9787801838568 营养，食物中来 航空工业出版社 林燕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

林燕 著

图书标签:

• 营养学
• 健康饮食
• 膳食营养
• 食品科学
• 航空工业出版社
• 林燕
• 营养与健康
• 食物营养
• 健康生活
• 医学科普

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 航空工业出版社

ISBN：9787801838568

商品编码：29563862078

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名：营养，食物中来

定价：18.00元

作者：林燕

出版社：航空工业出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787801838568

字数：191000

页码：188

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.359kg

编辑推荐

---

内容提要

---

营养对维护人体健康有很重要的作用。良好的营养可以使人精力充沛，保障身心健康。如果营养过少，就无法补充机体活动的需要，就会导致营养不良，造成抵抗力降低，体弱多病。如果营养过剩，也会引发各种疾病，造成所谓的“现代文明病”等。只有合理搭配，才能供给人体从事劳动、维持生命、保持体温、调节生理功能等的营养物质。
按照营养学家的说法，我们的身体需要六大营养素，这六大营养素分别为碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水，它们虽然性状不同，但是其来源却是相同的，都来自于食物。
本书提供了人们进行合理膳食搭配的依据——不仅有各类食物的营养特点，还有以这种食物为主做成的菜肴。我们期待着这本书能够成为人们居家的实用性图书。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《餐桌上的科学：食物的营养奥秘与健康生活》 探索食物的真实力量，解锁身体的潜能 我们每天都在接触食物，但我们真正了解它们吗？它们不仅仅是填饱肚子的必需品，更是构建我们身体、影响我们情绪、决定我们健康的关键。本书将带领您走进一个引人入胜的食物世界，揭示隐藏在日常餐点背后的科学奥秘，帮助您建立一种更深刻、更科学的饮食观，从而拥抱健康、充满活力的生活。 第一章：生命基石——宏量营养素的深度解析 碳水化合物：身体的能量引擎 定义与分类： 深入理解单糖、双糖、多糖的化学结构和生理功能。区分“好”碳水化合物（全谷物、蔬菜、水果）与“坏”碳水化合物（精制糖、加工食品），探讨它们在消化吸收过程中的差异，以及对血糖水平的影响。 能量来源与储存： 解释碳水化合物如何转化为葡萄糖，被身体细胞利用产生能量，以及多余的葡萄糖如何以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。 纤维的力量： 详细介绍膳食纤维的种类（可溶性与不可溶性），它们在促进肠道蠕动、预防便秘、控制血糖、降低胆固醇、增加饱腹感等方面的作用。列举富含膳食纤维的食物，并提供日常摄入建议。 常见误区澄清： 纠正关于碳水化合物“致胖”的片面理解，强调选择正确的种类和适量摄入的重要性。 蛋白质：身体的建筑师 氨基酸的奥秘： 介绍蛋白质的基本组成单位——氨基酸，区分必需氨基酸与非必需氨基酸，并解释为何所有必需氨基酸都必须摄入。 蛋白质的功能多样性： 详细阐述蛋白质在构建和修复组织（肌肉、皮肤、骨骼）、合成酶和激素、免疫功能、运输氧气和营养物质等方面的关键作用。 优质蛋白的来源： 推荐动物性蛋白质（肉、鱼、蛋、奶）和植物性蛋白质（豆类、坚果、种子）的优点，并讨论如何通过食物搭配实现蛋白质的互补，达到“优质”标准。 蛋白质需求量评估： 根据年龄、性别、活动水平、生理状态（如孕期、哺乳期、生长发育期）等因素，指导读者计算自身的蛋白质每日推荐摄入量。 脂肪：必需的润滑剂与能量库 脂肪的种类与影响： 详细解析饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）和反式脂肪的化学结构、生理功能及其对心血管健康、炎症反应、细胞膜结构的影响。 必需脂肪酸的重要性： 强调Omega-3和Omega-6脂肪酸的不可替代性，以及它们在脑功能、视力、激素合成、抗炎等方面的关键作用。提供富含这些脂肪酸的食物来源。 脂肪的消化吸收： 描述脂肪在消化系统中的复杂转化过程，以及胆固醇在体内的合成与代谢。 平衡脂肪摄入： 引导读者认识到并非所有脂肪都是“坏”的，而是要学会选择健康的脂肪来源，如橄榄油、牛油果、鱼类、坚果等，并控制总脂肪摄入量。 第二章：微量营养素的宝藏——维生素与矿物质的健康密码 维生素：身体的“催化剂” 脂溶性维生素（A, D, E, K）： 逐一介绍每种维生素的生理功能（如维生素A对视力和免疫的作用，维生素D对骨骼健康和钙吸收的促进，维生素E的抗氧化作用，维生素K在凝血中的角色），食物来源，以及缺乏和过量的潜在影响。 