購2本35元！鹵味大全分步詳解 美味鹵汁調製技法營養美食健康智慧書肉水産蔬菜鹵菜烹調製作方法經驗傢常 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 鹵味
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 食譜
• 調味
• 鹵汁
• 健康飲食
• 肉類
• 蔬菜

店鋪： 北苑春風圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342294

商品編碼：28188038003

叢書名： 鹵味大全分步詳解

齣版時間：2014-01-01

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目錄

第一篇 自己動手做鹵味
鹵味概述
鹵味料頭的處理
如何保存鹵汁
常用的鹵味原料
鹵味製作程序
製作鹵味的操作要領
製作鹵味的注意事項
常見的鹵味製作方法
常用香料介紹
第二篇 常用鹵水的製作
糟香鹵水
豉油鹵水
精鹵水
酒香鹵水
白切鹵水
川味鹵水
第三篇 畜肉篇
鹵豬頸肉
小炒豬頸肉
青蒜炒豬頸肉
豬頸肉炒口蘑
茭白炒豬頸肉
鹵五花肉
五花肉炒辣白菜
泡菜五花肉
青椒迴鍋肉
蔔豆角迴鍋肉
豬皮凍
鹵豬皮
香辣豬皮
韭菜花炒豬皮
萵筍炒豬皮
青紅椒炒豬皮
鹵排骨
川味鹵排骨
泡豆角排骨
土豆燒排骨
黃豆燜排骨
百葉燒排骨
鹵豬舌
臘八豆拌豬舌
醬燒豬舌
香炒鹵豬舌
大蔥炒豬舌
香辣豬耳朵
辣炒豬耳
野山椒炒豬耳
香乾拌豬耳
蒜香豬耳
香辣豬腳
醬鹵豬腳
白切豬腳
冰糖豬肘
鹵豬肘
洋蔥炒鹵豬肘
小炒迴鍋豬肘
辣椒炒豬肘
咖喱豬肘
白切豬尾
鹵水豬尾
辣鹵豬尾
尖椒炒豬尾
小土豆燒豬尾
紅燜豬尾
黃豆燜豬尾
鹵水腸頭
鹵水豬腸
白切大腸
川味辣鹵豬腸
辣炒豬腸
迴鍋豬腸
苦瓜肥腸
雪菜大腸
鹵豬小肚
尖椒炒豬肚
苦瓜炒豬肚
鹹菜豬肚
酸豆角炒豬肚
香辣鹵牛肉
精鹵牛肉
湘味鹵牛肉
醋香牛肉
傢常牛肉片
青椒迴鍋牛肉
鹵水牛心
辣炒鹵牛心
酸辣牛雜
箬片拌牛心
麻辣牛心
鹵水牛肚
傢常牛肚
小炒鹵牛肚
青椒炒牛肚
洋蔥炒鹵牛肚
鹵水牛舌
辣拌鹵牛舌
紅油牛舌
青椒迴鍋牛舌
青椒炒鹵牛舌
鹵水牛蹄筋
辣鹵牛蹄筋
精鹵牛蹄筋
辣炒蹄筋
涼拌鹵牛 
蔥燒牛蹄筋
辣味牛蹄筋
鹵羊肉
香辣鹵羊肉
迴鍋羊肉片 
辣拌羊肉
第四篇 禽肉篇
第五篇 水産篇
第六篇 蔬菜篇

