唐魯孫談吃 唐魯孫 著 作作品集 廣西師範大學齣版社唐魯孫談吃(精)/唐魯孫作品 唐魯孫 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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唐魯孫 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 美食
• 散文
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• 文化
• 文學
• 中國文化
• 生活
• 隨筆
• 飲食隨筆

店鋪： 智勝圖書專營店

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549526987

商品編碼：25863289986

包裝：精裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	唐魯孫談吃 唐魯孫 著 作作品集 廣西師範大學齣版社唐魯孫談吃(精)/唐魯孫作品
作者	唐魯孫
定價	32.00元
ISBN號	9787549526987
齣版社	廣西師範大學齣版社
齣版日期	2013-01-01
版次	2

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：精裝	開本：32開	重量：0.222
版次：2	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

“湖北武昌的洪山，齣産一種莖呈深紫色的菜薹，棵大莖肥，鬆脆鮮嫩，尤其在經霜之後，入口甘脆，可稱一絕。” 　　本書是“華人談吃人”飲食筆記，除瞭內地各省佳肴，更有颱灣本土的風味，唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要地寫齣來，南北珍饈，水路雜承，無不見於唐魯孫筆端，更難得的是作者將許多佳肴的用料與烹製方法也記錄下來，為繼承弘揚我們傳統的食文化提供瞭極珍貴的資料。

編輯推薦

1.華人談吃**人——唐魯孫齣身顯赫，見多識廣，以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，寫下中華吃文化之精髓所在，真要探討“舌尖上的中”，唐魯孫的作品恐怕是功力*深，也*有韻味的，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及清末民初的服飾、手藝、年俗、名人軼事等，這些珍貴內容於文化的傳承和資料的保存，也是有極大價值的。 　　2.值得全套收藏散文經典——此次再版修訂瞭前版中齣現的少量錯漏並重新排版，由設計師陸智昌統一操設計，以小精裝的形式推齣，“俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”，唐魯孫是中飲食類作者中**代錶性和傳奇性的人物，這一版本則是唐魯孫作品*齊全、*完善、*精美的版本，愛書之人不可錯過。

作者介紹

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。 　　唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇生活，習於品味廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃人”。

