好吃易做的家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张云甫主编格润生活等编写 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264606

商品编码：27266830238

出版时间：2018-02-01

作  者:张云甫 主编；格润生活 等 编写 定  价:29.8 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2018年02月01日 页  数:160 装  帧:平装 ISBN:9787555264606 ● 轻松下厨 快乐做菜
●1.烹饪术语入门课
●2.简单刀工
●第二章 素食养身
●五香卤豆腐
●香辣豆干丝
●三美豆腐
●金菇豆芽拌豆干
●鱼香豆腐皮
●香卤腐竹
●腌花生仁腐竹
●鲜蘑烧腐竹
●冰镇芥蓝
●蒜蓉麻酱凤尾
●珊瑚卷心菜
●粉丝炒卷心菜
●虾皮西葫芦炒蛋
●桂花糯米藕
●……

内容简介

本书是介绍家常菜的家常菜谱。全书收录了150道左右经典的家常菜，图文并茂，步骤详细。按照本菜谱逐步操作，能成功完成一道属于自己的美食，端上餐桌的那一刻，能够收获满满的成就感。

好的，这是一本美食烹饪书籍的简介，内容聚焦于精致法式甜点、地方小吃以及健康养生餐，完全避开了“好吃易做的家常菜”的范畴。 --- 《法式殿堂：从经典到创新的甜点艺术解析》 简介： 《法式殿堂：从经典到创新的甜点艺术解析》并非一本速成手册，而是一部深度探索法式甜点（Pâtisserie Française）制作哲学、历史渊源及其精妙技术的百科全书。本书旨在为那些渴望超越基础烘焙，进入专业级甜点制作领域的爱好者和专业人士提供一个系统、严谨的学习路径。我们相信，真正的美味源于对食材本质的理解和对工艺的极致追求。 全书共分为五大部分，结构清晰，内容详实，带领读者领略法式甜点的宏大叙事。 第一部分：法式甜点的基石——原料的甄选与科学 本章聚焦于构建完美法式甜点的核心要素。我们深入剖析了不同产地的黄油（如AOP认证的爱尔兰黄油与法国诺曼底黄油）在口感和风味上的细微差别及其在酥皮制作中的作用。面粉的选择不再是简单的“高筋低筋”，而是细致区分了T45、T55、T65等级面粉的蛋白质含量、灰分和吸水性，并提供了在不同湿度环境下调整配方的实用指导。 重点介绍部分包括：高品质巧克力的可可固形物比例、可可脂结晶的控制，以及天然香草荚、马达加斯加粉红胡椒等调味品的深度品鉴指南。本部分还涵盖了稳定剂——鱼胶（吉利丁）与琼脂（Agar-Agar）的分子结构差异，及其在慕斯、镜面淋酱（Glaçage Miroir）中实现不同硬度和光泽度的科学原理。 第二部分：经典传承——永恒法式配方的解构与重塑 本部分是对二十世纪以来奠定法式甜点江湖地位的几大经典作品进行“手术式”的解剖。我们不只是提供配方，更重要的是揭示其内部结构和设计理念。