一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张云甫，百映传媒 编

图书标签:

• 粤菜
• 家常菜
• 经典菜谱
• 新手入门
• 易学菜谱
• 美食教程
• 烹饪技巧
• 家常美食
• 爱心菜肴
• 食谱

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264743

版次：1

商品编码：12329903

包装：平装

丛书名： 爱心家肴系列

开本：16开

出版时间：2018-02-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　《一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列》中绝大部分菜品都配有3-12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。

内页插图

目录

第一章 原汁原味——最正广东菜
1南国风味，和味粤菜
2本味先行，不时不食
西芹百合炒白果
百花酿丝瓜
杂蔬炒鲜果
炒杏鲍菇
清蒸竹荪芦笋
x0酱爆芥蓝
客家酿豆腐
蛋饺煲
芙蓉肉
凤梨咕噜肉
荷叶蒸手打肉丸
蜜汁叉烧
顺德锅边起
茶香骨
潮阳梅膏骨
顺德豉汁蒸排骨
蜜椒蝴蝶骨
南乳猪手
卤水猪大肠
睹睹肥肠
煎煽竹肠
咸菜猪肚
鬼马牛肉
凉拌牛展
烧汁珍菌牛仔骨
桂花豉油鸡
客家清炖鸡
白切鸡
客家盐煽鸡
美极掌中宝
生炒酱油鸭脯
三杯鸭
卤水鸭掌
鲍汁扣鹅掌
潮州干烧雁鹅
浓汤鱼丸
客家鱼丸萝卜煲
清蒸东江鱼
砂窝鱼头煲
咸鱼茄子煲
白灼基围虾
椒盐濑尿虾
盐焗虾
香煎蛏子
豉椒炒白贝
豉汁蒸带子
蚝皇煎蛋
海皇粉丝煲
膏蟹蒸蛋
银丝肉蟹煲
什锦煮海鲜
蒜子火腩大鳝煲

第二章 火候十足——最靓老火汤
1百食汤为先
2靓汤寻真味
木瓜炖排骨
莲藕煲猪骨
白萝卜海带排骨汤
花生炖猪脚
客家猪杂汤
桂参大枣猪心汤
菜千猪肺汤
胡椒猪肚鸡汤
莲子煲猪肚汤
茶树菇炖鸡
无花果山楂煲鸡汤
四物鸡汤
冬瓜薏仁鸭汤
金霍斛炖水鸭
北芪枸杞乳鸽汤
潮汕鸽吞燕
冬瓜羊排汤
菠菜手打鱼丸汤
萝卜丝鲫鱼汤
青橄榄炖鲍鱼
当归黄精炖鲍鱼
萝卜膏蟹汤
奶白菜炖干贝
沙白豆腐汤
四宝海皇汤
南瓜海鲜盅
锅仔黄酒浸双宝
红枣芡实煲猪肉
杜仲炖猪腰
党参枸杞炖羊鞭
竹丝鸡炖鹿鞭
花旗参炖鸡
土茯苓首乌炖竹丝鸡
猴头菇炖水鸭
冬虫夏草炖水鸭
党参红枣煲鹅翅
鲜人参川贝汁浸鹧鸪
西洋参炖鹌鹑
茵陈枯草鲫鱼汤
粉葛生鱼猪骨汤
上汤节瓜花甲王
海底椰炖响螺
桂香红枣炖花胶
……

第三章 碗碗生香——营养广式粥
第四章 一盅两件——地道广式茶点

前言/序言

　　不忘初心，继续前行。
　　将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。，
　　在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸：四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
　　市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
　　时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。
　　一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”——在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
　　2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　书中绝大部分菜品都配有3-12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
　　爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
　　由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。

