吃不够忘不掉的100道豆类料理 9787111520047 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朴志英 著

图书标签:

• 豆类
• 料理
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• 素食
• 易学
• 下饭

店铺： 广影图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111520047

商品编码：29624610339

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:吃不够忘不掉的100道豆类料理

定价：39.80元

售价：29.1元,便宜10.7元,折扣73

作者:朴志英

出版社：机械工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787111520047

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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从简单到复杂，从本国料理到外国料理。作者致于介绍做起来简单而又有趣的豆腐制作方法，带领读者了解做出美味豆腐料理的秘密，体会制作食物的喜悦。本书不仅涵盖各式美味豆腐料理的制作方法，更是包括食材选择、厨具介绍、常用烹饪配方等相关实用信息的介绍。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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香料与火焰的交响：探索地中海的古老风味 书名： 《地中海的秘密厨房：穿越时空的橄榄油与香草之旅》 ISBN： 9787530218765 内容提要： 本书带领读者踏上一场深度且感性的地中海美食之旅，这不是一本简单的食谱集，而是一部关于风土、历史、家庭情感与阳光味道的“饮食文化史诗”。我们聚焦于地中海沿岸那些古老且充满生命力的烹饪哲学，从希腊的橄榄树下到意大利南部炙热的海岸线，再到黎凡特地区的香料市场，展现一个跨越数千年文明的味觉版图。 本书的核心在于挖掘那些尚未被主流商业烹饪过度简化的“原始风味”——那些依循季节、依赖海洋馈赠与土地恩赐的传统技艺。我们深入探讨地中海饮食模式背后的健康秘密，并非简单地罗列食材，而是追溯它们如何在历史长河中，被腓尼基人、古罗马人、拜占庭人不断融合、改良，最终沉淀为今日我们所知的、充满阳光气息的烹饪精髓。 第一部分：橄榄的颂歌——液体黄金的艺术 本章聚焦于地中海饮食的基石：橄榄及其衍生物——橄榄油。我们不满足于市面上常见的初榨和特级初榨之分，而是深入探讨不同品种橄榄（如希腊的科拉蒂、西班牙的比科尔、意大利的卡拉马塔）在不同土壤和气候条件下的独特风味特征（果香、辛辣度、苦度）。 详细介绍了从采摘、压榨到保存的全过程，力求让读者理解一瓶优质橄榄油的“个性”。我们收录了数十种仅使用橄榄油作为主要烹饪媒介的传统食谱，例如西西里岛的“油封章鱼”（Polpo all'olio），这种做法强调的是油的纯净度如何提升海鲜的本味，而非掩盖。此外，还包含了如何根据食物的酸碱度和结构来选择搭配最合适的油品（例如，重口味的羊肉适合带有胡椒尾韵的油，而清淡的鱼类则需要更柔和的花香调）。 第二部分：海洋的馈赠——盐、海草与渔获的哲学 地中海的生命力源于海洋，本章着重于如何尊重渔获的新鲜度，并用最少的干预来突出其鲜美。我们详细分析了地中海沿岸渔民世代相传的“当日捕捞”处理技术，如何判断鱼的新鲜度，以及传统冷藏（如使用粗盐或冰块）的秘诀。 食谱部分涵盖了从简单的“烤鲈鱼配柠檬和牛至”到更复杂的摩洛哥式“塔吉锅炖鱼”（Chraimeh），但重点在于“调味哲学”。我们详细研究了“盐”的运用：海盐的结晶结构如何影响食物的渗透压和口感。更进一步，我们探索了那些被现代厨房忽略的海洋元素，例如地中海特有的可食用海藻，以及如何用海藻的天然咸鲜来取代部分精制盐分。 