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 详细分析了杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜（Crème au Beurre au Café）和巧克力甘纳许（Ganache）三层之间精确的厚度比例，以及如何通过精准的浸渍糖浆（Sirop）控制蛋糕的湿润度，确保每一口都达到风味平衡的“黄金分割点”。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 深入探讨了泡芙面糊（Pâte à Choux）的蒸汽膨胀原理，如何通过烘烤温度曲线，确保泡芙外壳的酥脆与内部空腔的完美留白，以及榛果杏仁奶油（Crème Mousseline Pralinée）的乳化技巧。 舒芙蕾（Soufflé）： 揭示了蛋白霜打发至硬性发泡的临界点，以及如何通过“包裹法”轻柔地融合蛋黄糊与蛋白霜，确保烘烤时气体的均匀膨胀，避免塌陷的“建筑学”挑战。 第三部分：现代主义——新派甜点与盘饰艺术 进入现代篇章，我们探讨了法国甜点师如何受到分子料理思潮的影响，将科技融入传统。重点介绍了使用喷射枪制作超薄焦糖片、液氮在瞬间冷冻法式雪葩（Sorbet）中的应用，以及如何利用异麦芽酮（Isomalt）雕刻出晶莹剔透的糖艺装饰。 此外，本章详细阐述了“盘饰”的艺术哲学——色彩学、空间感和口感对比的综合运用。我们提供了超过三十种不同质地（酥脆、粘稠、慕斯、液体）的元素组合范例，教导读者如何将甜点从单一的“切块”升级为具有叙事性的艺术作品。 第四部分：区域风味与地方特产甜点 法兰西地域辽阔，不同地区拥有其独特的风味印记。本章将带领读者进行一次“味觉地图之旅”。 布列塔尼的咸味焦糖（Caramel au Beurre Salé）： 探究使用海盐和特定产区黄油如何赋予焦糖深沉而复杂的层次感。 里昂的葡萄干奶油甜酒蛋糕（Baba au Rhum）： 聚焦于朗姆酒的陈化等级对浸泡效果的影响，以及如何通过二次浸渍达到最佳的酒香渗透度。 普罗旺斯的薰衣草与蜂蜜结合： 展示如何用极其克制的手法，将地方性的草本香气融入到奶油和冰淇淋中，避免香气过于尖锐。 第五部分：专业厨房的组织与效率 对于追求效率的进阶学习者，本章提供了商业厨房的实用指导。涵盖了“Mise en Place”（一切就绪）的精细化管理，如何为法式小点心（Petits Fours）进行批量生产，以及冷藏、冷冻储存技术对不同甜点品质保持的精确温度和时间控制。我们提供了关于成本核算和减少废料的专业建议，确保艺术与商业的完美结合。 结语： 《法式殿堂》并非只是食谱的堆砌，它是对一门精深手艺的致敬。阅读本书，您将掌握的不仅仅是“如何做”，更是“为什么这样做”。它要求耐心、精准和对细节的执着，最终回报给您的，是足以在任何专业场合令人惊叹的甜点杰作。 --- 《风味溯源：中国八大菜系传统小吃与街头秘制》 简介： 《风味溯源：中国八大菜系传统小吃与街头秘制》是一部聚焦于中国博大精深的地域性非正餐类美食的田野调查式著作。本书完全避开了复杂、耗时的“家常菜”概念，转而深入挖掘隐藏在市井巷陌、历史长河中的快速、便携、且极富地方文化个性的传统小吃。 