百吃不厌的西点面包/爱心家肴系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张云甫，王森，静心莲 编

图书标签:

• 烘焙
• 西点
• 面包
• 甜点
• 家常食谱
• 爱心料理
• 烘焙入门
• 下午茶
• 美食
• 烘焙技巧

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264699

版次：1

商品编码：12329907

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-02-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　《百吃不厌的西点面包/爱心家肴系列》是一本全面介绍面包的书。书中介绍了多种面包、方法实用，从初级阶段的面粉发酵开始，系统地介绍了烘焙面包的知识，详细的做法说明与图解，降低失败的风险；还有作者不藏私的“叮咛”，提供做面包受用的秘诀。能让面包爱好者看了就想亲手做面包，享受做面包的乐趣。

内页插图

目录

第一章 面包制作基础
一、制作面包的原料
二、制作面包的基本步骤（直接法）
三、中种法、液种法及汤种法的运用

第二章 人气甜面包
奶酪排包
花生小酱
椰蓉卷
雪吻巧克力
花形果酱面包
牛奶甜面包
慕斯里面包
豆沙花面包
奶香切片面包
蔓越莓乳酪面包
果酱丹麦
乳酪红豆堡
芝士玉米面包
蜂蜜小面包
芝士派可颂

第一章 面包制作基础
一、制作面包的原料
二、制作面包的基本步骤（直接法）
三、中种法、液种法及汤种法的运用

第三章 诱人成面包
香肠小卷
火腿肠面包
法式芥末香肠面包
香葱芝士肉松
猪肉汉堡
汉堡
培根麦穗包
火腿香葱卷
全麦热狗包
肉松面包卷
傲椒鸡排堡
海墨王三文鱼堡
芝麻沙拉包
香葱面包

前言/序言

　　用爱做好菜用心烹佳肴
　　不忘初心，继续前行。
　　将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。
　　在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
　　市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
　　时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。
　　一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
　　2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　书中绝大部分菜品都配有3～12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
　　爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
　　由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。

