美食堂系列：土豆你个马铃薯 9787807409632 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

图书标签:

• 美食
• 小说
• 幽默
• 治愈
• 成长
• 校园
• 爱情
• 轻松
• 日常
• 土豆

店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787807409632

商品编码：29609092278

包装：平装

出版时间：2012-11-01

图书基本信息
图书名称	美食堂系列：土豆你个马铃薯	作者	萨巴蒂娜
定价	36.00元	出版社	上海文化出版社
ISBN	9787807409632	出版日期	2012-11-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.522Kg

内容简介

好吃的东西不有多高贵，但它有着不小的潜能。有一种食材，它一年四季都能出现在超市的货架上，还有菜市场的每一个摊位上——它就是土豆君。 大厨经常讲：越是简单的食材、调料和做法，越能考验一个人的厨艺，看来土豆深深地印证了这一点。就是这盘普通不过的素炒土豆丝，恐怕也是有一千个人就有一千种味道，要想达到大厨的那种——同时拥有着朴实的铁锅的镬气香，与原始的土豆清香，入口还有一丝甜——的境界，你的距离还有多远？土豆并不是一个可以轻易糊弄的角色，但这并不代表它难相处，相反，土豆是贴心家常的了。你只需要掌握了土豆的挑选、刀工、搭配、火力、调料、葱花煸多长时间，等等，这些基本功，然后纵情施展你的创意就可以了。因为土豆本来就是个有着千变万化的食材高手，蒸煮、炖炒、煎炸、微波，样样拿手；把土豆做成面条、pizza、薯片……它的花样之多，简直只有你想不到的，没有它做不到的。

作者简介

萨巴蒂娜：美食专家，前IT白骨精，后改行进入传媒领域，现任《都市丽人美食堂》执行主编，只做好的美食杂志和丛书。她爱吃好吃会吃，出版过20多本畅销的美食食谱，写过小说《厨子的故事》、散文《美味关系》。好的销售成绩是在2007年度美食类图书排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业，为之服务终生亦不悔。

目录

不会这些就别往后翻 土豆种类 土豆挑选 土豆去皮 土豆清洗 土豆去芽 使用多功能** 土豆火候 土豆切工 土豆保存 土豆不会难为你 好吃那是天生的--鸡汁葱油土豆丝 它和米饭必须管够--酸辣土豆丝 你的胳膊够长么--拔丝土豆 越简单越有情调--蒸小土豆的多彩情调 掀开锅盖都中招--酱烧小土豆 潇洒走一回，清脆拌一回--凉拌土豆丝 羊肉串style--孜然土豆 咕老什么都很好吃--咕老薯仔 给土豆几分Pizza的灵感--蒜香奶酪焗烤小土豆 土豆一直爱黑胡椒--黑椒烘薯片 土豆总能取悦你 有排骨的地方就有土豆--家常土豆烧排骨 做少了你就等着挨骂吧--土豆烧鸡 贤妻良母从这里诞生--番茄土豆炖牛肉 大哥，给我剩口菜汤就行--口蘑烧土豆 东北菜都是活雷锋做的--猪肉扁豆焖土豆 能直接当饭吃--土豆木耳炒鸡蛋 就为这碗米折腰吧--咖喱土豆牛肉 你还矜持个什么劲--叉烧排骨土豆饭 你不承认自己已经吃多了--新疆大盘鸡 爱它，就吃光它--鲜蘑土豆片 给土豆来瓶啤酒--鸭腿炖土豆 今天我不怕辣--干锅鲜虾土豆 你能拿罐头怎么办--鲮鱼烧土豆 吃或不吃都是罪过--肉丝土豆饼 尽情吃到嗓子眼吧--鸡蛋薯仔炒牛肉 你甘心让别人跟你分享吗--粉蒸肉 干煸很神奇--薯香干煸豇豆 腐乳的艳遇--腐乳炖土豆 干锅里面都是好汉--干锅油豆腐土豆片 你觉得它可乐么--鸡肉可乐饼 忘了那毫无创意的土豆泥吧--淡菜蒜香土豆泥 配点汤水就无敌--梅菜回锅土豆块 你不是这货的对手--油泼蔬菜土豆丸子 墨鱼爱土豆--墨鱼包薯泥丸子 香菜就是佳拍档--芫爆鱿鱼土豆丝 一碗男人汤--土豆南瓜奶油汤 家常也有新搭配--土豆魔芋炒海带 加土豆玩一个--土豆香辣蟹 土豆跟你一样懒 有土豆有辣酱，足矣--辣豆瓣烧土豆 抱盘子吃不是罪--胡萝卜土豆丝 非一般香辣，非一般好吃--铁盘土豆 电脑桌前--椒盐土豆丝 傻子才会只拣肉丁--酱爆土豆丁 薯条也得健康点--炸土豆条 带着剁椒走天下--剁椒蒸土豆 自己做的更舒坦--微波黑椒薯片 有点味道咱就上蒸锅--熏腊肉蒸土豆 又是主食又是零食--辣味薯丁 黄油跨界--黄油烤薯泥饼 要的就是这份土气--葱辣香洋芋擦擦 操作的过程更有趣--蜂窝土豆 谁是疙瘩--土豆疙瘩汤 在家享受慢生活--奶油土豆浓汤 豪华点，依旧很土很好吃--蒜香肉丝洋芋擦擦 有土豆的面更好吃--香辣土豆牛肉乌冬面 土豆不让你长肉 别拿土豆不当干粮--土豆虾球 这次的酱香不一样--小土豆焖小香菇 没了蒜末这个世界就黯淡了--土豆烧茄子 从小就爱吃--绵绵土豆泥 葱油面前，人人称臣--葱油薯仔饼 别让你的辣白菜OUT了--辣白菜炒土豆片 不放走一丝香气--香菇土豆盒 没有肉的土豆一样好吃--罗汉素斋 请问有意面么--培根甜豆马铃薯 它成就了土豆的另一番美味--罗宋汤 它有一颗做羊肉串的心--椒盐土豆墨鱼圈 没有面包就没有吧--土豆蔬菜堡 这个面饼好别致--土豆饼小Pizza 土豆的妙用 能去茶渍的土豆皮 能去黑眼圈的土豆片 能抗癌的生鲜马铃薯汁 能治胃病的马铃薯蜂蜜饮 土豆烹饪大纲 水煮大纲 蒸制大纲 炒制大纲 焖炖大纲 烧制大纲 呛拌大纲

