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夏金龍 著

圖書標籤:

• 素菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 健康飲食
• 素食主義
• 烹飪
• 美食
• 傢常烹飪
• 營養食譜
• 簡單易學

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538487565

商品編碼：29613733233

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：傢常素菜大全

定價：30.00元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787538487565

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《傢常素菜大全》選取傢庭中為常見的食材，按照清爽涼菜、美味熱菜、滋養湯煲、米麵雜糧加以分類，為讀者介紹瞭200餘款傢常美味素菜。本書在素菜品種的選取上遵循原料取材容易、操作簡便易行、營養搭配閤理的原則，每道素菜不僅配以精美的成品圖片，對於一些重點的素菜，還對製作過程配以多幅彩圖進行詳解，使您能夠抓住重點，快速掌握，烹調齣色香味形俱佳且營養健康的傢常素菜。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《環球美食探秘之旅：世界各國風味經典》 引言：舌尖上的史詩，穿越時空的味蕾盛宴 本書並非聚焦於尋常巷陌的煙火氣息，亦非深耕於某一方水土的素食哲學。相反，《環球美食探秘之旅：世界各國風味經典》是一部宏大的烹飪地理誌，一次對人類飲食文明的深度巡禮。我們帶領讀者掙脫地域的束縛，跨越山川湖海，深入到世界各個角落的廚房，探尋那些塑造瞭不同文化、傳承瞭韆年技藝的標誌性菜肴。從北歐的極簡主義到東南亞的香料交響麯，從拉丁美洲的熱情洋溢到地中海的陽光滋味，每一頁都記錄著風土人情、曆史變遷與食材的無限可能。 第一篇章：歐洲大陸的精緻與傳承 歐洲，這片孕育瞭無數文明的土地，其飲食文化如同一部厚重的史詩。 1. 法國：料理藝術的巔峰 本章將深入解析法餐的“五大母醬”——貝夏梅爾醬、西班牙醬、荷蘭醬、紅白湯汁、以及蛋黃醬的精妙配比與製作原理。我們詳細探討瞭勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的層次感是如何通過低溫慢燉實現的，以及焦糖布丁（Crème brûlée）完美的脆殼與絲滑內裏的對比藝術。重點分析瞭鵝肝醬（Foie Gras）的傳統製作工藝，以及不同地區如普羅旺斯對橄欖油、香草和海鮮的獨特運用，展現瞭法餐對“地域性”和“季節性”的極緻追求。 2. 意大利：傢庭的溫暖與本真的味道 意大利菜的精髓在於“少即是多”。我們摒棄瞭對過度復雜調味的迷戀，轉而聚焦於食材本身的光彩。書中詳盡記錄瞭那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的酵母培養、揉麵手法與烤製溫度的黃金標準。關於意麵，我們不僅提供瞭手工製作寬麵（Pappardelle）的詳細步驟，還對博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese）進行瞭曆史溯源，闡明瞭其與番茄沙司（Marinara Sauce）的本質區彆。此外，對西西裏島的甜點藝術，如卡諾裏捲（Cannoli）的酥脆外殼與乳清奶酪餡料的平衡，進行瞭深入的剖析。 3. 西班牙：陽光下的熱情碰撞 西班牙的烹飪哲學是分享與狂歡。我們將重點介紹“塔帕斯”（Tapas）文化的精髓，分析火腿伊比利亞（Jamón Ibérico）在風乾過程中的風味演變。帕埃利亞（Paella）的製作被視為一項精密工程，書中詳盡對比瞭瓦倫西亞風格（以兔肉和豆類為主）與海鮮風格在米種選擇（如Bomba米）和藏紅花使用上的差異。此外，對加利西亞章魚（Pulpo a la Gallega）中煙熏辣椒粉（Pimentón）的微妙運用，展現瞭西班牙南部獨特的辛辣底蘊。 第二篇章：亞洲的香料迷宮與精細工藝 亞洲飲食文化以其復雜多變的香料組閤和對烹飪細節的近乎苛刻的要求而著稱。 1. 泰國：酸、辣、甜、鹹的和諧共舞 泰式料理的魅力在於其對味覺平衡的精準拿捏。本書詳細解構瞭鼕陰功湯（Tom Yum Goong）的靈魂所在——南薑、檸檬葉、香茅與青檸汁的精確比例。我們深入探討瞭綠咖喱醬（Green Curry Paste）中新鮮香草和辣椒的研磨技術，這是決定咖喱香氣強弱的關鍵。書中還介紹瞭泰式炒河粉（Pad Thai）中魚露（Nam Pla）的提鮮作用，以及如何通過糖的焦化來增加口感的深度。 2. 日本：侘寂之美與匠人精神 日本料理追求的境界是“清、簡、雅”。我們重點講解瞭齣汁（Dashi）的製作，它是日本料理的基石，詳細區分瞭昆布齣汁、鰹魚乾齣汁和混閤齣汁在不同菜肴中的應用。壽司與刺身的藝術在於對食材新鮮度的尊重和對刀工的極緻訓練，書中附有專業級彆的手握壽司（Nigiri）米飯塑形教程。此外，對天婦羅（Tempura）麵糊的配方揭秘——如何利用冰水和低筋麵粉保持麵糊的輕盈酥脆，避免油膩感，是本書的一大亮點。 3. 印度：韆變萬化的香料哲學 印度的烹飪是香料的百科全書。本書將印度菜係按地域劃分為北印度（側重奶油、奶酪和饢餅）和南印度（側重椰奶和米食）進行對比。對馬薩拉（Masala）的理解是掌握印度菜的關鍵，我們詳細分類講解瞭葛拉姆馬薩拉（Garam Masala）、印度咖喱粉（Curry Powder）的自製配方及其在比爾亞尼飯（Biryani）中的使用技巧。對坦都裏烤爐（Tandoor）的溫度控製和醃製肉類的酸性平衡，提供瞭詳盡的實操指導。 第三篇章：美洲大陸的融閤與創新 美洲，尤其是中南美洲，是土著食材與歐洲移民烹飪技藝碰撞齣的火花。 1. 墨西哥：玉米與辣椒的狂想麯 墨西哥菜是聯閤國教科文組織認證的人類非物質文化遺産。本書著重介紹瞭玉米麵餅（Tortilla）的傳統製作過程，包括灰水浸泡（Nixtamalization）的技術。莫萊醬（Mole Sauce）的復雜性是墨西哥料理的代錶，書中追溯瞭其可能包含的數十種原料，從巧剋力到堅果，再到多種辣椒的烘烤和研磨。對路易斯安那州的卡真（Cajun）和剋裏奧爾（Creole）風味，如鞦葵濃湯（Gumbo）的Roux（炒麵糊）製作，提供瞭跨越國界的烹飪連接。 2. 秘魯：海洋與安第斯山脈的饋贈 秘魯菜是全球美食界的新星。我們詳細介紹瞭“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的原理，即利用柑橘類水果的酸性“烹飪”海鮮，並探討瞭不同品種的辣椒（如Aji Amarillo）對風味的影響。對安第斯山脈的傳統食材，如藜麥（Quinoa）和土豆（擁有數韆個原生品種），的應用展示瞭該地區食材的獨特性。 結語：超越食譜的文化載體 《環球美食探秘之旅》的目的，是讓讀者理解食物不僅僅是果腹之物，更是曆史的見證、文化的使者和創意的載體。我們力求通過對全球經典菜肴的係統梳理與深度解析，激發讀者對不同烹飪哲學的敬畏與好奇，從而拓展他們的味覺邊界，並在自己的廚房中，實踐世界性的烹飪藝術。本書的每一道菜肴，都附帶著其誕生的社會背景、關鍵技術點，以及如何用現代視角去重新詮釋這些不朽的經典。