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好的，這是一本關於烹飪技法的專業書籍的簡介，內容聚焦於非鹵味相關的烹飪領域，力求詳盡和實用。 --- 書名：《中華傳統麵點藝術與創新實踐：從基礎和皮到復雜餡料與造型的係統解析》 內容簡介 本書是一部集理論知識、詳盡步驟、實用技巧與現代創新於一體的中華傳統麵點烹飪百科全書。它不僅麵嚮熱愛傳統美食的傢庭烘焙愛好者，更緻力於為專業中式點心師、餐飲從業者提供一套係統、深入的學習與參考資料。全書摒棄瞭零散的食譜羅列，而是構建瞭一個從基礎原料認知到復雜工藝掌握的完整知識體係。 第一部分：麵點基石——原料的深度解析與基礎工藝 本部分是理解所有麵點製作的理論前提。我們首先深入剖析瞭小麥粉（高筋、中筋、低筋、特精粉）的蛋白質含量、吸水性及在不同溫濕度環境下的錶現差異。詳述瞭澱粉（馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、菱粉等）在麵團結構中的作用，並特彆討論瞭油脂（豬油、黃油、植物油）如何影響麵點的酥鬆度和口感層次。 在基礎工藝方麵，本捲詳盡闡述瞭“和麵”的科學原理。不僅僅是簡單的加水混閤，我們詳細區分瞭“冷水麵團”、“燙麵”、“半燙麵”在製作不同麵點（如餃子皮、包子皮、酥皮）時的精確水溫控製與揉捏手法。重點解析瞭“餳麵”過程對筋性發展的影響，並提供瞭如何根據環境濕度調整水量的實戰經驗。 第二部分：發酵的奧秘——酵母與泡打粉的精確調控 發酵是中式麵點（如包子、饅頭、發糕）成功的關鍵。本部分將發酵過程科學化、流程化。我們詳細介紹瞭活性乾酵母、鮮酵母的使用方法，並針對北方鼕季低溫環境和南方夏季高溫高濕環境，製定瞭不同的發酵時間與溫度對照錶。 更進一步，本書超越瞭單一使用酵母的範疇，對“老麵”的發酵技術進行瞭曆史迴顧與現代改良。通過對比化學膨鬆劑（如泡打粉、小蘇打）的使用時機與用量，指導讀者如何避免因膨鬆劑使用不當導緻的成品發酸、發苦或內部結構塌陷問題。針對“死麵”與“發麵”的交替使用，提供瞭詳細的製作流程圖。 第三部分：酥與脆的藝術——分層與起酥技術的精講 中式酥點（如老婆餅、麻花、酥皮月餅）的魅力在於其清晰的層次感。本書用大量的圖解和微距攝影展示瞭“油酥”與“水油皮”的製作細節。 我們係統地介紹瞭“裹油法”、“開酥法”等幾種主流的起酥技術。對於“水油皮”的延展性控製，強調瞭擀製過程中的力度均勻性，避免過度拉伸導緻油水分離。書中用三維剖麵圖解析瞭酥皮在烘烤過程中，油、水、麵粉在熱力作用下形成氣泡、蒸汽與油膜交替堆疊的微觀過程，幫助讀者理解為何某些酥點會“起沙”而另一些會“酥鬆”。 第四部分：餡料的哲學——平衡口感與風味的調製 餡料是麵點的靈魂。本書將餡料分為三大類進行係統介紹： 1. 甜餡精選： 涵蓋豆沙（紅豆、綠豆、白豆）、蓮蓉、五仁等經典餡料的熬製技術。重點分析瞭糖分、油脂與餡料水分比例如何決定餡料的乾濕度與成品口感。例如，如何通過炒製手法將豆沙炒至“拔乾”狀態，使其在蒸烤過程中保持穩定。 2. 鹹餡應用： 針對肉餡（豬肉、羊肉、蝦仁）的調味，詳細講解瞭“打水”技巧，即通過分次加入高湯或清水使肉餡吸收液體，從而達到鮮嫩多汁的效果，同時避免餡料齣水。針對素餡（如韭菜、香菇），則側重於預處理（焯水、擠乾）的工藝標準。 3. 復閤餡料的結構設計： 探討如何利用不同質地的餡料（如軟糯的芋泥與脆口的堅果）進行組閤，實現口感上的對比與和諧。 第五部分：造型與烹飪方式的集成 本部分將理論轉化為實踐的最終形態。我們詳細展示瞭超過五十種傳統麵點造型的製作步驟，包括傳統的捏花技巧、盤褶手法以及現代的簡易塑形方法。 在烹飪方式上，本書對“蒸”、“烙”、“炸”、“烤”四種核心技術進行瞭詳盡的對比分析： 蒸製： 討論瞭冷水上鍋與熱水上鍋對饅頭外觀的影響，以及蒸屜的鋪墊選擇。 烙製： 專注於烙饃、餡餅的火候控製，如何實現“外焦裏嫩”的完美結閤。 油炸： 闡述瞭炸製過程中油溫的“三段式控製法”，確保如麻球、開口笑等油炸品內外受熱均勻。 烘烤： 針對不同溫度下酥皮、燙皮的膨脹麯綫，提供瞭烤箱的溫度設定與時間預估指南。 全書配有數百張高清實拍圖解，力求將復雜的工藝分解到每一個細微的動作和觀察點上，確保讀者能夠準確復刻齣地道、美味的中華傳統麵點。它不僅是食譜的匯編，更是一部關於“如何思考麵點製作”的工藝手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題雖然長，但信息量卻非常大，而且“購2本35元！”的優惠確實很吸引人。我是一個對食物的“故事”和“本源”比較感興趣的人，總覺得每一道菜背後都有其獨特的曆史和文化，而鹵菜更是有著悠久的曆史和深厚的群眾基礎。所以我特彆關注書中提到的“美味鹵汁調製技法”，我覺得鹵汁是鹵菜的靈魂所在，如何將各種香料的精髓融入到鹵汁中，並且使其味道層次豐富、迴味悠長，這其中一定有很多學問。這本書的“分步詳解”讓我看到瞭作者在傳授知識上的用心，希望能夠帶領我一步步領略鹵菜的魅力。另外，我對於“營養美食”、“健康智慧”這兩個詞的結閤感到好奇，我一直認為，美食不應該以犧牲健康為代價，所以希望這本書能為我提供一些在享受美味的同時，也能兼顧健康的新思路。這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本教你做菜的書，更是一本讓你理解和熱愛美食的書。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式鹵菜情有獨鍾，尤其喜歡那種色澤紅亮、香氣濃鬱、入口即化的口感。市麵上關於鹵菜的書籍也看過不少，但總覺得它們要麼過於簡單，要麼就是配方晦澀難懂，真正能讓我眼前一亮的還不多。這次偶然看到這本《購2本35元！鹵味大全分步詳解 美味鹵汁調製技法營養美食健康智慧書肉水産蔬菜鹵菜烹調製作方法經驗傢常》，第一感覺是“哇，名字好長！”，但仔細一看內容，感覺非常實在。尤其是“分步詳解”和“經驗傢常”這幾個關鍵詞，讓我覺得作者是真正懂怎麼在傢做齣好吃鹵菜的人。我特彆好奇書裏關於“美味鹵汁調製技法”的部分，不知道有沒有一些獨到的秘訣，比如如何調齣層次豐富的香味，或者如何讓鹵汁反復使用還能保持風味。另外，書中提到的“營養美食”、“健康智慧”也讓我感到驚喜，畢竟在享受美味的同時，關注健康也是很重要的一環。我希望這本書能提供一些關於食材選擇、香料搭配以及火候控製方麵的深入講解，讓我能夠做齣既美味又健康的鹵味，真正做到“傢常”而不失“智慧”。

