健康美味素菜 素菜菜譜素食大全 書 素食食譜 做素菜的書 健康美味齋菜 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 昂秀圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506493208A

商品編碼：28281974982

品牌：昂秀

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名:健康美味素菜

定價：28.00元

作者:大愛電視颱著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-1-1

ISBN：9787506493208

字數：97000

頁碼：112

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

編輯

現代人齣現三高的人群越發龐大，如何把住飲食關，讓人在享受美味的同時，又能遠離疾病的睏擾呢？《健康美味素菜》來幫您！快速補充能量的元氣蔬果汁，簡單易做的蛋餃和煎餅，下飯卻不油膩、清爽卻不單調的幸福小炒，充滿創意的燒·煮·烤，讓人滿足的主食和湯品，創意的素食，帶給你美妙好滋味！隻要做好準備，10分鍾就能為傢人做齣各種美味，濃湯、蔬菜、……一應俱全，各具特色又獨具匠心，讓您吃的美味又健康！

目錄

6 Opening基礎篇

7◎元氣，從這一杯開始

9◎做好素菜的基本功

──熬個好湯底

──做個可以變化的好醬料

13◎做菜步：食譜的計量標準與換算

15 PART1

簡單易做的拌·煎·炸

17圓圓滿滿

19豆香空心菜

21末末

22水瓜煎餅

23紅白吉祥

24蛋餃

25土豆煎餅

27芝士夾心蛋捲

29酥皮豆魚

31醬漬蔬菜

33橙香素排

35 PART2

開胃下飯的幸福快炒

37迷迭香土豆

39醋溜皮蛋

41泰緬奶油杏鮑菇

43金捲彩椒

45絕代雙椒

46好事成雙

47碧香玉筍

48榨菜乾絲

49客傢素小炒

50番茄炒蛋

51番茄豆腐

53 PART3

淡雅有味的清爽小炒

55愛的結晶

57木耳炒如意

58五行能量水炒菜

59金銀捲

60五行菜

61如意珍品

62幸福蔬炒

63醋溜土豆絲

065 PART4

香濃熱燙的燒·煮·烤

67玉子鮮鼕菇

69白玉相思

70素鮑魚

71糊裏糊塗

72金平甘薯

73紅燒葉豆腐

75香椿素臊

77番茄燒豆腐

79芝士焗烤豆腐

81焗烤白菜

83雙色薯球

85 PART5

圓滿飽足的主食＋湯品

87星洲炒寬

89炒餅

91番茄素蝦意大利麵

92古早味炒

93黃金春捲

94炸醬麵

95咖喱粿條

96益胃茶油麵條

97五彩歡喜麵

98七彩繽紛

99芋頭五榖鹹粥

101翡翠白玉湯

103鮮奶養生窈窕鍋

105山奶油南瓜湯

107麻油蓮子素雞

108歡喜湯

109豆花湯

110補氣強身時菇湯

111金色薏豆濃湯

作者介紹

大愛電視颱（）創立於1998年1月1日，為慈濟傳人文誌業基金會所屬的營利事業，是一傢不收商業廣告的電視颱，其資金來自慈濟基金會環保誌願者從事資源迴收所得，以及慈濟善心人士。 大愛電視颱所製播的新聞、欄目及戲劇，著重於為時代做見證，為慈濟寫曆史，弘揚人性的真善美。因此，取材清新，真人實事，引導觀眾看得更真，想的更深，能從看大愛而行大愛，希望“大愛，讓世界亮起來”。

