可爱造型面包 彭士哲、黄富详 黑龙江科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭士哲，黄富详 著

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• 彭士哲
• 黄富详
• 黑龙江科学技术出版社
• DIY烘焙
• 美食
• 烘焙技巧

店铺： 河北省新华书店图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538890679

商品编码：26297132888

包装：平装-胶订

出版时间：2017-02-01

基本信息

书名：可爱造型面包

定价：36.80元

作者：彭士哲、黄富详

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2017-02-01

ISBN：9787538890679

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书详细介绍了用一般制作面包的相同材料和技巧，也可以进行简单的改造！制作出可爱又美味的造型面包，只要多利用一些巧思，并配有详细地图文解说，使面包制作过程一目了然、简单易懂，只要一步步照着做也不会出错，让烘培新手也能做出引人瞩目和大受欢迎的人气造型面包。

目录

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作者介绍

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彭士哲1995年便遍踏入烘焙师的学习之路。至今已有18年的经验。曾在米哥烘焙坊、麦之田烘焙坊、德一烘焙坊担任烘焙师，现任职雅馨蛋糕烘焙坊的负责人。为了能在专业上不断进步，不断的专研和提升面包的制作及食材搭配，只为烘烤出各式风味独特的面包，提供客人有更多新鲜的面包选择。
黄富详1977年出生，因为自小喜爱面包，所以餐饮科系毕业后，即加入烘培业。至今已有24年的经验。曾经历冠美蛋糕、世纪面包、爱之味柏拉弗、骅星面包、温德德式烘焙餐厅，现任职雅馨蛋糕烘焙坊的烘焙师。他认为,创意来自于用心与观察，不怕失败,勇于尝试新的食材、新的做法就能研发更多大众喜爱的口味。

