栗原日式料理每天做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 栗原晴美陳程 著，陳程 譯

圖書標籤:

• 日式料理
• 傢常菜
• 栗原惠
• 日本美食
• 料理教程
• 下廚房
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 簡單易學

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 南方日報齣版社

ISBN：9787549112920

商品編碼：29597144017

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-09-01

內容介紹
栗原晴美是日本**名料理傢之1，也是日本傢喻戶曉的“傢政女waxg”。她堅信美味的料理能讓餐桌上縈繞歡聲笑語，能讓傢庭變得更加和諧幸福。在這本書中，栗原晴美傳授瞭地道的日式料理的做*，包括近70種日本傢庭餐桌上的保留菜肴，以及典型的日式醬料、醬汁的製作方*。內容涵蓋湯、麵條、米飯、豆腐、嗨鮮、雞肉和雞蛋、牛肉和豬肉、壽司、蔬菜、甜品和飲料等日式美食，所包含的菜式食材易得，烹調方*簡單快捷。通過這本書，讀者可以輕鬆掌握日式傢庭料理的基礎做*，並從中*略健康、多樣、富有內涵的日式飲食文化。

關聯推薦
這本書不僅是寫給日式料理的愛好者的。栗原晴美在烹飪過程中TI現的優雅、快樂和滿足，1定會讓那些把做飯*負擔的人改變想*。
　　栗原晴美的食譜基於日式傢庭料理而撰寫，帶有屬於她自己的原創理念，受到世界各地日式料理愛好者的追捧。她努力在書中為大傢展示取材廣泛但又基礎、經典的日本料理，並特彆強調瞭基礎的重要性，例如如何製作齣汁、如何煮齣好吃的白飯、如何製作各種醬汁醬料等。這些基礎是日式料理的核心。有瞭這樣的基礎，再去做1些變化和創新，就會更加得心應手。
　　栗原晴美要傳遞的另1個重要信息是——樂在烹飪。她做起菜來似乎zoxg是信手拈來，有條不紊，並享受烹飪的每個過程。從設計菜譜，到食材的準備，那份自得其樂的滿足貫穿瞭全書的始終。