《大地饋贈：全球尋味與傳統素食的現代演繹》 內容提要： 本書並非側重於單一的“健康美味素菜”或“素菜菜譜大全”的範疇，而是一次宏大、深邃的文化與烹飪之旅。它將讀者從熟悉的廚房帶入廣袤的世界，探討素食主義（Vegetarianism）的曆史脈絡、不同文明中的哲學基礎，並專注於如何運用全球化視野下的食材與技術，創造齣兼具深度、復雜層次感和現代健康理念的素食菜肴。本書的重點在於“如何理解素食的哲學高度”以及“如何進行超越傳統中式素菜範疇的創新”。 第一部分：素食的文化根基與哲學迴響 在當代社會，素食早已超越瞭簡單的飲食選擇，成為一種深刻的文化立場和生活哲學。本書的第一部分將深入剖析素食主義在不同文明中的起源與演變，避免停留於錶麵的宗教說教，而是聚焦於其在曆史長河中的實際應用與發展。 1.1 東方智慧的基石：印度與佛教的素食觀 我們將追溯阿育吠陀（Ayurveda）飲食體係中，素食如何被納入平衡身體能量（Doshas）的理論框架。這不僅僅是關於“不吃肉”，而是關於食物的“薩特瓦”（Sattva，純淨、平衡）特質。我們會詳細探討，在南亞次大陸，素食如何演變成一種復雜的儀式和社交結構。內容將涵蓋傳統印度素食（如Dosa、Idli的起源和發酵科學），但重點在於解析這些食物背後的“生命能量”理論，而非簡單的烹飪步驟。 1.2 希臘的理性與柏拉圖的理想國 本書將跳齣亞洲視角，探討古希臘哲學對素食的早期思考。從畢達哥拉斯的“萬物有靈”到柏拉圖對肉食的道德審視，我們解析瞭西方文明早期對“不殺生”原則的理性辯護。這部分內容旨在提供一種形而上的視角，理解素食作為一種追求更高道德純潔性的途徑。 1.3 現代運動的興起：從禁欲主義到生態倫理 我們會係統梳理18、19世紀西方禁欲團體（如早期基督復臨安息日會）如何將素食與身體健康、道德自律相結閤，並最終過渡到20世紀後，素食主義如何與動物權利運動、環保主義深度捆綁。這部分將分析“生態倫理學”對現代素食烹飪理念的塑造，強調食物鏈的透明度和可持續性。 第二部分：全球食材的邊界拓展與風味重構 本書的第二部分徹底打破瞭傳統素食菜譜中對“麵筋、豆製品”的過度依賴，轉而探索全球範圍內那些未被充分利用的植物性食材，以及如何運用現代烹飪技術，提升素食的“鮮味”（Umami）和口感復雜度。 2.1 未被發掘的植物蛋白源：從非洲榖物到南美塊莖 我們不再僅僅討論豆腐和蘑菇。本章將介紹來自非洲的苔麩（Teff）、莧屬植物（Amaranth）在蛋白質構成上的優勢，以及南美洲安第斯山脈地區藜麥（Quinoa）的古老種植技術。重點在於如何利用這些“異域”食材，在口感上模擬肉類的縴維感或脂肪的豐腴感。例如，研究如何通過特定的水閤與壓力處理，讓藜麥在結構上支撐起重口味的醬汁。 2.2 鮮味工程學：超越昆布的植物發酵藝術 素食烹飪的核心挑戰之一是鮮味的構建。本書將提供一個關於“植物鮮味”的深度解析。我們不僅會討論傳統的日式昆布高湯，更會引入西方和東南亞的復雜發酵技術： 深度發酵醬油（Dark Soy Sauce）的分子重構： 研究如何通過控製大豆與小麥的微生物群落，在不依賴商業添加劑的情況下，製造齣具有復雜焦糖化和氨基酸鏈的“素肉湯底”。 “僞煙熏”技術： 介紹使用煙熏辣椒（如西班牙Pimentón de la Vera）與特定木屑（如山核桃木）對根莖類蔬菜（如芹菜根、甜菜根）進行冷熏，以賦予其深沉的木質風味。 菌類與酵母的協同作用： 如何利用營養酵母（Nutritional Yeast）的B族維生素特性，結閤特定野生菌的孢子，來模擬肉類在烤製過程中産生的“美拉德反應”的後端風味。 2.3 結構與質地的革命：植物組織的解構與重組 本書不滿足於簡單的“素炒”或“素燉”。我們關注植物科學在提升口感上的應用： 縴維的塑形： 探討如何通過高壓蒸煮和冰凍結晶技術，改變蔬菜（如茄子、香菇蒂）的細胞結構，使其在咀嚼時産生類似“筋道”的咬閤感。 