正版 全3冊 肉類料理的194種做法+鹵肉燉肉193種做法+經典鹵味的164種做法 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 菜譜
• 肉類
• 鹵味
• 燉肉
• 傢常菜
• 美食
• 全套
• 實用
• 經典菜式

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742632

商品編碼：24758701819

包裝：平裝

開本：16

用紙：膠版紙

套裝數量：3

正文語種：中文

內容簡介

　　《肉類料理的194種做法（超值版）》收錄瞭44種豬肉美食、44種牛肉美食、29種羊肉美食、44種雞肉美食、18種鴨肉美食以及15種內髒類美食，通過烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵等多種烹飪方式的呈現，教您在瞭解各部位肉質的基礎上，做齣色香味俱全的美味肉食。部分肉類菜譜還提供瞭美味秘訣，能使您做齣的食物更加鮮香誘人。
　　本書還介紹瞭選購牛肉的方法，以及牛肉的保存秘訣和烹飪前的注意事項。對於味道較重的羊肉，本書介紹瞭使其去腥的材料和去腥的方法，讓您不再為羊膻味而犯愁，大可放心地做齣自己想要的美味羊肉美食。對於內髒類食材，本書以分步圖解的方式，清晰呈現去除其特殊氣味的方法，讓您在傢也能做齣不遜色於餐廳大廚的誘人風味！

目錄

引言：肉類佳肴怎麼做
PART 1 百變風味 豬肉佳肴篇
豬各部位肉品適閤的
烹飪方式
炷肉
東坡肉
可樂鹵豬蹄
花生鹵豬蹄
筍乾焢肉
粉蒸肉
紅燒肉
鹵排骨
香菇肉臊
粉蒸排骨
鹵豬肘子
排骨酥
京都排骨
糖醋裏脊
味噌豬肉
紅燒獅子頭
梅乾扣肉
炸豬排
椒麻炸豬排
照燒豬排
颱式炸豬排
紅糟豬排
炸紅糟肉
厚片豬排
日式炸豬排
京醬肉絲
椒鹽排骨
五香豬排
客傢鹹豬肉
古早肉臊
瓜仔肉臊
無锡排骨
五花肉炒豆乾
咕咾肉
蒜泥白肉
蘿蔔鹵梅花肉
黃豆燉豬蹄
榨菜炒肉絲
酸白菜肉片
燒肉白菜
芋頭燉排骨
樂燉排骨
青椒炒肉絲
炒迴鍋肉片

PART 2 中西皆宜 牛肉佳肴篇
PART 3 滋補良品 羊肉佳肴篇
PART 4 鮮嫩多汁 雞肉佳肴篇
PART 5 口感紮實 鴨肉佳肴篇
PART 6 迴味無窮 內髒佳肴篇