好的，这是一份针对您的图书信息（《一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列》）量身定制的、不涉及该书具体内容的详细图书简介。 --- 图书名称：家常好味道：新世纪的厨房实践与饮食文化探索 图书简介： 本书旨在为当代家庭烹饪爱好者提供一套系统、实用且富有文化深度的厨房指南。它不仅仅是菜谱的简单汇编，更是对现代人饮食习惯、健康需求以及传统烹饪技艺的深刻洞察与融合。我们相信，厨房是家庭情感交流的核心场所，而烹饪是连接历史与未来的桥梁。 第一部分：重塑现代厨房：从工具到思维的升级 在快节奏的现代生活中，时间管理和效率成为烹饪中的关键挑战。本部分内容专注于如何优化厨房环境和提升烹饪思维，使烹饪过程更加顺畅和愉悦。 章节一：新世纪厨房硬件升级指南 本章详细介绍了当前市场上主流的厨具类型，并针对不同家庭的实际需求（如空间大小、烹饪频率、健康偏好）提供选购建议。重点讲解了多功能料理机、空气炸锅、慢炖锅等新兴工具的潜力挖掘，以及如何合理配置基础工具，实现“少而精”的配置原则。内容覆盖锅具材质的科学选择（不锈钢、铸铁、陶瓷涂层等对口感和健康的具体影响），刀具的维护与安全操作规范，以及如何建立高效的食材存储系统，减少浪费。 章节二：食材的“产地到餐桌”之旅 理解食材的来源是烹饪的起点。本章深入探讨了本地化、季节性采购的重要性。我们将引导读者识别优质食材的特征，无论是蔬菜、肉类还是海鲜。内容包括如何与本地农贸市场建立联系，理解有机认证与普通产品的差异，以及在超市购物时如何通过标签和感官判断快速筛选出最佳选择。同时，也探讨了可持续性消费理念在家庭烹饪中的实践，例如如何选择对环境友好的食材供应商。 章节三：时间管理的艺术：高效备餐策略 本章的核心是解决“没时间做饭”的困境。我们提出了“批量预处理”（Meal Prep）的进阶技巧，不仅仅是周末一次性准备所有食材，而是建立一个可灵活调配的“半成品库”。具体内容包括：不同蔬菜和蛋白质的最佳预处理方法（如焯水、腌制、预煮的保存期限与口感变化），以及如何设计一份包含三到四天主菜的周度食谱，确保每日都能快速完成烹饪。强调了利用碎片时间进行准备工作的实用方法。 第二部分：烹饪哲学的回归：基础技艺的深度解析 好的菜肴建立在扎实的基础功之上。本部分侧重于解析那些看似简单、实则决定菜肴成败的关键烹饪技术，超越简单的步骤罗列。 章节四：火候的语言：精确控制的科学 火候是中式烹饪的灵魂。本章将温度、热传导与烹饪时间进行量化分析。我们详细区分了“文火”、“中火”、“大火”在不同锅具中的实际表现。内容包括如何通过油的烟点来判断合适的下锅温度，煎、炒、爆等技法的温度区间控制，以及如何利用锅具的蓄热性来维持稳定的烹饪环境，避免食物因温度骤降而“出水”。 章节五：调味的层次感：从单一到复合的升华 本书摒弃了“一勺生抽，半勺老抽”的模糊描述，转而探究调味品的分子作用和风味叠加原理。我们详细分析了基础调味料（盐、糖、酸、鲜味剂）在不同烹饪阶段的使用时机与比例建议。重点解析了香料和香草的“芳香前调、中调与后调”，指导读者如何通过对香味物质的理解，创造出具有记忆点的复合风味，例如如何平衡辛辣、酸甜与油脂的口感。 章节六：汤与酱汁的基石：构建味道的骨架 汤和酱汁是连接所有食材风味的桥梁。本部分深入讲解了高汤（Stock）的制作哲学，区分了清汤、浓汤、白汤的区别及其适用场景。内容包括如何通过“骨胶原的萃取”来提升汤的醇厚度，以及如何利用蔬菜的自然甜度来替代味精。在酱汁方面，我们将解析乳化（Emulsification）的原理，如何用少量材料制作出稳定、光亮的挂汁，以及如何根据不同主材调整酱汁的酸度和浓稠度。 第三部分：饮食文化漫谈：连接健康与传承 烹饪不仅仅是生存技能，也是文化传承与健康实践的载体。本部分引导读者将个人烹饪提升到更宏观的视角。 章节七：平衡的艺术：营养学在厨房的实践 本章内容基于最新的营养学研究，指导读者如何在日常烹饪中实现宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的合理配比。我们讨论了“隐形糖分”和“不良脂肪”的识别与替代方案，例如使用天然油脂替代人造黄油，或通过增加蔬菜用量来平衡碳水摄入。同时，探讨了如何通过烹饪方法（如蒸、煮、快炒）来最大程度地保留食物的维生素和矿物质。 章节八：地方风味的口述历史与演变 本章带领读者回顾几种重要地方菜系（非特指粤菜）的起源与发展脉络，分析地域气候、物产如何塑造了独特的烹饪技术和味道偏好。通过对经典菜式“变奏”的探讨，鼓励读者理解菜肴背后的历史故事，从而在自己的厨房中，既能尊重传统，又能勇于创新，为自己的家肴赋予独一无二的时代烙印。 结语：你的厨房，你的故事 总结全书的核心理念：烹饪是持续学习的过程，重要的不是完美复刻，而是通过理解基础原理，创造出最适合自己家庭成员口味与健康需求的“爱心餐点”。 --- 目标读者： 喜爱烹饪、渴望提升基础技巧、注重家庭饮食健康与效率的现代家庭厨师；对食物背后的文化与科学原理感兴趣的进阶美食爱好者。

评分☆☆☆☆☆

《古籍修复的奥秘》这本书，简直是冷门知识的宝库，充满了令人惊叹的匠人精神。我原本以为古籍修复只是简单的粘补和装订，读完之后才发现，这门手艺涉及到化学、物理学，甚至是历史学和档案学的交叉知识。作者用非常严谨但又不失趣味的方式，介绍了从纸张的纤维分析到墨水成分鉴定的全过程。最让我震撼的是关于“去酸性处理”的部分，书里详细解释了如何使用特定的化学试剂，在不损伤珍贵字迹的前提下，延长古籍的寿命。这种对细节的极致追求，体现了文物保护工作者的耐心和敬畏之心。书中的案例分析非常扎实，比如某一部宋版孤本的抢救过程，紧张刺激，仿佛身临其境。虽然有些技术术语需要反复琢磨，但一旦理解了，那种知识带来的满足感是无与伦比的。这本书让我对“保存”这件事有了全新的认识，它不是简单的修复，而是一种与时间抗衡的智慧。对于对传统工艺和历史文献感兴趣的读者来说，这本书绝对是不可多得的珍品，它所传递的工匠精神，在当下快餐文化中显得尤为珍贵。

