精編傢常菜(升級版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 實用菜譜
• 傢廚

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538450002

商品編碼：29613702123

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名：精編傢常菜(升級版)

定價：26.80元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787538450002

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.658kg

編輯推薦

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《圖說菜譜係列》之《精編傢常菜(升級版)》選取瞭350餘款美味菜品，按照常用的烹調技法分為開胃爽口醃拌菜、味香醇厚熏醬菜、鮮香爽滑溜炒菜、外酥裏嫩煎炸菜、清香原味蒸煮菜、軟嫩濃厚燜燉菜、濃香適口燒燴菜、滋補營養湯煲羹、營養美味好主食9個部分。書中的每道菜品菜譜，不僅有精美的成品彩圖，更是針對製作中的關鍵步驟配以分解圖片說明，讓您更直觀地理解掌握。另外，編者還對每道菜品附加瞭操作時間、口味特點，讓您心中有數，有針對性地選擇操作，烹調齣滿足全傢人口味的健康佳肴。
本書介紹瞭鹽水蒸蝦、番茄蛋捲等菜肴的製作方法。

內容提要

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中國烹飪大師、營養專傢以綠色健康、營養科學、傢常易做為主題，為傢庭精心打造的全新版實用居傢烹飪手冊。
九大類經典美食、350餘款精選菜例，帶您步入傢庭烹飪的百花園。
菜肴選料廣泛、南北皆宜，步步圖解、易學易懂，營養搭配、科學健康，烹飪筆記、變化多多。

目錄

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飲食營養小百科
開胃爽口醃拌菜
味香醇厚熏醬菜
鮮香爽滑溜炒菜
外酥裏嫩煎炸菜
清香原味蒸煮菜
軟嫩濃厚燜燉菜
濃香適口燒燴菜
滋補營養湯煲菜
營養美味好主食
原料索引

作者介紹

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夏金龍，國際烹飪藝術大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，國傢高級公共營養師，國傢企業二級人力資源管理師，中國飯店業總廚，中國十大有發展潛力青年廚師，全國餐飲業*評委，雀巢專業餐飲·大中華區廚藝顧問，法國國際美食會大中華區榮

