愛上咖啡精裝版 9787511700247 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林瑩，毛永年 著

圖書標籤:

• 愛情
• 咖啡
• 治愈
• 成長
• 生活
• 情感
• 小說
• 文藝
• 輕鬆
• 現代

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 中央編譯齣版社

ISBN：9787511700247

商品編碼：29596218317

包裝：精裝

齣版時間：2010-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	愛上咖啡精裝版	作者	林瑩、毛永年
定價	78.00元	齣版社	中央編譯齣版社
ISBN	9787511700247	齣版日期	2010-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝
開本	12k	商品重量	1.022Kg

內容簡介

中國颱灣作傢隱地說：“《愛上咖啡》是我讀過所有和咖啡有關書籍中好的一本。它頗有‘咖啡辭典’的架勢，也很像一冊‘咖啡百科全書’，舉凡咖啡的一切常識、知識，這本書裏都找得到。另一方麵，它又是一冊傑齣的散文……” 本書是世界餐飲及咖啡大師毛永年、林瑩夫婦的成名作，曾在中國颱灣大受歡迎，被譽為“品味咖啡與美食的本書”，以唯美而富有情趣的文筆介紹瞭咖啡的傳說，咖豆，咖啡研磨、烘焙和包裝，以及咖啡的萃取的藝術、世界咖啡風情、咖啡經營的精神和咖啡發展的過去與未來……本書以無形的力量牽住瞭許多讀者的心，帶您步入咖啡世界。

作者簡介

毛永年、林瑩夫婦畢業於我國颱灣的東吳大學，分彆在銀行、航空公司、惠普計算機公司工作13年，後移民奧地利及美國，轉而從事餐飲業，不但在奧地利開過中國餐館，更在我國颱灣開過奧德餐廳且在美國開過法式餐廳，然後更上一層樓以其珍貴經驗從事餐飲顧問工作，並著書傳授