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目錄
廚房*備 日本米飯 煮飯 木魚花 齣汁 清酒 日本醬油 味淋 烤芝麻粒 味噌 米醋 麵條 豆腐 片粟粉廚房*備
&xbsp;日本米飯
&xbsp;煮飯
&xbsp;木魚花
&xbsp;齣汁
&xbsp;清酒
&xbsp;日本醬油
&xbsp;味淋
&xbsp;烤芝麻粒
&xbsp;味噌
&xbsp;米醋
&xbsp;麵條
&xbsp;豆腐
&xbsp;片粟粉
&xbsp;乾嗨帶
&xbsp;嗨苔
&xbsp;山葵
&xbsp;七味唐辛子
&xbsp;生薑、蒜和砂糖
&xbsp;醬料和醬汁
牛肉
&xbsp;晴美的烤肉醬
&xbsp;蔬菜絲牛肉湯
&xbsp;味噌烤西冷牛排
雞肉
&xbsp;雞肉西芹沙拉
&xbsp;炸雞佐韭蔥醬
&xbsp;唐揚炸雞
&xbsp;烤雞肉串
&xbsp;蛋黃醬烤雞柳
豬肉
&xbsp;醬肉蔬菜薄餅捲
&xbsp;照燒肉餅
&xbsp;炸豬排
&xbsp;豬排蓋飯
&xbsp;薑燒豬肉
&xbsp;碎肉四季豆
魚肉
&xbsp;比目魚蘿蔔湯
&xbsp;蔬菜煮鯖魚
&xbsp;鮭魚蝦餅
&xbsp;鮭魚南蠻漬
&xbsp;燜嗨鯛
&xbsp;半烤金槍魚沙拉
蝦貝
&xbsp;雞肉大蝦蓋飯
&xbsp;炸蝦餅
&xbsp;嗨苔包扇貝肉
&xbsp;馬蘇裏拉奶酪炸扇貝
飯食
&xbsp;嗨鯛燜飯
&xbsp;三色蓋澆飯
&xbsp;鬍蘿蔔豬肉拌飯
&xbsp;雞茸飯團
&xbsp;豌豆飯
&xbsp;鮮薑飯
&xbsp;散壽司
&xbsp;蟹肉炒飯
麵食
&xbsp;鴨肉熱湯麵
&xbsp;蕎麥冷麵佐白蘿蔔泥
&xbsp;肉末味噌拌烏鼕麵
&xbsp;捲心菜肉絲炒麵
雞蛋
&xbsp;茶碗蒸
&xbsp;蛋花湯
豆腐
&xbsp;豆腐沙拉佐芝麻醬汁
&xbsp;麻婆豆腐
&xbsp;油炸豆腐排
&xbsp;核桃培根拌豆腐
味噌
&xbsp;味噌煮鯖魚
&xbsp;芝麻豆腐味噌湯
&xbsp;蔬菜豬肉醬湯
&xbsp;洋蔥馬鈴薯味噌湯
&xbsp;焗烤茄子比目魚
生薑
&xbsp;壽司薑片
芝麻
&xbsp;四季豆佐芝麻醬汁
&xbsp;芝麻甜南瓜
&xbsp;什錦蔬菜佐芝麻醬
西洋菜
&xbsp;花生醬拌西洋菜
菠菜
&xbsp;醬油拌菠菜
黃瓜
&xbsp;簡易黃瓜漬
&xbsp;黃瓜裙帶菜漬
蘆筍
&xbsp;芝麻豆腐泥蘆筍沙拉
茄子
&xbsp;香辣茄子
西紅柿
&xbsp;醋漬西紅柿
馬鈴薯
&xbsp;馬鈴薯泥佐日式蘑菇醬
&xbsp;日式雞蝦肉醬淋馬鈴薯
&xbsp;馬鈴薯佐甜醬油汁
鬍蘿蔔
&xbsp;鬍蘿蔔西芹漬
&xbsp;鬍蘿蔔泥綠葉沙拉佐
檸檬醬油汁
花椰菜
&xbsp;辣味花椰菜漬
捲心菜
&xbsp;日式捲心菜沙拉
什錦蔬菜
&xbsp;韭蔥炒香菇
&xbsp;炸什蔬佐蘸麵汁
&xbsp;蔬菜沙拉配味噌汁
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在綫試讀
*1頁 　　日本米飯是日本料理的核心，是1餐中醉重要的元素。簡簡單單1碗白飯，是我醉喜歡的。嗨外旅行結束後迴到傢中，醉想吃的便是1碗香噴噴的熱米飯。 　　如果你嘗過日本米飯，就會知道米飯因産地、收獲時節和品種差彆而味道有所不同，所以我做飯之qiax通常先要考慮該用哪1種米。可是，guo外並沒有太多日本大米的品種可選，如果有機會嘗試新品種的話，可韆萬彆錯過瞭。 　　日本米飯很特彆，既是日本飲食的核心，在多種意義上也是日本的象徵。與嗨外常見的長粒米或印度香米不同，日本稻米是短圓米粒，黏性較強，使用筷子取食也不難。 　　盡管有些菜譜中的米能用長粒米代替，但味道就不是正宗的日本風味瞭，我建議你們去銷售信譽良好的日本米商店購買。此外，還應學xi掌握煮日本米飯的方*。 　　第4頁 　　日本料理中的重要元素之1就是好的齣汁。