蓝带甜点师的百变吐司 9787534961588 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于美瑞 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 吐司
• 蓝带
• 法式甜点
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• 早餐
• 下午茶
• 新手入门

店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534961588

商品编码：29624290158

包装：平装

出版时间：2013-07-01

图书基本信息
图书名称	蓝带甜点师的百变吐司	作者	于美瑞
定价	29.80元	出版社	河南科学技术出版社
ISBN	9787534961588	出版日期	2013-07-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.359Kg

内容简介

《蓝带甜点师的百变吐司》来自法国巴黎蓝带厨艺学院的甜点师于美瑞，将精心研学和积累的烘焙知识与经验结集成书，与大家分享吃吐司、玩吐司的欢乐。《蓝带甜点师的百变吐司》介绍了13款咸、甜酱汁，21款早午餐的三明治，13款丰盛的惊喜土司盒，9种DIY的创意吐司，另外还教你怎样玩转吃剩的吐司，做出花样百变的美食。

作者简介

于美瑞，台湾的果酱与甜点女王，美食畅销书作家。 【学历】 法国巴黎蓝带厨艺学院大证书毕业（甜点与料理双修）， 法国巴黎蓝带厨艺学院专业甜点与料理毕业， 巴黎丽池饭店艾斯考菲厨艺学院法式艺术甜点毕业， 巴黎贝鲁维美食学校小西点与马卡龙、小蛋糕与新式蛋糕、三明治与法式咸派修业。 【经历】 台北君品酒店西厨房， 台北君品酒店点心房， 法国巴黎艾瑞克凯瑟（Eric Kayser）面包店甜点实习， 法国巴黎丽池饭店点心房实习， 法国巴黎安吉莉娜（Angelina）咖啡甜点实习， 法国巴黎蓝带厨艺学院担任料理与甜点助手。

目录

编辑推荐

果酱类图书销售**名《蓝带甜点师的纯手工果酱》作者于美瑞**力作！让这位富有创意、诚意和心意的超人气甜点师带你玩转美味吐司吧！《蓝带甜点师的百变吐司》图片精美，步骤详细，食材和步骤经过多次验证，精准、科学，易懂易学。 如果你只会用吐司蘸果酱，那就out了！跟着大师玩吐司，你会发现原来吐司也可以煎、可以烤，配水果、配鲜奶、配蔬菜、配红茶，甚至还能做出饼干和吐司火锅哦！**让你大开眼界，连小编都忍不住想一试身手呢。