文摘

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序言

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烘焙艺术的无限可能：从基础到创新的面点造型精选 （一）引言：当面团拥有了灵魂 烘焙，这项古老的技艺，早已超越了单纯的食物制作范畴，它演变成了一种充满想象力的艺术表达。在这个充斥着快速消费品的时代，手工制作的面包和糕点，以其独特的质感、醇厚的香气和充满个性的造型，成为了一种治愈人心的存在。本书旨在带领读者深入探索烘焙的奥秘，特别是如何将一块朴素的面团，通过精妙的塑形技巧，转化为令人惊叹的视觉享受。我们相信，每一个面团都有其独特的潜力，而这本书，就是激发这种潜力的钥匙。 （二）基础构建：稳固的基石 成功的造型源于扎实的基础。在追求天马行空的创意之前，对原料的深刻理解和基础操作的精准把握至关重要。 第一章：原料的精细选择与特性解析 面粉是面包的骨架，酵母是赋予生命的灵魂。本书将详细剖析不同蛋白质含量的面粉如何影响面团的延展性和结构；不同类型的酵母（鲜酵母、干酵母、天然酵母）在塑形过程中的发酵速度差异。我们将探讨油脂（黄油、猪油、植物油）对口感和造型稳定性的影响。例如，高油脂面团在复杂折叠和拉伸时更易保持形状，而低油脂面团则更依赖于筋性支撑。 水合度的艺术： 探讨水量的变化如何影响面团的黏度和操作性。高水合面团虽然松软，但在制作立体造型时需要更高的技巧来防止塌陷。 添加物的秘密武器： 如何利用糖、盐、蛋清、明胶等添加物来调节面团的硬度、色泽和保水性，确保造型在烘烤过程中能“定型不走样”。 第二章：核心揉捏与基础发酵技术 完美的造型需要一个均匀、光滑且富有弹性的面团。本章重点讲解不同面包（如吐司、欧包、甜面包）所需的揉捏手法。 慢速揉捏与快速揉捏的平衡： 分析机器揉捏与手揉在面筋形成上的差异，并教授如何通过“摔打”或“折叠”来弥补揉捏不足。 一发与二发的精准控制： 发酵时间对造型潜力的决定性影响。过发会导致面团组织松散，难以塑形；欠发则面团紧实，延展性差。我们将提供温度与时间对照表，确保面团处于最佳操作状态。 （三）造型的语言：从平面到立体的跨越 本部分是本书的核心，我们将造型技巧分为几何结构、自然形态和角色塑造三大类，循序渐进地提升读者的塑形能力。 第三章：几何美学：对称与精准的结构搭建 几何造型考验的是操作的精确度和面团分割的均匀性。 基础模具的应用与优化： 如何使用模具（如吐司盒、甜甜圈模具）制作出边缘清晰、高度一致的产品。重点讲解“排气”技巧，确保面团在模具中均匀膨胀。 编织与缠绕的艺术： 详细解析法式麻花、希腊面包（Challah）等复杂编织的步骤。从两股、三股、四股到更复杂的八股编织，图解每一步的拉伸和交叠方向，确保编织紧密且造型对称。 螺旋与层叠技术： 制作肉桂卷（Cinnamon Roll）或千层酥（Puff Pastry）时，如何通过精准的擀卷和切片，创造出清晰的横截面纹理。讲解“冷冻技巧”在保持层叠清晰度上的关键作用。 第四章：自然形态的捕捉：模仿与写意 从自然界中获取灵感，让面包拥有生命的律动。 植物主题的演绎： 如何用面团制作出栩栩如生的花朵（如玫瑰花瓣、麦穗）和叶子。重点教授“薄片化”技术，使用少量的面团做出轻盈的质感，并探讨食用色素和可可粉的使用，以增加植物的层次感和真实感。 动物造型的精巧： 不仅仅是简单的卡通形象，而是注重动物的形态解剖学。例如，如何通过面团的切割和扭转，表现出兔子、小熊的动态感。讲解如何利用眼睛（黑豆、巧克力豆）和耳朵（杏仁片、剪刀剪口）的细节来赋予角色生命。 纹理的模拟： 如何通过刮刀、叉子或特制的印花工具，在面团表面压印出树皮、岩石、编织物等不同的自然纹理，为造型增加触感上的丰富性。 第五章：角色与故事：叙事性的面包创作 将烘焙提升到讲述故事的层面，使作品成为餐桌上的焦点。 卡通形象的工程学： 制作复杂的人形或卡通人物造型时，如何处理不同部位（头部、躯干、四肢）的面团重量分配，防止在烘烤过程中因受力不均而变形。讲解“支撑物”的应用，如使用牙签或烘焙纸棒固定结构。 异形与组合造型： 挑战大型作品，如龙、城堡或巨型花束。这要求读者掌握“分段烘烤与组合”的技术，即先制作好不易定型的部件，待其半熟或全熟后，再进行组装和最后的二次烘烤上色。 馅料的隐藏与显露： 造型不仅关乎外观，也关乎“内涵”。探讨如何设计造型，使得馅料在被切开时能形成惊艳的“爆炸”或“流淌”效果，如熔岩蛋糕的视觉冲击力。 （四）烘烤与后期处理：定格完美的瞬间 造型的努力最终需要通过烘烤得以固化。 第六章：温度与湿度的精密控制 烘烤前的“最后醒发”（Final Proofing）对面团膨胀至关重要。本书将强调，在制作复杂造型时，应适当缩短最后发酵时间，以保证面团有足够的“炉内膨胀力”（Oven Spring）来撑开造型的细节。 蒸汽的作用： 蒸汽在形成酥脆外壳和帮助造型完美膨胀中的不可替代性。针对不同造型（如硬欧包与软甜包），提供不同的蒸汽注入方案。 着色与光泽： 详解蛋液、牛奶、糖水等不同“刷面剂”对最终颜色的影响。如何通过精准的温度曲线，使造型的凹陷处保持浅色，而凸出部分则呈现诱人的金棕色。 第七章：装饰与生命力的延续 烘烤完成后的最后一步，是为造型注入持久的生命力。 粘合技术： 使用糖霜、融化巧克力或面糊作为“胶水”，固定水果、坚果或糖霜装饰。 防潮与保鲜： 复杂的造型对储存条件要求更高。传授使用可食用喷雾或特殊保鲜盒的方法，以延长造型的完整度和新鲜口感。 （五）结语：创新永无止境 烘焙造型是一场无休止的实验。本书提供的不仅是食谱和技巧，更是一种鼓励读者跳出固有框架的思维方式。掌握了这些基础与进阶的造型语言后，读者便能随心所欲地创造出属于自己的、独一无二的烘焙杰作。让您的烤箱，成为激发无限创意的神奇工坊。

