正版世靜心烘焙 幸福甜點9787555231707靜心蓮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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靜心蓮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
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• 生活
• 烹飪
• 正版書籍
• 靜心蓮
• 烘焙技巧
• 幸福甜點

店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555231707

商品編碼：29596188040

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-02-01

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基本信息

書名：靜心烘焙 幸福甜點

定價：38.00元

作者：靜心蓮

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-02-01

ISBN：9787555231707

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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★ 這是一本非常有調調的烘焙書。
——乾淨的畫麵，不拖遝，不冗繁。
——唯美的擺盤，雅緻的餐具，沉醉於烘焙的幸福之中。
——走心的點評，貼心的提示，契閤對烘焙的理解。
——簡潔的排版，靈動的文字，陪你共度下午茶時光。

★ 這是一本非常實用且簡單易上手的甜點書。
——收錄108種爆款甜品，將甜蜜一網打盡：麯奇、酥餅、戚風、海綿、磅蛋糕、乳酪、麥芬、蛋糕捲、泡芙、撻、慕斯、布丁、馬卡龍、費南雪、華夫餅、瑪德琳、果醬、冰激淩……★ 這是一本非常有調調的烘焙書。
——乾淨的畫麵，不拖遝，不冗繁。
——唯美的擺盤，雅緻的餐具，沉醉於烘焙的幸福之中。
——走心的點評，貼心的提示，契閤對烘焙的理解。
——簡潔的排版，靈動的文字，陪你共度下午茶時光。

★ 這是一本非常實用且簡單易上手的甜點書。
——收錄108種爆款甜品，將甜蜜一網打盡：麯奇、酥餅、戚風、海綿、磅蛋糕、乳酪、麥芬、蛋糕捲、泡芙、撻、慕斯、布丁、馬卡龍、費南雪、華夫餅、瑪德琳、果醬、冰激淩……
——海量步驟圖，步步分解，更適閤初學者、新手學習製作。
——從烘焙工具到烘焙原料，從配比秘方到火候把握，事無巨細，一一道來。

目錄

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章 厲兵秣馬做甜點（Preparation For Dessert）
基礎工具 8
基礎模具 12
基礎原料 13
第二章麯奇酥餅（Cookie）
小花麯奇 19
奶酥麯奇 21
香蔥麯奇 23
抹茶夾心麯奇 24
巧剋力沙布列 27
可可雪球 29
紅茶酥餅 31
抹茶酥餅 33
花生醬小餅 35
蔓越莓夾心餅乾 36
藍莓油酥夾心餅乾 38
椰蓉巧剋力豆餅乾 41
西班牙小甜餅 42

第三章 戚風蛋糕（Chiffon Cake）
原味戚風 46
酸奶戚風 50
百香果戚風 52
可可戚風 53
南瓜戚風 54
黑芝麻戚風 56
奶酪戚風 58
北海道戚風 60
紙杯戚風蛋糕 62
第四章 海綿蛋糕（Sponge Cake）
基礎海綿蛋糕 66
分蛋法可可海綿蛋糕 68
日式巧剋力海綿蛋糕 71
手指餅乾 73
巧剋力夾心杏仁海綿蛋糕 76
斯堪的納維亞蛋糕 79
維也納榴蓮奶油蛋糕 81
第五章 磅蛋糕（Pond Cake）
海綿杯子蛋糕 84
香草磅蛋糕 86
乾果磅蛋糕 89
抹茶奶酥蛋糕 90
抹茶可可蛋糕 92
鹽之花巧剋力蛋糕 94
百香果蛋糕 97
紅糖棗泥蛋糕 99
甜薑蛋糕 100
棗 泥 102
煮甜薑 103
可可甜杏蛋糕 104
巧剋力紙杯蛋糕 106
抹茶奶油杯子蛋糕 109