文摘

序言

《舌尖上的奇遇：全球烘焙大师的私藏面包与糕点》 书名： 舌尖上的奇遇：全球烘焙大师的私藏面包与糕点 ISBN： 9787534961595 (虚构) --- 内容提要 本书是一部深度探索全球烘焙艺术的百科全书式著作，汇集了来自世界各地、不同流派的顶尖烘焙大师的智慧与独门秘籍。它不仅仅是一本食谱集，更是一场关于面粉、酵母、黄油与时间的哲学之旅。从法式甜点的精致优雅到德式面包的质朴醇厚，从日式吐司的松软细腻到意式点心的热烈奔放，本书带领读者跨越地域与文化的界限，揭示那些让面包和糕点拥有灵魂的秘密。 全书分为五大部分，结构严谨，内容详实，涵盖了从基础知识到复杂技巧的全方位指导。我们深入剖析了不同原材料的特性，讲解了发酵过程中的科学原理，并提供了大量经过时间考验的经典配方及其现代改良版。每一章节都配有高清的步骤图解和大师的亲笔心得，确保即使是烘焙新手，也能领略到专业制作的精髓。 第一部分：烘焙的基石——面粉、酵母与水的故事 本部分致力于为读者打下坚实的理论基础。我们探讨了蛋白质含量、研磨方式如何决定面粉的吸水性和筋度，并详细对比了天然酵种（Sourdough Starter）、商业酵母（Brewer’s Yeast）和即发酵母（Instant Yeast）在风味、口感和发酵速度上的差异。 面粉的“身份证”： 如何识别高筋、中筋和低筋面粉，以及不同种类面粉（如斯佩尔特小麦、黑麦、全麦）在烘焙中的应用场景。 水温的魔力： 探讨水温对酵母活性的影响，并介绍“含水量百分比”这一专业概念，教你如何根据环境湿度调整配方。 天然酵种的“驯化”： 详尽的指南，教你如何从零开始培养一个稳定且富有生命力的天然酵种，并分享了如何维持和“喂养”这个烘焙伙伴的日常管理方案。我们揭示了老面（Poolish）、中种（Biga）等预发酵法的原理，以及它们如何赋予面包更深层次的酸香和风味结构。 第二部分：欧陆的经典颂歌——法式与德式的严谨艺术 聚焦欧洲大陆，这里是面包的传统心脏。本部分详细介绍了那些历经百年考验的经典作品。 法式浪漫的极致： 深入剖析法棍（Baguette）的“空洞”结构是如何通过精准的揉面和漫长的冷发酵达成的。我们提供了制作巴黎可颂（Croissant）的详细折叠技术——“开酥”的艺术，包括如何控制黄油的温度和延展性，以保证层层分明、入口即化的口感。此外，还收录了布里欧修（Brioche）的黄油与鸡蛋的完美平衡之道。 德式面包的厚重： 探索德国黑麦面包（Pumpernickel）的独特之处，学习如何处理高比例黑麦粉的黏性，以及使用糖化酶进行低温慢烤的技术。我们还详细介绍了各种硬壳圆面包（Brötchen）的制作流程，强调其外皮的酥脆与内部的柔韧的对比。 第三部分：东方的细腻触感——日式与亚洲烘焙的轻盈哲学 本部分将镜头转向东方，探索对松软度和湿润度有着极致追求的亚洲烘焙技艺。 日式“空气感”的秘诀： 详尽拆解“汤种法”（Tangzhong）和“中种法”在制作日式吐司（Shokupan）中的应用。汤种如何锁住水分，使成品即使隔夜依然保持惊人的柔软度。我们分享了专业烤箱中对湿度和蒸汽的精确控制方法，以模仿日式专业面包房的环境。 亚洲风味融合： 探索麻糬面包（Mochi Bread）中木薯淀粉的应用，以及如何利用红豆沙、抹茶、芋泥等亚洲特色馅料，为传统西式甜点注入新的灵魂。 第四部分：小巧而精致——法式甜点与馅饼的精工细作 这一部分聚焦于对细节要求极高的法式甜点艺术，涵盖了从挞皮到奶油霜的每一个关键点。 挞皮的秘密： 教授制作酥松的“沙布蕾酥皮”（Sablé Dough）和口感更佳的“派皮”（Pâte Brisée）的技巧，重点讲解如何避免“出油”和“回缩”。 慕斯与镜面： 深入讲解吉利丁（Gelatin）和琼脂（Agar-Agar）的使用比例，以及如何通过精准的温度控制制作出光滑如镜的巧克力淋面（Mirror Glaze）。 经典蛋糕的重塑： 不仅提供经典歌剧院蛋糕（Opéra）、森林黑森林蛋糕的配方，更侧重于如何调整法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）的浓稠度，以适应不同气候条件下的储存要求。 第五部分：故障排除与创新灵感 最后一部分是为所有烘焙爱好者准备的“急救包”和“创意源泉”。 常见问题诊断室： 系统梳理了烘焙中可能遇到的所有“灾难现场”——面包塌陷、蛋糕开裂、饼干太硬、卡仕达酱分离等问题，并提供了针对性的专业解决方案。 风味搭配的艺术： 介绍如何利用香草荚、柑橘皮、香料油以及各种酒类来提升基础面点的风味层次。我们提供了10种独创的、跨界融合的风味组合，鼓励读者跳出传统框架，进行个性化创作。 读者对象 本书适合所有对烘焙有热情的人士——无论是渴望从零开始系统学习的烘焙新手，还是寻求突破和深化技艺的资深家庭烘焙师。它是一本指导你理解“为什么”而非仅仅“怎么做”的深度学习手册，承诺将带领读者从容应对任何烘焙挑战，最终成就属于自己的美味奇迹。