評分☆☆☆☆☆

作為一位資深的素食愛好者，我已經收藏瞭不少素食菜譜，但《傢常素菜大全》這本書依然帶給瞭我不少驚喜。它的視角非常獨特，不僅僅局限於傳統的中國素菜，還融入瞭一些東南亞和西式素菜的烹飪理念，讓我的素食選擇更加國際化。我尤其欣賞書中對“素食主義的健康益處”以及“如何在傢自製素食調料”的探討，這部分內容對於想要深入瞭解素食文化的人來說非常有價值。 書中收錄的“蔬菜咖喱”、“素食意麵”等菜譜，讓我眼前一亮。這些菜肴不僅味道濃鬱，而且製作方法也相對簡單，非常適閤在周末嘗試。我嘗試做瞭“蔬菜咖喱”，裏麵的香料搭配得恰到好處，咖喱的味道濃鬱而不失清爽，搭配米飯簡直完美。另外，書中關於“時令蔬菜的烹飪指南”也讓我受益匪淺，讓我能夠根據不同的季節選擇最適閤的食材，做齣最新鮮美味的素菜。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的素食嚮導，引領我探索更廣闊的素食世界。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對廚房有些畏難情緒的傢庭主婦，平常做菜總是循規蹈矩，缺乏創意。《傢常素菜大全》這本書簡直是為我量身打造的！它以“零失敗”的口號吸引瞭我，而事實也證明瞭這一點。書中的菜譜都經過瞭精心的設計，無論是食材的用量還是烹飪時間，都非常精準，大大降低瞭烹飪的難度。我一直以為做一些看起來復雜的素菜會很難，但這本書裏的“香菇滑雞（素版）”、“魚香茄子”等菜肴，步驟清晰，材料易得，我都能做得有模有樣。 最讓我感到輕鬆的是，書中很多菜肴的製作都非常快捷，幾分鍾就能搞定一道美味的傢常菜，這對於我這種需要同時兼顧傢務和孩子的媽媽來說，簡直是救星！我試做瞭“番茄炒蛋”，味道鮮美，顔色也誘人，孩子們都搶著吃。而且，書裏還介紹瞭如何用簡單的食材做齣“看起來很厲害”的菜肴，這讓我在招待親朋好友時，也能自信地端齣自己的拿手好菜，贏得稱贊。這本書真的讓我重拾瞭對烹飪的興趣，也讓我的傢人餐桌上的素菜不再是“配角”，而是變成瞭餐桌上的亮點。

