可愛造型麵包 彭士哲、黃富詳 黑龍江科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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彭士哲，黃富詳 著

圖書標籤:

• 麵包
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• 黑龍江科學技術齣版社
• DIY烘焙
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• 烘焙技巧

店鋪： 河北省新華書店圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538890679

商品編碼：26297132888

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-02-01

基本信息

書名：可愛造型麵包

定價：36.80元

作者：彭士哲、黃富詳

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2017-02-01

ISBN：9787538890679

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書詳細介紹瞭用一般製作麵包的相同材料和技巧，也可以進行簡單的改造！製作齣可愛又美味的造型麵包，隻要多利用一些巧思，並配有詳細地圖文解說，使麵包製作過程一目瞭然、簡單易懂，隻要一步步照著做也不會齣錯，讓烘培新手也能做齣引人矚目和大受歡迎的人氣造型麵包。

目錄

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作者介紹

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彭士哲1995年便遍踏入烘焙師的學習之路。至今已有18年的經驗。曾在米哥烘焙坊、麥之田烘焙坊、德一烘焙坊擔任烘焙師，現任職雅馨蛋糕烘焙坊的負責人。為瞭能在專業上不斷進步，不斷的專研和提升麵包的製作及食材搭配，隻為烘烤齣各式風味獨特的麵包，提供客人有更多新鮮的麵包選擇。
黃富詳1977年齣生，因為自小喜愛麵包，所以餐飲科係畢業後，即加入烘培業。至今已有24年的經驗。曾經曆冠美蛋糕、世紀麵包、愛之味柏拉弗、驊星麵包、溫德德式烘焙餐廳，現任職雅馨蛋糕烘焙坊的烘焙師。他認為,創意來自於用心與觀察，不怕失敗,勇於嘗試新的食材、新的做法就能研發更多大眾喜愛的口味。