评分☆☆☆☆☆

不得不提一下这本《城市探险者的生存手册》，这本书完全颠覆了我对“城市漫步”的认知。我原以为这不过是教人怎么规划路线、避免迷路之类的，结果它更像是一本城市生存的“地下指南”。作者的文风非常硬朗、写实，充满了对城市肌理的深刻洞察。他详细介绍了如何识别不同建筑风格背后的历史信息，如何找到那些隐藏在普通街景下的历史遗迹和秘密通道。书中专门开辟了一章讲解“非官方城市符号学”，比如不同涂鸦的含义、电箱上的特殊标记等等，让我走在熟悉的街道上都有了全新的发现。我还学到了很多实用技巧，比如如何在不打扰居民的情况下拍摄到最佳的城市光影，或者如何在繁忙的交通枢纽中快速找到最安静的休息角落。这本书的地图绘制和插图风格非常复古和专业，带着一种上个世纪的侦探小说气息。它激发了我强烈的探索欲，让我开始用一种全新的、更具好奇心的目光去看待我生活的城市。这本书非常适合那些厌倦了标准旅游路线，渴望挖掘城市深层脉络的“局外人”。

评分☆☆☆☆☆

这本《家庭烘焙的艺术》简直是烘焙新手的福音！我之前尝试过几次做蛋糕，不是塌陷就是口感粗糙，完全没有达到预期的效果。这本书的结构非常清晰，从最基础的工具介绍到面粉的选择，每一个环节都讲解得细致入微。尤其是它对“起泡”原理的剖析，让我终于明白了为什么戚风蛋糕老是发不起来。作者的讲解非常生动，像是邻家大姐在手把手教你，完全没有那种高高在上的专业术语。我按照书里“新手友好”的柠檬磅蛋糕食谱做了一次，简直不敢相信，那是我人生中第一次做出组织细腻、湿润度适中的磅蛋糕。它还贴心地提供了常见问题的排查指南，比如“为什么曲奇烤出来会摊成一张饼”，这些都是我以前遇到的痛点。这本书的排版也很好看，图片清晰，步骤图尤其实用，让你对每一步的动作心里有数。我已经把它推荐给了我所有的烘焙新手朋友，相信他们也能和我一样，从这本书里获得满满的成就感。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙心法，让你真正理解烘焙的乐趣和科学。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了《极简主义生活指南》，说实话，刚开始接触这个概念时，我内心是抗拒的——我总觉得“少即是多”对我来说太苛刻了。然而，这本书的论述方式非常温和且具有说服力。它没有强迫你扔掉所有东西，而是引导你审视每一样物品的“存在价值”。作者将极简主义划分为几个层次，从物质空间到时间管理，再到精神空间的清理，层次分明，易于消化。我尝试按照书中提到的“一进一出”原则整理了我的衣橱，效果立竿见影，不仅节省了找衣服的时间，心情也变得清爽许多。书中关于“数字极简”的章节尤其适合现代人，如何管理不断弹出的通知和信息流，作者提供了非常实用的策略，帮助我夺回了对注意力的控制权。这本书的风格是那种非常宁静、有条理的，读起来让人感到平静，仿佛心灵也进行了一次大扫除。它没有激烈的口号，而是用一个个巧妙的思维模型，让你自然而然地开始筛选生活中的冗余，是一本真正能带来内心秩序和放松的书籍。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了《环游世界的咖啡地图》，这本书的视角非常独特，它不是那种教你怎么冲泡咖啡的工具书，而是一场关于咖啡文化的深度探索。作者的文笔极富画面感，读起来就像是在跟着一位经验丰富的旅行家一起探访世界各地的咖啡庄园和街头小店。他没有过多渲染咖啡豆的稀有性，而是着重描写了不同地域的风土人情如何塑造了当地独特的咖啡文化——比如埃塞俄比亚的传统咖啡仪式，那种围绕咖啡展开的社交与历史的厚重感，读完让人心生向往。书中对南美洲咖啡种植园的描述尤其精彩，详细讲述了从播种到采摘的艰辛过程，让你对杯中那一口香醇产生更深层次的敬意。我尤其喜欢作者在行文间流露出的那种对“慢生活”的推崇，在快节奏的都市生活中，这本书提醒我要停下来，好好品味一杯咖啡背后的故事。这本书的深度和广度都远超预期，绝对是咖啡爱好者书架上不可或缺的一本“精神食粮”，它拓展了我对咖啡的认知边界，让我看到了咖啡不仅仅是饮品，更是一种连接世界的语言。