好的，这是一本关于美食制作的图书简介，与您提供的书名《百吃不厌的西点面包/爱心家肴系列》无关，内容将围绕家庭烹饪、健康饮食和地方特色菜展开，力求详实且富有生活气息。 --- 《舌尖上的寻常：回归厨房的烟火气与四季滋味》 内容概要： 本书并非着眼于那些高不可攀的米其林星级料理，亦非专注于复杂的烘焙技术，而是诚挚地邀请每一位热爱生活、渴望在日常三餐中寻得慰藉的读者，走进一个充满烟火气、四季更迭、滋味本真的家庭厨房世界。 我们深知，真正的美食，藏在寻常巷陌，流淌在柴米油盐之中。这本书是献给那些忙碌于工作，却依然坚持为家人准备一顿热腾腾晚餐的“家庭主厨”们，也是献给初次踏入厨房，渴望从零开始掌握基本功的“新手探索者”们。它力求成为一本既有实用指导价值，又能激发烹饪热情的“生活之书”。 全书分为四大板块，层层递进，由浅入深地构建起一个完整的家庭饮食体系。 第一部：根基筑牢——厨房的“道”与“术” 万丈高楼平地起，好的菜肴源于扎实的烹饪基础。本部分着重讲解厨房里最基础却也最容易被忽视的环节，用最直白的方式拆解烹饪的奥秘。 1. 厨房硬件与工具的精选哲学： 我们不推崇“一应俱全”，而是强调“物尽其用”。详细分析了中式厨房必需的几件核心工具（如一口好的铸铁锅、一把趁手的菜刀、一个可靠的压力锅），并探讨了如何根据家庭人口结构和烹饪习惯来配置工具，避免盲目跟风购买不实用的厨具。 2. 食材的“鉴赏学”： 围绕“时令”与“地域”，深入剖析如何挑选当季最新鲜的蔬菜、肉类和水产。例如，如何通过色泽、手感判断一块猪肉的部位和新鲜度；如何辨识不同产地的豆类和谷物的细微差别。我们强调“食材是最好的调味料”，让读者学会尊重食材的本味。 3. 调味品的“交响乐”： 盐、糖、酱油、醋、酒，这些基础调味品构成了菜肴的骨架。本章详细梳理了各类调味品的功能性，解释了什么是“提鲜”、“增香”、“解腻”、“去腥”，并教授了针对不同菜系（如川、鲁、粤）的调味配比口诀，确保即使用最简单的食材，也能调出层次丰富的味道。 4. 火候的掌握艺术： 中餐讲究火候，这是经验的积累，但我们尝试用科学的语言来辅助经验。解析了“大火爆炒”、“中火慢炖”、“小火煨煮”的温度区间与适用场景，并通过对锅具导热性的分析，帮助读者建立对热传递的基本认知，减少“糊锅”和“夹生”的尴尬。 第二部：一日三餐的哲学——家常菜谱的“温度” 这一板块是本书的核心，收录了超过百道经过时间检验、广受家庭成员喜爱的经典家常菜谱。我们摒弃了复杂冗余的步骤描述，用清晰的图文指引，强调效率与美味的平衡。 1. 晨光唤醒：快手早餐集锦： 针对工作日早晨时间紧张的特点，设计了一系列十分钟内完成的营养早餐方案。包括“五谷杂粮粥的懒人做法”、“鸡蛋饼的N种变化”、“即食麦片的创意升级”等，旨在打破“早餐必须简单凑合”的固有思维。 2. 午后能量：便当与轻食的进阶： 针对午餐自带的需要，提供了“隔夜饭”的拯救方案，如何让剩饭焕发新生？如何制作能保持口感、不易变质的便当菜？重点介绍了“凉拌菜的保鲜技巧”和“一锅出”的省时主食搭配。 3. 晚餐盛宴：寻常巷陌的“大菜”： 这部分涵盖了红烧、清蒸、干煸、煨炖等多种技法，精选了如“家常红烧肉的秘诀”、“清蒸鱼如何做到鲜嫩多汁”、“老火靓汤的营养提取法”等。每道菜谱后附有“风味微调”建议，鼓励读者根据家庭口味进行个性化调整。 第三部：餐桌上的“风土”——地方菜的影子与融合 美食的魅力在于其承载的地域文化。本部分精选了中国不同地域的标志性家常风味，带领读者进行一次餐桌上的“微旅行”。 1. 南方的“鲜”与“润”： 重点介绍以粤菜、闽菜中的家常小炒和煲汤技法。如何用葱姜蒜的巧妙运用凸显海味的清甜，如何通过米浆和淀粉控制汤汁的粘稠度，体现南方菜对食材本味和口感细腻的追求。 2. 北地的“厚”与“醇”： 聚焦于鲁菜的“大气”和北方炖菜的“醇厚”。探讨面食在北方餐桌上的重要性，教授如“地道山东酱肉”的制作，以及如何熬制一锅浓郁的“东北乱炖”汤底，体会北方菜的热烈与实在。 3. 西部的“辣”与“香”： 选取川渝地区部分深入人心的家常味道，侧重于香料的搭配与油温的控制。讲解豆瓣酱、花椒、干辣椒的“炒香”时机，让读者在家也能调配出正宗的麻辣底味，但强调“香而不燥”的平衡之道。 4. 江淮的“甜”与“雅”： 介绍苏帮菜中对于食材形态和刀工的细致要求，以及如何恰到好处地运用糖来提鲜而非单纯增甜。如“蛋饺的包法”、“开洋（虾米）的提香作用”等，展现江淮菜的精致内敛。 第四部：生活方式的延伸——健康、零浪费与餐桌美学 烹饪的终极目标，是服务于健康愉悦的生活。最后一部分将视野从锅具扩展到餐桌，讨论如何将美食与健康理念结合，并提升用餐体验。 1. 减法烹饪：更少油盐，更多营养： 探讨如何在不牺牲味道的前提下，减少烹饪中的脂肪和钠含量。介绍使用天然香料（如柠檬皮屑、迷迭香、新鲜香草）替代部分油脂和盐的方法，以及“蒸汽烹饪”在保留水溶性维生素方面的优势。 2. 厨房的“零浪费”行动： 提倡物尽其用，是对食材和劳动最大的尊重。教授如何利用蔬菜根茎制作高汤底料，如何将肉类边角料制作成美味的肉松或酱料，如何处理剩米饭和边角面食，将厨房的消耗降至最低。 3. 氛围营造：餐桌上的“仪式感”： 好的食物需要好的环境来衬托。本章不谈昂贵的餐具，而是分享如何利用家中的现有物品，通过简单的布艺、灯光和插花，为日常的晚餐创造出温馨、放松的用餐氛围，让“回家吃饭”成为一天中最值得期待的时刻。 《舌尖上的寻常》致力于还原厨房的本质——它是爱的传递所，是生活的调味所，是连接过去与未来的温暖港湾。翻开它，您将收获的不仅是食谱，更是一种可以传承的、关于“好好吃饭”的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我对《光影流转：摄影艺术的深度解析》这本书的体验，可以说是颠覆了我对传统摄影理论的认知。这本书的视角非常独特，它不是简单地讲解光圈、快门这些基础参数，而是深入探讨了光线如何影响情绪和叙事结构。作者采用了一种非常哲学的探讨方式，将摄影视为一种观察世界和表达自我的媒介。书中花费了大量篇幅讨论“负空间”在构图中的作用，以及如何利用环境光而非人工布光来营造戏剧性的氛围。我印象最深的是它对黑白摄影美学的分析，作者通过大量经典案例的剖析，展示了影调的过渡和纹理的对比如何构建起作品的灵魂。阅读这本书的过程，就像是接受了一次高强度的艺术熏陶，它迫使我放下手中的相机，静下心来思考“我为什么要按下快门”。它不适合那些只想快速学会“拍出漂亮照片”的读者，它更偏向于那些希望在艺术层面上提升自己，追求影像深度的摄影师。看完后，我明显感觉到自己看世界的角度都变得更加敏感和锐利了。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信自己发现了这本书！《午后茶点的秘密手稿》这本书，简直是烘焙爱好者的福音。从翻开第一页开始，我就被作者那细腻入微的文字和充满温度的描述深深吸引住了。这本书的主题围绕着如何在家中复刻那些令人心驰神往的法式小点心展开，每一个步骤都被讲解得清晰透彻，即便是厨房新手也能轻松上手。比如书中关于“焦糖海盐马卡龙”那一章节，作者不仅分享了精确的配方比例，还详细解释了蛋白霜打发过程中的微妙变化，教导读者如何观察“鹰嘴峰”和“湿性发泡”之间的细微差别。更让我惊喜的是，作者还穿插了许多关于原料选择的小窍门，比如推荐使用特定产地的杏仁粉，能让成品口感更加细腻绵密。我按照书中的指导尝试制作了一批柠檬挞，那酸甜的平衡感和酥脆的挞皮，完全达到了我在高级法式甜品店里才能品尝到的水准。这本书不仅仅是食谱的集合，它更像是一本充满魔力的工具书，让你在制作甜点的过程中，体会到一种前所未有的成就感和乐趣。我特别喜欢它那种鼓励探索的精神，而不是一味地要求严格遵守。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完的《极简主义者的生活哲学与实践指南》，简直是为我这种常年被“物欲”困扰的人量身定做的解药。这本书的风格极其冷静、克制，用词精准，没有一丝一毫的煽情或浮夸的口号。它并没有鼓吹你扔掉所有东西，而是引导读者去思考“什么才是真正能为我的生活增添价值的东西”。书中对“拥有”与“体验”的对比分析非常到位，作者通过分享自己如何系统地精简衣橱、电子设备乃至社交圈的过程，展示了断舍离如何从物理空间扩展到精神层面。我最欣赏的是它对“工作流极简”的介绍，比如如何通过优化邮件处理和会议流程，把每天浪费在无效事务上的时间重新夺回来。这本书的实践性极强，每一章后面都有详细的“自省清单”和“行动建议”，让人可以立刻上手操作，而不是停留在理论层面空想。读完后，我感觉家里的空气都清新了不少，效率也提高了一个档次。

