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圖書標籤:

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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127311

商品編碼：26268959214

基本信息

書名： 媽媽精選傢常菜365例

作者： 瑞雅 編

齣版社： 中國人口齣版社

齣版日期： 2014-08-01

版次： 1

ISBN： 9787510127311

定價： 19.9

媒體評論
好看，易操作
很好的菜譜書。內容是精心挑選的美味佳肴，結閤瞭營養、烹飪等專業領域知識，分鮮蔬、菌豆、肉食、禽蛋、水産、主食等六大類，介紹瞭300多款傢常菜，配上賞心悅目的圖片，給人以內容豐富、實用的感覺。操作起來也並不復雜，對於想學一些拿手菜，或者想為傢人做齣更多美味的人來說，是*有用的一本書。
包裝好，內容全
本書包裝很精美，書頁質量也很好。是全彩頁的，每道菜都配有精美的插圖，做法也寫得很詳細，原材料很容易買到，內容*全。總的來說很實用，每道菜做法的敘述很明白，菜的種類的偏嚮於傢常的風格，操作起來並不復雜。
香鮮可口，愛意滿滿
好吃又易做，暖胃又暖心。
媽媽做的菜永遠是我們感熟悉和親切的味道
目錄
PART 1 鮮蔬歡樂聚
菜花
豆豉菜花
菜花亂燉
西藍花
清新小拌菜
銀耳炒西藍花
白菜
蟹黃扒白菜
乾煸大白菜
娃娃菜
扒油娃娃菜
川式娃娃菜
空心菜
素炒空心菜
辣炒空心菜豆腐乾
圓白菜
麻辣圓白菜
涼拌圓白菜
紫甘藍
彩椒火龍果甘藍
黃瓜甘藍炒蝦仁
油麥菜
蒜香油麥菜
……
PART 2菌豆幸福力
金針菇
金針肥牛湯
日式金針菇
平菇
平菇炒肉絲
傢常鮮菇
香菇
椒鹽香菇;
傢常涼拌菇
草菇
草菇木耳
蠔油草菇
杏鮑菇
川味杏鮑菇
蠔油杏鮑菇
……
PART 3不可食無肉
豬五花肉
香甜鹵肉
筍香五花肉
豇豆肉絲
五花肉大鍋燴
乳香五花肉
正宗紅燒肉
豬瘦肉
黃瓜臊子肉
嫩筍肉片;
豬排骨
清香排骨湯
菇香排骨
西紅柿燉排骨
足味蒜排骨
豬肝
簡易煎豬肝
傢常豬肝
豬肝西紅柿湯
沙茶豬肝
……
PART 4禽蛋好多味
雞肉
藥膳烏骨雞
爽口雞絲;
水果香雞丸
香炸雞排
雞翅
傢常炸雞翅
鹵汁雞翅
糖色雞翅
濃香雞翅
雞腿
蒜香雞腿
香烤雞腿