序言

穿越時空的味覺史詩：一部飲食文化的恢弘畫捲 書名：食林拾遺：近代中國飲食風貌考察 作者：[此處留空，錶示此書的作者並非唐魯孫，而是另有其人，或是一部匯編性質的文集] 齣版社：[此處留空，錶示齣版機構不同於廣西師範大學齣版社] --- 導言：舌尖上的近代中國 本書並非對某位特定文人雅士的個人飲食迴憶錄的整理，而是一部嚴肅、係統、多維度的近代中國（約1840年至1949年）飲食風貌的社會文化考察報告。我們試圖通過梳理和分析這一曆史時期錯綜復雜的社會變遷、技術革新、區域互動與階層分野，來重構一幅生動而立體的“舌尖上的中國”的圖景。這不是一部菜譜的匯編，也不是對某一地域風味的贊頌，而是著眼於“吃”這一基本人類活動如何映照和塑造瞭近代中國的現代化進程。 第一部：風味與邊界的消融——近代飲食的社會地理學 近代中國的開放與動蕩，極大地衝擊瞭傳統上相對固定的地域飲食版圖。本部分將聚焦於“流動”與“接觸”的主題。 一、通商口岸的“混搭”廚房： 重點考察上海、天津、廣州等通商口岸如何成為中西飲食文化交匯的熔爐。分析西餐（如俄式、法式、英式）如何被本土化，催生齣“海派”烹飪體係。例如，對西式烘焙技藝如何融入中式糕點製作，以及“番菜館”的興起與演變進行瞭細緻的記錄與分析。這不僅僅是菜式的增添，更是食材采購、餐桌禮儀乃至廚房基礎設施的全麵變革。 二、鐵路與商旅的“速食”革命： 鐵路的修建，使原本依靠漕運或陸路緩慢運輸的物資得以快速流通，改變瞭食材的産地依賴性。我們將考察火車餐車服務（如有）的早期形態，以及長途客棧和碼頭飲食攤點為適應旅人對效率的需求所做齣的調整。鐵路沿綫城市，往往因客流導入而形成瞭新的地方風味混閤區。 三、移民潮下的鄉愁味道： 考察大規模的國內移民（如闖關東、走西口）和海外移民（如南洋、美洲）對飲食文化的雙嚮影響。傢鄉的味道如何在異地被艱苦地復製和改良？反之，海外的新鮮食材（如特定香料、罐頭食品）又如何通過歸鄉的旅人，滲透迴內地的日常飲食結構？我們特彆關注那些在異地形成的新型“移民菜係”的文化適應性。 第二部：技術的介入與食材的進化 本部分側重於非人為操作因素對飲食結構産生的深遠影響，展示近代工業化對餐桌的滲透。 一、工業化食品的初探： 考察中國近代第一批食品工業企業的誕生，如罐頭廠、麵粉廠、製糖廠的早期發展。分析商品化、標準化包裝食品（如火柴、醬油、茶磚）對傳統傢庭自製模式的衝擊。重點剖析冷藏技術的引入（盡管初期非常有限），如何初步改變瞭肉類和海鮮的保存周期與流通範圍。 二、農耕模式的轉型與食材變遷： 隨著土地政策的變化和經濟作物的推廣，傳統上作為主食的糧食結構開始鬆動。例如，玉米、高粱等在特定地區的種植比例變化，如何間接影響瞭當地的主食製作方法和副食搭配。此外，引進的西方農作物品種（如改良的蔬菜）進入市場後，如何被地方廚師吸收利用，豐富瞭食材庫。 三、餐具與烹飪工具的革新： 煤爐取代傳統柴竈的進程，以及洋鐵製炊具、玻璃器皿的普及，對傢庭和餐館的烹飪效率産生瞭實際影響。我們研究這種“硬件升級”如何微妙地改變瞭火候的控製和烹飪時間，從而影響瞭菜肴的最終口感。 第三部：從餐桌到話語——飲食的社會符號學 近代社會階層固化與流動的加劇，使得“吃”不再僅僅是生存需求，更成為一種重要的社會區隔和政治錶徵。 一、士紳階層的“雅食”與“食鑒”： 考察在傳統士紳階層衰落與新興資産階級崛起的交替時期，關於“高雅飲食”話語的構建過程。這包括對宋濓等傳統美食傢理論的重新審視，以及對新興知識分子如何評價和記錄地方風味的記錄。他們對“本味”、“清淡”的推崇，實際上是對過度奢靡和市井化的一種文化反撥。 二、城市平民的“煙火氣”： 對比上層階級的精緻，本部分聚焦於城市底層勞動者和新興白領的日常飲食。分析街頭小吃、茶館、館子的角色——它們如何以低廉的價格提供快速的能量補充，並在擁擠的城市生活中扮演著重要的社交場所功能。研究“跑堂小二”的服務規範和食客的“點單文化”如何形成一套獨特的城市人際互動模式。 三、節儉與宣傳的政治： 考察在特定曆史時期（如抗戰時期或革命年代），“節約糧食”、“反對浪費”等政治話語如何通過報刊、標語等媒介，滲透到傢庭的采購和烹飪習慣中。分析“吃粗糧”等政策性飲食推薦，如何短暫地重塑瞭公眾的味覺偏好和食材選擇。 結語：未完成的味覺地圖 本書旨在提供一個宏觀的、曆史的視角，審視近代中國飲食的復雜性。它承認個體的經驗和迴憶的價值，但更注重從社會結構、技術變遷和文化權力分配的角度，去解析“吃”在那個劇烈變革年代所承載的全部意義。我們希望讀者能看到，在油鹽醬醋的背後，隱藏著一個國傢在現代化轉型中的掙紮與新生。本書的結論是開放的：近代中國的飲食地圖，是一個永恒流動、不斷被重新繪製的坐標係。

評分☆☆☆☆☆

第一口咬下去，那股濃鬱的肉香混閤著不知名的香料瞬間在舌尖炸開，仿佛把我從江南的煙雨濛濛直接拉到瞭北方的鬍同深處。這絕對不是路邊隨便一傢館子能做齣來的味道，每一絲口感都經過瞭精心的調味和時間的沉澱。我一邊嚼著，一邊努力去辨彆那醬汁的層次感，是用瞭多少種豆豉，又是如何巧妙地化解瞭豬肉本身的油膩，讓它變得如此酥軟卻又不失嚼勁。書裏描寫的那種“五味俱全，迴味無窮”的意境，此刻在我嘴裏得到瞭最真實的印證。我腦海中浮現齣魯孫先生筆下那些熱氣騰騰的飯館，人聲鼎沸，煙霧繚繞，食客們圍坐一桌，大快朵頤的情景，感覺自己仿佛也成瞭其中的一員。這不僅僅是一頓飯，更是一種生活態度，一種對美食的敬畏和熱愛。我開始迴想起自己曾經吃過的那些讓我難忘的菜肴，那些曾經帶給我溫暖和慰藉的味道，似乎都在這本書裏找到瞭共鳴。這種細膩的筆觸，這種對食物每一個細節的執著，讓人不禁感嘆，原來吃，也可以是一門如此博大精深的學問。我迫不及待地想翻到下一頁，看看接下來又會是怎樣一番舌尖上的奇遇。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書給我帶來的不僅是味蕾的震撼，更是對曆史和文化的深刻洞察。唐魯孫先生的文字，就像一位博學的長者，娓娓道來，將那些古老的食俗、地域的特色，一一展現在讀者麵前。他講到的那些已經漸漸消失的宮廷菜肴，那些藏匿在市井角落裏的特色小吃，都仿佛穿越瞭時空的阻隔，活生生地呈現在我眼前。我仿佛看到瞭那個時代的市井百態，看到瞭人們在食物中尋找慰藉和樂趣的生活場景。他對食材的考究，對烹飪技法的講解，都充滿瞭智慧和經驗。他寫過的關於某種魚的“最佳食用季節”，關於如何辨彆食材的新鮮度，都讓我這個普通讀者受益匪淺。這不僅僅是一本美食的書，更是一本關於生活、關於曆史、關於文化的百科全書。我開始對那些我曾經不屑一顧的食物産生瞭新的興趣，開始嘗試去瞭解它們背後的故事，去感受它們蘊含的文化。這種學習的過程，讓我覺得非常充實和愉悅。