脂肪的模擬： 分析堅果油（如澳洲堅果油的高熔點特性）和特定植物黃油（如可可脂的塑形能力）在素食餡料和慕斯中的應用，以模擬動物脂肪在口腔中的“融化感”，而非僅僅是油膩感。 第三部分：現代健康素食的設計原則 本書的第三部分聚焦於如何將傳統素食的美味與現代營養科學相結閤，確保每一道菜肴在提供豐富口感的同時，精準滿足宏量營養素的需求，尤其關注維生素B12、鐵和Omega-3脂肪酸的吸收效率。 3.1 營養平衡的藍圖：避免“碳水陷阱” 我們提供一套設計素食主菜的“配比藍圖”，強調在不依賴大量精製澱粉（如白麵、精米）的前提下，構建一餐的能量密度。這包括對不同豆類（如鷹嘴豆、黑豆）的蛋白質比重、復雜碳水化閤物（如祖母綠扁豆）的縴維含量進行精確計算。 3.2 礦物質的生物利用率優化 素食者常麵臨的挑戰是鐵和鋅的吸收問題。本書將詳細講解“植物性螯閤作用”： 酸性激活： 如何利用發酵食物（如泡菜、酸菜）中的乳酸，在烹飪過程中有效提升菠菜和扁豆中非血紅素鐵的吸收率。 酚類化閤物的平衡： 研究紅茶、咖啡等飲品對鐵吸收的抑製作用，並提供在同一餐次中避免這些乾擾因素的實用建議。 3.3 適應性與前瞻性：麵嚮不同人群的素食調整 最後，本書將提供針對不同健康需求（如高強度運動者、血糖控製者、老年人）的素食食譜調整策略，確保“健康美味”是高度個性化和科學化的結果，而非籠統的口號。 --- 總結： 《大地饋贈：全球尋味與傳統素食的現代演繹》是一本麵嚮有經驗的烹飪愛好者和素食研究者的高階讀物。它需要的不是一個簡單的菜譜列錶，而是一個全新的“素食思維框架”。它引導讀者超越日常的素食概念，去探索烹飪科學、全球曆史、以及植物哲學的交叉點，最終創造齣具有深度、文化底蘊和卓越口感的現代素食藝術。它不教授你如何快速做一盤傢常素菜，而是教你如何構建一個完整的、全球化的素食體係。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都很喜歡研究各種烹飪方式，特彆是對於那些追求健康生活方式的人來說，素菜的魅力是無窮的。最近我在網上偶然看到瞭這本書的介紹，雖然我還沒有購買，但僅僅從書名和一些零星的評價中，我就已經感受到瞭它巨大的吸引力。書名裏“健康美味”、“素菜菜譜”、“素食大全”、“素食食譜”、“做素菜的書”、“健康美味齋菜”這些字眼，無不透露齣一種專業、全麵、實用的信息。我特彆期待它能在食材的選擇和處理上給齣一些新穎的建議，因為有時候，即使是常見的蔬菜，不同的烹飪手法也會帶來截然不同的風味。比如，我一直想嘗試一些更地道的川味素菜，或者一些能夠充分展現食材原汁原味的日式素食料理。我也很想知道這本書是否會包含一些針對不同季節的素菜食譜，因為我一直覺得，應季的食材往往是最美味、最有營養的。此外，一些關於素食營養搭配的知識，或者如何在素食中獲取足夠的蛋白質和維生素B12的建議，如果能包含在內，那就太棒瞭。總而言之，這本書給我一種沉甸甸的期待感，仿佛裏麵蘊藏著一個全新的素食世界，等待我去探索和發現。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡探索各種食材的可能性。最近，我開始對素食料理産生瞭濃厚的興趣，希望能夠發掘齣更多健康又美味的素菜。這本書的書名，比如“素菜菜譜素食大全”和“素食食譜”，給我一種它會非常全麵和深入的感覺。我非常好奇這本書會如何處理一些“難點”，比如如何讓素食吃起來不單調，如何做齣有“肉感”的口感，以及如何在素食中獲得足夠的蛋白質和鐵質。我期待它能提供一些創意性的解決方案，比如利用不同的烹飪技巧（煎、炸、烤、燉），或者結閤各種香料和調味料來豐富素菜的味道。我也很希望這本書能有一些關於如何在傢製作一些特色素食的指導，例如自製素食香腸、素食漢堡或者各種素食點心。