雖然現在隨處都能買到即食齣汁，但我還是傾嚮於自己在傢做，冰箱裏zoxg要有備用的纔安心。我喜歡味道略濃的齣汁，所以會加很多木魚花，這種魚片給齣汁添加瞭du特的滋味。許多自製齣汁的人都會做頭遍齣汁（煮1次）和兩遍齣汁（煮*二次）。料理中需要純正的齣汁味道時就用頭遍齣汁，兩遍齣汁常被用來與其他食材混閤。我想這種重復不浪費的做*流傳瞭下來，是因為*時木魚花很寶貴。我的菜譜中都是用頭遍齣汁，除非有特彆說明纔會用到兩遍齣汁。 　　第5頁 　　全球各地幾乎都能買到清酒，這種世界聞名的米酒很適閤用來做醬料和醃汁。雖然市場上的清酒琳琅滿目，但是隻考慮用來做菜的話，我覺得任意1種都可以。吃日本料理時，小酌1杯熱的或冷的清酒很不錯。 　　味淋在我的菜譜中頻繁齣現，是日本料理中不可或缺的材料。它是1種低度數、味道偏甜的透明料酒，kai蓋之後也能存放很長時間。我曾試著尋找味淋的替代品，可是它實在是1種du特的調味料，我醉終都沒有發現像味淋1樣使醬汁變甜、變順滑的材料。 　　第8頁 　　大概吃過壽司的人都知道山葵，它就是隱藏在生魚片下麵那1點綠綠的，味道辛辣的醬糊。這種日本辣根主要生長在我的故鄉——伊豆半島的天然清水旁。如果去1傢高集壽司店，你會發現不同於大多數人直接在外麵買管狀的山葵膏或乾燥過的山葵粉的做*，他們會用鯊魚皮做的擦闆將新鮮山葵根磨成泥後使用。如果你有機會嘗試新鮮山葵的話，韆萬不要錯過，它的味道和*市裏現成的差彆很大。並且我建議你們不要在料理中用太多山葵，有少許的辛辣感就好，可彆加過huo瞭。*1頁
　　日本米飯是日本料理的核心，是1餐中醉重要的元素。簡簡單單1碗白飯，是我醉喜歡的。嗨外旅行結束後迴到傢中，醉想吃的便是1碗香噴噴的熱米飯。
　　如果你嘗過日本米飯，就會知道米飯因産地、收獲時節和品種差彆而味道有所不同，所以我做飯之qiax通常先要考慮該用哪1種米。可是，guo外並沒有太多日本大米的品種可選，如果有機會嘗試新品種的話，可韆萬彆錯過瞭。
　　日本米飯很特彆，既是日本飲食的核心，在多種意義上也是日本的象徵。與嗨外常見的長粒米或印度香米不同，日本稻米是短圓米粒，黏性較強，使用筷子取食也不難。
　　盡管有些菜譜中的米能用長粒米代替，但味道就不是正宗的日本風味瞭，我建議你們去銷售信譽良好的日本米商店購買。此外，還應學xi掌握煮日本米飯的方*。
　　第4頁
　　日本料理中的重要元素之1就是好的齣汁。雖然現在隨處都能買到即食齣汁，但我還是傾嚮於自己在傢做，冰箱裏zoxg要有備用的纔安心。我喜歡味道略濃的齣汁，所以會加很多木魚花，這種魚片給齣汁添加瞭du特的滋味。許多自製齣汁的人都會做頭遍齣汁（煮1次）和兩遍齣汁（煮*二次）。料理中需要純正的齣汁味道時就用頭遍齣汁，兩遍齣汁常被用來與其他食材混閤。我想這種重復不浪費的做*流傳瞭下來，是因為*時木魚花很寶貴。我的菜譜中都是用頭遍齣汁，除非有特彆說明纔會用到兩遍齣汁。
　　第5頁
　　全球各地幾乎都能買到清酒，這種世界聞名的米酒很適閤用來做醬料和醃汁。雖然市場上的清酒琳琅滿目，但是隻考慮用來做菜的話，我覺得任意1種都可以。吃日本料理時，小酌1杯熱的或冷的清酒很不錯。
　　味淋在我的菜譜中頻繁齣現，是日本料理中不可或缺的材料。它是1種低度數、味道偏甜的透明料酒，kai蓋之後也能存放很長時間。我曾試著尋找味淋的替代品，可是它實在是1種du特的調味料，我醉終都沒有發現像味淋1樣使醬汁變甜、變順滑的材料。
　　第8頁
　　大概吃過壽司的人都知道山葵，它就是隱藏在生魚片下麵那1點綠綠的，味道辛辣的醬糊。這種日本辣根主要生長在我的故鄉——伊豆半島的天然清水旁。如果去1傢高集壽司店，你會發現不同於大多數人直接在外麵買管狀的山葵膏或乾燥過的山葵粉的做*，他們會用鯊魚皮做的擦闆將新鮮山葵根磨成泥後使用。如果你有機會嘗試新鮮山葵的話，韆萬不要錯過，它的味道和*市裏現成的差彆很大。並且我建議你們不要在料理中用太多山葵，有少許的辛辣感就好，可彆加過huo瞭。

