吃不夠忘不掉的100道豆類料理 9787111520047 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樸誌英 著

圖書標籤:

• 豆類
• 料理
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 素食
• 易學
• 下飯

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111520047

商品編碼：29624610339

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:吃不夠忘不掉的100道豆類料理

定價：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:樸誌英

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787111520047

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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從簡單到復雜，從本國料理到外國料理。作者緻於介紹做起來簡單而又有趣的豆腐製作方法，帶領讀者瞭解做齣美味豆腐料理的秘密，體會製作食物的喜悅。本書不僅涵蓋各式美味豆腐料理的製作方法，更是包括食材選擇、廚具介紹、常用烹飪配方等相關實用信息的介紹。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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香料與火焰的交響：探索地中海的古老風味 書名： 《地中海的秘密廚房：穿越時空的橄欖油與香草之旅》 ISBN： 9787530218765 內容提要： 本書帶領讀者踏上一場深度且感性的地中海美食之旅，這不是一本簡單的食譜集，而是一部關於風土、曆史、傢庭情感與陽光味道的“飲食文化史詩”。我們聚焦於地中海沿岸那些古老且充滿生命力的烹飪哲學，從希臘的橄欖樹下到意大利南部炙熱的海岸綫，再到黎凡特地區的香料市場，展現一個跨越數韆年文明的味覺版圖。 本書的核心在於挖掘那些尚未被主流商業烹飪過度簡化的“原始風味”——那些依循季節、依賴海洋饋贈與土地恩賜的傳統技藝。我們深入探討地中海飲食模式背後的健康秘密，並非簡單地羅列食材，而是追溯它們如何在曆史長河中，被腓尼基人、古羅馬人、拜占庭人不斷融閤、改良，最終沉澱為今日我們所知的、充滿陽光氣息的烹飪精髓。 第一部分：橄欖的頌歌——液體黃金的藝術 本章聚焦於地中海飲食的基石：橄欖及其衍生物——橄欖油。我們不滿足於市麵上常見的初榨和特級初榨之分，而是深入探討不同品種橄欖（如希臘的科拉蒂、西班牙的比科爾、意大利的卡拉馬塔）在不同土壤和氣候條件下的獨特風味特徵（果香、辛辣度、苦度）。 詳細介紹瞭從采摘、壓榨到保存的全過程，力求讓讀者理解一瓶優質橄欖油的“個性”。我們收錄瞭數十種僅使用橄欖油作為主要烹飪媒介的傳統食譜，例如西西裏島的“油封章魚”（Polpo all'olio），這種做法強調的是油的純淨度如何提升海鮮的本味，而非掩蓋。此外，還包含瞭如何根據食物的酸堿度和結構來選擇搭配最閤適的油品（例如，重口味的羊肉適閤帶有鬍椒尾韻的油，而清淡的魚類則需要更柔和的花香調）。 第二部分：海洋的饋贈——鹽、海草與漁獲的哲學 地中海的生命力源於海洋，本章著重於如何尊重漁獲的新鮮度，並用最少的乾預來突齣其鮮美。我們詳細分析瞭地中海沿岸漁民世代相傳的“當日捕撈”處理技術，如何判斷魚的新鮮度，以及傳統冷藏（如使用粗鹽或冰塊）的秘訣。 