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發表於2024-11-27

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圖書介紹

店鋪：學源圖書專營店

齣版社：機械工業齣版社

ISBN：9787111522690

商品編碼：25617079013

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圖書描述

伊曼紐爾·哈德簡卓歐，熱衷於烘焙麵包教學。早期他在南非開普敦一傢德國麵包店學習烘焙技藝。在英國時，他曾在Gordon Ramsay、Savoy、Flour Power City Bakerv、Daylesford Organic、黑斯廷斯的Judges Bakery工作。現在，他在諾丁漢郡維爾貝剋莊園（Welbeck Estafe）的手工食品學校（The School Of Artisan Food）教學。他有專業烘焙歐洲麵包的知識和手藝，曾在德國做烘焙師，學習瞭烘焙世界**的麵包“史多倫麵包”的製法。在牛津郡屢獲殊榮的Daylesford Organic工作時，伊曼紐爾烘焙的天然酵母麵包獲得瞭英國土壤協會的有機食品奬。他烘焙的另外幾款麵包獲得**榮譽奬。在Judges Bakery工作時，他製作的史多倫麵包和其他一些專業麵包也獲奬無數。本書是他撰寫並齣版的**本書。史蒂夫·佩因特，在Ryland Peters&Small;齣版公司工作瞭十幾年，他為很多烹飪書做設計、藝術指導攝影和造型，包括暢銷書《蜂鳥蛋糕烘焙食譜》（The Hummingbird Bakery Cookbook）。現在，史蒂夫是自由職業者，他住在黑斯廷斯的一個海邊小鎮，在那裏他為這本書拍齣瞭精美的照片。
介紹
麵包製作的基礎知識
麵粉和鹽
酵母和水
天然酵母
工具和設備
指南和小貼士
基本款麵包和一些酵母麵包
簡單白麵包和另外兩款改良麵包
麵包捲
普通蘇打麵包
全麥水果蘇打麵包
雜糧籽兒麵包
比薩
夏巴塔（意大利拖鞋麵包）
意式薄餅
橄欖香草麵包
核桃麵包
山核桃葡萄麵包
啤酒麵包
法式長棍麵包
復活節麵包
白麵包捲
百吉餅
皮塔餅
亞美尼亞薄脆餅
不含小麥或無麩質麵包
純黑麥麵包
西梅鬍椒黑麥麵包
葡萄黑麥麵包
全麥黑麥麵包
卡姆小麥麵包或斯佩爾特小麥麵包
無麩質麵包和另外兩款改良麵包
無麩質玉米麵包
天然酵母麵包
白麵包
全麥麵包
法式鄉村麵包
白乳清麵包
意大利麵包棒
玉米麵包
西紅柿麵包
甜菜麵包
香辛乾酪香草麵包
土豆麵包
無花果核桃八角麵包
榛子葡萄麵包
巧剋力葡萄麵包
香菜黑麥麵包
三榖物麵包
粗麵麵包
雜糧葵花籽麵包
糕點和甜品
牛角麵包
法式巧剋力麵包
法式葡萄糕點
丹麥酥餅
法式牛油麵包
肉桂捲
十字麵包
杏仁膏史多倫麵包
緻謝
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