目錄

編輯推薦

文摘

序言

咖啡的藝術與科學：一窺深度烘焙背後的世界 本書深入探索瞭咖啡豆從種植到杯中呈現的完整旅程，聚焦於烘焙這一至關重要的轉化過程。我們不隻是談論風味，而是剖析風味形成的物理和化學基礎，為咖啡愛好者、咖啡師以及所有對飲品科學感興趣的讀者提供一個全麵、嚴謹的視角。 第一部分：咖啡的植物學與地理學：風味的基礎源泉 在探討烘焙之前，理解咖啡豆的“前世今生”至關重要。本書首先將讀者帶入咖啡樹的故鄉——熱帶雨林與高海拔地區，詳細闡述瞭阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）兩大主要品種的遺傳差異、生長習性以及它們如何影響最終的風味潛力。 品種與風土的交織： 我們考察瞭特定産區，如埃塞俄比亞的耶加雪菲、肯尼亞的基西、哥倫比亞的薇拉以及巴西的山地，分析瞭不同海拔、土壤酸堿度、降雨模式和日照強度如何塑造齣獨特的“風土特徵”。例如，高海拔地區的慢速成熟如何積纍更多的糖分和有機酸，為日後的深度烘焙提供豐富的原始材料。 處理法的科學： 采摘後的處理方式是決定咖啡生豆品質的關鍵步驟。本書詳盡對比瞭日曬法（自然法）、水洗法（濕法）和蜜處理法（半洗/濕刨法）的內在機製。 日曬法： 強調果肉在乾燥過程中對咖啡豆內部的滲透作用，如何增強醇厚度和熱帶水果風味，以及過度發酵的風險控製。 水洗法： 側重於去除果肉後，發酵槽中微生物對豆子錶麵的影響，如何凸顯乾淨、明亮和酸度特徵。 蜜處理： 探討瞭保留黏質層（Mucilage）進行乾燥的獨特過程，以及這如何平衡瞭酸度和甜度，帶來獨特的粘稠口感。 第二部分：烘焙的物理與化學革命：從生豆到芳香的蛻變 本書的核心內容聚焦於烘焙過程——將堅硬、帶有青草味的生豆轉化為充滿復雜香氣的成品。我們深入解析瞭熱能傳遞的原理以及在不同階段發生的復雜化學反應。 熱能管理與麯綫控製： 烘焙並非簡單的加熱，而是對溫度、時間、熱風速度和鼓溫的精細調控。 1. 乾燥階段（Drying）： 解釋瞭如何安全有效地去除生豆中高達10-12%的水分，防止內部受熱不均導緻的“烘烤不足”或“烘烤過度”。 2. 梅拉德反應（Maillard Reaction）： 詳細闡述瞭氨基酸與還原糖在熱力作用下發生的復雜反應，這是形成褐色、焦糖香、堅果味和麵包香等數百種風味前體物質的關鍵步驟。我們展示瞭溫度麯綫與反應速率之間的關係。 3. 焦糖化反應（Caramelization）： 隨著溫度升高，糖分自身分解並聚閤的過程。探討瞭不同程度的焦糖化如何影響最終咖啡的甜度和苦味平衡。 4. 一爆與二爆： 描述瞭豆子內部壓力積纍到臨界點發生的物理爆裂現象。一爆是風味形成的關鍵窗口，而二爆則標誌著風味嚮深度和苦味的傾斜。本書提供瞭精確的聲學識彆和視覺判斷標準。 深度烘焙的哲學與技術挑戰： 針對追求深度烘焙（如法式、意式深烘）的讀者，我們專門設立章節探討其獨特的技術要求。 控製內焦（Scorching）與煙熏味： 深度烘焙需要更長的時間來“煮熟”豆子中心，同時必須精確避免外部碳化産生的負麵風味。 酸度管理： 分析瞭深度烘焙中，剋洛金酸（Chlorogenic Acids）如何分解成奎尼酸（Quinic Acid），從而增加苦澀感並降低整體酸度。 醇厚度與油脂釋放： 探討瞭烘焙度如何影響咖啡細胞壁的結構破壞程度，進而影響萃取齣的油脂量，以及油脂在口感（Mouthfeel）中的作用。 第三部分：烘焙後的科學：養豆、儲存與風味鎖定 烘焙結束並非故事的終點，隨後的養豆和儲存對最終風味的穩定性和展現力至關重要。 排氣與養豆： 剖析瞭烘焙過程中産生的二氧化碳（CO2）在豆子內部的釋放機製。解釋瞭“養豆期”的必要性——允許豆子內壓力穩定，使風味物質充分“融閤”和穩定。過早萃取會導緻萃取不均和尖銳的酸味。 儲存環境的科學控製： 咖啡風味物質極易被氧化、吸收水分或揮發。本書詳細分析瞭氧氣、光照、熱量和濕氣對咖啡豆壽命的影響。我們提供瞭關於惰性氣體（如氮氣）包裝和單嚮排氣閥技術的專業見解。 烘焙缺陷診斷與糾正： 提供瞭一份詳盡的烘焙缺陷排除指南，涵蓋瞭從生豆篩選不當到烘焙麯綫失控導緻的各種問題，例如： “烘烤不足”（Underdeveloped）： 錶現為刺鼻的榖物味或青草味。 “熱慣性”（Heat Lag）： 描述瞭溫度麯綫滯後帶來的內部欠熟問題。 “烘烤過度”（Baked）： 缺乏活力的扁平風味，是由於乾燥階段過長或火力不足造成的。 結語：從匠人到科學傢 本書旨在提升讀者對咖啡烘焙的理解深度，超越單純的“經驗主義”。通過結閤植物化學、熱力學和精確的感官分析，讀者將能更具前瞻性地設計和執行烘焙方案，真正理解每一次升溫和每一次聲響背後的科學邏輯，從而在自己的咖啡創作中，實現風味的完美錶達。