水溶性维生素（B族维生素，C）： 深入讲解B族维生素（B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12）在能量代谢、神经系统功能、细胞修复等方面的协同作用。详细阐述维生素C的抗氧化、免疫增强和胶原蛋白合成功能。同样，逐一介绍它们的食物来源、缺乏与过量的表现。 维生素的协同作用： 强调维生素之间并非孤立存在，它们常常协同工作，共同维持身体的正常运转。 矿物质：身体的“工程师” 宏量矿物质（钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫）： 详细介绍钙和磷在骨骼和牙齿形成中的关键地位，镁在酶反应、肌肉收缩和神经功能中的作用。探讨钠、钾、氯在维持体液平衡、神经冲动传递和肌肉收缩中的重要性，以及硫对蛋白质结构的影响。 微量矿物质（铁、锌、碘、硒、铜、锰、铬、氟等）： 重点讲解铁在氧气运输中的核心作用，及其缺乏可能导致的贫血。介绍锌对免疫系统、生长发育和伤口愈合的贡献，碘对甲状腺激素合成的必需性，硒的抗氧化能力。探讨其他微量元素在体内各自独特的功能。 矿物质的吸收与利用： 讨论影响矿物质吸收的因素，如食物形式、与其他营养素的相互作用、个体的生理状态等。 第三章：食物背后的化学——抗氧化剂、植物化学物与功能性食品 抗氧化剂：对抗自由基的守护者 自由基的危害： 解释自由基的产生机制及其对细胞损伤、加速衰老、引发慢性疾病（如癌症、心血管疾病、神经退行性疾病）的潜在关联。 抗氧化剂的种类与机制： 介绍常见的抗氧化剂，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒、类黄酮、多酚类化合物等，并解释它们如何通过清除自由基、修复损伤、抑制氧化应激来保护身体。 食物来源与日常摄入： 列举富含各类抗氧化剂的食物，如色彩鲜艳的水果蔬菜、坚果、茶叶、香料等，并提供增加抗氧化剂摄入的实用建议。 植物化学物（Phytochemicals）：自然的健康力量 定义与多样性： 介绍植物化学物是指植物中存在的非营养素化合物，它们虽不属于必需营养素，却对人体健康有益。 主要类别及其功能： 探讨如类黄酮（如槲皮素、花青素）、类胡萝卜素（如番茄红素、叶黄素）、异黄酮（如大豆异黄酮）、大蒜素等不同类别的植物化学物的健康益处，例如抗炎、抗癌、调节免疫、保护心血管等。 全食物的优势： 强调摄入含有丰富植物化学物的全食物（而非单一成分补充剂）能获得更全面的健康效益，因为它们之间存在协同作用。 功能性食品：营养之外的额外关怀 概念与分类： 定义功能性食品，并根据其添加的成分或强化功能进行分类，如益生菌食品、富含Omega-3的食品、低GI食品等。 科学证据与适度消费： 审视目前关于功能性食品的科学研究，区分被证实的益处与营销宣传。提醒读者功能性食品不能替代均衡饮食，应适度选择。 第四章：构建你的健康食谱——从理论到实践 膳食指南解读： 深入解读国家或地区权威机构发布的最新膳食指南，将其转化为可操作的日常饮食建议。 食物多样性与均衡： 强调“食物多样化”的重要性，如何通过选择不同种类、不同颜色的食物来摄取全面的营养素。 烹饪方式的选择： 讨论不同烹饪方式（蒸、煮、炖、烤、炒）对营养素保留的影响，推荐健康的烹饪技巧。 阅读食品标签的艺术： 教您如何看懂食品包装上的营养成分表和配料表，识别隐藏的糖、盐、不健康脂肪，做出更明智的购买决策。 个体化饮食方案： 考虑不同人群（儿童、孕妇、老年人、运动爱好者、特定疾病患者）的特殊营养需求，提供个性化的饮食建议。 健康饮食的生活习惯： 探讨规律进餐、充足饮水、规律运动、良好睡眠与健康饮食之间的紧密联系，倡导整体健康的生活方式。 第五章：走出误区，拥抱科学——食品安全与营养骗局的辨别 食品安全基础知识： 介绍食品添加剂的分类与合法使用标准，如何辨别和预防食物中毒，了解食品包装上的保质期和储存要求。 常见的营养骗局与营销手段： 揭露那些缺乏科学依据的减肥法、排毒法、超级食物的夸大宣传，以及保健品的误导性广告，教会读者理性辨别。 科学的饮食态度： 鼓励读者保持开放的心态，拥抱科学证据，不盲目跟风，不恐慌，建立自信而科学的饮食决策能力。 本书旨在为您提供一套清晰、科学、实用的营养学知识体系，帮助您真正理解“吃什么”以及“为什么这么吃”。通过深入浅出的讲解和丰富的生活实例，您将能够自信地驾驭食物的能量，优化您的身体机能，预防潜在的健康风险，最终实现可持续的健康与活力。让我们一起，用科学的力量，点亮餐桌上的健康智慧！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我刚开始翻阅的时候，还带着一丝怀疑，毕竟市面上的“科普”读物常常名不副实。然而，这本书彻底颠覆了我的固有印象。它的行文风格非常具有个人魅力，仿佛作者就在我耳边娓娓道来，语调时而激昂，时而沉静，节奏的把控精准到位。这种文笔带来的代入感极强，让你仿佛置身于作者所描绘的场景之中，去亲身体验那些发现的过程和思考的逻辑。书中那些充满智慧的俏皮话和引人深思的比喻，时不时地会让我会心一笑，或陷入长久的沉思。我感觉作者完全没有把自己放在一个高高在上的“布道者”位置，而是以一个探索者的身份，真诚地与读者分享他的发现和困惑，这种平等的交流姿态，极大地拉近了读者与知识的距离。

