健康美味素菜 素菜菜谱素食大全 书 素食食谱 做素菜的书 健康美味斋菜 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 昂秀图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506493208A

商品编码：28281974982

品牌：昂秀

开本：16开

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名:健康美味素菜

定价：28.00元

作者:大爱电视台著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-1-1

ISBN：9787506493208

字数：97000

页码：112

版次：1

装帧：平装

开本：16开

编辑

现代人出现三高的人群越发庞大，如何把住饮食关，让人在享受美味的同时，又能远离疾病的困扰呢？《健康美味素菜》来帮您！快速补充能量的元气蔬果汁，简单易做的蛋饺和煎饼，下饭却不油腻、清爽却不单调的幸福小炒，充满创意的烧·煮·烤，让人满足的主食和汤品，创意的素食，带给你美妙好滋味！只要做好准备，10分钟就能为家人做出各种美味，浓汤、蔬菜、……一应俱全，各具特色又独具匠心，让您吃的美味又健康！

目录

6 Opening基础篇

7◎元气，从这一杯开始

9◎做好素菜的基本功

──熬个好汤底

──做个可以变化的好酱料

13◎做菜步：食谱的计量标准与换算

15 PART1

简单易做的拌·煎·炸

17圆圆满满

19豆香空心菜

21末末

22水瓜煎饼

23红白吉祥

24蛋饺

25土豆煎饼

27芝士夹心蛋卷

29酥皮豆鱼

31酱渍蔬菜

33橙香素排

35 PART2

开胃下饭的幸福快炒

37迷迭香土豆

39醋熘皮蛋

41泰缅奶油杏鲍菇

43金卷彩椒

45绝代双椒

46好事成双

47碧香玉笋

48榨菜干丝

49客家素小炒

50番茄炒蛋

51番茄豆腐

53 PART3

淡雅有味的清爽小炒

55爱的结晶

57木耳炒如意

58五行能量水炒菜

59金银卷

60五行菜

61如意珍品

62幸福蔬炒

63醋熘土豆丝

065 PART4

香浓热烫的烧·煮·烤

67玉子鲜冬菇

69白玉相思

70素鲍鱼

71糊里糊涂

72金平甘薯

73红烧叶豆腐

75香椿素臊

77番茄烧豆腐

79芝士焗烤豆腐

81焗烤白菜

83双色薯球

85 PART5

圆满饱足的主食＋汤品

87星洲炒宽

89炒饼

91番茄素虾意大利面

92古早味炒

93黄金春卷

94炸酱面

95咖喱粿条

96益胃茶油面条

97五彩欢喜面

98七彩缤纷

99芋头五谷咸粥

101翡翠白玉汤

103鲜奶养生窈窕锅

105山奶油南瓜汤

107麻油莲子素鸡

108欢喜汤

109豆花汤

110补气强身时菇汤

111金色薏豆浓汤

作者介绍

大爱电视台（）创立于1998年1月1日，为慈济传人文志业基金会所属的营利事业，是一家不收商业广告的电视台，其资金来自慈济基金会环保志愿者从事资源回收所得，以及慈济善心人士。 大爱电视台所制播的新闻、栏目及戏剧，着重于为时代做见证，为慈济写历史，弘扬人性的真善美。因此，取材清新，真人实事，引导观众看得更真，想的更深，能从看大爱而行大爱，希望“大爱，让世界亮起来”。

