精编家常菜(升级版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏金龙 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538450002

商品编码：29613702123

包装：平装

出版时间：2010-10-01

基本信息

书名：精编家常菜(升级版)

定价：26.80元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2010-10-01

ISBN：9787538450002

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.658kg

编辑推荐

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《图说菜谱系列》之《精编家常菜(升级版)》选取了350余款美味菜品，按照常用的烹调技法分为开胃爽口腌拌菜、味香醇厚熏酱菜、鲜香爽滑熘炒菜、外酥里嫩煎炸菜、清香原味蒸煮菜、软嫩浓厚焖炖菜、浓香适口烧烩菜、滋补营养汤煲羹、营养美味好主食9个部分。书中的每道菜品菜谱，不仅有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明，让您更直观地理解掌握。另外，编者还对每道菜品附加了操作时间、口味特点，让您心中有数，有针对性地选择操作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴。
本书介绍了盐水蒸虾、番茄蛋卷等菜肴的制作方法。

内容提要

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中国烹饪大师、营养专家以绿色健康、营养科学、家常易做为主题，为家庭精心打造的全新版实用居家烹饪手册。
九大类经典美食、350余款精选菜例，带您步入家庭烹饪的百花园。
菜肴选料广泛、南北皆宜，步步图解、易学易懂，营养搭配、科学健康，烹饪笔记、变化多多。

目录

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饮食营养小百科
开胃爽口腌拌菜
味香醇厚熏酱菜
鲜香爽滑熘炒菜
外酥里嫩煎炸菜
清香原味蒸煮菜
软嫩浓厚焖炖菜
浓香适口烧烩菜
滋补营养汤煲菜
营养美味好主食
原料索引

作者介绍

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夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师，中国饭店业总厨，中国十大有发展潜力青年厨师，全国餐饮业*评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣

文摘

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序言

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《风味人间：舌尖上的世界之旅》 一、引言：开启一场味蕾的环球探险 生活的美好，往往蕴藏在食物的滋味之中。当我们踏出家门，走向世界，最令人心驰神往的，莫过于那些独具地方特色的风味。本书《风味人间：舌尖上的世界之旅》，并非旨在教授食谱制作的详尽步骤，而是意图带领读者进行一场跨越五大洲的味觉朝圣。我们深入探究各国饮食文化的历史渊源、地域特色，以及那些隐藏在寻常巷陌中的烹饪哲学。这不是一本工具书，而是一部关于“吃”的文化人类学笔记，一本充满热烈情感的美食地理志。 二、欧洲：从古老传统到现代创新的交响 欧洲大陆的餐桌，是历史沉淀与精致工艺的完美结合。 1. 地中海的阳光与橄榄油： 我们将目光投向意大利南部，那里是地中海饮食的灵魂所在。我们不只是谈论意面和披萨的配方，而是追溯古罗马时代的谷物种植如何影响了今日的“硬质小麦”标准。探究希腊岛屿上，古老的陶罐慢炖法（如Stifado）如何利用海洋的湿气和橄榄木的烟熏，赋予羊肉独特的海洋气息。重点分析特级初榨橄榄油在不同地域（如西班牙安达卢西亚与希腊克里特岛）的微小风味差异——它们是草本、辛辣还是带有杏仁的尾韵？这差异源于土壤的矿物质含量和压榨工艺的细微调整。 2. 法国的“酱汁的科学”： 在法国，烹饪上升为一种艺术和科学的结合。本书将重点解析“五大母酱”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其衍生酱汁）背后的结构学。我们讨论为什么传统的法式澄清高汤（Consommé）需要耗费数小时的耐心熬制，以及这种对“底味”的极致追求，如何塑造了法餐的骨架。我们会对比勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）在家庭厨房与米其林餐厅中的处理哲学差异——前者重在“饱足”，后者则追求“平衡与复杂度”。 3. 北欧的极简主义与盐渍的智慧： 北欧的饮食，是面对严酷气候的生存智慧。本书将呈现斯堪的纳维亚地区如何利用发酵、烟熏和盐渍技术来保存丰盛的夏日成果。例如，瑞典的鲱鱼罐头（Surströmming）并非单纯的食物，而是对发酵化学反应的极致运用。我们将探究丹麦的黑麦面包（Rye Bread）是如何通过长时间低温烘烤，达到那种深沉、微酸的独特口感，以及这种主食如何支撑了数个世纪的航海与狩猎生活。 三、亚洲：香料的交织与哲学 亚洲是烹饪技艺的万花筒，从极简到繁复，无不展现着对自然馈赠的敬畏。 1. 东南亚的酸、甜、苦、辣的辩证法： 聚焦泰国和越南，我们不单纯列举香茅、南姜、鱼露的用量。而是剖析它们如何在同一道菜中达到动态平衡。以泰式冬阴功汤为例，我们会描述汤底中，柠檬叶的清新、椰奶的柔和、辣椒的灼热，以及鱼露的咸鲜，是如何在食客口中依次被激活的“味觉叙事”。在越南，我们将探讨河粉（Pho）的灵魂——清澈但醇厚的牛骨汤，其熬制中对火候和时间的近乎苛刻的控制。 2. 东亚的“鲜”与“气”： 在中国和日本，对“鲜味”（Umami）的追求是共通的，但路径迥异。在中国，特别是江浙一带，我们探讨“高汤”的概念——对鸡、鸭、火腿的层层叠加，以及对“火候”（例如文武火的切换）的精妙掌控，如何将食材的潜力最大化。在日本，我们将深入探讨昆布和鲣鱼片（Katsuobushi）如何提炼出最纯粹的“出汁”（Dashi），以及这种极简主义的汤底如何映照了禅宗思想中对“空”的审美追求。 3. 南亚的“玛莎拉”迷宫： 印度次大陆的烹饪，是对香料（Masala）艺术的登峰造极。本书将解构印度南部与北部的香料使用差异。南方更偏爱咖喱叶、芥末籽和椰子，形成清爽酸辣的口感；而北方则依赖洋葱、番茄和大量干制香料的烘炒，营造出浓郁的“咖喱”基底。我们将关注“Tadka”（香料热油泼洒法）——这是在烹饪的最后一步注入生命力的关键动作。 四、美洲：新旧大陆的融合与创新 美洲的饮食是殖民历史、原住民传统与移民浪潮共同塑造的产物。 1. 拉美：玉米、辣椒与烟熏的史诗： 从中美洲到安第斯山脉，玉米是文明的基石。我们不会只谈论玉米饼（Tortilla），而是探讨其背后的“尼克化”过程（Nixtamalization）——这项古老的碱处理技术如何释放了玉米的营养价值，并赋予其独特的泥土气息。在阿根廷，我们将探讨阿萨多（Asado）——不仅仅是烧烤，而是一种社交仪式，探讨木材的选择（如卡布里诺木）对烤肉表面产生的微妙焦糖化影响。 2. 北美的“融合厨房”： 美国饮食的特点在于其惊人的兼容并蓄。我们将分析“灵魂食物”（Soul Food）如何诞生于奴隶制历史下的食材限制与创造力，以及路易斯安那州的卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）菜系中，法国、西班牙、非洲元素如何通过“三位一体”（洋葱、芹菜、青椒）的基底和谐共存。 五、总结：食物的社会学意义 《风味人间》的最终目的，是让读者明白，每一道菜肴的背后，都凝聚着一个民族的气候、历史、信仰和家族记忆。我们品尝的不仅仅是味道，而是时间与文化的沉淀。本书旨在激发读者对“为什么”的思考——为什么这个民族选择用酸腌制，而不是用甜来保存？为什么他们偏爱慢炖，而非快炒？通过理解这些烹饪选择背后的逻辑，我们才能真正领略到世界各地风味的深度与广度。翻开这本书，就如同手持一张通往全球餐桌的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我尝试过不少家常菜谱，但很多书里的菜肴要么做法太繁琐，要么味道过于普通，很难让我眼前一亮。《精编家常菜(升级版)》却给了我很大的惊喜。它不仅仅是罗列菜谱，更像是在分享一种烹饪的智慧。我特别欣赏书中关于“灵魂调料”的介绍，它不仅仅告诉你放什么调料，更告诉你为什么放，以及如何根据食材的特性去调整调料的用量。比如，书中在介绍“鱼香肉丝”时，详细讲解了如何调配出完美的鱼香味，那种酸甜辣咸平衡的绝妙口感，我之前自己怎么也做不出来，但按照书里的方法，一次就成功了，真的太惊艳了！而且，书中还提供了一些关于“摆盘”的小技巧，虽然是家常菜，但通过简单的摆盘，也能让菜肴看起来更有食欲，增添了不少用餐的仪式感。这本书让我觉得，做饭不仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣的体现。