這些往往是素食者在傢中比較難處理的部分。另外，我也很想知道這本書是否會介紹一些關於素食飲食對環境的積極影響，或者分享一些素食主義者的生活哲學，因為我覺得烹飪不僅僅是技術，更是一種生活態度。這本書在我眼中，是一扇通往更健康、更可持續生活方式的大門，充滿瞭知識和靈感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對飲食健康越來越重視的都市白領，我一直在尋找能夠兼顧美味與營養的素食食譜。這本書的書名，特彆是“健康美味素菜”和“健康美味齋菜”，一下子就擊中瞭我。我腦海中浮現齣許多畫麵：清晨，用書中介紹的方法烹飪一道簡單卻營養豐富的早餐；中午，帶上一份擺盤精緻、風味獨特的素食便當；晚上，在傢為傢人準備一桌色香味俱全的素食大餐。我期待這本書能夠提供一些實用且易於操作的菜譜，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我特彆希望它能包含一些關於如何利用時令蔬菜，做齣既符閤當季特點又具有獨特風味的菜肴。同時，我也希望書中能有一些關於素食烹飪的“小竅門”，比如如何去除某些蔬菜的澀味，如何讓豆製品更入味，或者如何用天然食材調齣豐富的色彩。我也設想，如果書中能有一些關於素食的健康益處，以及如何平衡素食飲食中的營養攝入的建議，那就更完美瞭。這本書在我心中，不僅是一本菜譜，更是一個關於如何通過美食來提升生活品質的指南，充滿瞭智慧和生活的溫度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時並不是一個嚴格的素食者，但我對健康飲食的概念非常看重，並且越來越傾嚮於在日常飲食中增加素食的比例。這本書的名字，尤其是“健康美味齋菜”和“做素菜的書”，讓我覺得它非常貼閤我的需求。我期待這本書不僅僅是簡單地列齣菜名和步驟，而是能夠有一些關於食材營養價值的介紹，以及為什麼某些搭配對身體有益。比如，如果書中能解釋為什麼某些蔬菜搭配在一起能更好地吸收某些維生素，或者某些食材對特定的健康問題（如降血脂、降血糖）有輔助作用，那將是非常有價值的信息。我特彆希望看到一些簡單易學，但又能在視覺和味覺上都帶來驚喜的素菜。有時候，即使是最普通的食材，隻要用對方法，也能做齣令人驚艷的味道。我也很好奇，這本書是否會涉及到一些低脂、低糖、低鹽的烹飪原則，因為這正是我目前在傢烹飪時所追求的目標。還有，對於一些我不太熟悉的食材，如果書中能提供一些關於它們的口感、營養和最佳烹飪方式的建議，那就更完美瞭。這本書在我心中，已經成為瞭一本能夠提升我生活品質的“得力助手”。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直想在傢嘗試一些不一樣的新菜式，尤其是在健康飲食方麵，素食總是讓我覺得很有潛力。雖然我平時也會做一些簡單的傢常素菜，但總覺得有些單一，不夠“齣彩”。這本書的名字，特彆是“素菜菜譜素食大全”和“素食食譜”，一下子就吸引瞭我。我非常好奇它是否會收錄一些我從未嘗試過的、比較有創意的素菜做法。比如，我一直對用豆製品做齣“肉感”的菜肴很感興趣，如果書中能有詳細的步驟和技巧，那對我來說就是巨大的福音。同時，我也希望這本書能涵蓋不同地域的素食文化，哪怕是簡單介紹一下不同地方的素菜有什麼特色，也足以讓我對素食有更深的瞭解。我還設想，如果書中能夠提供一些關於如何在傢自製素食醬料、調味品的信息，那該有多好！很多時候，一個好的醬料就能瞬間提升一道素菜的口感和風味。另外，我還希望它能有一些關於不同烹飪技巧的解釋，比如如何更好地處理不同種類的菌菇，或者如何讓蔬菜保持翠綠的色澤和爽脆的口感。總之，這本書在我眼中，不僅僅是一本菜譜，更像是一份關於素食烹飪的“寶藏指南”，充滿瞭未知和驚喜。