《大地馈赠：全球寻味与传统素食的现代演绎》 内容提要： 本书并非侧重于单一的“健康美味素菜”或“素菜菜谱大全”的范畴，而是一次宏大、深邃的文化与烹饪之旅。它将读者从熟悉的厨房带入广袤的世界，探讨素食主义（Vegetarianism）的历史脉络、不同文明中的哲学基础，并专注于如何运用全球化视野下的食材与技术，创造出兼具深度、复杂层次感和现代健康理念的素食菜肴。本书的重点在于“如何理解素食的哲学高度”以及“如何进行超越传统中式素菜范畴的创新”。 第一部分：素食的文化根基与哲学回响 在当代社会，素食早已超越了简单的饮食选择，成为一种深刻的文化立场和生活哲学。本书的第一部分将深入剖析素食主义在不同文明中的起源与演变，避免停留于表面的宗教说教，而是聚焦于其在历史长河中的实际应用与发展。 1.1 东方智慧的基石：印度与佛教的素食观 我们将追溯阿育吠陀（Ayurveda）饮食体系中，素食如何被纳入平衡身体能量（Doshas）的理论框架。这不仅仅是关于“不吃肉”，而是关于食物的“萨特瓦”（Sattva，纯净、平衡）特质。我们会详细探讨，在南亚次大陆，素食如何演变成一种复杂的仪式和社交结构。内容将涵盖传统印度素食（如Dosa、Idli的起源和发酵科学），但重点在于解析这些食物背后的“生命能量”理论，而非简单的烹饪步骤。 1.2 希腊的理性与柏拉图的理想国 本书将跳出亚洲视角，探讨古希腊哲学对素食的早期思考。从毕达哥拉斯的“万物有灵”到柏拉图对肉食的道德审视，我们解析了西方文明早期对“不杀生”原则的理性辩护。这部分内容旨在提供一种形而上的视角，理解素食作为一种追求更高道德纯洁性的途径。 1.3 现代运动的兴起：从禁欲主义到生态伦理 我们会系统梳理18、19世纪西方禁欲团体（如早期基督复临安息日会）如何将素食与身体健康、道德自律相结合，并最终过渡到20世纪后，素食主义如何与动物权利运动、环保主义深度捆绑。这部分将分析“生态伦理学”对现代素食烹饪理念的塑造，强调食物链的透明度和可持续性。 第二部分：全球食材的边界拓展与风味重构 本书的第二部分彻底打破了传统素食菜谱中对“面筋、豆制品”的过度依赖，转而探索全球范围内那些未被充分利用的植物性食材，以及如何运用现代烹饪技术，提升素食的“鲜味”（Umami）和口感复杂度。 2.1 未被发掘的植物蛋白源：从非洲谷物到南美块茎 我们不再仅仅讨论豆腐和蘑菇。本章将介绍来自非洲的苔麸（Teff）、苋属植物（Amaranth）在蛋白质构成上的优势，以及南美洲安第斯山脉地区藜麦（Quinoa）的古老种植技术。重点在于如何利用这些“异域”食材，在口感上模拟肉类的纤维感或脂肪的丰腴感。例如，研究如何通过特定的水合与压力处理，让藜麦在结构上支撑起重口味的酱汁。 2.2 鲜味工程学：超越昆布的植物发酵艺术 素食烹饪的核心挑战之一是鲜味的构建。本书将提供一个关于“植物鲜味”的深度解析。我们不仅会讨论传统的日式昆布高汤，更会引入西方和东南亚的复杂发酵技术： 深度发酵酱油（Dark Soy Sauce）的分子重构： 研究如何通过控制大豆与小麦的微生物群落，在不依赖商业添加剂的情况下，制造出具有复杂焦糖化和氨基酸链的“素肉汤底”。 “伪烟熏”技术： 介绍使用烟熏辣椒（如西班牙Pimentón de la Vera）与特定木屑（如山核桃木）对根茎类蔬菜（如芹菜根、甜菜根）进行冷熏，以赋予其深沉的木质风味。 菌类与酵母的协同作用： 如何利用营养酵母（Nutritional Yeast）的B族维生素特性，结合特定野生菌的孢子，来模拟肉类在烤制过程中产生的“美拉德反应”的后端风味。 2.3 结构与质地的革命：植物组织的解构与重组 本书不满足于简单的“素炒”或“素炖”。