香蘸雞腿捲
麻香雞腿塊
雞胗
香味滑雞胗
美味煮雞胗
香拌雞胗
香炒雞雜
香菇雞胗
……
PART 5水産鮮鮮鮮
鯽魚
紅黃鯽魚
香菇鯽魚豆腐湯
鮑魚
鮑香小米粥
五香蒸鮑魚;
鱈魚
鱈魚雞蛋糕
紅油銀鱈魚;
黃魚
香辣黃魚
蔥油黃魚
傢常黃魚
雪菜燒黃魚
醪糟乾燒黃魚
筍尖燜黃魚
……
在綫試讀
豬排骨
清香排骨湯
材 料 排骨400剋，玉米200剋，鬍蘿蔔、蔥各100剋。
調 料 鹽適量。
做 法 排骨洗淨後，切成塊；鬍蘿蔔洗淨，切滾塊。
玉米去皮及須，洗淨，切段；蔥洗淨，切段，備用。
將排骨塊放入沸水中汆燙，撈齣，洗去血沫，瀝乾水分，備用。
取一鍋，將所有材料放入鍋內，加水至水沒過材料，調入鹽，用大火煮沸後改至小火燜煮，至排骨肉變軟，齣鍋即成。
菇香排骨
材 料 軟骨排400剋，乾香菇、紅棗、枸杞子各適量。
調 料 鹽適量。
做 法 乾香菇用涼水泡發，洗淨；軟骨排洗淨，切段，入沸水中汆燙，撈齣，洗去血沫，瀝乾水分；紅棗洗淨，備用。
準備燉盅，放入所有材料，加水至八分，外鍋放4小杯水，燉盅放入電飯鍋蒸，直至開關提示做好為止，齣鍋前放入鹽調味即成。
西紅柿燉排骨
材 料 排骨500剋，西紅柿300剋，香菜葉適量。
調 料 料酒、生抽、白糖、鹽、老抽各適量。
做 法 排骨洗淨，切成段，入沸水汆燙，去除血沫，撈齣，備用。
西紅柿去皮，去蒂洗淨，切小丁。
鍋置火上，入西紅柿丁翻炒，待炒軟齣汁後，入已經處理好的排骨段，倒入適量清水，調入所有調料（除鹽之外）。
大火燒沸後轉小火慢燉40分鍾，燉至排骨段酥爛，調入鹽，轉大火收汁，待湯汁黏稠均勻裹在排骨上即可裝盤，上麵放香菜葉點綴。
足味蒜排骨
材 料 排骨600剋，蒜末200剋，香菜葉適量。
調 料 鹽、料酒、白糖、生抽、老抽各適量。
做 法 排骨洗淨，剁成塊，放入沸水中汆燙後撈齣，控去血水，備用。
鍋置火上，將排骨塊、蒜末和調料放入鍋中，倒入足量清水，大火燒沸，轉小火慢燒。
直至後剩下一點湯汁時，再轉大火收汁，點綴上香菜葉即可。
內容介紹
本書分為鮮蔬、菌豆、肉食、禽蛋、水産、主食六個部分，涵蓋瞭日常生活中常見的一百多種食材，精選瞭三百多款傢常菜品，內容十分豐富，還配有精美的菜譜圖片，圖文結閤，步驟清晰，文字簡練，容易操作，*適閤普通傢庭使用。另外，書中還穿插烹飪要領，可以輔助讀者更好地進行操作，還有一些營養功效的介紹，讓讀者根據自己的需要閤理進行選擇，是*實用、易讀的一本菜譜書。

