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夏金龙 著

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• 家常烹饪
• 营养食谱
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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538487565

商品编码：29613733233

包装：平装-胶订

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：家常素菜大全

定价：30.00元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787538487565

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《家常素菜大全》选取家庭中为常见的食材，按照清爽凉菜、美味热菜、滋养汤煲、米面杂粮加以分类，为读者介绍了200余款家常美味素菜。本书在素菜品种的选取上遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则，每道素菜不仅配以精美的成品图片，对于一些重点的素菜，还对制作过程配以多幅彩图进行详解，使您能够抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常素菜。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《环球美食探秘之旅：世界各国风味经典》 引言：舌尖上的史诗，穿越时空的味蕾盛宴 本书并非聚焦于寻常巷陌的烟火气息，亦非深耕于某一方水土的素食哲学。相反，《环球美食探秘之旅：世界各国风味经典》是一部宏大的烹饪地理志，一次对人类饮食文明的深度巡礼。我们带领读者挣脱地域的束缚，跨越山川湖海，深入到世界各个角落的厨房，探寻那些塑造了不同文化、传承了千年技艺的标志性菜肴。从北欧的极简主义到东南亚的香料交响曲，从拉丁美洲的热情洋溢到地中海的阳光滋味，每一页都记录着风土人情、历史变迁与食材的无限可能。 第一篇章：欧洲大陆的精致与传承 欧洲，这片孕育了无数文明的土地，其饮食文化如同一部厚重的史诗。 1. 法国：料理艺术的巅峰 本章将深入解析法餐的“五大母酱”——贝夏梅尔酱、西班牙酱、荷兰酱、红白汤汁、以及蛋黄酱的精妙配比与制作原理。我们详细探讨了勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）的层次感是如何通过低温慢炖实现的，以及焦糖布丁（Crème brûlée）完美的脆壳与丝滑内里的对比艺术。重点分析了鹅肝酱（Foie Gras）的传统制作工艺，以及不同地区如普罗旺斯对橄榄油、香草和海鲜的独特运用，展现了法餐对“地域性”和“季节性”的极致追求。 2. 意大利：家庭的温暖与本真的味道 意大利菜的精髓在于“少即是多”。我们摒弃了对过度复杂调味的迷恋，转而聚焦于食材本身的光彩。书中详尽记录了那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的酵母培养、揉面手法与烤制温度的黄金标准。关于意面，我们不仅提供了手工制作宽面（Pappardelle）的详细步骤，还对博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）进行了历史溯源，阐明了其与番茄沙司（Marinara Sauce）的本质区别。此外，对西西里岛的甜点艺术，如卡诺里卷（Cannoli）的酥脆外壳与乳清奶酪馅料的平衡，进行了深入的剖析。 