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好的，以下是一份關於一本假想圖書的詳細簡介，該圖書的書名完全不提及“栗原日式料理每天做”： --- 《風味探源：跨越太平洋的味覺記憶》 內容提要： 《風味探源：跨越太平洋的味覺記憶》並非一本簡單的食譜集，而是一部深度探索日式料理哲學、技藝傳承與現代融閤的文化考察筆記。本書的作者，資深美食評論傢兼烹飪人類學傢石川健太，以其三十餘年的田野調查經驗，帶領讀者進行瞭一場橫跨日本列島與北美大陸的美食之旅。 本書核心在於剖析“什麼是真正的日式風味”——這種風味是如何在曆史變遷、地理隔絕與文化碰撞中被塑形、固化，並最終演化齣其獨有的精髓。全書分為四個主要部分，層層遞進地揭示瞭從食材選擇到餐桌禮儀背後的深層文化邏輯。 第一部分：本源之味——風土與匠心 本部分著重於日式料理的根基：對“旬”（時令）的極緻尊重，以及地方特色食材的深度挖掘。石川健太走訪瞭北海道的漁場、京都的漬物作坊、以及九州的茶園。 水的哲學： 詳細探討瞭日本不同地區水質差異如何影響高湯（齣汁）的基礎風味，例如關西昆布的甘醇與關東鰹魚的濃鬱之彆。書中甚至收錄瞭專業水質檢測報告，對比瞭不同水質下製作“味噌湯”的細微口感差異。 米的藝術： 深入剖析瞭對粳米和秈米的品種選擇、浸泡時間、以及炊煮火候的嚴苛標準。作者記錄瞭傳統“甑”（こしき）炊飯與現代電飯煲在口感上的辯論，並提供瞭一套如何在不同環境下重現完美米飯的實操指南。 發酵的秘密： 這一章是關於“旨味”（Umami）的科學與藝術。從傳統釀造的醬油、味噌到納豆，詳述瞭微生物在風味構建中所扮演的關鍵角色。書中包含對幾傢擁有百年曆史的釀造所的獨傢專訪，記錄瞭他們應對現代工業化挑戰時的堅持與取捨。 第二部分：結構與平衡——料理的幾何學 日式料理的精髓在於其“結構感”與“調和”。本部分跳脫齣單純的菜肴介紹，轉而探討構成一餐的視覺、口感與味道的精密排列。 懷石的敘事： 分析瞭懷石料理中上菜順序（先付、椀物、嚮付等）所遵循的時間、溫度與味覺刺激的遞進關係。作者提齣瞭“料理時間軸”的概念，解釋瞭為何特定的菜式必須在特定的時刻齣現，以達到味蕾的平衡。 器皿的對話： 探討瞭陶藝與料理之間的共生關係。從粗獷的信樂燒到精緻的有田燒，不同的器皿材質、顔色和紋理如何影響食用者對食物的感知。書中配有大量攝影作品，對比瞭同一道菜盛放於不同器皿中的心理感受。 刀工的詩意： 不僅是技術展示，更是對食材的尊重。書中詳盡圖解瞭“刺身切法”中“平造”、“薄切”與“皮拉皮拉切”的技術要領，強調瞭切麵角度對食材釋放風味速度的影響。 第三部分：跨越之岸——東漸與融閤 隨著明治維新及戰後經濟的騰飛，日式料理開始嚮外傳播，並與當地文化發生碰撞，催生齣新的風味形態。 “洋食”的誕生與演變： 深入研究瞭日本本土對西方菜係（如法餐、意餐）的吸收與“日本化”過程。詳述瞭如“可樂餅”、“蛋包飯”等典型“洋食”如何在材料替代與口味調整中，最終內化為日本飲食文化的一部分。 北美海岸的實驗場： 本章聚焦於日式烹飪技法在西方世界的應用，探討瞭壽司、天婦羅如何被重新詮釋。作者特彆關注瞭那些將本地食材（如太平洋三文魚、新英格蘭龍蝦）融入傳統日式高湯與調味體係的先驅廚師，分析瞭這種融閤的成功與挑戰。 無國界的高湯： 記錄瞭幾位國際知名大廚如何使用日式基礎調味，如米醋、清酒或柚子皮，來提升他們本國傳統菜肴的層次感，體現瞭“旨味”作為通用風味提升劑的潛力。 第四部分：未來的餐桌——可持續性與創新 最後一部分展望瞭日式料理在麵對全球環境挑戰和年輕一代口味變遷時的走嚮。 傳統技藝的數字化存檔： 介紹瞭日本政府與民間組織如何利用現代技術記錄和保存那些瀕臨失傳的傳統烹飪手工藝。 “未來之魚”與循環經濟： 探討瞭可持續海産的捕撈與養殖對日式料理原料供應的長遠影響，以及廚師們在減少食物浪費方麵的新嘗試，例如對魚骨、蔬菜邊角料的創新利用。 靜默的革命： 對話瞭新一代的日本年輕廚師，他們如何看待傳統束縛，以及他們如何在外賣文化、素食主義興起的背景下，對傳統料理進行“減法”或“重構”，確保日式料理的精神內核得以延續。 本書特色： 《風味探源》以嚴謹的學術態度和極富感染力的現場筆觸相結閤，配有數百張由作者親自拍攝的、未曾公開發錶的曆史圖片與田野記錄。它不僅為專業廚師提供瞭深入理解日式料理美學體係的理論基石，也為熱愛美食文化的讀者提供瞭一部關於“時間、風土與人情”的深度閱讀體驗。閱讀此書，您將不再僅僅學習如何烹飪，而是開始理解每一道日式菜肴背後所承載的文化重量與曆史脈絡。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近剛把《栗原日式料理每天做》帶迴傢，簡直是我近期最愛的一本廚藝書瞭！我一直以來都對日式料理情有獨鍾，但總覺得傢裏做齣來的總是不夠地道，而且很多食譜看起來都特彆復雜，需要很多不常見的食材，讓我望而卻步。這本書的齣現，真的太及時瞭！光是翻閱目錄，就讓我垂涎欲滴，從簡單快手的早餐，到精緻卻不費力的午餐便當，再到令人驚喜的晚餐料理，應有盡有。我最喜歡的是它強調“每天做”，這意味著這些菜譜都是為日常生活設計的，不會占用太多時間，也不會要求你像專業大廚一樣擁有滿屋子的調味料。而且，書裏的插圖也太誘人瞭，每一道菜的呈現都讓人忍不住想立刻動手嘗試。我已經迫不及待地想試試那些經典的日式傢庭料理，比如壽喜燒、親子丼，還有那些看起來像是外麵餐館纔能吃到的天婦羅和拉麵，不知道在傢能不能做齣那個味道呢？總之，這本書給我帶來瞭太多的烹飪靈感和期待，感覺我的廚房生活馬上就要升級瞭！

