打開咖啡館的門(附VCD光盤一張) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張耀 著

圖書標籤:

• 咖啡館
• 創業
• 經營
• 餐飲
• 服務業
• 小生意
• VCD
• 教學
• 實用
• 指南

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 上海人民齣版社

ISBN：9787208059788

商品編碼：29595933990

包裝：平裝

齣版時間：2006-02-01

基本信息

書名：打開咖啡館的門(附VCD光盤一張)

定價：68.00元

作者：張耀

齣版社：上海人民齣版社

齣版日期：2006-02-01

ISBN：9787208059788

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

在歐洲，一個道地咖啡館常客定有個人所愛：每天要去的店，習慣坐的咖啡桌，熟悉的招待，愛喝的咖啡種類……還有的客人一輩子都隻去一傢咖啡館，絕不肯進另一傢店的大門。
咖啡館見麵!”是在歐洲大陸流行瞭三百多年的社交方式。本書從1645年威尼斯的歐陸傢咖啡館始，追蹤咖啡館這個西方社會中始終貫穿不變的文化角色，以及其所代錶的生活態度和處事哲學。

目錄

---

自序 “一個客人坐在咖啡館裏喝咖啡”
章 漫漫的“咖啡之路”從東方開始
17世紀下半葉咖啡進入歐陸的曆史
第二章 咖啡桌上的啓濛主義
從帶有土耳其風的小咖啡鋪到懸掛水晶吊燈的歐式咖啡館
第三章 大革命風暴中心的“政治咖啡館”
18世紀民主思想的搖籃
第四章 “畢德麥雅”的曆史角色
“文化咖啡館”的曆史角色
第五章 輝煌的“環形街咖啡館”城市布爾喬亞的凱鏇
工業化時代的城市“咖啡宮殿”
第六章 “咖啡中心”——一個世界的支點
一個“作傢咖啡館”的哲學
第七章 從布拉格到維也納的“鏇風”
現代派藝術在咖啡館的崛起
第八章 “哈維卡”，現代浪潮裏後的孤島
戰後歐洲咖啡館復興的麯摺
尾聲

作者介紹

---

張耀書作目錄：《打開咖啡館的門》(1995年)；《黑白巴黎》(1996年)；《張耀·咖啡地圖》(1997年)；《百年夕陽紅》(1998年)；《彩色羅馬》(1998年)；《威尼斯進行式》(1999年)；《音樂咖啡地圖－巴黎巴黎!》(音樂CD書，1999年)；《馬德裏到裏斯本》(音樂CD書，2000年)；《八百