我们关注植物科学在提升口感上的应用： 纤维的塑形： 探讨如何通过高压蒸煮和冰冻结晶技术，改变蔬菜（如茄子、香菇蒂）的细胞结构，使其在咀嚼时产生类似“筋道”的咬合感。 脂肪的模拟： 分析坚果油（如澳洲坚果油的高熔点特性）和特定植物黄油（如可可脂的塑形能力）在素食馅料和慕斯中的应用，以模拟动物脂肪在口腔中的“融化感”，而非仅仅是油腻感。 第三部分：现代健康素食的设计原则 本书的第三部分聚焦于如何将传统素食的美味与现代营养科学相结合，确保每一道菜肴在提供丰富口感的同时，精准满足宏量营养素的需求，尤其关注维生素B12、铁和Omega-3脂肪酸的吸收效率。 3.1 营养平衡的蓝图：避免“碳水陷阱” 我们提供一套设计素食主菜的“配比蓝图”，强调在不依赖大量精制淀粉（如白面、精米）的前提下，构建一餐的能量密度。这包括对不同豆类（如鹰嘴豆、黑豆）的蛋白质比重、复杂碳水化合物（如祖母绿扁豆）的纤维含量进行精确计算。 3.2 矿物质的生物利用率优化 素食者常面临的挑战是铁和锌的吸收问题。本书将详细讲解“植物性螯合作用”： 酸性激活： 如何利用发酵食物（如泡菜、酸菜）中的乳酸，在烹饪过程中有效提升菠菜和扁豆中非血红素铁的吸收率。 酚类化合物的平衡： 研究红茶、咖啡等饮品对铁吸收的抑制作用，并提供在同一餐次中避免这些干扰因素的实用建议。 3.3 适应性与前瞻性：面向不同人群的素食调整 最后，本书将提供针对不同健康需求（如高强度运动者、血糖控制者、老年人）的素食食谱调整策略，确保“健康美味”是高度个性化和科学化的结果，而非笼统的口号。 --- 总结： 《大地馈赠：全球寻味与传统素食的现代演绎》是一本面向有经验的烹饪爱好者和素食研究者的高阶读物。它需要的不是一个简单的菜谱列表，而是一个全新的“素食思维框架”。它引导读者超越日常的素食概念，去探索烹饪科学、全球历史、以及植物哲学的交叉点，最终创造出具有深度、文化底蕴和卓越口感的现代素食艺术。它不教授你如何快速做一盘家常素菜，而是教你如何构建一个完整的、全球化的素食体系。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直想在家尝试一些不一样的新菜式，尤其是在健康饮食方面，素食总是让我觉得很有潜力。虽然我平时也会做一些简单的家常素菜，但总觉得有些单一，不够“出彩”。这本书的名字，特别是“素菜菜谱素食大全”和“素食食谱”，一下子就吸引了我。我非常好奇它是否会收录一些我从未尝试过的、比较有创意的素菜做法。比如，我一直对用豆制品做出“肉感”的菜肴很感兴趣，如果书中能有详细的步骤和技巧，那对我来说就是巨大的福音。同时，我也希望这本书能涵盖不同地域的素食文化，哪怕是简单介绍一下不同地方的素菜有什么特色，也足以让我对素食有更深的了解。我还设想，如果书中能够提供一些关于如何在家自制素食酱料、调味品的信息，那该有多好！很多时候，一个好的酱料就能瞬间提升一道素菜的口感和风味。另外，我还希望它能有一些关于不同烹饪技巧的解释，比如如何更好地处理不同种类的菌菇，或者如何让蔬菜保持翠绿的色泽和爽脆的口感。总之，这本书在我眼中，不仅仅是一本菜谱，更像是一份关于素食烹饪的“宝藏指南”，充满了未知和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都很喜欢研究各种烹饪方式，特别是对于那些追求健康生活方式的人来说，素菜的魅力是无穷的。最近我在网上偶然看到了这本书的介绍，虽然我还没有购买，但仅仅从书名和一些零星的评价中，我就已经感受到了它巨大的吸引力。书名里“健康美味”、“素菜菜谱”、“素食大全”、“素食食谱”、“做素菜的书”、“健康美味斋菜”这些字眼，无不透露出一种专业、全面、实用的信息。我特别期待它能在食材的选择和处理上给出一些新颖的建议，因为有时候，即使是常见的蔬菜，不同的烹饪手法也会带来截然不同的风味。