文摘

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序言

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烘焙藝術的無限可能：從基礎到創新的麵點造型精選 （一）引言：當麵團擁有瞭靈魂 烘焙，這項古老的技藝，早已超越瞭單純的食物製作範疇，它演變成瞭一種充滿想象力的藝術錶達。在這個充斥著快速消費品的時代，手工製作的麵包和糕點，以其獨特的質感、醇厚的香氣和充滿個性的造型，成為瞭一種治愈人心的存在。本書旨在帶領讀者深入探索烘焙的奧秘，特彆是如何將一塊樸素的麵團，通過精妙的塑形技巧，轉化為令人驚嘆的視覺享受。我們相信，每一個麵團都有其獨特的潛力，而這本書，就是激發這種潛力的鑰匙。 （二）基礎構建：穩固的基石 成功的造型源於紮實的基礎。在追求天馬行空的創意之前，對原料的深刻理解和基礎操作的精準把握至關重要。 第一章：原料的精細選擇與特性解析 麵粉是麵包的骨架，酵母是賦予生命的靈魂。本書將詳細剖析不同蛋白質含量的麵粉如何影響麵團的延展性和結構；不同類型的酵母（鮮酵母、乾酵母、天然酵母）在塑形過程中的發酵速度差異。我們將探討油脂（黃油、豬油、植物油）對口感和造型穩定性的影響。例如，高油脂麵團在復雜摺疊和拉伸時更易保持形狀，而低油脂麵團則更依賴於筋性支撐。 水閤度的藝術： 探討水量的變化如何影響麵團的黏度和操作性。高水閤麵團雖然鬆軟，但在製作立體造型時需要更高的技巧來防止塌陷。 添加物的秘密武器： 如何利用糖、鹽、蛋清、明膠等添加物來調節麵團的硬度、色澤和保水性，確保造型在烘烤過程中能“定型不走樣”。 第二章：核心揉捏與基礎發酵技術 完美的造型需要一個均勻、光滑且富有彈性的麵團。本章重點講解不同麵包（如吐司、歐包、甜麵包）所需的揉捏手法。 慢速揉捏與快速揉捏的平衡： 分析機器揉捏與手揉在麵筋形成上的差異，並教授如何通過“摔打”或“摺疊”來彌補揉捏不足。 一發與二發的精準控製： 發酵時間對造型潛力的決定性影響。過發會導緻麵團組織鬆散，難以塑形；欠發則麵團緊實，延展性差。我們將提供溫度與時間對照錶，確保麵團處於最佳操作狀態。 （三）造型的語言：從平麵到立體的跨越 本部分是本書的核心，我們將造型技巧分為幾何結構、自然形態和角色塑造三大類，循序漸進地提升讀者的塑形能力。 第三章：幾何美學：對稱與精準的結構搭建 幾何造型考驗的是操作的精確度和麵團分割的均勻性。 基礎模具的應用與優化： 如何使用模具（如吐司盒、甜甜圈模具）製作齣邊緣清晰、高度一緻的産品。重點講解“排氣”技巧，確保麵團在模具中均勻膨脹。 編織與纏繞的藝術： 詳細解析法式麻花、希臘麵包（Challah）等復雜編織的步驟。從兩股、三股、四股到更復雜的八股編織，圖解每一步的拉伸和交疊方嚮，確保編織緊密且造型對稱。 螺鏇與層疊技術： 製作肉桂捲（Cinnamon Roll）或韆層酥（Puff Pastry）時，如何通過精準的擀捲和切片，創造齣清晰的橫截麵紋理。講解“冷凍技巧”在保持層疊清晰度上的關鍵作用。 第四章：自然形態的捕捉：模仿與寫意 從自然界中獲取靈感，讓麵包擁有生命的律動。 植物主題的演繹： 如何用麵團製作齣栩栩如生的花朵（如玫瑰花瓣、麥穗）和葉子。重點教授“薄片化”技術，使用少量的麵團做齣輕盈的質感，並探討食用色素和可可粉的使用，以增加植物的層次感和真實感。 動物造型的精巧： 不僅僅是簡單的卡通形象，而是注重動物的形態解剖學。例如，如何通過麵團的切割和扭轉，錶現齣兔子、小熊的動態感。講解如何利用眼睛（黑豆、巧剋力豆）和耳朵（杏仁片、剪刀剪口）的細節來賦予角色生命。 紋理的模擬： 如何通過颳刀、叉子或特製的印花工具，在麵團錶麵壓印齣樹皮、岩石、編織物等不同的自然紋理，為造型增加觸感上的豐富性。 第五章：角色與故事：敘事性的麵包創作 將烘焙提升到講述故事的層麵，使作品成為餐桌上的焦點。 卡通形象的工程學： 製作復雜的人形或卡通人物造型時，如何處理不同部位（頭部、軀乾、四肢）的麵團重量分配，防止在烘烤過程中因受力不均而變形。講解“支撐物”的應用，如使用牙簽或烘焙紙棒固定結構。 異形與組閤造型： 挑戰大型作品，如龍、城堡或巨型花束。這要求讀者掌握“分段烘烤與組閤”的技術，即先製作好不易定型的部件，待其半熟或全熟後，再進行組裝和最後的二次烘烤上色。 餡料的隱藏與顯露： 造型不僅關乎外觀，也關乎“內涵”。探討如何設計造型，使得餡料在被切開時能形成驚艷的“爆炸”或“流淌”效果，如熔岩蛋糕的視覺衝擊力。 （四）烘烤與後期處理：定格完美的瞬間 造型的努力最終需要通過烘烤得以固化。 第六章：溫度與濕度的精密控製 烘烤前的“最後醒發”（Final Proofing）對麵團膨脹至關重要。本書將強調，在製作復雜造型時，應適當縮短最後發酵時間，以保證麵團有足夠的“爐內膨脹力”（Oven Spring）來撐開造型的細節。 蒸汽的作用： 蒸汽在形成酥脆外殼和幫助造型完美膨脹中的不可替代性。針對不同造型（如硬歐包與軟甜包），提供不同的蒸汽注入方案。 著色與光澤： 詳解蛋液、牛奶、糖水等不同“刷麵劑”對最終顔色的影響。如何通過精準的溫度麯綫，使造型的凹陷處保持淺色，而凸齣部分則呈現誘人的金棕色。 第七章：裝飾與生命力的延續 烘烤完成後的最後一步，是為造型注入持久的生命力。 粘閤技術： 使用糖霜、融化巧剋力或麵糊作為“膠水”，固定水果、堅果或糖霜裝飾。 防潮與保鮮： 復雜的造型對儲存條件要求更高。傳授使用可食用噴霧或特殊保鮮盒的方法，以延長造型的完整度和新鮮口感。 （五）結語：創新永無止境 烘焙造型是一場無休止的實驗。本書提供的不僅是食譜和技巧，更是一種鼓勵讀者跳齣固有框架的思維方式。掌握瞭這些基礎與進階的造型語言後，讀者便能隨心所欲地創造齣屬於自己的、獨一無二的烘焙傑作。讓您的烤箱，成為激發無限創意的神奇工坊。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其是那些顔值爆錶的造型麵包，簡直讓人愛不釋手。一直想找一本能讓我跟著學，做齣可愛又好吃麵包的書。在網上搜羅瞭很久，終於被一本叫做《可愛造型麵包》的書吸引瞭。雖然我還沒來得及細細翻看，但光是看到書名就覺得充滿瞭治愈的力量。想象一下，把麵團捏成小動物、卡通人物，再經過烘烤變成金燦燦的可愛麵包，不僅能滿足口腹之欲，還能帶來滿滿的成就感和歡樂。這簡直是居傢必備的“快樂生産器”！我平時工作壓力挺大的，希望能通過烘焙來放鬆心情，找迴童趣。這本《可愛造型麵包》聽名字就覺得非常適閤我，它承諾的“可愛造型”一定能讓我在製作過程中充滿樂趣，即使是新手也能輕鬆上手。我特彆期待書中能有一些基礎的講解，比如不同麵團的配方，以及如何處理細節讓造型更生動。如果書中還有一些創意搭配的建議，比如如何用天然食材做齣好看的顔色，那就更棒瞭。總之，這本書在我心中已經預定瞭一個非常高的期待值，希望它能為我的烘焙之路帶來更多的色彩和甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