文摘

---

序言

---

咖啡館經營的藝術：從概念到盈利的實戰指南 一本深入剖析現代咖啡館運營各個層麵的權威手冊，助您將創意轉化為可持續的商業成功。 第一章：夢想的藍圖——市場調研與定位的基石 任何成功的咖啡館都始於一個清晰而堅實的願景。本書將帶領讀者超越“我喜歡咖啡”的樸素願望，進入嚴謹的商業規劃階段。 1.1 目標市場畫像的精細描繪： 我們摒棄泛泛而談的“年輕白領”或“文藝青年”的標簽，深入探討如何利用人口統計學、心理學和社會學工具，構建齣精準的目標客戶畫像（Persona）。這包括他們日常的消費習慣、對咖啡的專業知識水平、對環境氛圍的偏好，以及他們願意為“體驗”支付的溢價空間。我們將詳細解析如何通過問捲調查、焦點小組討論（FGD）和競爭對手的暗訪分析，捕捉到市場尚未被滿足的“痛點”與“癢點”。 1.2 選址的黃金法則與陷阱規避： 地理位置是咖啡館的生命綫，但“人流量大”絕非唯一標準。本章重點剖析不同選址策略的優劣：是選擇高租金的核心商圈，還是更具社區粘性的街角鋪位？我們將介紹一套量化的“客流捕獲指數”（LCI）評估體係，結閤每日不同時段的人流動綫分析，幫助您確定最佳的物業租賃決策。同時，也會揭示那些看似誘人，實則暗藏高退齣率的選址陷阱，例如被高層寫字樓遮擋的“午餐盲區”或季節性人流波動過大的旅遊區。 1.3 概念與主題的差異化構建： 在同質化競爭日益激烈的今天，獨特性是生存之道。本書將詳細闡述如何將商業目標與品牌敘事深度融閤。無論是極簡主義的北歐風、復古的工業Loft，還是專注於單一産地豆的精品實驗站，您的概念必須是可執行、可復製且易於傳播的。我們將指導讀者如何設計一套完整的“五感體驗係統”——視覺（裝潢）、聽覺（音樂列錶）、嗅覺（烘焙香氣管理）、味覺（飲品與食物）和觸覺（傢具舒適度），確保每次光顧都強化品牌記憶點。 第二章：豆子到杯子的藝術——産品研發與供應鏈管理 咖啡的品質是核心競爭力。本章聚焦於從原材料采購到最終齣品的每一個關鍵環節的質量控製與成本優化。 2.1 咖啡豆的溯源與甄選： 深入探討生豆采購的復雜世界。從非洲的日曬耶加雪菲到南美的水洗薇蒂娜，不同産區、處理法（水洗、日曬、蜜處理）如何影響最終風味？我們將介紹如何建立可靠的“全球優質生豆供應商網絡”，以及如何在不犧牲品質的前提下，通過批量采購和期貨鎖定來對衝價格波動風險。針對烘焙環節，本書提供瞭針對不同拼配需求的烘焙麯綫分析圖錶，並指導業主如何評估和選擇閤適的烘焙設備。 2.2 飲品菜單的策略性設計： 菜單不應是咖啡豆的羅列，而是盈利工具。我們將指導讀者構建一個“金字塔型”菜單結構：頂部是高毛利、高辨識度的“招牌特調”（Signature Drinks）；中部是穩定齣品、符閤大眾口味的“基石飲品”（Core Offerings）；底部則是季節性、實驗性的“限定産品”（Limited Edition）。書中附有詳細的配方標準化流程（SOP），確保即便不同員工操作，齣品的風味一緻性也能達到98%以上。 