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出版社： 中国纺织出版社
ISBN：9787518045792
商品编码：26249504108
出版时间：2018-02-01
具体描述
作 者:朱建忠 著 定 价:88 出 版 社:中国纺织出版社 出版日期:2018年02月01日 页 数:351 装 帧:平装 ISBN:9787518045792 ●河鲜历史、文化篇
●华夏与四川河鲜文化
●文化探源
●四川地区的河鲜文化
●四川的千江万水与丰富水产
●丰富的水产资源
●水产渔业养殖
●百菜百味的百变川菜
●川菜历史与特色
●细说川南小河帮菜
●河鲜烹调基本篇
●河鲜种类与特色
●一、四大家鱼：青鱼 草鱼 鲫鱼 鳙鱼
●二、常见河鲜：鲤鱼 白鲢鱼 武昌鱼 黄辣丁 乌鱼 鳜鱼 鲈鱼 土凤鱼 鲇鱼 大口鲇 黄鳝 泥鳅 牛蛙 田螺 小龙虾
●三、特有河鲜：青波鱼 翘壳鱼 黄沙鱼 鸭嘴鲟 江鲫 丁鳜鱼 边鱼 小河鳔鱼 青鳝 花鳅 石纲鳅
●四、河鲜：水密子 水蜂子 玄鱼子 鲟鱼 雅鱼 邛海小河虾 石爬子 甲鱼 胭脂鱼 岩鲤 江团 豹仔鱼 老虎鱼 白甲鱼
●河鲜基本处理
●有鳞鱼
●无鳞鱼
●取鱼肉与净鱼肉
●部分目录
朱建忠著，蔡名雄摄影的《经典川味河鲜/大厨推荐阅读系列》原则上以四川习惯用语及食材名称为主，但都尽可能加以说明，并附上河鲜、食材图鉴，利用图鉴的方式，使读者从图片上做辨识，以减少因同物异名而产生的混淆。在单位上全部使用公制，并附上西式量匙与量杯的应用方式，以方便初学者掌握量的控制，进而轻松烹调本书中所介绍的佳肴。 朱建忠 著 朱建忠，师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会会员，四川名厨厨居委员会委员，四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员。
已出版《川味河鲜烹饪事典》(繁体版书名《川味河鲜料理事典)、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》(繁体版书名《就爱川味儿》)。
2008年被选入川菜名人录《川菜100人》中。
曾先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。在蓉城成都享有河鲜王的美称。
现任：
河南濮阳市“贵和园”川吧77°总经理。
四川成都市“锦城一等
●华夏与四川河鲜文化
●文化探源
●四川地区的河鲜文化
●四川的千江万水与丰富水产
●丰富的水产资源
●水产渔业养殖
●百菜百味的百变川菜
●川菜历史与特色
●细说川南小河帮菜
●河鲜烹调基本篇
●河鲜种类与特色
●一、四大家鱼：青鱼 草鱼 鲫鱼 鳙鱼
●二、常见河鲜：鲤鱼 白鲢鱼 武昌鱼 黄辣丁 乌鱼 鳜鱼 鲈鱼 土凤鱼 鲇鱼 大口鲇 黄鳝 泥鳅 牛蛙 田螺 小龙虾
●三、特有河鲜：青波鱼 翘壳鱼 黄沙鱼 鸭嘴鲟 江鲫 丁鳜鱼 边鱼 小河鳔鱼 青鳝 花鳅 石纲鳅
●四、河鲜：水密子 水蜂子 玄鱼子 鲟鱼 雅鱼 邛海小河虾 石爬子 甲鱼 胭脂鱼 岩鲤 江团 豹仔鱼 老虎鱼 白甲鱼
●河鲜基本处理
●有鳞鱼
●无鳞鱼
●取鱼肉与净鱼肉
●部分目录
内容简介
被誉为“河鲜王”的朱建忠大师，将毕生所学，毕生所用，从业20多年的宝贵经验，在《经典川味河鲜》中无私奉献出来，既能够尝到河鲜的“鲜”，又带有强烈的川菜特色，让人尝过一次，就魂牵梦萦，欲罢不能。朱建忠著，蔡名雄摄影的《经典川味河鲜/大厨推荐阅读系列》原则上以四川习惯用语及食材名称为主，但都尽可能加以说明，并附上河鲜、食材图鉴，利用图鉴的方式，使读者从图片上做辨识，以减少因同物异名而产生的混淆。在单位上全部使用公制，并附上西式量匙与量杯的应用方式，以方便初学者掌握量的控制，进而轻松烹调本书中所介绍的佳肴。 朱建忠 著 朱建忠，师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会会员，四川名厨厨居委员会委员，四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员。
已出版《川味河鲜烹饪事典》(繁体版书名《川味河鲜料理事典)、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》(繁体版书名《就爱川味儿》)。
2008年被选入川菜名人录《川菜100人》中。
曾先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。在蓉城成都享有河鲜王的美称。
现任：
河南濮阳市“贵和园”川吧77°总经理。
四川成都市“锦城一等
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