第三部分：泥土的遗产——谷物、豆类与古老的面包文化 虽然本书不专门探讨豆类料理，但本章将谷物与豆科植物视为地中海饮食的“能量核心”，它们是古老文明的生存智慧的体现。我们追溯了硬粒小麦（Durum Wheat）从幼发拉底河谷传播至意大利南部，成为制作优质意面（如Orecchiette和Cavatelli）的基础过程。 重点介绍了如何利用粗磨面粉和传统酵母（如天然酸种）来制作具有深度风味的传统面包，如希腊的橄榄油面包（Focaccia Pulla）和西班牙的乡村硬面包。关于豆类，我们聚焦于它们在汤品和炖菜中的角色，例如意大利南部常见的大麦与扁豆杂烩（Zuppa di Farro e Lenticchie），强调了豆子和谷物混合后所产生的完全蛋白质结构，这是一种朴素而强大的营养哲学。 第四部分：芳香的疆界——香草、柑橘与辛香料的融合 地中海的魅力很大程度上来自于其芬芳的空气。本章深入剖析了“圣三角”——迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）和牛至（Oregano）——在不同地区如何被赋予不同的角色。 例如，在普罗旺斯，这些香草常常被揉合进“赫伯沙”（Herbes de Provence）；而在土耳其和希腊，它们则常用于腌制羊肉。我们详细描述了不同香草的“生命周期”对风味的影响：新鲜香草的清爽对比干燥香草的集中穿透力。此外，本章还特别开辟了一节，探讨了柑橘类水果（柠檬、血橙）如何作为天然的酸度来源，在烹饪中取代醋，平衡油腻感，并详细介绍了如何制作“柠檬皮糖渍物”（Candied Citrons）以用于甜点。 第五部分：阳光下的甜点——蜂蜜、坚果与地域性的甜味 地中海的甜点往往不依赖于精制白糖，而是偏爱天然的甜味剂。本章聚焦于使用蜂蜜（特别是百里香花蜜和柑橘花蜜）和坚果（杏仁、开心果、核桃）制作的传统糕点。 食谱包括希腊的巴克拉瓦（Baklava）的传统做法，强调了对玫瑰水或橙花水的精妙使用；以及西班牙马拉加地区的杏仁饼干（Mazapán），这些甜点展现了古老摩尔文化对甜食的影响。我们探讨了在炎热气候下，如何利用酸奶和水果（如无花果、石榴）来制作清爽的餐后甜品，这是一种对过度甜腻的优雅反抗。 总结：活着的风味地图 《地中海的秘密厨房》不仅仅是一本关于“如何做”的书，它更是一张“活着的风味地图”，它邀请读者慢下来，重新与土地和海洋建立连接，用最简单、最纯粹的方式，重现那些充满历史沉淀和阳光温度的经典地中海风味。每一道菜肴，都是一次对地中海人民坚韧、热爱生活精神的致敬。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 老实说，一开始我对这本《吃不够忘不掉的100道豆类料理》并没有抱太大的期望。我总觉得豆类料理无非就是那么几种做法，很难做出什么新意。但事实证明，我大错特错了！这本书彻底颠覆了我对豆类料理的认知。它的内容之丰富、做法之多样，简直超出了我的想象。作者对豆类食材的理解和运用，可以用“出神入化”来形容。我最喜欢的是书里那些充满异域风情的豆类菜肴，比如那道“摩洛哥风味扁豆炖羊肉”，光是听名字就让人垂涎欲滴。尝试制作后，那浓郁的香料味和软烂的扁豆，搭配羊肉，简直是味蕾的盛宴。还有，我一直以为豆类只能做咸味的菜，但这本书里竟然有那么多令人惊艳的豆类甜品！“黑豆芝麻糊”我从小吃到大，但这本里的做法加入了椰浆，让口感更加丝滑香甜，完全提升了一个level。还有那道“花生酱香蕉豆泥”，听起来有点奇怪，但吃起来意外地和谐，香甜中带着豆类的醇厚，作为早餐或者下午茶都很棒。这本书的作者不仅仅是一个厨师，更像是一个豆类美食的传道者，他用热情和创意，将平凡的豆类变成了餐桌上的主角。我强烈推荐给所有喜欢美食、热爱生活的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 我是一个比较挑剔的读者，尤其是在美食方面，但这本书《吃不够忘不掉的100道豆类料理》绝对是值得我花费时间来细细品读的。它的内容，用“别出心裁”来形容一点也不夸张。我一直觉得豆类料理是比较朴实的，但这本书却赋予了它们时尚和精致的灵魂。我最喜欢的是书中那些“意想不到”的组合，比如用豆类来做酱料，或者将豆类融入到烘焙中。