评分☆☆☆☆☆

对于一个烘焙爱好者来说，这本书的出现简直是雪中送炭。我常常在尝试新食谱时，遇到瓶颈，尤其是在吐司的制作上，总感觉自己停滞不前，缺乏灵感。而《蓝带甜点师的百变吐司》就像一位经验丰富的导师，为我指明了新的方向。它不仅仅是提供了一些新的吐司配方，更重要的是，它教会了我如何去理解面团的特性，如何运用不同的技术来达到理想的口感，以及如何发挥创意，将看似普通的吐司变得独一无二。我特别喜欢书中对细节的描述，比如不同酵母的使用、发酵时间的控制、烘烤温度的调整等等，这些细致的指导，对于提高吐司的成功率至关重要。这本书让我明白了，烘焙不仅仅是遵循步骤，更是一种科学与艺术的结合，需要耐心、细心和创造力。我已经开始期待着，通过这本书，做出能让家人惊叹不已的各式吐司，让平凡的日子也充满甜蜜和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，尤其是那些看起来复杂但成品却无比诱人的甜点。吐司，虽然看似简单，但要做出真正的好吐司，却需要技巧和创意。这本书的名字《蓝带甜点师的百变吐司》瞬间就吸引了我，蓝带的专业性，百变的创造力，让我对它充满了好奇和期待。我翻阅了一下，里面的内容感觉非常实用，从基础的面团处理到各种令人惊叹的创意组合，都讲解得十分清晰。我特别期待书中那些不仅仅是口味上的变化，更是造型上的创新。想象一下，用这本书里的方法，做出精致的小动物造型吐司，或者带有漂亮花纹的编织吐司，这一定会给我的烘焙体验带来全新的乐趣。这本书让我看到了吐司无限的可能性，它鼓励我去尝试，去探索，去享受烘焙的乐趣，我相信通过这本书，我一定能将我的吐司制作水平提升到一个新的高度，做出更多让家人朋友惊喜的美食。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《蓝带甜点师的百变吐司》，感觉像是开启了一场味蕾的奇幻冒险。我一直觉得吐司这种基础烘焙品，虽然常见，但要做出令人惊艳的改变却不容易。但这本书完全颠覆了我的想法。它不仅仅是教你如何做一个普普通通的吐司，而是将吐司的可能性无限放大。从基础款的完美揉捏，到各种风味、造型的创意融入，每一个章节都像是一个全新的探索领域。我尤其对书中那些结合了不同地域特色和季节限定食材的吐司组合充满好奇。试想一下，在寒冷的冬日，能品尝到一款带着浓郁圣诞香料的吐司，或者在炎炎夏日，来一片清爽的抹茶柚子吐司，那该是多么美妙的体验。这本书的讲解方式也很吸引人，它似乎在用一种亲切而充满启发性的语言，引导读者去思考，去尝试，去创造。我渴望通过这本书，掌握更多关于吐司的技巧，并且将这份乐趣传递给家人和朋友，让每一餐都充满惊喜和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受是，原来吐司的世界可以如此广阔和精彩。我一直认为吐司就是吐司，最多在里面加点果干或者肉松，但这本书彻底打破了我的认知局限。它从最基础的面团制作开始，就展现了不同面团的特性和适用范围，这让我明白了为什么有些吐司口感蓬松，有些则更加扎实。而接下来的“百变”环节，更是让我眼界大开。各种意想不到的食材组合，令人惊艳的造型设计，将吐司从日常主食提升到了艺术品的高度。我迫不及待地想去尝试那些色彩斑斓的创意吐司，比如将蔬菜泥揉进面团，或者用天然色素调出各种梦幻的色彩，再搭配上精致的装饰，做出来的吐司绝对会成为餐桌上的焦点。这本书不仅是一本食谱，更像是一本激发创意的宝典，它鼓励我打破常规，勇于尝试，用我的双手去创造出独一无二的美味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，封面就吸引了我，那精美的甜点图片，诱人的色泽，瞬间就点燃了我对烘焙的热情。虽然我平时也喜欢在家捣鼓点心，但吐司这块，总觉得创意不够，变化不多。这本书的书名“蓝带甜点师的百变吐司”立刻戳中了我的痛点，蓝带，光是这两个字就让人联想到专业、精致、高水准，而“百变”则预示着无限的可能性，这不正是我一直追求的吗？我迫不及待地翻开书页，希望能从中找到突破，为我的烘焙世界注入新的活力。这本书的排版非常人性化，图片清晰，步骤讲解也很细致，感觉即使是烘焙新手也能轻松上手。我特别期待书中那些造型独特、口味新颖的吐司，想象一下，用这些创意十足的吐司来招待朋友，或者作为早餐的惊喜，一定能让人眼前一亮。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往更高烘焙境界的大门，我充满了期待，想要在这个厨房的魔法世界里，挥洒我的创意，做出属于自己的“百变吐司”。