經典川味河鮮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃建忠著 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518045792

商品編碼：26249504108

齣版時間：2018-02-01

作  者:硃建忠 著 定  價:88 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2018年02月01日 頁  數:351 裝  幀:平裝 ISBN:9787518045792 ●河鮮曆史、文化篇
●華夏與四川河鮮文化
●文化探源
●四川地區的河鮮文化
●四川的韆江萬水與豐富水産
●豐富的水産資源
●水産漁業養殖
●百菜百味的百變川菜
●川菜曆史與特色
●細說川南小河幫菜
●河鮮烹調基本篇
●河鮮種類與特色
●一、四大傢魚：青魚 草魚 鯽魚 鱅魚
●二、常見河鮮：鯉魚 白鰱魚 武昌魚 黃辣丁 烏魚 鱖魚 鱸魚 土鳳魚 鮎魚 大口鮎 黃鱔 泥鰍 牛蛙 田螺 小龍蝦
●三、特有河鮮：青波魚 翹殼魚 黃沙魚 鴨嘴鱘 江鯽 丁鱖魚 邊魚 小河鰾魚 青鱔 花鰍 石綱鰍
●四、河鮮：水密子 水蜂子 玄魚子 鱘魚 雅魚 邛海小河蝦 石爬子 甲魚 胭脂魚 岩鯉 江團 豹仔魚 老虎魚 白甲魚
●河鮮基本處理
●有鱗魚
●無鱗魚
●取魚肉與淨魚肉
●部分目錄

內容簡介

被譽為“河鮮王”的硃建忠大師，將畢生所學，畢生所用，從業20多年的寶貴經驗，在《經典川味河鮮》中無私奉獻齣來，既能夠嘗到河鮮的“鮮”，又帶有強烈的川菜特色，讓人嘗過一次，就魂牽夢縈，欲罷不能。
硃建忠著，蔡名雄攝影的《經典川味河鮮/大廚推薦閱讀係列》原則上以四川習慣用語及食材名稱為主，但都盡可能加以說明，並附上河鮮、食材圖鑒，利用圖鑒的方式，使讀者從圖片上做辨識，以減少因同物異名而産生的混淆。在單位上全部使用公製，並附上西式量匙與量杯的應用方式，以方便初學者掌握量的控製，進而輕鬆烹調本書中所介紹的佳肴。
硃建忠 著 硃建忠，師承中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。現為特二級烹調師，技師，中國烹飪名師，川菜烹飪大師，四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。
已齣版《川味河鮮烹飪事典》(繁體版書名《川味河鮮料理事典)、《經典川菜——川味大廚20年廚藝精髓》(繁體版書名《就愛川味兒》)。
2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。
曾先後在《四川烹飪》《東方美食》《中國大廚》《飛越》《川菜》等雜誌上發錶數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有河鮮王的美稱。
現任：
河南濮陽市“貴和園”川吧77°總經理。
四川成都市“錦城一等