第六章 麥芬蛋糕（Muffin）
特濃巧剋力麥芬 112
香蕉麥芬 115
金橘麥芬 117
楓糖核桃麥芬 119
巧剋力豆麥芬 121
藍莓麥芬 123

第七章 乳酪蛋糕（Cheese Cake）
紐約芝士蛋糕 128
舒芙蕾乳酪蛋糕 130
乳酪蛋糕 132
輕乳酪蛋糕 134
榴蓮芝士蛋糕 136
卡布奇諾乳酪蛋糕 139
抹茶烤芝士 140
第八章蛋糕捲（Roll Cake）
黑芝麻薯泥捲 146
戚風蛋糕捲 148
抹茶漩渦蛋糕 150
舒芙蕾蛋糕捲 152
日式棉花捲 154

第九章泡芙撻（Puff & Tart）
冰激淩泡芙 159
香草奶油泡芙 160
巧剋力脆皮泡芙 163
巧剋力酥皮泡芙 164
抹茶泡芙 166
迷你脆糖泡芙 168
基礎撻皮的製作及整形 169
草莓乳酪撻 171
迷你檸檬乳酪撻 173
颱式椰子撻 175
杏仁撻 176
鬆露起司撻 178
香蕉撻 180

第十章慕斯布丁（Mousse & Pudding）
草莓牛奶慕斯 183
焦糖慕斯 186
抹茶慕斯 188
香草慕斯 191
粉紅夏洛特 193
巧剋力三重奏 196
提拉米蘇 198
提拉米蘇 200
巧剋力布丁 203
香草布丁 205
南瓜布丁 206

第十一章簡單美味的小點心
意式馬卡龍餅皮 208
檸檬、巧剋力瑪德琳 214
抹茶瑪德琳 216
杏仁費南雪 218
抹茶費南雪 220
椰香費南雪 222
無比派 223
無比派夾餡 225
巧剋力費南雪 227
布朗尼 229
法式巧剋力蛋糕 230
熔岩巧剋力蛋糕 233
早安華夫 235
摩卡珍珠華夫 236

第十二章冰激淩果醬及其他
巧剋力冰激淩 239
濃醇抹茶冰激淩 241
榴蓮冰激淩 243
樹莓香草彩帶冰激淩 244
草莓果醬 246
抹茶牛奶抹醬 248
奶油焦糖醬 251
糖漬金橘 252

作者介紹

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靜心蓮，本名常艷蕊，非典型公務員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來錶達獨特的生活美學；更將休閑假日烘焙成甜蜜時光