本书的宗旨是：还原风味的“原汁原味”，追溯其历史的“演变轨迹”。 全书按照地理和风味特征，将中国的小吃体系划分为八大板块，进行深入的案例研究和配方考证。 第一部分：川渝的麻辣与油润——巴蜀小吃的精髓 本章重点剖析了川渝地区那些依赖复杂调味和独特食材的小吃。我们没有探讨炒菜，而是聚焦于“烫”、“煮”、“拌”的艺术。 担担面与钟水饺的红油之谜： 详细分析了不同辣椒（如朝天椒、二荆条）在炒制红油过程中，如何通过火候和浸泡时间，调配出兼具“香、麻、辣、烫”的层次感。红油的制作是独立成章的重点，对比了传统小榨菜籽油和现代精炼油在风味上的差异。 伤心凉粉与甜水面： 揭示了凉粉的淀粉配方如何影响其口感的Q弹度，以及甜水面中复合甜酱（芝麻酱、复制酱油、红糖水的比例）的平衡之道。 第二部分：广府的清鲜与广博——粤地点心的考据 本书对粤点进行学术性的梳理，将其分为“早茶点心”、“街边小食”和“糖水”三大类。 虾饺（Har Gow）的“三绝”： 深入研究了虾饺皮的“水晶化”技术——如何通过烫面法和精准的水温控制，使面皮晶莹剔透且不易破裂。同时，探讨了馅料中马蹄（荸荠）的加入对整体口感带来的“爽脆”对比。 肠粉的“布拉”工艺： 详述了不同材质的托盘（不锈钢与棉布）对米浆蒸制过程中水汽吸收和成品厚度的影响，以及酱油水的调配原则，强调其“薄如蝉翼、滑如凝脂”的终极追求。 第三部分：鲁菜的厚重与面食的极致——北方主食的变奏 鲁菜体系下的小吃往往具有更强的饱腹感和对发酵技术的依赖。 煎饼馃子（天津）： 细致解析了绿豆面与杂粮面粉的配比在摊制时的延展性。重点分析了“薄脆”的制作——油温控制如何决定其是酥脆还是易碎，以及对传统“果子”与“果箅”的区别考证。 山东大包子（非家常菜）： 重点研究了特定馅料（如鲅鱼水饺或蒸饺）中，如何通过“打水”技术，使肉馅在蒸制过程中释放出大量的鲜美汤汁，达到“皮薄馅大，汤汁饱满”的境界。 第四部分：苏杭的雅致与甜润——江南精致小品的温度 江南小吃以其细腻的口感和对时令食材的尊重而著称。 生煎与锅贴的“一锅双面”： 分析了生煎底部金黄酥脆（焦化反应）与顶部松软（蒸汽作用）的完美共存，以及何时加入面粉水，以及对面团发酵程度的精准把控。 酒酿圆子的层次： 探讨了酒酿（醪糟）的甜度与发酵酸度如何平衡，以及汤圆皮的糯米浸泡时间对“软糯”效果的关键性。 第五部分至第八部分（云南、湘菜、徽菜、闽菜体系的小吃侧写）： 后续章节将分别深入探究： 云南的米线与饵丝中汤底对鲜味的极致追求，例如对野生菌类和骨汤的熬制时长（强调是长时间熬制，而非家常快手）。 湘西的“腊味”小吃中，烟熏和腌制工艺对风味渗透的深度影响。 徽州菜中对“臭鳜鱼”风味衍生的豆腐乳或霉制食品在小吃中的应用。 闽南的小海鲜制品，如鱼丸和肉燕，对面糊中淀粉提纯和手工捶打的严格要求。 结语： 本书旨在为读者提供一幅中国“非正餐”风味的全景地图。每一份小吃，都是地方风土、历史迁徙和独特技艺的微缩体现。它邀请您放下对“一锅出”的习惯，转而欣赏那些看似简单，实则蕴含深厚烹饪哲学的街头美味。我们提供的是研究与还原的工具，而非简单的复制品说明。 ---