3. 西班牙：阳光下的热情碰撞 西班牙的烹饪哲学是分享与狂欢。我们将重点介绍“塔帕斯”（Tapas）文化的精髓，分析火腿伊比利亚（Jamón Ibérico）在风干过程中的风味演变。帕埃利亚（Paella）的制作被视为一项精密工程，书中详尽对比了瓦伦西亚风格（以兔肉和豆类为主）与海鲜风格在米种选择（如Bomba米）和藏红花使用上的差异。此外，对加利西亚章鱼（Pulpo a la Gallega）中烟熏辣椒粉（Pimentón）的微妙运用，展现了西班牙南部独特的辛辣底蕴。 第二篇章：亚洲的香料迷宫与精细工艺 亚洲饮食文化以其复杂多变的香料组合和对烹饪细节的近乎苛刻的要求而著称。 1. 泰国：酸、辣、甜、咸的和谐共舞 泰式料理的魅力在于其对味觉平衡的精准拿捏。本书详细解构了冬阴功汤（Tom Yum Goong）的灵魂所在——南姜、柠檬叶、香茅与青柠汁的精确比例。我们深入探讨了绿咖喱酱（Green Curry Paste）中新鲜香草和辣椒的研磨技术，这是决定咖喱香气强弱的关键。书中还介绍了泰式炒河粉（Pad Thai）中鱼露（Nam Pla）的提鲜作用，以及如何通过糖的焦化来增加口感的深度。 2. 日本：侘寂之美与匠人精神 日本料理追求的境界是“清、简、雅”。我们重点讲解了出汁（Dashi）的制作，它是日本料理的基石，详细区分了昆布出汁、鲣鱼干出汁和混合出汁在不同菜肴中的应用。寿司与刺身的艺术在于对食材新鲜度的尊重和对刀工的极致训练，书中附有专业级别的手握寿司（Nigiri）米饭塑形教程。此外，对天妇罗（Tempura）面糊的配方揭秘——如何利用冰水和低筋面粉保持面糊的轻盈酥脆，避免油腻感，是本书的一大亮点。 3. 印度：千变万化的香料哲学 印度的烹饪是香料的百科全书。本书将印度菜系按地域划分为北印度（侧重奶油、奶酪和馕饼）和南印度（侧重椰奶和米食）进行对比。对马萨拉（Masala）的理解是掌握印度菜的关键，我们详细分类讲解了葛拉姆马萨拉（Garam Masala）、印度咖喱粉（Curry Powder）的自制配方及其在比尔亚尼饭（Biryani）中的使用技巧。对坦都里烤炉（Tandoor）的温度控制和腌制肉类的酸性平衡，提供了详尽的实操指导。 第三篇章：美洲大陆的融合与创新 美洲，尤其是中南美洲，是土著食材与欧洲移民烹饪技艺碰撞出的火花。 1. 墨西哥：玉米与辣椒的狂想曲 墨西哥菜是联合国教科文组织认证的人类非物质文化遗产。本书着重介绍了玉米面饼（Tortilla）的传统制作过程，包括灰水浸泡（Nixtamalization）的技术。莫莱酱（Mole Sauce）的复杂性是墨西哥料理的代表，书中追溯了其可能包含的数十种原料，从巧克力到坚果，再到多种辣椒的烘烤和研磨。对路易斯安那州的卡真（Cajun）和克里奥尔（Creole）风味，如秋葵浓汤（Gumbo）的Roux（炒面糊）制作，提供了跨越国界的烹饪连接。 2. 秘鲁：海洋与安第斯山脉的馈赠 秘鲁菜是全球美食界的新星。我们详细介绍了“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的原理，即利用柑橘类水果的酸性“烹饪”海鲜，并探讨了不同品种的辣椒（如Aji Amarillo）对风味的影响。对安第斯山脉的传统食材，如藜麦（Quinoa）和土豆（拥有数千个原生品种），的应用展示了该地区食材的独特性。 结语：超越食谱的文化载体 《环球美食探秘之旅》的目的，是让读者理解食物不仅仅是果腹之物，更是历史的见证、文化的使者和创意的载体。我们力求通过对全球经典菜肴的系统梳理与深度解析，激发读者对不同烹饪哲学的敬畏与好奇，从而拓展他们的味觉边界，并在自己的厨房中，实践世界性的烹饪艺术。本书的每一道菜肴，都附带着其诞生的社会背景、关键技术点，以及如何用现代视角去重新诠释这些不朽的经典。

