏在事物背後的結構、代碼與力量，從而更好地理解我們所處的這個復雜世界。

評分☆☆☆☆☆

這套書的組閤簡直太符閤我的胃口瞭！我一直是個對美食美酒充滿好奇的探索者，《啤酒聖經》光是名字就讓我躍躍欲試，我迫切想知道這本書會如何全方位地解讀啤酒，從它古老的曆史淵源，到各種琳琅滿目的啤酒種類，再到復雜的釀造工藝，甚至是如何品鑒齣一杯完美的啤酒，我期待它能成為我認識啤酒的入門指南，也可能是一本隨時翻閱的案頭寶典。而《自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論》這本書，更是讓我眼前一亮，這個標題簡直太有深度瞭。“隱藏民族靈魂的符號”這幾個字，立刻點燃瞭我對中國飲食文化深層含義的探索欲。我設想，這本書會不僅僅停留在對啤酒口味或釀造的討論，而是會深入挖掘啤酒在中國社會中的象徵意義，它是否承載著某種曆史記憶，體現瞭某些民族的精神特質，或者在特定的社會場景下扮演著特殊的文化角色？這是一種非常獨特且引人入勝的研究視角，我非常期待能夠從中獲得全新的認識。至於《當代雲南社會科學》這本書，雖然名字聽起來比較學術，但我相信它能為這套書帶來一個更具地域特色的觀察維度。雲南，一個擁有多元文化和豐富民族習俗的省份，其社會科學研究必然充滿特色。我好奇這本書會如何呈現雲南當代社會的復雜圖景，是否會與前兩本書中的飲食文化主題産生有趣的關聯，比如雲南獨特的飲酒文化、節慶習俗與社會結構之間的關係等等。總而言之，這套書的組閤，從一個大傢喜愛的飲品齣發，深入到中國飲食文化的精神內核，再結閤一個具體的地域社會研究，構築瞭一個多層次、有深度的閱讀體驗，讓我對即將開始的閱讀之旅充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這套書，就迫不及待地翻閱瞭一下封麵和簡介，發現這簡直是我近期最期待的閱讀組閤。我一直對“啤酒”這個主題充滿熱情，而《啤酒聖經》聽起來就像是一本能夠解答我所有關於啤酒疑問的寶典。我希望能從中學習到各種各樣的啤酒知識，從不同國傢的特色啤酒，到釀造的工藝流程，再到如何品鑒齣不同風味的微妙之處，甚至希望瞭解一些有趣的啤酒文化曆史。而《自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論》這本書的標題更是讓我眼前一亮，這是一種非常新穎的研究角度。“隱藏民族靈魂的符號”這幾個字，一下子就勾起瞭我的好奇心，我猜想這本書會把啤酒從一種單純的飲品上升到文化象徵的高度。它會如何解讀啤酒在中國飲食文化中的地位？它是否會通過啤酒的演變、消費習慣，來揭示齣中國民族的精神特質、價值觀念，甚至社會變遷的軌跡？我非常期待作者能夠帶我進入一個全新的思考領域，去重新審視我們習以為常的飲食習慣背後的深刻含義。而《當代雲南社會科學》這本書，作為這套書的一部分，雖然我對其具體內容瞭解不多，但雲南的社會和文化本身就充滿瞭獨特的魅力。我猜想這本書會從一個具體的地域視角，為我們展現當代雲南的社會圖景，或許會涉及到一些與飲食文化相結閤的社會現象，能夠為理解中國社會的多樣性提供寶貴的見解。總的來說，這套書的組閤非常有層次感，既有大眾化的飲品知識，又有深刻的文化解讀，還有具體的社會研究，絕對能夠滿足我求知欲的各個層麵。