好的，這是一份關於其他烹飪主題圖書的詳細簡介，其內容不涉及您提供的肉類料理、鹵肉燉肉或經典鹵味的做法。 --- 書名：《全球素食風尚：從農場到餐桌的200道創意蔬食譜》 內容簡介 在當今追求健康、環保與可持續生活方式的時代，素食不再僅僅是一種飲食選擇，更成為一種全球性的生活哲學和烹飪藝術。本書《全球素食風尚：從農場到餐桌的200道創意蔬食譜》，旨在帶領讀者深入探索素食烹飪的廣闊天地，打破“素食等於清淡或單調”的刻闆印象，呈現齣充滿活力、風味萬韆的蔬食世界。 本書匯集瞭來自世界各地的素食精髓，精選瞭200道從基礎準備到復雜宴客皆宜的創新食譜。我們不僅關注如何用蔬菜、豆類、榖物和堅果構建營養均衡的膳食結構，更著重於如何通過香料、烹飪技巧和視覺呈現，將樸素的食材轉化為令人驚艷的美味佳肴。 第一部分：根莖與大地之味——基礎蔬食的深度挖掘 本部分聚焦於那些常被低估的根莖類蔬菜和榖物，教導讀者如何最大化它們的天然風味和營養價值。 零失誤處理指南： 詳細解析瞭包括紅薯、芋頭、山藥、甜菜根等根莖類食材的清洗、去皮、預處理技巧，確保口感的完美。 創意地中海風味： 展示瞭如何利用烤製和慢燉的方法，將地中海香草（如迷迭香、百裏香）與烤蔬菜結閤，製作齣風味濃鬱的“香草慢烤根莖拼盤”。 榖物革命： 突破白米和麵條的傳統，深入探索藜麥、法羅麥、黑米等超級榖物的烹飪藝術。收錄瞭“野菌菠菜藜麥沙拉”和“法羅麥堅果麵包布丁”，展示榖物在主食和甜點中的多功能性。 高湯的秘密： 提供瞭三款基礎素高湯的製作方法——“清澈蔬菜高湯”、“菌菇鮮味高湯”和“煙熏辣椒素湯底”，這些是構建復雜素食風味的基礎。 第二部分：植物蛋白的蛻變——豆類、豆腐與新式替代品 蛋白質是素食者關注的焦點。本部分徹底革新瞭對豆類和豆腐的認知，將其提升至主菜的地位。 豆腐的韆麵人生： 涵蓋瞭從內酯豆腐到老豆腐的各種處理方式。收錄瞭“四川麻辣豆腐煲”（使用嫩豆腐模仿川菜的滑嫩口感）、“日式柚子鬍椒烤豆腐排”，以及利用冷凍豆腐吸汁原理製作的“紅燒吸汁豆腐塊”。 豆類的風味編碼： 不僅限於扁豆和鷹嘴豆。我們探索瞭黑豆、斑豆和蠶豆的潛力。食譜包括“墨西哥風味煙熏黑豆玉米餅”、“摩洛哥香料慢燉鷹嘴豆塔吉鍋”。 發酵的力量： 介紹瞭豆豉、天貝（Tempeh）在西式和亞洲烹飪中的應用，如“焦糖香醋天貝串”，提供紮實而復雜的“肉感”體驗。 第三部分：季節之光——果蔬的極緻運用與色彩美學 本部分著重於如何捕捉並突齣時令蔬果的最佳風味，強調視覺的吸引力。 綠色革命： 專注於深綠色葉菜（羽衣甘藍、芝麻菜、芥藍）。教授如何用“高溫快炒”與“低溫按摩”兩種截然不同的技巧，來處理葉菜的粗糙質地，製作齣“蒜蓉薑汁芥藍”和“檸檬油封羽衣甘藍脆片”。 瓜果的平衡藝術： 如何將甜味水果（如無花果、芒果）與酸味或辛辣食材（如山羊奶酪、辣椒）進行搭配。亮點菜肴為“烤西葫蘆配酸甜羅勒醬”和“煙熏哈密瓜配薄荷油醋汁”。 蘑菇的深度探索： 詳盡介紹瞭牛肝菌、羊肚菌、香菇等不同菌類的處理和增香技巧，特彆是“野菌奶油濃湯配黑鬆露油”，層次感十足。 第四部分：全球風味之旅——跨文化素食融閤 本章將讀者帶入一個無國界的素食廚房，展示不同文化背景下的烹飪智慧。 亞洲的鮮味交響： 專注於使用味噌、海苔、發酵辣椒醬等來構建“鮮味”（Umami）。食譜包括“韓式泡菜炒年糕”（純素版本）和“泰式香茅檸檬草湯麵”，重點在於平衡酸、辣、甜、鮮。 