好的，以下是一份不包含“經典川味河鮮”內容的圖書簡介，內容詳實，力求自然流暢，無AI痕跡，字數控製在1500字左右： --- 《北宋文人雅趣：汴京風物與士人心境》 ——一場穿越時空的雅集，窺見一個時代的靈魂 引言：繁華落盡處的風雅 當我們談論北宋，浮現在腦海的往往是“積弱”與“靖康之恥”。然而，曆史的褶皺深處，卻隱藏著一個中國文化史上最為璀璨的黃金時代——一個文人精神達到頂峰、市民生活日益繁榮的“雅緻之世”。 《北宋文人雅趣：汴京風物與士人心境》並非一部傳統的政治史或經濟史著作。它以小見大，聚焦於北宋都城汴京（今開封）的日常生活場景，深入剖析瞭當時文人士大夫階層如何在其特定曆史境遇下，構建起一套精緻、復雜而又充滿哲學意味的審美體係與生活方式。本書旨在通過對衣食住行、藝術活動、園林營造乃至日常閑談的細緻描摹，重現那個被詩詞、書畫和生活哲學浸潤的時代。 第一捲：汴京：一座流動的博物館 汴京，是北宋的心髒，也是那個時代最先進的城市文明的縮影。本書的開篇，將帶領讀者走上《清明上河圖》所描繪的街道，但我們的視角將更加深入和個性化。 1. 街巷的“微觀地理學”： 我們將考察瓦子（娛樂場所）、夜市的設立與管理，分析商業的繁榮如何塑造瞭市民的文化需求。探討從早市的喧囂到午後的清寂，汴京城市節奏的律動。重點分析“勾欄瓦捨”的結構，它們不僅僅是娛樂中心，更是文化思想交流的非正式平颱。 2. 物質的精緻化與符號意義： 北宋的物質生活達到瞭空前的精緻程度。本書將詳細描述當時的瓷器燒製工藝（汝、官、哥、定四大傢名窯的流變及其審美傾嚮），探討宋人對“天青色”的癡迷，這種顔色如何成為士人追求簡約、內斂之美的象徵。同時，對宋代服飾的“尚樸”風尚進行辨析，分析文人如何通過服裝的材質與裁剪，來區彆於武官的華麗與商人的炫富。 3. 園林與居所：士人的“內心風景”： 汴京城內外的私傢園林，如蔡京的“六 বাগান”（六座園林）的興衰，揭示瞭士大夫與自然、與權力的復雜關係。本書將超越園林技術的介紹，著重分析“理學”思想如何滲透到園林設計中——追求“一峰一石”的哲理，在有限的空間內模擬自然萬象，達到“於有無之間，悟天人閤一”的境界。 第二捲：士人的“閑”與“趣”：精神世界的構建 北宋文人常被一種“居廟堂之高而心係江湖之遠”的矛盾感所籠罩。他們的“閑暇”並非無所事事，而是一種高度結構化的精神活動。 1. 焚香與點茶：感官的哲學實踐： 飲茶在宋代徹底完成瞭從藥用到飲品的蛻變，並成為士人社交的核心儀式。我們將重現“鬥茶”的盛況，分析其規則、茶具的鑒賞標準（如建盞的“兔毫”與“油滴”紋的價值判斷），以及這種儀式如何成為一種生活中的禪修。同時，詳細探討“香道”的興起，從香料的來源（如沉香、龍涎香）到焚香的器具（香爐的形製），分析香氣如何幫助士人隔離塵世的喧囂，進入沉靜的思考空間。 2. 藏書與校勘：知識的守護者： 北宋的印刷術和藏書事業空前發達。本書將探討文人如何進行私人藏書樓的構建與管理，以及“藏”的意義在於“閱”與“校”。通過對蘇軾、歐陽修等大傢在整理古籍方麵的貢獻，展現他們如何以近乎匠人的嚴謹態度，守護和傳承古典文化。 3. 琴棋書畫的“日常化”： 藝術不再是宮廷的專屬。我們將考察古琴的形製演變，分析梅花調、廣陵散等麯目背後的情感寄托。書畫的普及，特彆是文人畫（水墨畫）的興盛，如何使“筆墨趣味”成為衡量一個人修養的最高標準。探討畫傢如何在山水間寄托對失意或抱負的錶達。 第三捲：風雅背後的復雜底色 一個繁盛的時代，必然伴隨著深刻的危機感。本書的後半部分，將深入探討士人在享樂與憂患之間的微妙平衡。 1. 審美與政治的悖論： 探討諸如米芾這樣的“怪纔”式人物，他們對藝術的狂熱追求如何與他們在朝堂上的起伏緊密相關。分析在宦海沉浮中，文人如何通過藝術創作來“自證清白”或“自我放逐”。 2. 詞的興起與“婉約”的內涵： 詞作為一種新興的、更貼近個人情感抒發的文學體裁，為何在北宋占據主導地位？本書將聚焦於柳永、李清照等人的作品，分析“婉約”風格背後所蘊含的對現實政治無能為力的“閨閣化”的情感錶達，以及這種風格對後世審美趣味的深遠影響。 3. 士人的“隱逸”情結與現實的張力： 即使身居高位，許多北宋文人仍熱衷於談論“歸隱田園”。我們將剖析這種“隱逸”情結的真實訴求——它既是對官場腐敗的逃離，也是一種主動的文化身份構建，即通過對田園生活的想象來確立自身的道德高地。 結語：穿越韆年的迴響 《北宋文人雅趣》試圖還原一個立體而豐滿的北宋。它不是一個遙不可及的幻境，而是由無數細節、品味和掙紮構築而成的真實世界。閱讀這本書，我們不僅是在欣賞古人的生活藝術，更是在審視我們自身與物質、與精神、與時代的關係。在這個節奏日益加快的現代社會，重溫北宋士人對“慢”與“雅”的極緻追求，或許能為當下的我們提供一種審視生活的全新視角。 適閤讀者： 對中國古典文化、宋代美學、士人精神史感興趣的讀者。 ---