编辑推荐

有家的地方就有土豆! 如果你问身边的人对土豆的印象是什么，估计大多数都会回答：炒土豆丝、土豆炖肉、土豆泥……基本说来说去就是那么几样，可是细细琢磨几分钟，又会发现，好像自己吃过的菜里面，有超过半数都有土豆的参与，或者说，还有很多菜，如果加了土豆就更有味道了。 土豆代表着便宜 美味 土豆代表着温馨 营养 土豆代表着简单普通 变化无穷 这本《土豆你个马铃薯》作为美食堂系列之一，继承了以往“传播和共享美食的快乐”的宗旨，荟萃了68道家常味，配合*简洁凝练的语言和*精美亮眼的插图，既赏心悦目，又方便实用，让读者可以立即掌握制作诀窍。**推荐：美食堂：一家一道私房菜 （美食堂精心“烹制”，以“人情味”为佐料，独创71道私房菜，献给享家的你，品味生活百态。）

文摘

序言

美食堂系列：舌尖上的江湖——寻味人间烟火 （一本关于美食的深度探索与人文关怀的非虚构作品） 引言：餐桌，是观察世界的最佳窗口 食物，不仅仅是果腹之需，更是文化、历史、情感与社会变迁的浓缩载体。我们吃下的每一口，都连接着土地的馈赠、劳作者的汗水，以及世代相传的烹饪智慧。本册《美食堂系列：舌尖上的江湖》将带领读者走出寻常巷陌，深入那些隐藏在锅碗瓢盆背后的故事，探寻“吃”这一人类基本行为所蕴含的复杂而迷人的社会学、人类学意义。 我们摒弃了单纯的菜谱罗列与美食打卡式的浮光掠影，转而聚焦于“人与食物的关系”这一核心命题。本书试图描绘一幅由地域风味、历史沉淀、家庭记忆和时代脉络共同编织而成的“人间烟火图谱”。 --- 第一章：烟火气中的地质学——风土如何塑造味觉的底色 食物的味道，源于脚下的土地。本章将穿越中国的广袤大地，从北国冰封的黑土地到南疆炎热的雨林边缘，解析特定地理环境如何无可替代地塑造了地方的食材结构和烹饪哲学。 1.1 北方的窖藏与韧性：大豆、高粱与时间的陈化 在寒冷的北方，漫长的冬季要求食物具备储存和转化的能力。我们将深入探访东北和华北地区，研究“发酵”在当地饮食文化中的核心地位。这不是简单的酸菜或酱料制作，而是关于如何在资源匮乏的季节中，通过微生物的魔法，将简单的作物转化为营养丰富、风味厚重的食物。重点考察老榆树下的酱房、地窖中的储物智慧，以及这种“以时间换空间”的烹饪方式如何培养出北方人坚韧、实在的性格。 1.2 南方的湿润与鲜活：水系、竹木与“取鲜”的艺术 与北方的“厚重”相对，南方多水的地理环境催生了对“鲜”的极致追求。本章将聚焦于长江中下游和西南湿热地带，探讨“高汤的学问”。好的高汤是南方菜系的灵魂，它考验的不仅是火候，更是对食材本味的精准把握。我们将解析不同水质、不同竹材（如竹筒饭的竹青、竹黄区别）如何影响汤品的层次感，以及对时令海鲜、河鲜的“不时不食”哲学。 1.3 西域的交汇与变迁：丝路上的香料帝国 本书将花费笔墨描绘丝绸之路对中国内陆饮食结构产生的深远影响。从胡椒、孜然到葡萄干、核桃，这些远道而来的异域之味如何被巧妙地融入本地食材，并最终演化出独树一帜的西域风味。这不仅是关于调味料的介绍，更是对文化融合与开放精神的考察。 --- 第二章：从灶台到权力场——餐桌上的社会学解码 食物的分配与享用，往往是社会结构和阶层关系最直观的体现。本章将深入剖析餐桌背后的权力动态、身份认同与社会秩序。 2.1 “体面”与“粗粝”的边界：宴饮礼仪的无声宣言 在历史上的正式场合，一席宴会的安排远比菜肴本身更具象征意义。本书将通过对古代官府宴请、士族聚餐的文献研究，揭示“座次”、“菜序”、“器皿”如何构筑起严密的等级体系。例如，某些特定食材（如鱼翅、燕窝在特定历史时期的稀缺性）如何在不同阶层间流通，成为身份的隐形徽章。 2.2 厨房的幕后英雄：性别、劳动与隐形的贡献 厨房常被视为家庭的私密空间，但其内部的劳动分工却深刻反映了社会对性别的期待。本章将采访不同背景的家庭，探讨掌勺者（多为女性）在日常三餐中的知识传承、情感投入，以及她们如何在有限的资源下，通过烹饪来维系家庭的凝聚力。我们将关注那些不被记录在菜谱上的“妈妈的味道”，它们是抵抗外部世界不确定性的最后堡垒。 2.3 城市化进程中的“乡愁速食” 随着人口向城市集中，传统饮食文化面临瓦解的风险。本章考察了现代都市中，流动人口如何通过高度工业化或标准化的“速食”来复制家乡的味道。这是一种对“根”的焦虑，也是对效率与记忆之间矛盾的妥协。我们将分析连锁餐饮业如何利用符号化的味道（如某一地域的麻辣度、酸甜比）来快速俘获异乡人的胃，以及这种“标准化乡愁”的潜在代价。 --- 第三章：食物的伦理与未来——我们吃的，就是我们是谁 当我们谈论“吃”的时候，我们其实在讨论伦理、可持续性和自我认知。本章将目光投向当代，探讨现代饮食选择所带来的哲学反思。 3.1 从“吃饱”到“吃好”的焦虑：健康话语的入侵 过去几十年，饮食关注点从营养匮乏转向营养过剩，健康饮食的话语权日益强势。本章将探讨“低脂”、“有机”、“超级食物”等概念是如何被建构和消费的。这种对“完美饮食”的追求，是否反而制造了一种新的“饮食恐慌”？我们将对比传统农耕社会对食物的“朴素认知”与现代都市人对食物的“科学焦虑”。 3.2 浪费的代价与惜物的智慧 在全球食物浪费问题日益突出的背景下，重拾传统饮食中对食材的敬畏之心变得尤为重要。本章将重访那些充分利用边角料的古老技艺——如用猪皮熬制高汤的粘稠感、用菜梗腌制佐料的酸爽。这不是复古的怀旧，而是对资源最优化利用的必要学习。 3.3 动物的餐桌：共存与界限 关于肉类消费的争议从未停止。本书将以客观视角，探讨不同文化中人与动物的关系如何体现在餐盘上。从放牧者的尊重，到工厂化养殖的效率，我们将审视现代社会对食物来源的知情权需求，以及在追求口腹之欲与承担生命伦理责任之间的微妙平衡。 --- 结语：寻味，即是寻觅自我 《舌尖上的江湖》旨在提供一种深入的、批判性的视角来看待我们每日的餐食。食物是历史的见证者，是情感的容器，也是我们理解世界和定位自我的基础。每一次举筷，都是一次对过往的致敬，对当下的选择，以及对未来的期许。 --- （本书不包含关于“土豆”、“马铃薯”的任何特定内容、菜肴或哲学探讨，专注于广义的中国美食文化、社会学、历史与伦理分析。）

