正版 少油健康的蒸菜1688 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 蒸菜
• 健康饮食
• 少油
• 家常菜
• 快手菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 营养
• 轻食

店铺： 易宝易砚图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928

商品编码：27344344008

包装：平装-胶订

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名：少油健康的蒸菜1688

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787538888928

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

在*章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

目录

---

作者介绍

---

甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的中国：寻味山川，品味非遗》 内容简介： 本书是一部深度探索中国丰富多彩饮食文化的纪实著作。它不仅仅是一本介绍各地美食的“食谱”，更是一次穿越历史、行走江湖的文化旅程。我们聚焦于那些深深植根于地域风土、传承了数百年甚至上千年的传统烹饪技艺与饮食习俗，展现“吃”在中国文化中所占据的核心地位。 第一部分：大地馈赠——食材的地理密码 中国幅员辽阔，气候类型多样，孕育了令人叹为观止的食材宝库。本书的第一部分将带领读者从北国风光到南国水乡，系统梳理不同地理环境下孕育出的特色食材。 北方的粗犷与坚韧： 聚焦于黄河流域与东北平原。在这里，我们探访了生长在黑土地上的五谷杂粮——如口感醇厚的传统老玉米、富含营养的黑豆，以及如何在寒冷气候中利用腌制、风干等古老方式保存食物。我们将深入到内蒙古草原深处，记录牧民如何利用牛羊奶、肉，创造出如奶豆腐、手扒肉等独具特色的游牧民族风味。特别关注了利用野生山野菜进行烹饪的智慧，例如在春天采摘的蕨菜、柳蒿芽，如何通过合理的处理，成为餐桌上的美味。 长江流域的湿润与细腻： 探讨长江中下游地区，特别是江南水乡的“鱼米之乡”特性。这里的烹饪哲学是“不时不食”，强调食材的新鲜度和季节性。我们详细考察了河湖交错地带盛产的各种淡水鱼类，以及当地人对于水稻、糯米的神奇运用，从精致的苏式糕点到饱满的长江团子，无不体现出对“水”的依赖与敬畏。 西南山地的神奇与野性： 深入云贵川藏地区，揭示“一菜一格，百菜百味”的麻辣鲜香背后蕴含的独特山地智慧。我们将聚焦于当地独特的香料植物——如藤椒、香叶、以及各种奇特的菌菇，它们如何与高海拔、潮湿的气候相互作用，形成了独树一帜的味觉体验。书中还记录了少数民族如苗族、彝族在山林中采集药食同源植物的传统技艺。 南国海洋的丰饶与辛辣： 描绘南海之滨的饮食特色，海鲜的处理艺术是重点。我们不仅关注了新鲜海产品的烹饪，更深入研究了南方沿海地区如何利用发酵技术，如虾酱、鱼露，来提升和保存海洋的鲜美。同时，热带气候下的辛辣调味品如槟榔椒、各种咖喱香料的运用，也构成了独特的风味图景。 第二部分：时间淬炼——非遗技艺的传承与坚守 饮食的魅力，很大一部分来源于那代代相传、不曾中断的“手艺”。本部分将聚焦于那些被列入非物质文化遗产名录的烹饪技术，记录匠人们在现代冲击下，如何坚守传统，让古老的味道不至于失传。 发酵的魔力： 发酵是中国饮食文化中最具哲学意味的技艺之一。我们详细记录了北方“酱缸文化”的复杂流程，从制作豆瓣酱、酱油到制作腐乳，每一步都需要精确的温湿度控制和长时间的等待。