比如，我一直想尝试一些更地道的川味素菜，或者一些能够充分展现食材原汁原味的日式素食料理。我也很想知道这本书是否会包含一些针对不同季节的素菜食谱，因为我一直觉得，应季的食材往往是最美味、最有营养的。此外，一些关于素食营养搭配的知识，或者如何在素食中获取足够的蛋白质和维生素B12的建议，如果能包含在内，那就太棒了。总而言之，这本书给我一种沉甸甸的期待感，仿佛里面蕴藏着一个全新的素食世界，等待我去探索和发现。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时并不是一个严格的素食者，但我对健康饮食的概念非常看重，并且越来越倾向于在日常饮食中增加素食的比例。这本书的名字，尤其是“健康美味斋菜”和“做素菜的书”，让我觉得它非常贴合我的需求。我期待这本书不仅仅是简单地列出菜名和步骤，而是能够有一些关于食材营养价值的介绍，以及为什么某些搭配对身体有益。比如，如果书中能解释为什么某些蔬菜搭配在一起能更好地吸收某些维生素，或者某些食材对特定的健康问题（如降血脂、降血糖）有辅助作用，那将是非常有价值的信息。我特别希望看到一些简单易学，但又能在视觉和味觉上都带来惊喜的素菜。有时候，即使是最普通的食材，只要用对方法，也能做出令人惊艳的味道。我也很好奇，这本书是否会涉及到一些低脂、低糖、低盐的烹饪原则，因为这正是我目前在家烹饪时所追求的目标。还有，对于一些我不太熟悉的食材，如果书中能提供一些关于它们的口感、营养和最佳烹饪方式的建议，那就更完美了。这本书在我心中，已经成为了一本能够提升我生活品质的“得力助手”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对饮食健康越来越重视的都市白领，我一直在寻找能够兼顾美味与营养的素食食谱。这本书的书名，特别是“健康美味素菜”和“健康美味斋菜”，一下子就击中了我。我脑海中浮现出许多画面：清晨，用书中介绍的方法烹饪一道简单却营养丰富的早餐；中午，带上一份摆盘精致、风味独特的素食便当；晚上，在家为家人准备一桌色香味俱全的素食大餐。我期待这本书能够提供一些实用且易于操作的菜谱，即使是烹饪新手也能轻松上手。我特别希望它能包含一些关于如何利用时令蔬菜，做出既符合当季特点又具有独特风味的菜肴。同时，我也希望书中能有一些关于素食烹饪的“小窍门”，比如如何去除某些蔬菜的涩味，如何让豆制品更入味，或者如何用天然食材调出丰富的色彩。我也设想，如果书中能有一些关于素食的健康益处，以及如何平衡素食饮食中的营养摄入的建议，那就更完美了。这本书在我心中，不仅是一本菜谱，更是一个关于如何通过美食来提升生活品质的指南，充满了智慧和生活的温度。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢探索各种食材的可能性。最近，我开始对素食料理产生了浓厚的兴趣，希望能够发掘出更多健康又美味的素菜。这本书的书名，比如“素菜菜谱素食大全”和“素食食谱”，给我一种它会非常全面和深入的感觉。我非常好奇这本书会如何处理一些“难点”，比如如何让素食吃起来不单调，如何做出有“肉感”的口感，以及如何在素食中获得足够的蛋白质和铁质。我期待它能提供一些创意性的解决方案，比如利用不同的烹饪技巧（煎、炸、烤、炖），或者结合各种香料和调味料来丰富素菜的味道。我也很希望这本书能有一些关于如何在家制作一些特色素食的指导，例如自制素食香肠、素食汉堡或者各种素食点心。这些往往是素食者在家中比较难处理的部分。另外，我也很想知道这本书是否会介绍一些关于素食饮食对环境的积极影响，或者分享一些素食主义者的生活哲学，因为我觉得烹饪不仅仅是技术，更是一种生活态度。这本书在我眼中，是一扇通往更健康、更可持续生活方式的大门，充满了知识和灵感。