我曾经尝试过书中一道叫做“白芸豆奶油酱意面”的食谱，原本以为白芸豆做出的酱汁会很生硬，但经过作者巧妙的处理，酱汁顺滑浓郁，味道醇厚，简直是给我打开了新世界的大门。还有，那些用豆类制作的创意小点心，比如“红豆糯米饼”，外酥内糯，香甜可口，作为零食或者甜点都非常受欢迎。这本书的优点在于，它不仅仅是罗列食谱，更像是在分享一种生活态度，一种对食物的热爱和对创新的追求。我感觉自己在阅读这本书的过程中，也仿佛被注入了新的烹饪灵感，迫不及待地想要将这些美味付诸实践。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书真是太惊喜了！我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢探索各种食材的可能性。豆类，这个看似平凡却营养丰富的食材，竟然能玩出这么多花样，让我感到非常不可思议。封面上的那些豆类料理图片就足够诱人，色彩鲜艳，摆盘精致，让人一看就食欲大开。迫不及待地翻开内页，里面的食谱更是让我眼花缭乱，从经典的豆类汤品、炖菜，到意想不到的豆类甜点、小吃，几乎涵盖了我所有能想到的场景。更让我惊喜的是，作者在介绍每道菜品时，不仅给出了详细的步骤和配料，还融入了许多关于豆类的小知识，比如不同豆类的特性、营养价值，以及一些烹饪的小技巧，这让我在学习制作美食的同时，也能增长不少见识。我尤其喜欢其中一道叫做“香烤鹰嘴豆薯泥”的食谱，一直以来我都觉得薯泥是比较单调的，但加入烤过的鹰嘴豆，不仅增添了丰富的口感，还让整道菜的营养更加均衡，味道也更浓郁。还有一道“红豆抹茶冰淇淋”，这完全是我没想到的组合，但尝试之后，发现红豆的沙糯和抹茶的微苦完美融合，简直是夏日绝佳的甜品。这本书的排版也非常舒服，图文并茂，每一页都有精美的图片，让阅读过程成为一种享受。我感觉自己仿佛置身于一个豆类美食的宝藏库，每一页都充满了新奇和美味的诱惑。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 收到这本《吃不够忘不掉的100道豆类料理》的时候，我正发愁家里那几袋不同种类的豆子该怎么处理。平常也就煮个粥或者炖个汤，实在没什么新意。这本书就像及时雨一样，一下子解决了我的大问题。它的内容非常实用，而且操作起来并不复杂，即使是厨房新手也能轻松上手。我最先尝试的是那道“麻婆豆腐”，这道菜我平时也会做，但书里提供了一些小窍门，比如如何让豆腐更入味，如何调出更鲜美的酱汁，让我做得比以前更成功，家人都赞不绝口。然后是“咖喱鹰嘴豆”，我一直觉得鹰嘴豆有点“硬”，不太容易入味，但书里的咖喱做法，鹰嘴豆吸收了咖喱的香味，变得软糯可口，我配着米饭吃了两大碗。最让我惊喜的是，这本书还介绍了许多用豆类制作的健康小食，比如“南瓜红豆糕”，口感软糯香甜，作为下午茶点心非常棒，而且对孩子来说也是健康的零食。这本书的优点在于，它不会仅仅提供一个食谱，还会告诉你为什么要这样做，这个豆类有什么特点，让整个烹饪过程都变得有意义。它让我发现，原来豆类可以如此百变，不仅仅是配角，也可以成为餐桌上的明星。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 说实话，作为一个对饮食健康比较关注的人，我一直有意识地增加豆类在我饮食中的比例，但苦于缺乏创意，总是围绕着几样家常菜打转。这本书的出现，真的是让我眼前一亮。它的内容，用“包罗万象”来形容一点也不为过。从各种豆类，到各种烹饪方式，再到各种菜系的融合，作者都展现了令人惊叹的功力。我特别欣赏的是，书中很多食谱都强调了食材的原味和健康搭配，比如一些用豆类制作的沙拉，食材清新，色彩搭配也很诱人，既满足了味蕾，又兼顾了健康。我印象最深刻的是那道“墨西哥风味黑豆玉米沙拉”，酸甜微辣的酱汁，搭配软糯的黑豆和爽脆的玉米，口感层次非常丰富，作为一道开胃菜或者配菜都非常棒。还有，这本书里介绍的一些豆类主食，比如“扁豆披萨底”，也让我耳目一新，既能增加蛋白质摄入，又比传统披萨底更健康。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本豆类美食的“百科全书”，它让我对豆类有了更深入的了解，也让我更愿意去尝试和探索。