对比探讨了南方如广东的古法酿酒、潮汕的鱼露制作过程，揭示了微生物与人类智慧的完美结合。 火候的艺术： 烹饪中的“火候”是玄妙的学问。书中对“文火慢炖”、“猛火快炒”、“炭火慢烤”进行了细致的分析和记录。例如，对传统砂锅菜的考察，如何通过长时间的低温煨煮，使食材的蛋白质和胶质缓慢释放，达到“酥而不烂”的境界。同时，也记录了如北京烤鸭、广式烧腊等需要极端精准温度控制的技艺。 刀工的哲学： 中国厨师的刀工不仅仅是技巧，更是一种美学表达。本书收录了大量关于传统刀工的案例，如“菊花鱼”的精细切法、制作水晶肴肉时对手工剔骨的精准度要求，以及如何通过刀工控制食材的受热面积和口感层次。 器具的秘密： 不同的烹饪器具对食物的味道有着决定性的影响。我们将探讨铁锅的“养锅”艺术，如何让一口老铁锅积累起独特的油膜，从而提升炒菜的“镬气”；还会对比传统蒸笼、土灶与现代设备的差异，说明特定材质和结构对食物风味产生的微妙影响。 第三部分：食与礼——餐桌上的社会图景 在中国，吃从来都不是单纯的生理需求，它承载了复杂的社会功能、伦理观念和情感表达。 节令与仪式： 深度解析中国各大传统节日的饮食习俗。从春节的饺子（寓意团圆与更岁交子）、元宵节的汤圆，到端午的粽子（纪念屈原），再到中秋的月饼，每一种食物都与特定的历史故事和精神信仰紧密相连。书中还会涉及婚礼、寿宴等人生重要时刻的“菜单密码”，例如“满汉全席”背后的等级制度和礼仪规范。 家常与乡愁： 记录了中国各地普通家庭的“拿手菜”，这些菜肴往往朴实无华，却蕴含着最深沉的爱与记忆。通过对几位民间烹饪者的访谈，我们得以一窥家庭食谱的演变，以及“妈妈的味道”如何成为跨越地域和时间的精神纽带。 街头巷尾的烟火气： 考察了中国传统小吃在城市化进程中的生存状态。那些移动的摊贩、清晨的早餐摊，是城市脉搏的跳动声。我们探访了街头美食的起源，分析了它们如何在快速的生活节奏中，依旧保持着对传统风味的坚守，以及它们如何构建起特定区域居民的集体记忆。 结语：味蕾上的中国 本书旨在呈现一个立体、鲜活的中国饮食世界。它试图超越简单的食谱介绍，带领读者去理解每一种食物背后的土地、历史、匠心与情感。通过对这些传统饮食文化的深入挖掘与记录，我们得以更深刻地理解中华民族的韧性、智慧与对生活的热爱。这是一部献给所有热爱土地、热爱生活、热爱“吃”的读者的文化盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的本源味道非常着迷，也越来越意识到过度烹饪和不健康的用油方式会掩盖掉食材本身最真实的美好。在这样的理念驱使下，我自然而然地将目光投向了蒸菜。蒸，是一种返璞归真的烹饪方式，它温柔地释放食材的精华，让鲜甜在舌尖上绽放。这本书的标题《正版 少油健康的蒸菜1688》恰好契合了我的追求。我之所以会关注它，是因为“少油健康”这四个字直接戳中了我的心坎，让我看到了它在健康饮食领域的专业度和用心。而“1688”这个数字，则让我充满好奇，究竟是168种，还是88种，或是更多？无论数字大小，我都相信这代表着一份精心整理、内容丰富的蒸菜宝库。我渴望在这本书中找到那些既能体现食材本味，又富有创意和技巧的蒸菜。我希望它能教会我如何运用各种天然的香料和食材的搭配，来提升蒸菜的层次感和风味，而不是仅仅依赖于油盐酱醋。如果书中还能分享一些关于蒸制技巧的“小窍门”，比如如何让鱼肉更加鲜嫩，如何让蔬菜保持翠绿，那就更值得我入手了。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一些能够让家里老人和小孩都喜欢吃的健康食谱，尤其是那种做法不复杂，但味道又不会因为健康而打折扣的。我一直觉得蒸菜是解决这个难题的一个好方法，它保留了食材的原汁原味，而且少油少盐，非常适合老人家的肠胃，也对孩子的成长发育有益。