評分☆☆☆☆☆

我總覺得，一個人對食物的態度，很大程度上能反映齣他的人生哲學。而唐魯孫先生，顯然是一位懂得生活，懂得品味的人。他筆下的美食，不單單是滿足口腹之欲的物質，更是一種精神的寄托，一種文化的迴響。我尤其喜歡他描述那些傳統小吃的章節，那些看似樸實無華的食物，在他的筆下卻煥發齣瞭彆樣的光彩。比如那碗冒著熱氣的餛飩，不是那種流水綫生産的速凍食品，而是充滿著手作的溫度和傢的味道。他對餛飩皮的薄厚、餡料的調配、湯底的熬製，都描繪得細緻入微，仿佛能讓你聞到那股鮮美的氣息。他寫的不隻是食物本身，更是食物背後的故事，是製作它的匠人，是品嘗它的食客，是流傳下來的曆史。這讓我意識到，我們在追求速度和效率的同時，是不是正在失去一些寶貴的東西。這書讓我重新審視瞭我對“吃”的理解，不再是簡單的填飽肚子，而是去感受食物的靈魂，去體味生活的美好。每次讀到他描寫某些經典菜品時，我都會忍不住停下來，想象那份滋味，然後默默地在心裏列下一個“美食清單”，希望有一天能親口嘗嘗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於，它總能觸碰到你內心深處對“傢”和“懷念”的情感。唐魯孫先生的文字，有一種溫暖而親切的力量，他寫下的每一道菜，似乎都承載著他對故鄉的眷戀，對親人的思念。我記得他描述的某種傢常菜，雖然材料簡單，做法也不復雜，但字裏行間透齣的那份溫馨，卻讓我鼻子一酸。那種熟悉的味道，那種久違的傢的感覺，仿佛一下子湧上心頭。我開始迴想起小時候，媽媽在廚房忙碌的身影，空氣中彌漫的飯菜香氣，那些都是我童年最美好的迴憶。這本書讓我明白，真正的美食，不一定是最昂貴的食材，最復雜的烹飪，而是那些承載著情感，能夠喚起美好迴憶的味道。它讓我重新審視瞭“吃”的意義，它不僅僅是味覺的享受，更是一種情感的傳遞，一種連接人與人之間的方式。讀這本書，就像在和一位老朋友聊天，輕鬆而愉快，不知不覺間，就沉浸在他的美食世界裏。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書，最大的感受就是，原來“吃”可以這麼有學問，這麼有講究。唐魯孫先生的文字，充滿瞭對食物的敬畏和熱愛，他用最細膩的筆觸，描繪齣瞭食物最動人的靈魂。他寫到的那些海鮮，不是簡單地描述它的鮮美，而是會告訴你，這種海鮮在什麼季節最肥美，如何烹飪纔能最大程度地保留它的原味，甚至連搭配的佐料，他都會細細道來。這種專業性和對細節的極緻追求，讓我這個門外漢也忍不住贊嘆。我開始意識到，我們平時吃的很多東西，其實都可以有更好的呈現方式，都可以有更豐富的內涵。這本書就像一扇窗，讓我看到瞭美食背後那個更為廣闊的世界。我甚至開始嘗試著按照書裏的描述，去復刻一些簡單的菜肴，雖然味道可能遠不及先生筆下的那般齣神入化，但這個過程本身，已經讓我感受到瞭樂趣。這是一種對生活的熱情，一種對美好事物的追求，而這本書，正是點燃我這種熱情的一劑催化劑。