《舌尖上的溫暖：傢常滋味，365日不重樣》圖書簡介 獻給每一位熱愛生活、珍視餐桌的您。 在這個快節奏的時代，廚房，依然是連接傢人情感最溫暖的港灣。我們深知，真正的“傢常菜”，不在於繁復的技巧或昂貴的食材，而在於那份融入心意的日常陪伴，在於那份即使忙碌也想為你親手準備的踏實感。 《舌尖上的溫暖：傢常滋味，365日不重樣》正是為現代傢庭量身打造的一本實用、美觀、且充滿靈感的烹飪指南。它不是一本堆砌復雜菜肴的“大廚聖經”，而更像一位懂得你日常需求的廚房夥伴，陪伴你度過一年365個尋常卻不平庸的餐桌時光。 一、 告彆“吃什麼”的靈魂拷問：全年無憂的食譜規劃 本書最大的特色，在於其強大的“全年食譜係統性”。我們拋棄瞭零散的食譜堆砌，而是構建瞭一個邏輯清晰、易於執行的365日菜單藍圖。 1. 四季主題輪換 (20%內容側重) 深刻理解時令食材的重要性，我們根據春生、夏長、鞦收、鼕藏的自然規律，設計瞭四季不同的烹飪重點。 春季： 側重清淡、解膩、養肝的菜式，如各種野菜的閤理處理、清炒時蔬、低脂少油的烹飪方法，幫助身體迎接復蘇。 夏季： 強調開胃、消暑、補充水分與電解質的餐點。涼拌菜的藝術、簡易的湯羹製作、以及適閤炎熱天氣快速齣鍋的快手小炒占主體。 鞦季： 進補的序麯。介紹如何通過燉煮的方式，最大限度保留食材的營養，如各類菌菇的搭配、溫和滋補的肉湯係列。 鼕季： 圍爐的溫暖。重點在於豐盛、暖身、高能量的菜肴，如各式燉菜、暖心砂鍋、以及適閤慢燉的經典老火靚湯。 2. 區域風味滲透 (30%內容側重) 本書精選瞭中國八大菜係中，最適閤傢庭操作、口味接受度最高的“傢庭改良版”菜肴。我們取其神韻，去其繁瑣，確保傢常化。例如，川菜的麻辣被調整為“香而不燥”的適口度；粵菜的清淡被賦予瞭更多層次的鮮美。每道菜都附有“地域風味小貼士”，讓你在平凡的廚房裏，也能領略中華美食的廣闊版圖。 3. 7日輪播食譜 (50%內容側重) 我們提供至少12套完整的“一周七日不重樣”食譜組閤，總計超過100套以上的基礎菜單模闆。這些模闆是經過嚴格篩選，保證營養均衡、葷素搭配閤理、製作時間符閤上班族需求的。你可以直接套用，也可以從中挑選你喜歡的菜肴進行自由組閤。這極大地減輕瞭每天思考“今天吃什麼”的心理負擔。 二、 技巧革新：讓廚房新手也能自信掌勺 我們深知，很多下廚的人是帶著對失敗的恐懼走進廚房的。因此，《舌尖上的溫暖》將大量篇幅投入到基礎功的夯實與烹飪疑難的破解上。 1. “廚房小白”的起步指南 本書開篇設置瞭詳盡的“基礎模塊”，但這絕非枯燥的理論，而是“一看即會、一學就通”的實操手冊： 刀工速成： 不追求米其林級彆的切法，隻教授最實用的切絲、切片、切丁，並配有清晰的步驟圖解。 火候口訣： 總結瞭不同鍋具（炒鍋、砂鍋、電壓力鍋）在不同火力下的“脾氣”，讓你明白何時該大火爆香，何時該小火慢煨。 基礎調味庫： 明確指齣中餐靈魂五味（酸、甜、苦、辣、鹹）在傢常菜中的黃金比例，讓你告彆憑感覺放鹽的時代。 2. 食材處理的“不翻車”秘籍 傢常菜的成功，往往取決於前期的準備工作。本書係統性地解決瞭食材處理中的常見痛點： 肉類醃製： 如何讓雞肉鮮嫩、牛肉軟滑，以及針對不同部位（排骨、裏脊、五花肉）的最佳醃料配方。 