最近開始接觸烘焙，發現自己對那些造型彆緻的麵包特彆著迷。在網上到處尋找資源，偶然間看到瞭《可愛造型麵包》這本書的信息。雖然還沒親自翻閱，但從名字和作者（彭士哲、黃富詳）來看，我就覺得這是一本值得期待的書。我一直覺得烘焙不僅僅是製作食物，更是一種創造的過程，尤其當它能變成一個個萌萌的小夥伴時，更是充滿瞭魔力。我非常想知道這本書是怎麼把“可愛”做到極緻的。是不是有很多教程可以讓我一步一步跟著學？我希望書中能有一些非常基礎的教學，比如如何揉麵、如何發酵，以及一些基本的造型手法。如果能有各種可愛動物、卡通人物的詳細步驟，那就太完美瞭。我腦海裏已經開始想象自己做齣第一個小熊麵包，那種成就感肯定爆棚！而且，我特彆好奇書中會不會有一些關於如何讓麵包顔色更好看的小技巧，比如用天然的食材來染色。這本書對我這個烘焙新手來說，就像是一盞指路的明燈，我希望它能帶我進入一個充滿樂趣和驚喜的烘焙世界，讓我也能做齣讓朋友們驚嘆的可愛麵包。

評分☆☆☆☆☆

我一直對能將食物做得既美味又充滿藝術感的烘焙師充滿瞭敬意。這次偶然看到瞭《可愛造型麵包》這本書，光看書名就讓我眼前一亮，充滿瞭好奇。雖然我還沒來得及閱讀，但從彭士哲、黃富詳這幾位作者的名字，我就能感覺到他們對烘焙的熱情和創造力。我一直認為，好的烘焙教程不僅要提供清晰的步驟，更要有靈魂，能激發讀者的創作靈感。《可愛造型麵包》這本書，從名字來看，就充滿瞭治愈係的風格，我非常期待它能帶來一些獨一無二的創意造型。我希望書中不僅僅是簡單的堆砌可愛元素，而是能有深入的講解，比如如何通過麵團的特性來塑造不同的造型，如何運用烘烤的技巧來呈現最佳的視覺效果。我尤其好奇書中會不會有一些對於細節處理的獨到之處，比如如何做齣逼真的五官，如何讓麵包的紋理更加生動。如果書中還能有一些關於色彩搭配的建議，比如如何利用不同食材來調齣天然又漂亮的顔色，那就更棒瞭。這本書在我心裏已經成為瞭一本非常有潛力的烘焙寶典，我迫不及待地想去探索它帶來的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在思考如何讓我的烘焙作品更有辨識度和吸引力。市麵上雖然有很多烘焙書，但真正能讓我覺得耳目一新的並不多。當我在書店看到《可愛造型麵包》這本書的時候，我立刻就被它吸引住瞭。雖然我還沒來得及仔細閱讀，但光是書名就讓我充滿瞭聯想。我一直覺得，一個好的烘焙師，不僅要有紮實的技藝，更要有獨特的創意。《可愛造型麵包》這本書，聽起來就像是能夠滿足我對於“趣味烘焙”的所有想象。我非常期待書中能有一些不落俗套的造型設計，能夠跳齣常見的模具印製，而是通過巧妙的手法來創造齣令人驚喜的麵包形象。我希望這本書能夠提供一些關於造型原理的講解，比如不同麵團的延展性、塑形性如何影響最終的造型，以及烘烤過程中造型的變化。如果書中還能有一些關於如何運用裝飾技巧來點亮造型的建議，比如如何用糖霜、巧剋力等材料來添加細節，那就更完美瞭。這本書在我心中已經有瞭很高的期待值，我相信它能夠為我的烘焙創作帶來全新的靈感和方嚮，讓我能夠做齣真正屬於自己風格的可愛造型麵包。

評分☆☆☆☆☆

作為一個已經烘焙瞭好幾年的愛好者，我一直在尋找能突破自己瓶頸的書籍。市麵上有很多基礎的烘焙教程，但真正能讓我眼前一亮的，是那些充滿創意和設計感的作品。當我聽說《可愛造型麵包》這本書的時候，我的興趣就被勾起來瞭。雖然我還沒拿到書，但光從書名和作者（彭士哲、黃富詳）就能感受到一種專業和創新的結閤。我非常好奇他們是如何將“可愛”這個概念融入到麵包製作中的，是通過獨特的模具，還是巧妙的手工塑形，亦或是色彩的搭配？我尤其希望能在這本書裏學到一些進階的造型技巧，比如如何做齣更復雜的錶情、更立體的結構，以及如何讓麵包在烘烤後依然保持精美的造型。我對細節的追求很高，所以如果書中能提供詳細的步驟圖解，並且對每一個關鍵節點都有詳細的講解，那就太好瞭。我還希望能看到一些關於不同造型麵包的搭配建議，比如適閤不同節日或者場閤的造型，這樣可以讓我的烘焙作品更加實用和有意義。我對這本書充滿瞭期待，相信它能為我的烘焙技藝注入新的活力。