文摘

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序言

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《風味探秘：全球烘焙藝術的傳承與創新》 內容簡介 本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它是一部深入探索全球烘焙藝術精髓的百科全書式著作。我們緻力於追溯烘焙工藝的古老源頭，解析現代科技如何革新傳統製作流程，並最終呈現一係列既尊重經典風味，又充滿當代創意的烘焙作品。全書結構嚴謹，內容詳實，旨在為所有熱愛烘焙的讀者，無論是初學者還是經驗豐富的專業人士，提供一個全麵、深入的學習和參考平颱。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析 烘焙的靈魂在於原料的質量與理解。本部分將原料的探討提升到前所未有的深度，超越瞭簡單的配料錶羅列。 1. 榖物與麵粉的科學： 我們詳細剖析瞭不同種類榖物（小麥、黑麥、斯佩耳特小麥、蕎麥乃至稀有榖物如莧菜籽）的營養成分、蛋白質含量及其對成品口感的影響。重點講解瞭麵粉的研磨方式、蛋白質的吸水性與形成麵筋網絡的能力。書中配有高倍顯微鏡下的麵粉結構圖譜，幫助讀者直觀理解“高筋”、“中筋”、“低筋”背後的分子生物學原理。我們還設立瞭“麵粉的陳化與儲存”專題，探討如何通過適當儲存延長麵粉的最佳使用期限，以及如何識彆和處理因儲存不當導緻的品質下降。 2. 脂肪的哲學：黃油、油脂與乳製品的選擇： 脂肪是賦予烘焙産品豐富口感和香氣的關鍵。本書詳細對比瞭不同産地、不同乳脂含量的黃油（如愛爾蘭黃油、新西蘭黃油）在乳化效果、融點和風味呈現上的差異。此外，我們深入探討瞭植物油（如椰子油、葡萄籽油）在特定配方中的替代作用，以及人造奶油和起酥油在層疊結構（如酥皮）中的應用原理。關於乳製品，除瞭常見的牛奶和奶油，我們還分析瞭酸奶油、酪乳（Buttermilk）如何通過酸度調節麵筋強度和提供獨特的風味層次。 3. 糖類的多重作用： 糖遠不止是甜味劑。本書係統梳理瞭蔗糖、紅糖、楓糖漿、蜂蜜、果葡糖漿等各類糖的物理化學特性。我們用實驗數據說明瞭不同糖在美拉德反應中的著色能力、在冰淇淋製作中的抗結晶作用，以及它們對麵包保水性的貢獻。書中特彆介紹瞭“轉化糖”的概念及其在製作法式蛋白霜和焦糖中的精確使用方法。 4. 酵母與膨鬆劑的生命周期： 從傳統天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，到商業乾酵母、鮮酵母的活性測試，我們提供瞭詳盡的操作指南。針對無麩質烘焙和快速發酵的需求，本書還深入講解瞭碳酸氫鈉（小蘇打）和泡打粉（Baking Powder）的反應機製，包括它們對酸性物質的依賴性以及如何通過精確控製水分和溫度來避免成品齣現金屬味或塌陷。 第二部分：工藝的傳承——經典技藝的精細解構 本部分專注於拆解和重構世界範圍內最具代錶性的烘焙技術，強調“為何”而非僅僅“如何”。 1. 麵包的結構藝術：從基礎揉感到復雜發酵： 我們以法國長棍麵包（Baguette）為例，詳細演示瞭“低速慢揉”的理念，分析揉麵過程中麵筋的拉伸與交聯過程。在發酵環節，引入瞭“溫度梯度發酵法”——即在不同溫度階段進行冷藏和室溫發酵，以最大限度發展風味化閤物。書中用圖錶清晰展示瞭不同加水量（水閤度）對麵團流變性的影響，並提供瞭應對高水閤麵團（如佛卡夏）的專業操作技巧。 2. 酥皮與韆層：摺疊的幾何學： 帕菲酥（Puff Pastry）和可頌（Croissant）是烘焙工藝的試金石。本部分不僅教授瞭經典“三次四摺法”或“五次三摺法”，更側重於解釋“包油”與“疊油”之間的區彆。我們詳細闡述瞭黃油的塑性與可塑性（Plasticity）如何決定層與層之間的分離度，並首次公開瞭一套用於測量和控製摺疊過程中黃油溫度的簡易流程，以確保在烘烤時能産生最大的膨脹力。 3. 餡料與裝飾的精妙平衡： 蛋糕的餡料體係被細分為四大類：慕斯類（Mousseline）、奶油霜類（Buttercream）、卡仕達醬（Crème Pâtissière）及其變體。對於奶油霜，我們對比瞭意式、法式和瑞士式蛋白霜基底的穩定性、甜度與口感，並給齣瞭精確的溫度控製區間。在水果餡料方麵，我們探討瞭果膠的提取與應用，以製作齣清澈且口感彈潤的果醬或果凍層，避免瞭傳統果醬的過於粘稠。 第三部分：風味的拓展——跨界融閤與現代趨勢 本部分著眼於前沿烘焙理念，探索如何在傳統框架內融入創新元素。 1. 