评分☆☆☆☆☆

作为一位资深的素食爱好者，我已经收藏了不少素食菜谱，但《家常素菜大全》这本书依然带给了我不少惊喜。它的视角非常独特，不仅仅局限于传统的中国素菜，还融入了一些东南亚和西式素菜的烹饪理念，让我的素食选择更加国际化。我尤其欣赏书中对“素食主义的健康益处”以及“如何在家自制素食调料”的探讨，这部分内容对于想要深入了解素食文化的人来说非常有价值。 书中收录的“蔬菜咖喱”、“素食意面”等菜谱，让我眼前一亮。这些菜肴不仅味道浓郁，而且制作方法也相对简单，非常适合在周末尝试。我尝试做了“蔬菜咖喱”，里面的香料搭配得恰到好处，咖喱的味道浓郁而不失清爽，搭配米饭简直完美。另外，书中关于“时令蔬菜的烹饪指南”也让我受益匪浅，让我能够根据不同的季节选择最适合的食材，做出最新鲜美味的素菜。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的素食向导，引领我探索更广阔的素食世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重饮食健康的人，尤其关注如何通过素食来达到身体的平衡和能量的提升。《家常素菜大全》这本书在这方面给我提供了很多启发。它不仅仅是教你如何做菜，更是在传递一种健康、绿色的生活理念。书中对各种蔬菜的营养成分、功效的介绍，以及如何通过不同的烹饪方式来保留和发挥这些营养，都写得非常详细。我特别喜欢关于“能量食物”和“排毒养颜”的菜谱推荐，这让我能够更有针对性地选择适合自己的素食方案。 我尝试了书中推荐的“五谷杂粮粥”，早上来一碗，感觉一整天都充满活力。书中还介绍了许多利用天然食材来制作的“健康酱料”和“特色蘸料”，这让一些看似普通的素菜瞬间变得风味十足。我尝试做了“青酱”，搭配蔬菜沙拉，味道非常清新，而且自己做的也更放心。这本书让我深刻理解到，素食不仅仅是拒绝肉类，更是一种积极的、主动选择健康的生活方式。它让我能够更加聪明地利用餐桌上的食材，为自己的身体注入源源不断的健康能量。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常素菜大全》绝对是素食者厨房里的福音！我是一个对烹饪热情高涨但又追求健康饮食的上班族，平时工作忙碌，总是希望能快速又美味地准备一些素菜。拿到这本书，我立刻被它精美的排版和丰富的菜品种类吸引住了。从基础的家常炒菜，比如蒜蓉西兰花、蚝油生菜，到一些听起来就很有食欲的炖菜，像是香菇油菜煲、白菜炖豆腐，应有尽有。更让我惊喜的是，书中还包含了一些我从未尝试过的创意素菜，比如将坚果和蔬菜巧妙结合的沙拉，还有用各种菌菇烹饪出的“仿荤”菜肴，口感和味道都相当出彩。 每道菜的制作步骤都清晰明了，配图也十分写实，让我这个厨房新手也能轻松上手。最关键的是，书中的食材大多是我们在超市里随处可见的，而且调料也都是家常调味品，不需要专门去购买昂贵的特殊食材，这一点对于普通家庭来说真的太友好了。我尝试做了几道菜，比如“金沙玉米”、“麻婆豆腐”，味道都得到了家里人的高度赞扬，连不常吃素的先生都赞不绝口，觉得比很多餐馆做的还要好吃！这本书真的帮我省去了很多研究菜谱的时间，让我的素食餐桌变得更加丰富多彩，也让我对素食烹饪有了更深的乐趣和信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一位刚刚接触素食不久的初学者，之前总觉得素食会比较单调，而且不知道该如何搭配才能做出有营养又美味的菜肴。《家常素菜大全》这本书可以说是及时雨，它彻底改变了我对素食的看法。书中不仅提供了大量的经典家常素菜做法，还特别注重食材的营养搭配和烹饪技巧的讲解。我特别喜欢其中关于“荤素搭配”和“营养均衡”的板块，让我了解了哪些蔬菜可以和哪些食材一起烹饪，能够最大化地摄取到所需的营养。 书中的菜谱讲解细致入微，从食材的准备、清洗、切配，到火候的掌握、调味的比例，都给出了详细的指导。例如，书中介绍的“香椿炒蛋”，详细讲解了香椿的处理方法，以及如何让炒蛋口感嫩滑，避免油腻。我还尝试了“素什锦”，里面包含了十几种不同的蔬菜，不仅颜色鲜艳，而且口感层次丰富，每一口都能尝到不同的风味。这本书让我觉得素食烹饪并不是一件难事，而是充满乐趣和创意的过程，它不仅满足了我对美食的追求，也让我更加热爱健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对厨房有些畏难情绪的家庭主妇，平常做菜总是循规蹈矩，缺乏创意。《家常素菜大全》这本书简直是为我量身打造的！它以“零失败”的口号吸引了我，而事实也证明了这一点。书中的菜谱都经过了精心的设计，无论是食材的用量还是烹饪时间，都非常精准，大大降低了烹饪的难度。我一直以为做一些看起来复杂的素菜会很难，但这本书里的“香菇滑鸡（素版）”、“鱼香茄子”等菜肴，步骤清晰，材料易得，我都能做得有模有样。 最让我感到轻松的是，书中很多菜肴的制作都非常快捷，几分钟就能搞定一道美味的家常菜，这对于我这种需要同时兼顾家务和孩子的妈妈来说，简直是救星！我试做了“番茄炒蛋”，味道鲜美，颜色也诱人，孩子们都抢着吃。而且，书里还介绍了如何用简单的食材做出“看起来很厉害”的菜肴，这让我在招待亲朋好友时，也能自信地端出自己的拿手好菜，赢得称赞。这本书真的让我重拾了对烹饪的兴趣，也让我的家人餐桌上的素菜不再是“配角”，而是变成了餐桌上的亮点。