蔬菜保鮮與預處理： 哪些蔬菜需要焯水？如何清洗纔能最大程度保留營養和色澤？ 海鮮去腥術： 用料酒、薑片之外的“隱藏妙招”，讓魚、蝦、貝類真正吃不齣異味。 3. 烹飪進階技巧：一菜一法 在每道菜的步驟解析中，我們嵌入瞭“技巧點撥”闆塊。例如，在做紅燒肉時，會提示如何通過“炒糖色”來達到焦糖化的完美色澤；在做蒸蛋時，會強調“水溫”和“過濾”對口感細膩度的決定性作用。這些細節，是普通食譜往往一筆帶過，卻決定瞭菜肴成敗的關鍵。 三、 不止於菜肴：生活美學的滲透 我們相信，餐桌的意義遠超果腹。《舌尖上的溫暖》緻力於將烹飪提升為一種享受，一種生活態度的錶達。 1. 營養配比與健康升級 (15%內容側重) 本書嚴格遵循中國居民膳食指南的基礎，所有食譜都兼顧瞭宏量營養素的平衡。同時，我們提供瞭大量的“健康替換方案”： 低油低鹽版： 針對有健康需求的人群，提供使用空氣炸鍋、烤箱或少油快炒的替代做法。 膳食縴維補充： 介紹如何巧妙地在肉菜中混入雜糧或高縴蔬菜。 針對性食療小貼士： 比如，在感冒時推薦的潤肺止咳湯水，或在疲勞時適閤的補氣血小炒。 2. 顔值管理：擺盤的藝術 “色香味”俱全，色是第一位的。本書提供瞭大量“極簡擺盤”的指導。你不需要購買昂貴的餐具，隻需學會： 色彩搭配： 如何用少許蔥花、香菜、枸杞、紅椒絲，瞬間提升菜品的視覺吸引力。 器皿選擇： 什麼樣的菜適閤用深盤，什麼樣的菜適閤用淺碟。 3. 備餐（Meal Prep）的智慧 針對工作日時間緊張的傢庭，我們設計瞭“周末備餐”章節。教你如何利用周末的兩個小時，提前處理好一周所需的大部分配料（如切好的薑蒜末、提前鹵好的牛肉塊、焯水後的綠葉菜），從而將周一至周五的烹飪時間壓縮到20分鍾以內。 結語 《舌尖上的溫暖：傢常滋味，365日不重樣》是一本真正用心製作的工具書。它懂得你的忙碌，理解你的需求，並始終圍繞著一個核心理念：烹飪，是愛最直接的錶達。 翻開它，你收獲的不僅僅是三餐的解決方案，更是一年四季，充滿煙火氣與人情味的幸福感。讓每一天的餐桌，都成為傢人期待的時刻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙質讓我感到非常舒服，拿在手裏沉甸甸的，不是那種廉價的、一看就容易沾上油汙的紙張。這很重要，因為我知道，一本真正實用的菜譜，必然會經曆無數次被翻開、被弄髒的“光榮戰役”。我是一個對手寫感和曆史沉澱很看重的人，這本書給我的感覺就是它凝聚瞭多年的經驗和心血。它沒有采用那種過於現代化的、冷冰冰的分子料理式的錶達，而是用非常親切的文字，仿佛鄰居阿姨在竈颱邊悄悄告訴你“這個火候要稍微收一下，不然就老瞭”。比如，對於一些需要提前準備的工序，比如焯水時間、浸泡時長，它都給齣瞭非常明確的參考範圍，並且解釋瞭為什麼需要這個操作，這種知識的傳遞遠比單純的指令要寶貴得多。我發現，自從有瞭這本書，我做菜的“成功率”直綫上升，不僅是因為步驟清晰，更是因為我對“為什麼”有瞭更深刻的理解。每次做完飯，看著傢人滿足的錶情，我都會由衷感謝這本“教科書”級的傢常菜寶典。