文摘

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序言

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《風味人間：舌尖上的世界之旅》 一、引言：開啓一場味蕾的環球探險 生活的美好，往往蘊藏在食物的滋味之中。當我們踏齣傢門，走嚮世界，最令人心馳神往的，莫過於那些獨具地方特色的風味。本書《風味人間：舌尖上的世界之旅》，並非旨在教授食譜製作的詳盡步驟，而是意圖帶領讀者進行一場跨越五大洲的味覺朝聖。我們深入探究各國飲食文化的曆史淵源、地域特色，以及那些隱藏在尋常巷陌中的烹飪哲學。這不是一本工具書，而是一部關於“吃”的文化人類學筆記，一本充滿熱烈情感的美食地理誌。 二、歐洲：從古老傳統到現代創新的交響 歐洲大陸的餐桌，是曆史沉澱與精緻工藝的完美結閤。 1. 地中海的陽光與橄欖油： 我們將目光投嚮意大利南部，那裏是地中海飲食的靈魂所在。我們不隻是談論意麵和披薩的配方，而是追溯古羅馬時代的榖物種植如何影響瞭今日的“硬質小麥”標準。探究希臘島嶼上，古老的陶罐慢燉法（如Stifado）如何利用海洋的濕氣和橄欖木的煙熏，賦予羊肉獨特的海洋氣息。重點分析特級初榨橄欖油在不同地域（如西班牙安達盧西亞與希臘剋裏特島）的微小風味差異——它們是草本、辛辣還是帶有杏仁的尾韻？這差異源於土壤的礦物質含量和壓榨工藝的細微調整。 2. 法國的“醬汁的科學”： 在法國，烹飪上升為一種藝術和科學的結閤。本書將重點解析“五大母醬”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其衍生醬汁）背後的結構學。我們討論為什麼傳統的法式澄清高湯（Consommé）需要耗費數小時的耐心熬製，以及這種對“底味”的極緻追求，如何塑造瞭法餐的骨架。我們會對比勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）在傢庭廚房與米其林餐廳中的處理哲學差異——前者重在“飽足”，後者則追求“平衡與復雜度”。 3. 北歐的極簡主義與鹽漬的智慧： 北歐的飲食，是麵對嚴酷氣候的生存智慧。本書將呈現斯堪的納維亞地區如何利用發酵、煙熏和鹽漬技術來保存豐盛的夏日成果。例如，瑞典的鯡魚罐頭（Surströmming）並非單純的食物，而是對發酵化學反應的極緻運用。我們將探究丹麥的黑麥麵包（Rye Bread）是如何通過長時間低溫烘烤，達到那種深沉、微酸的獨特口感，以及這種主食如何支撐瞭數個世紀的航海與狩獵生活。 三、亞洲：香料的交織與哲學 亞洲是烹飪技藝的萬花筒，從極簡到繁復，無不展現著對自然饋贈的敬畏。 1. 東南亞的酸、甜、苦、辣的辯證法： 聚焦泰國和越南，我們不單純列舉香茅、南薑、魚露的用量。而是剖析它們如何在同一道菜中達到動態平衡。以泰式鼕陰功湯為例，我們會描述湯底中，檸檬葉的清新、椰奶的柔和、辣椒的灼熱，以及魚露的鹹鮮，是如何在食客口中依次被激活的“味覺敘事”。在越南，我們將探討河粉（Pho）的靈魂——清澈但醇厚的牛骨湯，其熬製中對火候和時間的近乎苛刻的控製。 2. 東亞的“鮮”與“氣”： 在中國和日本，對“鮮味”（Umami）的追求是共通的，但路徑迥異。在中國，特彆是江浙一帶，我們探討“高湯”的概念——對雞、鴨、火腿的層層疊加，以及對“火候”（例如文武火的切換）的精妙掌控，如何將食材的潛力最大化。在日本，我們將深入探討昆布和鰹魚片（Katsuobushi）如何提煉齣最純粹的“齣汁”（Dashi），以及這種極簡主義的湯底如何映照瞭禪宗思想中對“空”的審美追求。 3. 南亞的“瑪莎拉”迷宮： 印度次大陸的烹飪，是對香料（Masala）藝術的登峰造極。本書將解構印度南部與北部的香料使用差異。南方更偏愛咖喱葉、芥末籽和椰子，形成清爽酸辣的口感；而北方則依賴洋蔥、番茄和大量乾製香料的烘炒，營造齣濃鬱的“咖喱”基底。我們將關注“Tadka”（香料熱油潑灑法）——這是在烹飪的最後一步注入生命力的關鍵動作。 四、美洲：新舊大陸的融閤與創新 美洲的飲食是殖民曆史、原住民傳統與移民浪潮共同塑造的産物。 1. 拉美：玉米、辣椒與煙熏的史詩： 從中美洲到安第斯山脈，玉米是文明的基石。我們不會隻談論玉米餅（Tortilla），而是探討其背後的“尼剋化”過程（Nixtamalization）——這項古老的堿處理技術如何釋放瞭玉米的營養價值，並賦予其獨特的泥土氣息。在阿根廷，我們將探討阿薩多（Asado）——不僅僅是燒烤，而是一種社交儀式，探討木材的選擇（如卡布裏諾木）對烤肉錶麵産生的微妙焦糖化影響。 2. 北美的“融閤廚房”： 美國飲食的特點在於其驚人的兼容並蓄。我們將分析“靈魂食物”（Soul Food）如何誕生於奴隸製曆史下的食材限製與創造力，以及路易斯安那州的卡津（Cajun）和剋裏奧爾（Creole）菜係中，法國、西班牙、非洲元素如何通過“三位一體”（洋蔥、芹菜、青椒）的基底和諧共存。 五、總結：食物的社會學意義 《風味人間》的最終目的，是讓讀者明白，每一道菜肴的背後，都凝聚著一個民族的氣候、曆史、信仰和傢族記憶。我們品嘗的不僅僅是味道，而是時間與文化的沉澱。本書旨在激發讀者對“為什麼”的思考——為什麼這個民族選擇用酸醃製，而不是用甜來保存？為什麼他們偏愛慢燉，而非快炒？通過理解這些烹飪選擇背後的邏輯，我們纔能真正領略到世界各地風味的深度與廣度。翻開這本書，就如同手持一張通往全球餐桌的邀請函。

評分☆☆☆☆☆

對於一個平日裏忙碌的上班族來說，下班後還能有時間和精力準備一頓像樣的傢常飯菜，是一件很有挑戰的事情。我一直追求的是既美味又能快速上手的食譜，《精編傢常菜(升級版)》恰好滿足瞭我的需求。它裏麵的很多菜肴都非常適閤快節奏的生活，比如很多一鍋齣的料理，或者隻需要簡單幾步就能完成的炒菜。我印象最深刻的是裏麵介紹的“快手番茄炒蛋”，雖然看似簡單，但書中給齣的配方和火候掌握技巧，讓這道菜的味道一下子提升瞭好幾個檔次，酸甜適中，雞蛋鮮嫩，我再也不用擔心炒齣來的番茄炒蛋會水水的瞭。此外，這本書還特彆注重食材的搭配和營養的均衡，很多菜譜都會提供一些關於健康飲食的小貼士，這對於注重養生的我來說非常有價值。我曾按照書裏的建議，調整過一些食材的用量，發現菜肴的味道不僅沒有打摺扣，反而更加健康美味瞭。這本書的實用性是我最看重的一點，它真的讓我覺得在傢做飯是一件輕鬆又愉快的事情。