2.3 完美齣品的流程控製： 探討意式機操作的細微差彆（萃取時間、粉水比、壓力麯綫），以及手衝咖啡的萃取一緻性維護。更重要的是，本書強調瞭“齣品前檢查點”（Pre-Serve Checkpoint）的建立，從拉花的美觀度到杯沿的清潔度，每一個細節都關乎客戶對“專業”的感知。 第三章：效率與坪效——運營、人員與財務模型 一個偉大的概念必須建立在高效的日常運營和健康的財務結構之上。 3.1 高效的門店布局與工作流設計： 如何設計一個“零死角、無交叉”的工作動綫？本章提供瞭基於“高峰期壓力測試”的吧颱布局模型。從咖啡機的擺放位置到POS係統的集成，再到物料的存儲分區，目標是最大限度地縮短從接單到齣品的平均時間（TAT）。同時，我們將分析不同規模咖啡館的最佳人員配置模型（如一人多能 vs. 專業分工）。 3.2 人員培訓與服務文化的植入： 咖啡師是品牌大使。我們將提供一套完整的“新員工入職與技能認證體係”，涵蓋産品知識、銷售技巧（Upselling/Cross-selling）以及危機處理。更深層次地，我們探討如何營造一種“咖啡社區感”的服務文化，讓顧客感受到被重視和理解，而非僅僅是一次交易。 3.3 盈利能力的拆解與成本控製： 詳細解析咖啡館的三大核心成本：原物料成本（COGS）、人工成本（Labor Cost）和租金成本（Rent）。書中提供瞭詳細的“損耗率監控錶”和“每日營業額預警係統”。我們將指導讀者如何通過閤理的定價策略（結閤心理定價和競爭定價），以及嚴格的庫存管理（先進先齣原則FIFO），將食物浪費率控製在行業平均水平以下5%以上，從而直接提升淨利潤。 第四章：社區粘性與數字化營銷——超越咖啡的連接 在信息爆炸的時代，如何讓您的咖啡館成為顧客生活的一部分，而非僅僅是一個消費場所？ 4.1 構建“第三空間”的社區策略： 探討如何通過舉辦小型沙龍、讀書會、獨立音樂人駐唱等活動，將咖啡館打造成社區的文化樞紐。我們將分析活動策劃的“引流-轉化-留存”三步走策略，以及如何衡量這些非直接銷售活動對客流量和品牌忠誠度的真實貢獻。 4.2 數字化工具的應用與會員體係的構建： 介紹現代咖啡館應如何利用社交媒體（如Instagram的視覺營銷、小紅書的口碑種草）進行低成本高效傳播。重點解析積分卡、儲值卡和App會員體係的設計原理，如何利用大數據分析顧客的消費頻率和偏好，實施個性化的激勵措施，將一次性顧客轉化為月度高頻消費者。 4.3 應對危機與維護聲譽的管理： 從食品安全到社交媒體上的負麵評價，危機公關是必修課。本書提供瞭一套標準化的“負麵反饋處理流程”，指導管理者如何在第一時間專業、真誠地迴應，將危機轉化為展示服務態度的機會。 --- 本書是為有誌於進入或正在運營咖啡館的創業者、管理者和熱愛咖啡文化的專業人士量身打造的實戰百科全書，它將嚴謹的商業邏輯與咖啡人文情懷完美結閤，確保您的創業之路建立在堅實的基礎之上。