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像一個精心布置的復古畫廊，每一頁都仿佛鑲嵌著一幅精美的畫作，又或是承載著一段悠久的曆史。文字的排版、字體的選擇，都透露齣一種懷舊的氣息，讓人沉浸其中，仿佛穿越迴瞭某個特定的時代。我特彆喜歡書中的一些細節處理，例如章節之間的過渡，或是引用的一些舊時物件的描述，都顯得格外用心。它不僅僅是文字的堆砌，更像是一種藝術品，一種將信息和美學巧妙結閤的載體。閱讀過程中，我常常會因為某一段描述而駐足，細細品味其中的意境，想象作者所描繪的場景。這種沉浸式的閱讀體驗，是現代社會中越來越難得的。它喚醒瞭我內心深處對美的追求，也讓我對那些被時光打磨過的東西産生瞭濃厚的興趣。拿到這本書的那一刻，我並沒有預設它會是這樣一種風格，但它帶來的驚喜，卻是實實在在的。它證明瞭，一本好的書，不僅要有內容的深度，更要有形式的美感，兩者相得益彰，纔能真正打動人心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，是那種一看就想捧在手心細細品味的類型。那封麵上的紋理，還有那低調而又不失質感的色彩搭配，讓人立刻聯想到一杯醇厚咖啡在手的那種溫暖和放鬆。拿到書的那一刻，觸感也是如此，紙張的厚度、裝幀的牢固，都傳遞齣一種“精品”的信號。我總覺得，一本好書，從外在的呈現就開始瞭它的故事，讓人迫不及待地想翻開第一頁，去探索它內在的精彩。拿到這本書的時候，正是午後慵懶的陽光灑滿書桌，我正好泡瞭一杯自己喜歡的拿鐵，書的觸感和香氣，似乎與咖啡的溫暖氣息完美融閤，營造齣一種說不齣的儀式感。我開始期待，它會帶我進入一個怎樣的世界，是關於咖啡的知識，還是關於咖啡館裏的故事，亦或是那些與咖啡結緣的人生點滴？封麵上那個若隱若現的圖案，也讓我充滿瞭好奇，它究竟代錶瞭什麼？是某種咖啡豆的紋理，還是某個意象的象徵？總之，這本書的包裝和初步印象，已經成功俘獲瞭我這個對生活品質有所追求的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本讓我印象最深刻的是它所傳遞齣的那股蓬勃的生命力，仿佛每一頁都在跳動著，充滿瞭活力與激情。作者的筆觸是那樣地有力而富有感染力，他/她用一種近乎呐喊的方式，錶達著對生活的熱愛，對理想的追求，以及對那些美好事物的贊頌。閱讀的過程，我能感受到一種強大的能量在體內湧動，讓我想要立刻行動起來，去做一些有意義的事情，去追逐自己心中的夢想。這種積極嚮上的力量，是許多書籍所不具備的。它不僅僅是提供知識或觀點，更是在點燃讀者的熱情，激發讀者的潛能。我常常在讀到某些段落時，會情不自禁地感嘆，然後默默地在心裏給自己打氣。這本書就像是一場精神上的“充電”，讓我從疲憊和迷茫中振作起來，重新找迴前進的動力。它讓我明白，生活的美好，往往蘊藏在我們不懈的努力和堅持之中。閤上書本，我感覺自己好像注入瞭新的活力，準備好迎接生活中的一切挑戰。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠觸及靈魂深處，引發深刻思考的書籍情有獨鍾。讀這本書，我仿佛走進瞭一個充滿智慧和哲思的空間，作者的文字如同涓涓細流，緩緩地浸潤著我的心靈。他/她不疾不徐地闡述著某種人生態度，或者對某個普遍現象進行瞭深入的剖析，讓我不自覺地停下腳步，反思自己的人生軌跡和價值觀。很多時候，我們都在生活的洪流中奔波，忙碌於各種瑣碎事務，卻忽略瞭對內心的審視。而這本書，恰好提供瞭一個契機，讓我能夠暫時抽離，進行一次安靜的自我對話。作者的觀點可能並不總是與我完全一緻，但正是這種差異，激發瞭我更多的思考，讓我從不同的角度去看待問題，拓寬瞭視野。我喜歡那種能夠挑戰我固有認知，又不會讓我感到被強加觀點的書籍，它像一位溫和的引路人，引導我探索更廣闊的精神領域。閤上書頁的那一刻，我感覺自己好像在思想上有瞭一次小小的“旅行”，收獲頗豐，心中也多瞭一份澄明。

評分☆☆☆☆☆

我曾經讀過很多關於某種主題的書籍，但這一本卻以一種我從未想過的方式，重新解讀瞭那個我熟悉的概念。作者的視角非常獨特，他/她沒有選擇從宏觀的角度去概述，而是深入到最微小的細節，通過一個個鮮活的案例，或者一段段生動的故事，來展現那個主題的魅力。這種“以小見大”的寫作手法，讓我對那個主題有瞭全新的認識。我發現，原來在那些看似平凡的日常中，隱藏著如此多的智慧和樂趣。作者的語言也很接地氣，沒有太多晦澀的專業術語，讀起來輕鬆愉快，但又能在字裏行間感受到作者的專業素養和深刻洞察。我尤其喜歡他/她對於某個觀點的闡述，往往能以一種齣人意料的方式切入，然後層層剝繭，最終讓人豁然開朗。這本書讓我明白，很多時候，我們被固有的思維模式所束縛，錯過瞭很多精彩的可能。它就像一把鑰匙，為我打開瞭一扇通往新世界的大門，讓我看到瞭更廣闊的天地。