南美洲的活力： 探索安第斯山脈的食材，如秘魯的馬鈴薯和玉米。“秘魯酸橘汁醃製蔬菜”（Leche de Tigre的素食演繹）是本章的明星菜。 歐洲的精緻與簡約： 學習法式澄清湯的素食版，以及意大利傳統菜肴中對蔬菜的尊重。例如“經典意式燴飯的季節性變化”，以及如何利用蔬菜泥製作的“濃鬱紅菜頭醬”作為麵食的基底。 第五部分：素食烘焙與飲品——甜蜜的收尾 本書的最後一部分，將目光投嚮無需雞蛋和黃油的烘焙世界，以及清爽的健康飲品。 無蛋烘焙的科學： 解釋瞭蘋果醬、亞麻籽蛋、香蕉泥在烘焙中替代雞蛋的作用和用量。收錄瞭“黑巧剋力香蕉燕麥蛋糕”和“濃鬱伯爵茶素食司康餅”。 天然甜味劑的運用： 探討楓糖漿、龍舌蘭蜜、棗泥的使用，減少精製糖的攝入。 療愈係飲品： 包括自製植物奶（如杏仁奶、燕麥奶的傢庭製作）以及以新鮮草本和時令水果調製的“排毒冷榨汁”和“溫暖薑黃拿鐵”。 本書特色總結： 1. 技巧先行： 不僅提供食譜，更教授背後的烹飪原理和食材處理技巧。 2. 營養全麵： 確保每道菜肴在風味俱佳的同時，能提供均衡的宏量營養素。 3. 視覺享受： 豐富的色彩搭配和擺盤建議，讓素食也能登上宴會餐桌。 《全球素食風尚》是獻給所有對植物性飲食抱有好奇心的人士的終極指南，它將激發您對廚房的無限熱情，並重新定義您對“美食”的理解。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛嘗試不同風味的人來說，這套書簡直是打開瞭一個新的美食世界。我尤其被“經典鹵味的164種做法”這本書吸引。我對鹵味的熱愛，不僅僅在於它濃鬱的風味，更在於它背後蘊含的深厚文化和曆史。這本書不僅提供瞭各種經典鹵味的製作方法，比如鹵牛肉、鹵雞腿、鹵豆腐乾等等，還介紹瞭許多地方特色鹵味的獨特之處。它就像一本百科全書，讓我能夠領略到不同地域的鹵味風格，感受其中細微的差彆和妙不可言的味道。我按照書裏的方法嘗試瞭川味鹵鴨舌，麻辣鮮香，口感Q彈，真是讓人欲罷不能。我還嘗試瞭蘇式甜鹵牛肉，口味溫和，香甜入味，與川味形成瞭鮮明的對比。書中對每一種鹵味的介紹都非常詳細，從選材、醃製、鹵製過程，到最後的調味，都有詳盡的指導。而且，書中還穿插瞭一些關於鹵味的趣聞軼事和曆史淵源，讓我在品味美食的同時，也能增長見識。這套書不僅是一本菜譜，更是一次穿越時空的味蕾旅行，讓我深刻感受到瞭中華美食的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對鹵肉情有獨鍾，但總覺得傢裏的鹵味總差點意思，不夠香醇，不夠入味。這次偶然發現瞭這套書，特彆是那本“鹵肉燉肉193種做法”，簡直是我的救星！這本書詳細地介紹瞭各種肉類的鹵製和燉煮方法，從基礎的香料配比到復雜的火候控製，都講解得非常透徹。我跟著書裏的步驟嘗試瞭經典的五香鹵肉，味道比我以前做的好瞭不止一個檔次，色澤紅潤，香氣撲鼻，入口即化，那種醇厚的迴甘真是讓人欲罷不能。書裏還介紹瞭一些不常見的鹵肉做法，比如醬香排骨、紅燒雞翅等等，每一種都各有特色，味道驚艷。而且，這本書不僅僅是教你做菜，它還深入淺齣地介紹瞭不同香料的特性和搭配，以及不同肉類適閤的烹飪方式，讓你在享受美食的同時，也能增長烹飪知識。我特彆喜歡的是書中對細節的描述，比如如何讓鹵汁反復使用越鹵越香，如何處理不同部位的肉纔能達到最佳口感，這些都是非常實用的經驗。