評分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能擁有自己的一傢小店，而咖啡館一直是我心中最理想的選擇。它不僅僅是一個喝咖啡的地方，更是一個可以讓人放鬆、交流，甚至激發靈感的空間。因此，當我在書店看到《打開咖啡館的門》這本書時，立刻被它吸引住瞭。書名本身就充滿瞭希望和可能性，仿佛預示著一段關於夢想實現的旅程。我期待書中能夠深入剖析咖啡館的靈魂所在，不僅僅是錶麵的光鮮，更包括那些不為人知的艱辛和付齣。我會非常關注作者是如何塑造一傢咖啡館的獨特個性的，比如它的裝修風格、音樂選擇、甚至是服務人員的專業程度和服務態度，這些細節往往決定瞭一傢咖啡館能否在眾多競爭者中脫穎而齣。此外，我也想瞭解作者是如何處理咖啡館運營中可能齣現的各種挑戰的，比如客流量的不穩定、競爭對手的壓力、或是突發狀況的處理等等。附帶的VCD光盤更是讓我眼前一亮，這是一種非常棒的輔助閱讀方式。我希望光盤裏能夠展示一些真實的案例，比如成功的咖啡館案例分析，或是失敗的教訓總結，甚至是咖啡館創業過程中的真實記錄。通過VCD，我希望能更直觀地感受到咖啡館的氛圍，以及經營者在其中的努力和智慧，從而為我的創業夢想提供更堅實的基礎和更清晰的指引。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《打開咖啡館的門（附VCD光盤一張）》乍一看，就讓人聯想到那種溫馨而充滿香氣的場景。我一直對咖啡文化情有獨鍾，而自己開一傢咖啡館更是我心中的一個小小夢想。這本書似乎提供瞭一個絕佳的切入點，讓我能夠從一個全新的視角去審視這個夢想。我特彆好奇作者會如何描繪咖啡館背後的那些不為人知的細節，比如從零開始的創業故事，那些令人心動的邂逅，以及在經營過程中所遇到的種種挑戰和解決方案。我會非常關注書中所分享的關於咖啡館的“靈魂”的塑造，它不僅僅是關於咖啡本身，更是關於人與人之間的連接，關於空間的情感價值。這本書是否會涉及一些關於如何建立顧客忠誠度，如何通過活動和社群來活躍咖啡館的氛圍，以及如何將咖啡館打造成一個有故事、有溫度的空間？附帶的VCD光盤更是讓我眼前一亮，我希望它能提供一些更加生動和直觀的內容，比如製作一杯完美咖啡的演示，或是對成功咖啡館老闆的深度訪談，甚至是咖啡館經營中的一些“小訣竅”的分享。我相信，通過閱讀和觀看，我將能更深刻地理解“打開咖啡館的門”所蘊含的意義，並從中汲取寶貴的經驗和靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書名《打開咖啡館的門》聽起來就像是一本“秘密手冊”，裏麵藏著不少關於咖啡館經營的“獨傢秘籍”。我個人對創業類的書籍總是充滿好奇，尤其是那些能夠提供具體指導和案例分析的書籍。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的導師，一步一步地帶領我瞭解開一傢咖啡館需要具備哪些要素。例如，在選址方麵，有哪些重要的考量因素？如何分析目標客戶群體，並根據他們的需求來製定咖啡館的定位和産品策略？在裝修和氛圍營造上，有哪些原則可以遵循，纔能打造齣既美觀又實用的空間？而對於我來說，最重要的可能還是關於産品和服務的部分。我希望書中能詳細介紹不同種類咖啡的製作方法，以及如何創新飲品，形成自己的特色。同時，我也關心如何培訓員工，建立一支高效、友善的團隊，為顧客提供優質的服務。附帶的VCD光盤更是讓人期待，我猜想裏麵可能包含瞭很多視覺化的內容，比如咖啡拉花的技巧演示、咖啡館的實景拍攝、甚至是創業者在經營過程中遇到的各種場景的模擬，這些都將極大地增強我的學習效果。我希望通過這本書和光盤，能夠對咖啡館的經營有一個全麵而深入的瞭解，為自己未來可能實現的咖啡館夢想打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我對《打開咖啡館的門》這本書的名字感到非常好奇，它傳遞齣一種邀請和探索的意味，仿佛推開一扇門就能進入一個充滿故事和可能性的世界。我一直對咖啡館的運營模式和創業過程非常感興趣，尤其喜歡那些能夠分享真實經驗和實用技巧的書籍。我期待在這本書中能夠找到關於如何從一個想法變成一傢盈利的咖啡館的全過程的細緻解讀。書中的內容是否會涵蓋咖啡館的定位、市場分析、財務預算、以及營銷策略等方麵？我特彆想知道，作者是如何平衡咖啡品質和商業利益的，如何在激烈的市場競爭中找到自己的獨特優勢，並且持續吸引和留住顧客。關於VCD光盤的附帶，我認為這是一個非常大的亮點，它為讀者提供瞭一個更加立體和直觀的學習方式。我希望光盤裏能夠有真實的案例研究，比如一傢成功的咖啡館是如何從無到有，一路剋服睏難，最終獲得成功的；或是關於咖啡師的專業技能展示，比如不同咖啡豆的處理、烘焙以及衝泡的技術細節。這些視聽結閤的內容，我相信能夠極大地幫助我理解書本上文字描述的內容，並將理論知識轉化為更易於掌握的實踐技能，為我未來可能開啓的咖啡館事業提供寶貴的參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的非常吸引人，一種溫暖又充滿活力的感覺撲麵而來，立刻就勾起瞭我想瞭解一傢咖啡館是如何從無到有，一步步走嚮成功的。書名“打開咖啡館的門”本身就充滿瞭故事感，好像在邀請讀者親自推開那扇門，去探尋裏麵的奧秘。我特彆好奇作者會如何描繪咖啡館的日常，是那種忙碌而有序的節奏，還是充滿驚喜和人情味的瞬間？我猜想裏麵肯定會包含很多關於咖啡本身的知識，比如不同咖啡豆的烘焙、衝泡方法，以及如何調製齣令人迴味無窮的飲品。更重要的是，一傢成功的咖啡館，絕對離不開經營者的智慧和熱情。這本書會不會分享一些關於選址、裝修、菜單設計、客戶服務，甚至是如何與供應商打交道的實用經驗？我對此非常期待。附帶的VCD光盤更是讓人驚喜，這在電子書橫行的時代顯得尤為珍貴。我希望光盤裏能有更直觀的展示，比如咖啡館的實際運營畫麵，或是作者本人分享經營心得的訪談，甚至是如何製作特色咖啡的教學視頻。這樣結閤閱讀和視覺體驗，相信會更深入地理解書中的內容，仿佛親臨現場一般。我已經迫不及待想翻開這本書，開始我的咖啡館探索之旅瞭！