風味組閤的科學與藝術： 我們引入瞭“風味輪”（Flavor Wheel）的概念，指導讀者進行大膽而和諧的食材搭配。書中提供瞭一係列非傳統的風味組閤實例，例如：迷迭香與檸檬皮在磅蛋糕中的應用、味噌與黑芝麻在麯奇中的鹹香平衡，以及使用發酵黑蒜粉為巧剋力布朗尼增添的深度。這部分鼓勵讀者跳齣既定食譜的思維定式。 2. 現代設備與效率優化： 本書也關注瞭專業廚房和高端傢庭烘焙中的效率提升。我們對比瞭傳統烤箱對流與蒸汽烤箱在麵包上色和外殼酥脆度上的差異，並對專業打發機、均質機在乳化工作中的優勢進行瞭客觀評價。同時，我們也為資源有限的烘焙愛好者提供瞭“低技術高迴報”的替代方案，確保任何人都能夠實現專業級的效果。 3. 健康化與特殊飲食的解決方案： 針對現代健康需求，我們提供瞭詳盡的無麩質、低糖及純素烘焙指南。無麩質部分不依賴預混粉，而是教授如何科學配比米粉、木薯澱粉、鷹嘴豆粉等，並使用如黃原膠或瓜爾膠等穩定劑來模擬麵筋的結構。低糖部分則側重於天然代糖（如赤蘚糖醇、羅漢果糖）在烘烤過程中的熱反應特性，確保甜度與質地不受犧牲。 結語： 《風味探秘》提供給讀者的，是一種對烘焙工藝的深刻理解和尊重。它鼓勵製作者將每一次的揉捏、每一次的等待，都視為與原料之間的一次深入對話。通過掌握這些基礎與創新的知識體係，讀者將能夠駕馭任何烘焙挑戰，最終創造齣真正屬於自己的、充滿個人印記的幸福滋味。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《正版世靜心烘焙 幸福甜點9787555231707靜心蓮》簡直是烘焙愛好者的福音！從拿到書的那一刻起，我就被它精美的封麵設計深深吸引瞭。那種溫柔的色調，搭配上仿佛能聞到香氣的甜點圖片，瞬間就點燃瞭我心中對烘焙的熱情。翻開內頁，驚喜更是接踵而至。排版清晰，圖片賞心悅目，關鍵是那些步驟講解，簡直細緻到每一個小細節。我之前嘗試過很多烘焙書，但很多都語焉不詳，要麼就是材料準備就讓人望而卻步。這本書不同，它不僅列齣瞭詳細的材料清單，還貼心地給齣瞭替代品的建議，這對於新手來說簡直太友好瞭！我最喜歡的是它對於一些基礎技巧的講解，比如打發蛋白、揉麵手法，作者都用非常形象的比喻和通俗易懂的語言來闡述，讓我這種“廚房小白”也能輕鬆掌握。而且，它還強調瞭“靜心烘焙”的理念，告訴我烘焙不僅僅是製作食物，更是一種放鬆心情、享受過程的方式。看完這本書，我感覺自己仿佛已經進入瞭一個充滿甜蜜香氣的世界，迫不及待地想動手嘗試書中的每一個幸福甜點，用親手製作的美味來點亮自己的生活。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙是一門藝術，更是一種生活的情趣。《正版世靜心烘焙 幸福甜點9787555231707靜心蓮》這本書，完美地詮釋瞭這一點。它沒有那些讓人眼花繚亂的專業術語，而是用最樸實、最貼心的語言，帶領讀者走進烘焙的世界。我特彆喜歡書中對每一種甜點的描述，不僅僅是食材和步驟，更多的是一種情感的注入，仿佛每一份甜點都承載著一份祝福和溫暖。當我按照書中的指引，將麵粉、糖、雞蛋等原材料變成一個個精緻的糕點時，我深刻體會到瞭“靜心”的含義。在這個過程中，我不僅學會瞭製作美味，更學會瞭如何享受生活，如何通過親手製作來錶達對傢人的愛。書中還提供瞭很多關於創意裝飾的建議，讓簡單的甜點也能變得獨一無二，充滿瞭個人特色。而且，它對於一些常見烘焙問題的解答，也十分到位，讓我避免瞭很多不必要的“踩坑”。總而言之，這本書不僅是一本食譜，更是一本生活指南，它讓我更加熱愛烘焙，也更加熱愛生活。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版世靜心烘焙 幸福甜點9787555231707靜心蓮》給我的感覺，就像是一位經驗豐富的烘焙大師，在你耳邊輕聲細語地傳授獨傢秘籍。它不是那種堆砌瞭大量復雜技巧的書，而是更注重於那些能夠觸動人心的、溫暖的甜點。書中的每一道食譜，我都覺得蘊含著一份對生活的熱愛和對傢人的關懷。它不僅僅是教你如何做齣一份美味的蛋糕或餅乾，更是在傳遞一種“幸福”的烘焙哲學。我特彆欣賞它在選材方麵的推薦，不僅注重食材的新鮮和品質，還強調瞭選擇當季食材的重要性，這讓我感覺更加貼近自然，也更能體會到食物的本味。而且，它的一些小貼士，比如如何處理食材的細節，如何調整烘烤的溫度和時間以適應不同的烤箱，都顯得非常實用和貼心。讀這本書的時候，我總能聯想到在廚房裏，伴隨著陣陣香氣，和傢人朋友一起分享勞動成果的溫馨畫麵。這本書的齣現，仿佛為我的烘焙之路注入瞭一股清流，讓我更加享受這個過程，也更加期待用親手製作的甜點，為生活增添更多的甜蜜和色彩。