评分☆☆☆☆☆

从整体的阅读体验来看，这本书的结构布局体现了一种深刻的匠人精神。它仿佛经过了无数次的打磨和重塑，每一个章节的权重和位置都经过了深思熟虑，确保了知识的递进是完全符合人类认知规律的。当你读到后半部分时，会清晰地感觉到，之前所有的铺垫和看似零散的知识点，都像拼图一样完美地契合在一起，构成了一个宏大而完整的体系。这种“豁然开朗”的瞬间，是阅读过程中最令人兴奋的时刻。而且，作者的严谨性还体现在对概念定义的清晰界定上，从不含糊其辞，这对于建立准确的知识框架至关重要。这本书的价值，不是读完一遍就能完全消化的，它更像是一本工具书，值得在不同的人生阶段反复翻阅，每次都会有新的领悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用价值远超出了我的预期，它不仅仅是提供信息，更重要的是提供了“方法论”。很多章节后面附带的小贴士或者“如何实践”的建议，都非常具体且具有可操作性。我尝试着在日常生活中应用了其中几个小技巧，立竿见影地改善了一些长期困扰我的小问题，这种即时反馈带来的成就感是巨大的。它没有给我们提供一成不变的“标准答案”，而是教会我们如何去观察、去分析、去建立属于自己的判断体系。这种赋能感，才是优秀书籍的真正价值所在。它鼓励读者去质疑、去探索，而不是盲目接受，这对于培养独立思考的能力至关重要，这种底层逻辑的培养，比任何具体的知识点都更为宝贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在太用心了，拿在手里就有一种沉甸甸的质感，封面那种略带磨砂的触感，配合上色彩的搭配，让人在书架上第一眼就被吸引住了。尤其是那个字体选择，既保持了足够的清晰度，又透着一股古典的韵味，这在如今很多追求简约的出版物中算是难得了。内页的纸张选择也令人赞叹，不反光，阅读起来眼睛非常舒服，即使是长时间沉浸其中，也不会有那种疲惫感。装订得非常牢固，可以完全平铺展开，这对于需要对照查阅的读者来说简直是福音。而且，排版布局简直是艺术品，信息的层级划分清晰明了，图文的穿插安排得恰到好处，每一个章节的过渡都设计得非常顺滑自然，让人感觉阅读的整个过程都是一种享受，而不是负担。可见出版方在细节上的把控，真的是倾注了大量心血，这不仅仅是一本书，更像是一件值得收藏的工艺品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度着实令人惊讶，它不像市面上很多同类书籍那样停留在泛泛而谈的表面，而是深入到了很多我原本以为只有专业人士才会涉及的领域。作者的叙事方式非常老练，他总能找到一个巧妙的切入点，将那些晦涩难懂的理论用日常生活中最常见的事物来佐证，读起来既有理论上的严谨性，又不失生动活泼的趣味性。我特别欣赏作者在论述一个观点时，会引用多方面不同背景的资料进行交叉验证，这种扎实的研究基础让整本书的说服力大大增强。每一次翻阅，都能发现一些全新的视角和理解，仿佛是在和一位知识渊博的长者进行一场深入的对话，这种潜移默化的知识积累，远比死记硬背要有效得多。它成功地搭建起了一座连接理论与实践的坚实桥梁，让复杂的概念变得触手可及。