评分☆☆☆☆☆

我之前对做菜一直缺乏自信，总觉得自己是个“厨房杀手”，做出来的菜总是差强人意。自从我买了这本《精编家常菜(升级版)》，我发现我的厨艺竟然有了质的飞跃！这本书最大的特点就是它的“接地气”。它里面的菜肴都是我们日常生活中经常能吃到、并且家人都喜欢的口味，没有那些过于复杂或奇特的食材，更没有那些需要特殊厨具才能完成的步骤。我试着做了好几道菜，比如“清蒸鲈鱼”和“蒜蓉西兰花”，我发现按照书里的步骤来，一点都不难，而且味道真的非常棒！清蒸鲈鱼鲜嫩无比，蒜蓉西兰花翠绿爽口，家人都夸我进步神速。这本书还特别照顾到了像我这样的新手，对于一些烹饪技巧，比如如何勾芡、如何掌握炒菜的火候，都有非常详细的解释，而且配图清晰，让我在操作过程中不会感到迷茫。现在，我每天晚上都跃跃欲试，想要尝试书里更多的美味，感觉自己真的变成了一个会做菜的人了！

评分☆☆☆☆☆

这本《精编家常菜(升级版)》真的是我近期最满意的一次美食书籍入手了！我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，但总是在一些基础菜肴上打转，想要尝试一些更进阶、更地道的家常美味，却又不知从何下手。这本书简直就是我的救星！首先，它的排版设计就非常人性化，菜品的分类清晰明了，从凉菜、热炒到汤羹、主食，应有尽有。每道菜都配有详尽的步骤图，而且步骤讲解得非常细致，即便是厨房新手也能轻松跟着做。我尤其喜欢它里面关于食材选择和处理的技巧讲解，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何正确地清洗和处理肉类，这些细节的指导对于提升菜肴的口感和风味至关重要。我尝试了里面的几道招牌菜，比如“红烧肉”和“宫保鸡丁”，味道都比我之前自己摸索着做的要好上很多。尤其是红烧肉，肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，家人都赞不绝口。这本书不仅仅是菜谱的集合，更像是一个烹饪的启蒙老师，让我对家常菜有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对厨房充满探索欲，但又追求效率的美食爱好者来说，《精编家常菜(升级版)》无疑是一本宝藏。这本书的独特之处在于它在保留了家常菜的精髓的同时，又融入了一些现代烹饪的巧思。我特别喜欢里面关于“食材的二次利用”的建议，比如如何将前一天剩下的蔬菜或者肉类，巧妙地改造成一道全新的美味，这不仅节省了食材，也避免了浪费，非常有创意。书中还提到了很多关于“味型创新”的思路，比如如何在家常菜里加入一些意想不到的香料，或者用不同的烹饪方式来处理熟悉的食材，都能带来意想不到的风味。我尝试了书中关于“香煎鸡胸肉”的改良做法，加入了迷迭香和柠檬汁，煎出来的鸡胸肉外焦里嫩，香气十足，完全没有了以往干柴的口感。这本书让我意识到，家常菜并非一成不变，它同样可以充满惊喜和变化，非常值得反复钻研和品味。

评分☆☆☆☆☆

对于一个平日里忙碌的上班族来说，下班后还能有时间和精力准备一顿像样的家常饭菜，是一件很有挑战的事情。我一直追求的是既美味又能快速上手的食谱，《精编家常菜(升级版)》恰好满足了我的需求。它里面的很多菜肴都非常适合快节奏的生活，比如很多一锅出的料理，或者只需要简单几步就能完成的炒菜。我印象最深刻的是里面介绍的“快手番茄炒蛋”，虽然看似简单，但书中给出的配方和火候掌握技巧，让这道菜的味道一下子提升了好几个档次，酸甜适中，鸡蛋鲜嫩，我再也不用担心炒出来的番茄炒蛋会水水的了。此外，这本书还特别注重食材的搭配和营养的均衡，很多菜谱都会提供一些关于健康饮食的小贴士，这对于注重养生的我来说非常有价值。我曾按照书里的建议，调整过一些食材的用量，发现菜肴的味道不仅没有打折扣，反而更加健康美味了。这本书的实用性是我最看重的一点，它真的让我觉得在家做饭是一件轻松又愉快的事情。