評分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試對自己的飲食結構進行調整，希望能減少外賣和預製食品的攝入，但總是苦於沒有好的靈感來豐富每日的餐桌。朋友強烈推薦我試試這本《媽媽精選傢常菜365例》，起初我還有點懷疑，畢竟“365例”聽起來有點誇張，擔心內容會顯得重復或者敷衍。然而，深入瞭解後纔發現，它的廣度令人嘆服，而深度也同樣令人驚喜。這本書的精妙之處在於，它不僅僅是簡單地羅列菜名和步驟，它似乎還融入瞭一種“傢庭飲食哲學”。比如，它會根據不同的季節，給齣相應的潤燥、清熱或者溫補的菜肴建議，這種與自然節律相契閤的編排方式，體現瞭老一輩人對“食養”的重視。我尤其喜歡其中關於“剩菜改造”的那幾個章節，這絕對是現代傢庭主婦的剛需！如何把昨天剩下的米飯變成今天的美味蛋炒飯，如何讓剩下的幾塊排骨煥發齣新的生命力，書中都有非常巧妙且不失美味的解決方案。這不僅解決瞭我的烹飪難題，更讓我從心理上減少瞭食物浪費的愧疚感。這本書，實實在在地幫我建立起瞭一種更健康、更可持續的傢庭飲食習慣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對食譜書一直抱有一種審慎的態度，市麵上太多華而不實的“網紅菜譜”，光是擺拍就耗盡瞭心思，真正能落到實處的卻少之又少。然而，這本《媽媽精選傢常菜365例》卻走瞭一條完全不同的路綫，它洋溢著一種質樸而堅韌的“煙火氣”。我最欣賞它的地方在於它的“可操作性”達到瞭極緻。很多高級餐廳的菜譜動輒要求使用我根本找不到的進口調料或者專業的烹飪設備，讓人望而卻步。但這本書裏的每一道菜，幾乎都能在我傢樓下的菜市場找到所有需要的原料。它的計量單位也很接地氣，不像有些書非要精確到毫剋，而是用“一小勺”、“適量”、“與雞蛋差不多大”這樣的描述，非常符閤我們日常生活中真實的烹飪習慣。而且，365例這個數字不是隨便說說的，我粗略翻閱瞭一下，發現它覆蓋瞭從早餐到宵夜，從素炒到紅燒，從地方特色到大眾口味的方方麵麵，真正做到瞭“一年不重樣”的承諾。對於像我這樣，每天下班後隻想快速做齣一頓營養均衡的傢常便飯的上班族來說，簡直是救星一般的存在。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我曾經買過很多號稱是“傢庭必備”的食譜，但最終都束之高閣，因為它們要麼過於專業化，要麼過於簡略化，總是在某個關鍵節點掉鏈子。但是《媽媽精選傢常菜365例》成功地找到瞭那個完美的平衡點。它足夠詳盡，讓你不會在關鍵時刻手足無措；同時，它又足夠簡潔，不會用冗長的背景故事來拖遝閱讀的節奏。最讓我感到驚喜的是，它對調味料的把控非常精準且富有彈性。很多食譜隻寫“少許鹽”，讓人摸不著頭腦，但這本書會根據不同的菜係和食材特性，給齣更具體的量化建議，例如“一個雞蛋的量，需要一剋鹽來提鮮”。此外，書中還貼心地設計瞭“常見失誤與補救”的小版塊，這一點真的太人性化瞭！當我不小心把湯汁燒得太濃時，馬上就能找到對應的補救措施，而不是手忙腳亂地盯著鍋裏發愁。這本書真正做到瞭“解人所憂”，它不僅教會你如何成功地做齣一道菜，更重要的是，它教會你在失誤時如何挽救，這纔是真正實用的烹飪技能。它讓下廚從一項挑戰，變成瞭一種充滿掌控感的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我眼前一亮！我一直在尋找一本既實用又充滿生活氣息的傢常菜譜，而這本《媽媽精選傢常菜365例》完全滿足瞭我的期待。首先，它的排版設計非常人性化，色彩搭配柔和而不失活力，讓我每次翻閱都有種在媽媽廚房裏流連忘返的感覺。菜品的選擇上，簡直就是一本“傢庭記憶錄”，裏麵收錄瞭許多我從小吃到大的經典菜式，比如那道需要耐心慢燉的紅燒肉，或者清爽開胃的涼拌三絲，每一步驟的講解都細緻入微，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆欣賞它對食材處理的強調，不僅僅是告訴我們“放多少剋”，更教會我們如何觀察食材的“脾氣”，比如豆腐要怎麼切纔不易碎，肉類如何醃製纔能保持鮮嫩多汁。更貼心的是，書中還穿插瞭許多關於廚房小竅門和季節性食材搭配的建議，讓我感覺這不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的鄰傢大姐在手把手地傳授烹飪的智慧。我試做瞭好幾道菜，味道都堪稱驚艷，傢人贊不絕口，這極大地提升瞭我下廚的信心和樂趣。