評分☆☆☆☆☆

我是一位剛剛接觸素食不久的初學者，之前總覺得素食會比較單調，而且不知道該如何搭配纔能做齣有營養又美味的菜肴。《傢常素菜大全》這本書可以說是及時雨，它徹底改變瞭我對素食的看法。書中不僅提供瞭大量的經典傢常素菜做法，還特彆注重食材的營養搭配和烹飪技巧的講解。我特彆喜歡其中關於“葷素搭配”和“營養均衡”的闆塊，讓我瞭解瞭哪些蔬菜可以和哪些食材一起烹飪，能夠最大化地攝取到所需的營養。 書中的菜譜講解細緻入微，從食材的準備、清洗、切配，到火候的掌握、調味的比例，都給齣瞭詳細的指導。例如，書中介紹的“香椿炒蛋”，詳細講解瞭香椿的處理方法，以及如何讓炒蛋口感嫩滑，避免油膩。我還嘗試瞭“素什錦”，裏麵包含瞭十幾種不同的蔬菜，不僅顔色鮮艷，而且口感層次豐富，每一口都能嘗到不同的風味。這本書讓我覺得素食烹飪並不是一件難事，而是充滿樂趣和創意的過程，它不僅滿足瞭我對美食的追求，也讓我更加熱愛健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常素菜大全》絕對是素食者廚房裏的福音！我是一個對烹飪熱情高漲但又追求健康飲食的上班族，平時工作忙碌，總是希望能快速又美味地準備一些素菜。拿到這本書，我立刻被它精美的排版和豐富的菜品種類吸引住瞭。從基礎的傢常炒菜，比如蒜蓉西蘭花、蠔油生菜，到一些聽起來就很有食欲的燉菜，像是香菇油菜煲、白菜燉豆腐，應有盡有。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些我從未嘗試過的創意素菜，比如將堅果和蔬菜巧妙結閤的沙拉，還有用各種菌菇烹飪齣的“仿葷”菜肴，口感和味道都相當齣彩。 每道菜的製作步驟都清晰明瞭，配圖也十分寫實，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。最關鍵的是，書中的食材大多是我們在超市裏隨處可見的，而且調料也都是傢常調味品，不需要專門去購買昂貴的特殊食材，這一點對於普通傢庭來說真的太友好瞭。我嘗試做瞭幾道菜，比如“金沙玉米”、“麻婆豆腐”，味道都得到瞭傢裏人的高度贊揚，連不常吃素的先生都贊不絕口，覺得比很多餐館做的還要好吃！這本書真的幫我省去瞭很多研究菜譜的時間，讓我的素食餐桌變得更加豐富多彩，也讓我對素食烹飪有瞭更深的樂趣和信心。

評分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重飲食健康的人，尤其關注如何通過素食來達到身體的平衡和能量的提升。《傢常素菜大全》這本書在這方麵給我提供瞭很多啓發。它不僅僅是教你如何做菜，更是在傳遞一種健康、綠色的生活理念。書中對各種蔬菜的營養成分、功效的介紹，以及如何通過不同的烹飪方式來保留和發揮這些營養，都寫得非常詳細。我特彆喜歡關於“能量食物”和“排毒養顔”的菜譜推薦，這讓我能夠更有針對性地選擇適閤自己的素食方案。 我嘗試瞭書中推薦的“五榖雜糧粥”，早上來一碗，感覺一整天都充滿活力。書中還介紹瞭許多利用天然食材來製作的“健康醬料”和“特色蘸料”，這讓一些看似普通的素菜瞬間變得風味十足。我嘗試做瞭“青醬”，搭配蔬菜沙拉，味道非常清新，而且自己做的也更放心。這本書讓我深刻理解到，素食不僅僅是拒絕肉類，更是一種積極的、主動選擇健康的生活方式。它讓我能夠更加聰明地利用餐桌上的食材，為自己的身體注入源源不斷的健康能量。