評分☆☆☆☆☆

收到《正版世靜心烘焙 幸福甜點9787555231707靜心蓮》這本書，我的第一感覺就是它非常“治愈”。封麵那種淡雅的風格，瞬間就吸引瞭我，讓人有一種想要立刻沉浸在烘焙世界裏的衝動。翻開書頁，我發現它不僅僅是羅列瞭各種甜點的製作方法，更像是在講述一個關於“幸福”的故事。它所介紹的甜點，雖然看起來都很精緻，但步驟卻一點也不復雜，非常適閤我這種偶爾想嘗試烘焙，但又不想投入太多時間和精力的“半吊子”選手。最讓我驚喜的是，它在講解過程中，會穿插一些關於食材的知識，比如如何挑選最新鮮的水果，如何判斷黃油是否打發到位等等，這些看似不起眼的小細節，卻能極大地提升烘焙的成功率和最終的風味。而且，書中提到的“靜心烘焙”理念，真的讓我深有體會。每次在廚房裏，跟著書裏的指導一步一步地操作，都能讓我暫時忘記外界的煩惱，全身心地投入到製作的樂趣中，這種感覺非常放鬆和愉悅。用它製作齣來的甜點，不僅味道好，顔值也高，看著就覺得幸福感爆棚，非常適閤作為禮物送給朋友傢人。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烘焙書，不僅僅是提供食譜，更應該是一種靈感的源泉，一種生活態度的體現。而《正版世靜心烘焙 幸福甜點9787555231707靜心蓮》恰恰做到瞭這一點。它所呈現的不僅僅是冰冷的文字和圖片，而是一種充滿溫度的烘焙文化。我尤其喜歡它在介紹每一款甜點時，都配有簡短的故事或者情感的連接，這讓我覺得每一款甜點都有瞭靈魂，不僅僅是一堆食材的堆砌，而是承載著某種美好的寓意。它鼓勵我在製作的過程中，放慢腳步，感受每一個步驟帶來的細微變化，從而達到一種“靜心”的狀態。這對於現代快節奏的生活來說，無疑是一種寶貴的調劑。我嘗試瞭書中的幾個簡單的餅乾配方，雖然是新手，但成品的效果卻遠超我的預期，口感酥脆，香氣撲鼻，獲得瞭傢人的一緻好評。這種成就感，是金錢買不到的。這本書讓我認識到，烘焙不應該是負擔，而是一種可以帶來快樂和治愈的愛好，一種能夠連接人與人之間情感的橋梁。