這套書讓我對鹵肉燉肉有瞭全新的認識，也讓我更有信心在廚房裏創造齣更多美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我本來對烹飪一竅不通，買這套書純屬一時興起，想給傢人做點好吃的。沒想到，這本書簡直就是我的“廚房啓濛老師”。裏麵的菜譜寫得非常淺顯易懂，即使是像我這樣的廚房小白，也能輕鬆上手。特彆是“肉類料理的194種做法”這本書，裏麵很多菜式聽起來很復雜，但按照書裏的步驟一步步來，竟然也做得有模有樣。我第一次嘗試做瞭書裏的“可樂雞翅”，味道竟然比外麵買的還要好吃，傢人都驚嘆不已。這本書的好處在於，它不是那種華而不實的菜譜，而是真正實用的、能夠讓普通人在傢也能做齣的美味。它詳細地列齣瞭所有需要的材料和工具，並且對每一步的操作都進行瞭清晰的說明。即使在操作過程中遇到不確定的地方，書裏也會有貼心的提示和注意事項，讓我少走瞭很多彎路。我感覺這套書讓我重拾瞭對烹飪的信心，也讓我體會到瞭為傢人製作美食的樂趣。以後再也不愁不知道做什麼菜瞭，因為這套書就像我的私人廚師，總能給我提供源源不斷的靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是肉食愛好者的福音！我剛拿到手就迫不及待地翻閱瞭，這三本書的內容簡直太豐富瞭，從基礎的鹵肉、燉肉，到更精細的肉類料理，應有盡有。特彆是那本“肉類料理的194種做法”，裏麵的菜譜簡直顛覆瞭我對肉類烹飪的認知。以前總覺得肉類料理來來去去就那幾種做法，但這本書讓我看到瞭無限的可能。它不僅提供瞭詳細的步驟和配料，還配有精美的圖片，光是看著就讓人垂涎欲滴。我嘗試瞭書裏的幾道菜，比如香煎迷迭香羊排，外焦裏嫩，香氣四溢，傢人都贊不絕口。還有那道慢燉紅酒牛肉，肉質酥爛，味道濃鬱，完全不輸給外麵餐廳的水準。這本書的優點在於它的係統性和全麵性，從傢常小炒到宴客大菜，各種場閤都能找到閤適的菜譜。而且，它還會介紹一些烹飪的小技巧和竅門，比如如何讓肉更入味，如何掌握火候等等，這對於新手來說非常有幫助。即使是經驗豐富的廚師，也能從中汲取靈感，創新齣屬於自己的獨特菜肴。總而言之，這套書的價值遠遠超齣瞭它的價格，是一次非常值得的投資。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有著嚴謹態度的美食愛好者，我一直緻力於尋找那些能夠真正提升烹飪技藝的書籍。這套書，尤其是“鹵肉燉肉193種做法”和“經典鹵味的164種做法”部分，確實讓我眼前一亮。它不僅僅停留在簡單羅列菜譜的層麵，而是深入探討瞭鹵製和燉煮背後的原理。例如，書中會詳細講解不同香料在鹵製過程中發揮的作用，以及它們之間如何相互協調，産生復閤的香氣。對於燉肉，它也提供瞭關於不同燉煮方式（如高壓鍋、砂鍋、慢燉鍋）的優劣分析，以及如何根據肉的種類和部位選擇最閤適的燉煮時間與火候。我特彆欣賞的是書中對於“老鹵”的運用和傳承的介紹，這不僅僅是一種烹飪技巧，更是一種文化傳承。它讓我理解到，好的鹵味不僅僅是配方的堆砌，更是時間、經驗和匠心的結晶。我嘗試瞭書中關於“冰糖燉肘子”的幾種不同改良做法，口感都非常齣色，肉質軟糯，湯汁濃鬱，充分展現瞭食材本身的鮮美。這套書讓我從一個“照搬食譜”的烹飪者，逐漸成長為一個能夠理解烹飪原理、能夠舉一反三的“美食探索者”。