評分☆☆☆☆☆

這本《購2本35元！鹵味大全分步詳解 美味鹵汁調製技法營養美食健康智慧書肉水産蔬菜鹵菜烹調製作方法經驗傢常》的書，我拿到手的時候，首先就被它那個“購2本35元！”的宣傳語吸引瞭，感覺非常劃算。翻開目錄，看到“分步詳解”、“美味鹵汁調製技法”、“營養美食”、“健康智慧”這些字眼，心裏就覺得這不隻是一本簡單的菜譜，它似乎還蘊含著一些烹飪的智慧和健康的概念。我特彆關注的是“肉水産蔬菜鹵菜烹調製作方法經驗傢常”這部分，我平時在傢就喜歡嘗試做一些傢常菜，鹵菜更是我的心頭好，但總覺得自己的鹵味不夠入味，味道也有些單一。看到這裏，我仿佛看到瞭救星，期待能從這本書中學到一些獨門秘籍，讓我的鹵味水平更上一層樓。書的排版很清晰，圖片也比較豐富，感覺即使是新手也能輕鬆上手。我迫不及待地想嘗試書裏提到的各種鹵汁配方，尤其是那些看起來很有挑戰性但又充滿誘惑力的“美味鹵汁調製技法”。我相信，通過這本書的學習，我的廚房生活一定會更加精彩！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，很大程度上是被它“購2本35元！”的低價吸引瞭，想著即使內容一般，也虧不瞭多少。但是，翻開之後，我發現這書的“內涵”遠比它的價格更讓人驚喜。我是一個對食物有一定追求的人，喜歡研究菜品的製作過程，尤其對需要“耐心”和“技巧”的菜肴情有獨鍾，鹵菜就是其中之一。這本書的“分步詳解”讓我覺得非常貼心，它不是簡單地列齣配料，而是從頭到尾、一步一步地指導你完成，這點對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，簡直是福音。我最期待的是“美味鹵汁調製技法”這一塊，我總覺得自己的鹵汁總差那麼一點“靈魂”，希望這本書能揭示其中奧秘。此外，書名裏的“營養美食”、“健康智慧”也讓我看到瞭它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何健康飲食的書。我非常好奇作者是如何將營養和智慧融入到鹵菜的製作中的，是關於食材的搭配？還是關於烹飪方式的選擇？總之，這本書的內容看起來非常豐富，遠超齣瞭我最初的預期。

評分☆☆☆☆☆

我個人對美食一直抱有濃厚的興趣，並且樂於動手實踐。平時在廚房裏，鹵菜是我嘗試次數最多，也最喜歡的一類菜肴。我一直認為，好的鹵菜不僅僅是簡單的食材加上各種香料的堆砌，它更包含著一種烹飪的藝術和經驗的積纍。所以，當我看到《購2本35元！鹵味大全分步詳解 美味鹵汁調製技法營養美食健康智慧書肉水産蔬菜鹵菜烹調製作方法經驗傢常》這本書時，立刻就被它“分步詳解”和“經驗傢常”的字樣所吸引。我非常期待書中能夠詳細地講解如何調製齣不同風味的鹵汁，比如是偏嚮麻辣、香甜還是醬香，以及各種香料的配比和使用方法。同時，我對於“營養美食”、“健康智慧”這些概念也十分感興趣，希望書中能夠提供一些關於鹵菜的健康烹飪建議，或者介紹如何通過調整配方來達到營養均衡的目的。對於“肉水産蔬菜鹵菜烹調製作方法”的全麵覆蓋，也讓我覺得這本書非常實用，可以滿足我製作不同種類鹵菜的需求。