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就跟着妈妈在厨房里“打下手”的人，我对家常菜有着特殊的感情。那些菜肴，不仅仅是填饱肚子的食物，更承载着家的味道和温暖。《好吃易做的家常菜》这本书，让我找回了那种久违的熟悉感。它不像那些市面上充斥着“网红菜”的书籍，用各种新奇的搭配来吸引眼球，而是实实在在地将那些我们从小吃到大的经典家常菜，以一种更加清晰、更易于操作的方式呈现出来。我特别喜欢它对“家常”二字的理解，很多菜谱都考虑到了食材的易得性，以及烹饪过程的便捷性。比如，它会告诉你，如果没有某种特定香料，可以用什么来代替；或者在某一步骤上，可以怎样简化以节省时间。我尝试了书里教的关于汤品的做法，像老母鸡汤，以前总觉得要炖好几个小时，而且火候很难掌握，这本书里介绍了一个电饭锅版的，只需要提前把材料准备好扔进去，剩下的就交给时间，出来的汤汁浓郁，味道醇厚，完全不输给老式炖法。这种“聪明”的烹饪方式，让我觉得做饭不再是一件苦差事，反而充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

最近实在是太忙了，每天下班回家只想瘫着，但又不能天天点外卖，对身体也不好，而且总觉得外卖吃着不踏实。偶然间在书店看到一本《好吃易做的家常菜》，当时只是随手翻翻，没想到越看越觉得是我的“救星”！书里的菜谱真的不是那种花里胡哨、需要奇特食材的，都是我们平时家里常吃的那些家常菜，比如番茄炒蛋、红烧肉、麻婆豆腐什么的。最关键的是，步骤写得特别详细，图文并茂，哪怕我是个厨房小白，看着也能一步一步照着做。而且很多菜的配料都很常见，调味料也是家里现成的，不用特意去超市买一大堆。我昨天就照着书里做了个宫保鸡丁，以前我总觉得这菜很难，又是焯水又是勾芡，结果书里写得特别清晰，先做什么后做什么，什么时候放什么调料，都解释得明明白白。最后端上来，颜色、味道都相当不错，连我老公都说比我以前做得好吃多了！这本书真的让我对下厨这件事重新燃起了热情，感觉以后在家吃饭也不是什么难事了，特别开心。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做饭这事儿，讲究的是那份心意，而不是多么复杂的手艺。但是，在快节奏的生活里，有多少人真的能静下心来，研究那些需要大量时间和技巧的菜谱呢？《好吃易做的家常菜》这本书，恰恰就抓住了这个痛点。它就像一位和蔼可亲的邻家阿姨，用最朴实无华的语言，教你如何将寻常的食材变成餐桌上的美味。我特别欣赏它那种“偷懒”的智慧，比如有些菜，书里会告诉你怎么样能够少放油，或者用更简便的方法来达到同样的效果，这对于追求健康又想省时的人来说，简直是福音。我尝试了书里介绍的几种蒸菜，比如粉蒸肉，以前总觉得要腌制很久，而且蒸出来油腻腻的，但这本书里有一个改良版的，用少量淀粉就能让肉质鲜嫩，而且油腻感大大降低，简直是让我眼前一亮。还有那个清蒸鱼，虽然简单，但书里强调了火候和时间的重要性，细致到秒，做出来果然鲜美无比，连我这个平时不太爱吃鱼的人都忍不住多吃了两碗饭。这本书就像一本生活百科，教会我如何用最简单的方式，把生活过得有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

我承认，我曾经是个对厨房敬而远之的人。总觉得做饭是件麻烦事，需要天赋，更需要技巧。但是，《好吃易做的家常菜》这本书，彻底颠覆了我的认知。它用一种近乎“手把手”的教学方式，让我这个厨房菜鸟也敢于尝试，并且能够成功。我最欣赏的是，这本书里的菜谱，不会把每一个步骤都描述得过于抽象，而是非常具体，甚至会告诉你“翻炒至边缘微焦”这样的细节。而且，很多菜需要的配料，都是我在超市里随处可见的，不用为了做一道菜，特地跑去几个不同的地方寻觅食材。我尝试了书里教的炒青菜，以前我总是炒得水汪汪的，要么就是颜色发黄，但这本书里介绍了一个小技巧，说是在热锅冷油的情况下，快速加入青菜，然后大火爆炒，再加入蒜末和盐，全程不过一分钟。我照着做了，出来的青菜翠绿欲 G00D,口感清脆，连不爱吃蔬菜的我，都觉得味道不错。这本书让我对烹饪产生了自信，觉得原来我也可以做出美味的家常菜，这感觉真的太棒了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，厨房里最动人的不是华丽的摆盘，也不是多么昂贵的食材，而是那份朴实无华，能够抚慰人心的味道。《好吃易做的家常菜》这本书，恰恰就传递了这种能量。它就像一位经验丰富的老厨师，用最真诚的态度，分享着那些经过时间沉淀的美味。我特别喜欢它在介绍每道菜的时候，会稍微提及一下这道菜背后的故事或者一些小小的贴士，这让整个阅读过程充满了人情味。比如，在介绍一道红烧排骨的时候，书中会提到，这道菜是很多家庭聚餐时的必备，而它之所以好吃，在于调料的比例掌握以及火候的控制。我按照书里的方法尝试做了红烧排骨，因为书中强调了先煎后炖的步骤，以及酱油和糖的比例，做出来的排骨色泽红亮，口感软糯，入口即化，连骨头都带着甜味。这本书让我觉得，做饭不只是为了满足生理需求，更是一种情感的交流和表达。它让我愿意花更多的时间在厨房，去创造那些属于家人的温暖记忆。