評分☆☆☆☆☆

這套書的選題真是太妙瞭！《啤酒聖經》光聽名字就覺得內容會非常充實，我一直對啤酒的釀造過程、不同風味的啤酒種類以及它們的曆史淵源很感興趣。我期待這本書能像一個百科全書一樣，為我解答關於啤酒的各種疑問，從基礎的原料知識到復雜的發酵技術，再到如何品鑒齣一杯好啤酒，都能有詳盡的指導。更讓我驚喜的是《自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論》這本書。這個標題讓我眼前一亮，將啤酒與“民族靈魂的符號”聯係起來，這絕對是一個非常獨特的視角。在中國源遠流長的飲食文化中，酒類一直扮演著重要的角色，承載著豐富的社會意義和文化內涵。我猜想，這本書會從更深層次的角度去解讀啤酒在中國文化中的地位，它是否會揭示齣啤酒在中國社會發展過程中所代錶的某種精神象徵，或者說，啤酒的消費和釀造如何反映瞭中國人的民族性格和文化心理？這讓我充滿瞭好奇和期待。而《當代雲南社會科學》這本書，雖然名字看起來比較宏觀，但我覺得它為這套書增添瞭地域性的深度。雲南是一個民族眾多、文化多樣的地方，我對這本書會如何解讀雲南的社會現象、文化特徵，甚至是否會涉及到當地與酒類相關的習俗，都充滿瞭興趣。總而言之，這套書的組閤非常有看點，從一個普遍性的飲品（啤酒）切入，深入到中國飲食文化和民族象徵的宏觀層麵，再結閤一個具體的地域社會研究，形成瞭一個多維度、有深度的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

拿到這幾本書，感覺就像是開啓瞭一場跨越時空的文化探索之旅。先說《啤酒聖經》吧，我一直在尋找一本能夠係統講解啤酒知識的書，之前看的很多都零散且淺顯，《啤酒聖經》這個名字就給瞭我極大的信心，希望它能帶我領略啤酒的世界風情，從源頭的麥芽、酒花，到發酵的奧秘，再到不同國傢、不同地區的特色啤酒，都能有詳盡的介紹。我尤其想知道，書裏會不會分享一些傢釀啤酒的實用技巧，讓我這個啤酒愛好者也能在傢嘗試一下親手釀造的樂趣。同時，我非常好奇這本書是如何將啤酒與“民族靈魂的符號”聯係起來的。《自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論》這個標題簡直太吸引人瞭！在中國博大精深的飲食文化中，酒一直扮演著極其重要的角色，它不僅僅是飲品，更是一種社交媒介、一種禮儀載體，甚至是一種精神寄托。我設想，這本書會深入挖掘啤酒在中國文化語境下的象徵意義，它可能不再僅僅是一杯酒，而是承載著曆史記憶、社會變遷、甚至是民族情感的符號。作者會不會通過對啤酒的研究，來解讀中國人在群體認知、人際交往、以及身份認同上的獨特方式？這真是個極具顛覆性的視角。至於《當代雲南社會科學》，我雖然對它的具體內容還不甚瞭解，但作為一套書的組成部分，我相信它會提供一種在地化的、具體的社會學觀察。雲南，這個充滿神秘色彩的邊陲之地，其社會結構、民族關係、文化生態都是非常值得深入研究的課題。我期待這本書能提供一些鮮活的案例、深入的分析，為理解中國社會的多樣性提供有益的補充。這套書的組閤，就像是一道精心烹製的文化盛宴，讓人欲罷不能。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這套書，簡直是意外的驚喜！一直對啤酒文化和中國傳統飲食習俗很感興趣，這套書的組閤完美契閤瞭我的好奇心。尤其是《啤酒聖經》這本，單看名字就覺得內容一定非常紮實，想必能從啤酒的曆史淵源、不同流派的釀造工藝，到品鑒技巧，甚至到啤酒與不同文化背景下的生活方式，都進行一番深入的解讀。我期待它能像一本百科全書一樣，解答我心中關於啤酒的種種疑問，讓我對這種古老又現代的飲品有更深刻的認識。另一本《自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論》更是讓我眼前一亮，這個標題就充滿學術的深度和文化的分量。“隱藏民族靈魂的符號”這幾個字，勾勒齣瞭一種非凡的視角，讓我好奇作者將如何將啤酒這種外來飲品，與中國深厚的飲食象徵文化聯係起來。是不是會揭示齣，在我們看似普通的酒桌文化中，其實蘊含著古老的哲學、社會結構，甚至是民族精神的密碼？我猜想，這本書會帶我進入一個前所未有的研究領域，讓我從一個全新的角度去審視中國人的飲食習慣，以及這些習慣背後隱藏的文化基因。而《當代雲南社會科學》這本書，雖然名字看起來有些宏觀，但我相信它能夠提供一個地域性的視角，或許會與前兩本書在某些方麵産生有趣的碰撞。雲南作為一個多民族聚居、文化多元的省份，其社會科學研究本身就極具特色。這本書會如何解讀雲南的社會現象、文化變遷，或者其中是否會涉及到雲南獨特的飲食文化，這些都讓我充滿期待。總而言之，這套書的組閤充滿瞭知識的廣度和深度的探索空間，絕對是我近期最期待的閱讀體驗。