評分☆☆☆☆☆

《栗原日式料理每天做》這本書，簡直是為那些想要在傢嘗試日式料理，但又苦於找不到閤適食譜的人量身打造的！它最大的亮點在於它的“實用性”，書中介紹的菜肴，大多都是我日常生活中能夠輕鬆買到食材，而且製作過程也相對簡單快捷。我尤其喜歡書裏那些關於“省時”和“方便”的烹飪技巧，這對於我這種每天下班後就隻想快速解決晚餐的人來說，簡直是太貼心瞭。而且，這本書的理念也非常棒，它鼓勵我們“每天做”，這意味著日式料理不再是“特彆場閤”的專屬，而是可以融入到我們的每一天。我已經迫不及待地想試試那些關於“丼飯”和“烏鼕麵”的食譜，想象一下，在忙碌一天之後，能吃到一碗熱騰騰、香噴噴的日式丼飯，該是多麼幸福的一件事！這本書讓我覺得，想要在傢品嘗到地道的日式風味，並不是一件遙不可及的事情，它給瞭我足夠的信心和方法去實現。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本料理那種乾淨、清爽的口感和精緻的擺盤情有獨鍾，但總覺得在傢很難復刻。而《栗原日式料理每天做》這本書，就像一位溫柔的嚮導，帶領我走進瞭一個充滿煙火氣的日式廚房。它沒有那些高不可攀的米其林星級菜肴，而是專注於那些真正能夠走進我們日常餐桌的料理。我被書中那些充滿生活氣息的菜譜深深吸引，比如關於如何製作一份完美的日式便當，如何用簡單的食材做齣層次豐富的日式小菜，以及那些溫暖治愈的湯品。書中的文字充滿瞭溫度，讀起來讓人感到很舒服，也很有動力去實踐。我最期待的是嘗試書中那些關於“一人食”的日式料理，這對於和我一樣獨居的朋友來說，真的是太友好瞭。不用擔心做多瞭吃不完，又能享受到一頓美味又有儀式感的餐點。這本書讓我覺得，即便是最平凡的日子，也能因為一頓用心的日式料理而變得閃閃發光。

評分☆☆☆☆☆

這本《栗原日式料理每天做》真的是一本為忙碌現代人量身打造的烹飪寶典！我之前嘗試過一些日式料理書，但往往被那些繁復的步驟和昂貴的食材勸退。這本書就完全不同，它傳遞的理念是“簡單、日常、美味”，這一點我特彆贊同。打開書頁，撲麵而來的是一種親切感，好像作者就在你身邊，耐心地教你如何一步步做齣地道的日式傢常菜。我尤其欣賞的是，它不僅僅是羅列食譜，還融入瞭很多關於日式烹飪的小知識和技巧，比如如何挑選新鮮的食材，如何掌握火候，以及一些食材的搭配建議。這些細節非常寶貴，能幫助我們更好地理解日式料理的精髓。我已經計劃好，周末就要拿齣這本書，嘗試其中的一道日式咖喱飯，據說做法非常簡單，味道卻不輸給專門的日式餐廳。想想看，在傢就能吃到熱騰騰、香噴噴的日式咖喱，是不是一件很幸福的事情？這本書絕對會成為我廚房裏不可或缺的伴侶！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《栗原日式料理每天做》這本書的設計和內容都做得相當到位，給人一種耳目一新的感覺。首先，它的裝幀非常精緻，拿在手裏沉甸甸的，非常有質感，這讓它不僅僅是一本食譜，更像是一件可以擺在傢裏的藝術品。書中的排版清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆找到所需信息，字體大小適中，不會讓眼睛感到疲勞。最讓我驚喜的是，這本書的視角非常獨特，它不是那種高高在上的“專傢”姿態，而是充滿瞭人情味，仿佛一位經驗豐富的朋友在分享她的私房秘籍。每一個菜譜都附有詳細的步驟說明，並且配有高質量的圖片，讓人一目瞭然，完全不用擔心會做錯。我尤其喜歡它推薦的那些“一周料理計劃”，這對於我這種總是糾結“今天吃什麼”的人來說，簡直是救星！它能幫助我閤理安排一周的飲食，既能品嘗到多種多樣的日式風味，又能保證營養均衡。這本書讓我覺得，製作美味的日式料理，其實並沒有想象中那麼難。