然而，市面上关于蒸菜的书籍很多，但真正能让我眼前一亮的却不多，很多都停留在比较基础的层面，或者做法比较陈旧。这本书的名字《正版 少油健康的蒸菜1688》吸引我的地方在于，它明确点出了“少油健康”的核心理念，而且“1688”这个数字似乎暗示着一个非常丰富的菜谱库，这让我对接下来的内容充满了期待。我希望它不仅仅是简单的蒸鱼、蒸蛋，而是能涵盖各种肉类、蔬菜、海鲜，甚至是主食和点心的蒸制方法，而且最好能有针对不同人群的健康建议，比如针对糖尿病人的低糖蒸菜，或者针对儿童的营养搭配蒸菜。如果能有详细的步骤图，那就更完美了，这样即使是烹饪新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我每天下班回家后，最希望的就是能快速而健康地准备一顿晚餐。传统的炒菜虽然美味，但往往需要较多的时间和精力，而且油烟也让人头疼。我一直在寻找一种能够兼顾效率和健康的美食解决方案，而蒸菜一直是我的首选。这本书的书名《正版 少油健康的蒸菜1688》瞬间吸引了我。首先，“少油健康”是它最核心的卖点，这正是我一直在追求的。其次，“蒸菜”的烹饪方式本身就非常适合我，既简单快捷，又能最大程度地保留食材的营养和原味。而“1688”这个数字，让我非常好奇，它到底代表了多少道精选的蒸菜食谱？我猜想，如果数量够多，那意味着我可以在很大程度上摆脱“今天吃什么”的困扰，每天都能变着花样吃上健康的蒸菜。我希望能在这本书里找到一些上班族专属的“懒人蒸菜”，比如那些只需要简单处理食材，然后扔进蒸锅就能搞定的菜肴。如果还能有一些关于如何提前准备食材的建议，那就更贴心了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但近年来，随着对健康饮食的关注度不断提高，我开始反思自己平时的烹饪习惯。过去，我常常追求“鑊气十足”的味道，但现在回想起来，那背后往往是大量的油和调味料。我一直在寻找一种既能保留食物的鲜美，又能最大程度减少油盐摄入的烹饪方式，而蒸菜恰恰满足了我的需求。这本书的标题《正版 少油健康的蒸菜1688》给了我一个明确的方向。我特别好奇“1688”这个数字组合，它是否意味着书中包含了168道，还是88道，亦或是其他惊喜的数字？如果是数量庞大的话，那意味着我可以从中找到各种灵感，无论是家常菜还是宴客菜，都能找到合适的蒸菜选择。而且，它强调了“正版”，这让我对内容的原创性和实用性有信心。我希望这本书能够提供一些创新的蒸菜思路，比如如何通过巧妙的配料组合来提升风味，或者如何利用蒸制的时间和火候来达到最佳的口感。我想，一本真正优秀的蒸菜书籍，不应该仅仅是菜谱的罗列，更应该是一种烹饪理念的传递，能够引导读者用更健康、更美味的方式来享受食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很有吸引力，那种清淡雅致的风格，搭配上“少油健康”这几个字，瞬间就击中了我这个对饮食健康一直很在意的人。平时在家做菜，总觉得油烟大，而且担心用油量会让菜肴变得不健康，但又不知道除了水煮之外还有什么其他健康的做法。这本书的标题里提到了“蒸菜”，这倒是给了我一个全新的思路。我一直觉得蒸菜是非常传统的烹饪方式，虽然健康，但总觉得做法可能比较单一，不够出彩。但这本书的名字里有“1688”，让我很好奇，这数字组合是不是代表着168道，或者88道，或者别的什么数字的菜谱？如果是很多道的话，那意味着我可以尝试很多不同的口味和食材，而不是局限于几种固定的蒸菜。而且，书名里强调了“正版”，这让我感到很放心，至少不用担心买到盗版，内容质量应该更有保证。这本书的定位很精准，就是针对我这种想要健康饮食，但又不想牺牲美味和便利的读者。我非常期待它能提供一些简单易学，但又能做出令人惊艳效果的蒸菜食谱，让我的餐桌变得更丰富，也更健康。