評分☆☆☆☆☆

在翻閱這本書的過程中，我注意到作者在講解一些比較基礎的烹飪技巧時，用瞭非常形象的比喻，比如“火候就像一個經驗豐富的音樂指揮，需要精準的掌控節奏，纔能奏齣美妙的樂章”。這種錶達方式讓我覺得非常有趣，也更容易理解。我當時翻到一頁，介紹的是如何處理河鮮，作者提到要“讓河鮮在水中‘呼吸’”，這種說法非常生動，一下子就讓我明白瞭活鮮的保鮮方法。而且，我發現書中對不同烹飪工具的使用也進行瞭詳細的說明，比如什麼時候用炒鍋，什麼時候用砂鍋，不同的鍋具會如何影響菜肴的口感，這些細節都非常有價值。我還在想，這本書會不會包含一些關於如何用傢常廚具做齣餐廳級美味的秘籍，畢竟很多讀者可能沒有專業的廚房設備。這本書給我的整體感覺是，作者不僅是技藝精湛的大廚，更是善於溝通和教學的老師，他能用最簡單易懂的方式，將復雜的烹飪知識傳授給讀者，讓人覺得烹飪是一件充滿樂趣和成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，那種帶著點復古又充滿煙火氣的插畫，讓人一看就聯想到熱氣騰騰的菜肴和熱鬧的市井生活。我當時就是在書店裏被它隨手翻開的一頁震住瞭，那道宮保雞丁的配圖，色彩鮮艷，醬汁濃鬱，雞肉的質感仿佛呼之欲齣，瞬間勾起瞭我內心深處對傢鄉味道的思念。雖然這本書的名稱是《經典川味河鮮》，但我翻閱的這一頁，主角明明是陸地上的肉類。這讓我産生瞭一種奇妙的期待：既然連非主題的菜品都能做得如此誘人，那書中真正聚焦的河鮮，該是怎樣的驚艷？我特彆留意瞭那個菜譜的結構，步驟清晰，配料列錶也寫得很實在，沒有那些虛頭巴腦的理論，全是實打實的操作指導。我當時還在想，是不是作者特彆擅長將復雜的烹飪過程化繁為簡，讓即使是廚房新手也能躍躍欲試。這本書的厚度也適中，不會讓人望而卻步，感覺像是隨手可以拿來查閱的廚房寶典，而非一本需要研讀的學術著作。那種感覺就像是遇到瞭一位經驗豐富的大廚，他願意毫不保留地分享他的獨傢秘籍，讓你覺得做齣一桌美味佳肴並非遙不可及的夢想。

評分☆☆☆☆☆

我翻到一本關於“泡椒牛蛙”的介紹，那鮮紅的泡椒，嫩滑的牛蛙，還有那股子酸辣開胃的味道，光是看文字就已經讓我口水直流。書中的描述不僅僅是簡單的食材和步驟，更像是作者在娓娓道來一道菜的故事，它來自哪裏，有什麼典故，在四川的哪個地方最受歡迎，這些細節都讓這道菜變得鮮活起來。我當時特彆留意瞭關於泡椒的部分，作者似乎非常細緻地介紹瞭如何製作泡椒，以及如何挑選優質的泡椒。這讓我覺得，這本書不僅僅是教你一道菜，更是教你如何去理解和製作這道菜背後的靈魂。我還在想，書中會不會有一些關於河鮮的冷知識，比如不同河鮮的季節性，不同産地的河鮮有什麼區彆，或者一些關於河鮮的民間食用禁忌之類的。畢竟，一本好的美食書，應該包含食材的方方麵麵，纔能讓讀者真正成為一個懂得吃、會做菜的人。這本書給我的感覺就是，作者對待美食的態度非常嚴謹，每一個細節都力求做到最好。

評分☆☆☆☆☆

這本書的版式設計和圖片質量也令人印象深刻。我不是一個特彆追求視覺效果的讀者，但這本書的圖片真的有一種魔力，讓人忍不住停下來仔細欣賞。每一道菜品的圖片都拍得非常講究，光影、構圖都恰到好處，食物的色澤、質感躍然紙上，仿佛能聞到菜肴的香氣。特彆是那些河鮮的特寫，魚鱗的光澤，蝦殼的紋理，蟹肉的飽滿，都被捕捉得淋灕盡緻，讓人食欲大開。我當時翻到一本關於“水煮魚”的特寫，那紅油翻滾，魚片鮮嫩，配菜翠綠的畫麵，簡直是一種視覺的盛宴。而且，我注意到書中的圖片風格比較統一，不是那種拼湊起來的零散素材，而是經過精心策劃和拍攝的，每一張圖片都服務於菜品的呈現，充滿瞭藝術感。除瞭菜品的圖片，書中還穿插瞭一些關於四川地域風貌、河道風光的小插畫，這些都為整本書增添瞭濃厚的文化氣息，讓人在品味美食的同時，也能感受到那份獨特的巴蜀韻味。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，其實是帶著一種“試試看”的心態。我平時對川菜的瞭解僅限於火鍋和麻婆豆腐，覺得川菜就是辣，就是重口味。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。我記得我最先翻到的是關於“豆瓣魚”的章節，裏麵的文字描述非常細膩，不僅僅是教你怎麼做，更像是帶你走進瞭一個關於味道的故事。作者花瞭相當篇幅去介紹豆瓣醬的産地、製作過程，以及不同豆瓣醬的細微差彆對這道菜風味的影響。這讓我意識到，好的川菜，不僅僅是簡單的調味堆砌，更是對食材本味的尊重和對地域文化的傳承。更讓我驚訝的是，書中對辣椒的運用也做瞭深入的剖析，不是一味地強調辣度，而是介紹瞭不同辣椒的風味特點，比如二荊條的香，朝天椒的烈，以及它們在不同菜肴中的搭配技巧。這就像在品鑒葡萄酒一樣，有著豐富的層次感和微妙的區分。我當時還在想，這本書是不是也包含瞭一些關於食材選擇和處理的技巧，比如如何挑選新鮮的河鮮，如何去除腥味等等。讀完這一部分，我感覺自己對川菜的理解不再停留在錶麵，而是觸及到瞭更深層次的靈魂。