评分☆☆☆☆☆

作为一个已经烘焙了好几年的爱好者，我一直在寻找能突破自己瓶颈的书籍。市面上有很多基础的烘焙教程，但真正能让我眼前一亮的，是那些充满创意和设计感的作品。当我听说《可爱造型面包》这本书的时候，我的兴趣就被勾起来了。虽然我还没拿到书，但光从书名和作者（彭士哲、黄富详）就能感受到一种专业和创新的结合。我非常好奇他们是如何将“可爱”这个概念融入到面包制作中的，是通过独特的模具，还是巧妙的手工塑形，亦或是色彩的搭配？我尤其希望能在这本书里学到一些进阶的造型技巧，比如如何做出更复杂的表情、更立体的结构，以及如何让面包在烘烤后依然保持精美的造型。我对细节的追求很高，所以如果书中能提供详细的步骤图解，并且对每一个关键节点都有详细的讲解，那就太好了。我还希望能看到一些关于不同造型面包的搭配建议，比如适合不同节日或者场合的造型，这样可以让我的烘焙作品更加实用和有意义。我对这本书充满了期待，相信它能为我的烘焙技艺注入新的活力。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在思考如何让我的烘焙作品更有辨识度和吸引力。市面上虽然有很多烘焙书，但真正能让我觉得耳目一新的并不多。当我在书店看到《可爱造型面包》这本书的时候，我立刻就被它吸引住了。虽然我还没来得及仔细阅读，但光是书名就让我充满了联想。我一直觉得，一个好的烘焙师，不仅要有扎实的技艺，更要有独特的创意。《可爱造型面包》这本书，听起来就像是能够满足我对于“趣味烘焙”的所有想象。我非常期待书中能有一些不落俗套的造型设计，能够跳出常见的模具印制，而是通过巧妙的手法来创造出令人惊喜的面包形象。我希望这本书能够提供一些关于造型原理的讲解，比如不同面团的延展性、塑形性如何影响最终的造型，以及烘烤过程中造型的变化。如果书中还能有一些关于如何运用装饰技巧来点亮造型的建议，比如如何用糖霜、巧克力等材料来添加细节，那就更完美了。这本书在我心中已经有了很高的期待值，我相信它能够为我的烘焙创作带来全新的灵感和方向，让我能够做出真正属于自己风格的可爱造型面包。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其是那些颜值爆表的造型面包，简直让人爱不释手。一直想找一本能让我跟着学，做出可爱又好吃面包的书。在网上搜罗了很久，终于被一本叫做《可爱造型面包》的书吸引了。虽然我还没来得及细细翻看，但光是看到书名就觉得充满了治愈的力量。想象一下，把面团捏成小动物、卡通人物，再经过烘烤变成金灿灿的可爱面包，不仅能满足口腹之欲，还能带来满满的成就感和欢乐。这简直是居家必备的“快乐生产器”！我平时工作压力挺大的，希望能通过烘焙来放松心情，找回童趣。这本《可爱造型面包》听名字就觉得非常适合我，它承诺的“可爱造型”一定能让我在制作过程中充满乐趣，即使是新手也能轻松上手。我特别期待书中能有一些基础的讲解，比如不同面团的配方，以及如何处理细节让造型更生动。如果书中还有一些创意搭配的建议，比如如何用天然食材做出好看的颜色，那就更棒了。总之，这本书在我心中已经预定了一个非常高的期待值，希望它能为我的烘焙之路带来更多的色彩和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对能将食物做得既美味又充满艺术感的烘焙师充满了敬意。这次偶然看到了《可爱造型面包》这本书，光看书名就让我眼前一亮，充满了好奇。虽然我还没来得及阅读，但从彭士哲、黄富详这几位作者的名字，我就能感觉到他们对烘焙的热情和创造力。我一直认为，好的烘焙教程不仅要提供清晰的步骤，更要有灵魂，能激发读者的创作灵感。《可爱造型面包》这本书，从名字来看，就充满了治愈系的风格，我非常期待它能带来一些独一无二的创意造型。我希望书中不仅仅是简单的堆砌可爱元素，而是能有深入的讲解，比如如何通过面团的特性来塑造不同的造型，如何运用烘烤的技巧来呈现最佳的视觉效果。我尤其好奇书中会不会有一些对于细节处理的独到之处，比如如何做出逼真的五官，如何让面包的纹理更加生动。如果书中还能有一些关于色彩搭配的建议，比如如何利用不同食材来调出天然又漂亮的颜色，那就更棒了。这本书在我心里已经成为了一本非常有潜力的烘焙宝典，我迫不及待地想去探索它带来的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

最近开始接触烘焙，发现自己对那些造型别致的面包特别着迷。在网上到处寻找资源，偶然间看到了《可爱造型面包》这本书的信息。虽然还没亲自翻阅，但从名字和作者（彭士哲、黄富详）来看，我就觉得这是一本值得期待的书。我一直觉得烘焙不仅仅是制作食物，更是一种创造的过程，尤其当它能变成一个个萌萌的小伙伴时，更是充满了魔力。我非常想知道这本书是怎么把“可爱”做到极致的。是不是有很多教程可以让我一步一步跟着学？我希望书中能有一些非常基础的教学，比如如何揉面、如何发酵，以及一些基本的造型手法。如果能有各种可爱动物、卡通人物的详细步骤，那就太完美了。我脑海里已经开始想象自己做出第一个小熊面包，那种成就感肯定爆棚！而且，我特别好奇书中会不会有一些关于如何让面包颜色更好看的小技巧，比如用天然的食材来染色。这本书对我这个烘焙新手来说，就像是一盏指路的明灯，我希望它能带我进入一个充满乐趣和惊喜的烘焙世界，让我也能做出让朋友们惊叹的可爱面包。