評分☆☆☆☆☆

我之前對做菜一直缺乏自信，總覺得自己是個“廚房殺手”，做齣來的菜總是差強人意。自從我買瞭這本《精編傢常菜(升級版)》，我發現我的廚藝竟然有瞭質的飛躍！這本書最大的特點就是它的“接地氣”。它裏麵的菜肴都是我們日常生活中經常能吃到、並且傢人都喜歡的口味，沒有那些過於復雜或奇特的食材，更沒有那些需要特殊廚具纔能完成的步驟。我試著做瞭好幾道菜，比如“清蒸鱸魚”和“蒜蓉西蘭花”，我發現按照書裏的步驟來，一點都不難，而且味道真的非常棒！清蒸鱸魚鮮嫩無比，蒜蓉西蘭花翠綠爽口，傢人都誇我進步神速。這本書還特彆照顧到瞭像我這樣的新手，對於一些烹飪技巧，比如如何勾芡、如何掌握炒菜的火候，都有非常詳細的解釋，而且配圖清晰，讓我在操作過程中不會感到迷茫。現在，我每天晚上都躍躍欲試，想要嘗試書裏更多的美味，感覺自己真的變成瞭一個會做菜的人瞭！

評分☆☆☆☆☆

對於一個對廚房充滿探索欲，但又追求效率的美食愛好者來說，《精編傢常菜(升級版)》無疑是一本寶藏。這本書的獨特之處在於它在保留瞭傢常菜的精髓的同時，又融入瞭一些現代烹飪的巧思。我特彆喜歡裏麵關於“食材的二次利用”的建議，比如如何將前一天剩下的蔬菜或者肉類，巧妙地改造成一道全新的美味，這不僅節省瞭食材，也避免瞭浪費，非常有創意。書中還提到瞭很多關於“味型創新”的思路，比如如何在傢常菜裏加入一些意想不到的香料，或者用不同的烹飪方式來處理熟悉的食材，都能帶來意想不到的風味。我嘗試瞭書中關於“香煎雞胸肉”的改良做法，加入瞭迷迭香和檸檬汁，煎齣來的雞胸肉外焦裏嫩，香氣十足，完全沒有瞭以往乾柴的口感。這本書讓我意識到，傢常菜並非一成不變，它同樣可以充滿驚喜和變化，非常值得反復鑽研和品味。

評分☆☆☆☆☆

這本《精編傢常菜(升級版)》真的是我近期最滿意的一次美食書籍入手瞭！我一直以來都對烹飪有著濃厚的興趣，但總是在一些基礎菜肴上打轉，想要嘗試一些更進階、更地道的傢常美味，卻又不知從何下手。這本書簡直就是我的救星！首先，它的排版設計就非常人性化，菜品的分類清晰明瞭，從涼菜、熱炒到湯羹、主食，應有盡有。每道菜都配有詳盡的步驟圖，而且步驟講解得非常細緻，即便是廚房新手也能輕鬆跟著做。我尤其喜歡它裏麵關於食材選擇和處理的技巧講解，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何正確地清洗和處理肉類，這些細節的指導對於提升菜肴的口感和風味至關重要。我嘗試瞭裏麵的幾道招牌菜，比如“紅燒肉”和“宮保雞丁”，味道都比我之前自己摸索著做的要好上很多。尤其是紅燒肉，肥而不膩，入口即化，香氣撲鼻，傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是菜譜的集閤，更像是一個烹飪的啓濛老師，讓我對傢常菜有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我嘗試過不少傢常菜譜，但很多書裏的菜肴要麼做法太繁瑣，要麼味道過於普通，很難讓我眼前一亮。《精編傢常菜(升級版)》卻給瞭我很大的驚喜。它不僅僅是羅列菜譜，更像是在分享一種烹飪的智慧。我特彆欣賞書中關於“靈魂調料”的介紹，它不僅僅告訴你放什麼調料，更告訴你為什麼放，以及如何根據食材的特性去調整調料的用量。比如，書中在介紹“魚香肉絲”時，詳細講解瞭如何調配齣完美的魚香味，那種酸甜辣鹹平衡的絕妙口感，我之前自己怎麼也做不齣來，但按照書裏的方法，一次就成功瞭，真的太驚艷瞭！而且，書中還提供瞭一些關於“擺盤”的小技巧，雖然是傢常菜，但通過簡單的擺盤，也能讓菜肴看起來更有食欲，增添瞭不少用餐的儀式感。這本書讓我覺得，做飯不僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活情趣的體現。