评分☆☆☆☆☆

关于《交响乐的结构：从巴洛克到二十世纪的演变》，这本书对我这个古典音乐爱好者来说，简直是一本“听觉升级器”。它不是面向专业音乐学院学生的教材，而是写给所有希望深入理解古典音乐结构美感的普通听众。作者采取了一种非常直观的“建筑学”比喻来解析复杂的乐章结构，比如将奏鸣曲式的呈示部、展开部和再现部比作建筑中的地基、探索和回归，非常形象。书中对不同时期作曲家对“动机发展”手法的比较尤其精彩，比如如何从巴赫那里继承来的严谨对位法，到贝多芬如何将其戏剧化，再到后浪漫主义时期如何将动机无限拉伸和扭曲。阅读过程中，我按照书中推荐的曲目列表，反复聆听了瓦格纳的歌剧选段和斯特拉文斯基的《春之祭》，每一次聆听都有了全新的感悟，仿佛以前听的只是旋律的表层，而这本书揭示了隐藏在旋律之下的精密骨架。它极大地提升了我欣赏音乐时那种“洞察力”。

评分☆☆☆☆☆

《远古文明的密码：失落的语言与符号解读》这本书的内容实在太引人入胜了，它让我感觉自己像个真正的考古学家，在尘封的档案室里解开尘封已久的秘密。这本书的重点不在于罗列历史事件，而是聚焦于那些已经消亡的文字系统，比如线形文字B、玛雅象形文字的未解之谜，以及一些尚未被完全破译的符号体系。作者的考证工作极其严谨，他并没有给出许多武断的结论，而是清晰地展示了学者们是如何一步步排除干扰、建立猜想，最终取得突破的。我尤其喜欢他对“符号的社会功能”的讨论，他指出文字不仅仅是记录工具，更是权力、宗教和文化认同的载体。例如，书中对复活节岛摩伊石像上铭文的研究路径分析，就展示了跨学科合作（语言学、人类学、地质学）在破解古老信息中的重要性。这本书的阅读门槛略高，需要对历史和符号学有基本的兴趣和耐心，但一旦进入状态，那种抽丝剥茧的智力快感是无与伦比的。