评分☆☆☆☆☆

这是我近期阅读体验中，最具“温度”的一本书。我常常觉得，好的美食书不应该只是教你怎么做，更应该让你爱上做。这本书完美地做到了这一点。作者的笔触非常细腻，她描述食材的状态，那种细微的变化，简直比写小说还引人入胜。比如，她对火候的掌控，不是用刻板的温度计数字来衡量，而是用“面团何时开始呼吸”、“酱汁何时发出满足的叹息”这样的比喻来形容，这太有画面感了！我有个习惯，会在睡前看几页，然后第二天早上醒来，脑子里全是关于食物的奇思妙想，完全打破了我以往对早餐的敷衍态度。而且，这本书的内容似乎是为“普通人”量身定制的，很多步骤都考虑到了家庭厨房的实际操作难度，没有用到那些只有米其林餐厅才有的稀有工具。阅读它，就像是有一位经验丰富、脾气和蔼的大师傅在你身边手把手指导，让人感到无比安心和鼓舞。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对很多美食书籍都有点“审美疲劳”了，无非就是那几样换汤不换药的经典菜式，或者堆砌着华丽却不实用的辞藻。但这本读起来，给我的感觉就像是误闯进了一个充满惊喜的“美食迷宫”。它的结构非常新颖，不是简单的按食材分类，而是似乎围绕着一种“烹饪哲学”在展开。我注意到作者在介绍每道菜时，总会穿插一些与历史、地域文化相关的小故事，这让食物一下子变得有“灵魂”了。我试着按照其中一种非传统的调味方式做了道菜，结果惊艳了全家人，那种味道是我以往尝试的任何食谱都无法达到的层次感。这本书最棒的地方在于，它鼓励创新，却又根植于扎实的传统技艺。它不像某些专业书籍那样冰冷，也不像纯粹的散文那样虚无，它找到了一个完美的平衡点，让你在享受阅读乐趣的同时，实实在在地提升了你的烹饪水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体风格，我只能用“酣畅淋漓”来形容。它完全没有那种矫揉造作的文风，直击核心，每一章都能提炼出一些可以立刻应用的“黄金法则”。它带来的不仅仅是食谱，更像是一种关于“如何更有趣地生活”的哲学启示。我注意到，书中很多看似简单的步骤，其实蕴含着非常深刻的科学原理，但作者巧妙地把这些原理融入到了生动的描述中，完全不会让人感到枯燥的科普。最让我印象深刻的是，它教会了我如何“聆听”食材的声音，这听起来有些玄妙，但当你真正按照书里的提示去尝试，你会发现，食物在告诉你它什么时候准备好了被下一步处理。这本书已经完全占据了我厨房台面最显眼的位置，每次准备下厨前，我都会随手翻开它，总能获得意想不到的灵感和动力。它不仅仅是一本书，更像是我厨房里的一个可靠的、充满智慧的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“黑马”！我原本以为这又是一本循规蹈矩的菜谱，没想到它完全颠覆了我的认知。作者的文字功底非常了得，读起来就像是在听一位老朋友娓娓道来，充满了生活的热情和对食物最纯粹的敬意。它没有那种高高在上的理论说教，而是用最接地气的方式，将那些看似寻常的食材，挖掘出了令人惊艳的潜力。我尤其喜欢其中关于食材“性格”的描述，作者总能捕捉到每一样原料最细微的情绪和最佳的搭配时机，让人在翻阅的过程中，不仅学到了技艺，更学会了如何与厨房里的伙伴们“对话”。翻到某一页时，那种强烈的画面感，仿佛鼻尖已经闻到了锅里滋滋冒油的香气，让人迫不及待想要立刻动手实践。这本书的排版和设计也极其考究，配色温暖又不失格调，即便是放在书架上，也是一道亮丽的风景线。它真的能点燃你对日常饮食的热爱，让你重新审视“吃”这件事的意义。

评分☆☆☆☆☆

我必须得承认，我对“系列”这个词通常抱有一种警惕，生怕内容稀释，但这一本完全没有让我失望。它的内容密度非常高，信息量巨大，但阅读起来却毫不费力，因为它被巧妙地包裹在非常流畅的叙事结构里。我特别欣赏作者对于“失败”的坦然和幽默，她没有把自己塑造成一个完美无瑕的烹饪大师，反而分享了自己走过的不少“弯路”，这反而让我这个厨房新手感到释然——原来高手也会犯错，只是他们知道如何修正。书中的一些配图，虽然不是那种过度美化的“艺术照”，但却精准地捕捉了食物最真实、最诱人的瞬间，让人看一眼就心动。读完后，我发现自己对厨房里的基本功有了更深刻的理解，比如如何正确地处理和储存不同类型的干货，这些细节上的打磨，才是区分平庸和卓越的关键。