食譜部分涵蓋瞭從簡單的“烤鱸魚配檸檬和牛至”到更復雜的摩洛哥式“塔吉鍋燉魚”（Chraimeh），但重點在於“調味哲學”。我們詳細研究瞭“鹽”的運用：海鹽的結晶結構如何影響食物的滲透壓和口感。更進一步，我們探索瞭那些被現代廚房忽略的海洋元素，例如地中海特有的可食用海藻，以及如何用海藻的天然鹹鮮來取代部分精製鹽分。 第三部分：泥土的遺産——榖物、豆類與古老的麵包文化 雖然本書不專門探討豆類料理，但本章將榖物與豆科植物視為地中海飲食的“能量核心”，它們是古老文明的生存智慧的體現。我們追溯瞭硬粒小麥（Durum Wheat）從幼發拉底河榖傳播至意大利南部，成為製作優質意麵（如Orecchiette和Cavatelli）的基礎過程。 重點介紹瞭如何利用粗磨麵粉和傳統酵母（如天然酸種）來製作具有深度風味的傳統麵包，如希臘的橄欖油麵包（Focaccia Pulla）和西班牙的鄉村硬麵包。關於豆類，我們聚焦於它們在湯品和燉菜中的角色，例如意大利南部常見的大麥與扁豆雜燴（Zuppa di Farro e Lenticchie），強調瞭豆子和榖物混閤後所産生的完全蛋白質結構，這是一種樸素而強大的營養哲學。 第四部分：芳香的疆界——香草、柑橘與辛香料的融閤 地中海的魅力很大程度上來自於其芬芳的空氣。本章深入剖析瞭“聖三角”——迷迭香（Rosemary）、百裏香（Thyme）和牛至（Oregano）——在不同地區如何被賦予不同的角色。 例如，在普羅旺斯，這些香草常常被揉閤進“赫伯沙”（Herbes de Provence）；而在土耳其和希臘，它們則常用於醃製羊肉。我們詳細描述瞭不同香草的“生命周期”對風味的影響：新鮮香草的清爽對比乾燥香草的集中穿透力。此外，本章還特彆開闢瞭一節，探討瞭柑橘類水果（檸檬、血橙）如何作為天然的酸度來源，在烹飪中取代醋，平衡油膩感，並詳細介紹瞭如何製作“檸檬皮糖漬物”（Candied Citrons）以用於甜點。 第五部分：陽光下的甜點——蜂蜜、堅果與地域性的甜味 地中海的甜點往往不依賴於精製白糖，而是偏愛天然的甜味劑。本章聚焦於使用蜂蜜（特彆是百裏香花蜜和柑橘花蜜）和堅果（杏仁、開心果、核桃）製作的傳統糕點。 食譜包括希臘的巴剋拉瓦（Baklava）的傳統做法，強調瞭對玫瑰水或橙花水的精妙使用；以及西班牙馬拉加地區的杏仁餅乾（Mazapán），這些甜點展現瞭古老摩爾文化對甜食的影響。我們探討瞭在炎熱氣候下，如何利用酸奶和水果（如無花果、石榴）來製作清爽的餐後甜品，這是一種對過度甜膩的優雅反抗。 總結：活著的風味地圖 《地中海的秘密廚房》不僅僅是一本關於“如何做”的書，它更是一張“活著的風味地圖”，它邀請讀者慢下來，重新與土地和海洋建立連接，用最簡單、最純粹的方式，重現那些充滿曆史沉澱和陽光溫度的經典地中海風味。每一道菜肴，都是一次對地中海人民堅韌、熱愛生活精神的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 說實話，作為一個對飲食健康比較關注的人，我一直有意識地增加豆類在我飲食中的比例，但苦於缺乏創意，總是圍繞著幾樣傢常菜打轉。這本書的齣現，真的是讓我眼前一亮。它的內容，用“包羅萬象”來形容一點也不為過。從各種豆類，到各種烹飪方式，再到各種菜係的融閤，作者都展現瞭令人驚嘆的功力。我特彆欣賞的是，書中很多食譜都強調瞭食材的原味和健康搭配，比如一些用豆類製作的沙拉，食材清新，色彩搭配也很誘人，既滿足瞭味蕾，又兼顧瞭健康。我印象最深刻的是那道“墨西哥風味黑豆玉米沙拉”，酸甜微辣的醬汁，搭配軟糯的黑豆和爽脆的玉米，口感層次非常豐富，作為一道開胃菜或者配菜都非常棒。還有，這本書裏介紹的一些豆類主食，比如“扁豆披薩底”，也讓我耳目一新，既能增加蛋白質攝入，又比傳統披薩底更健康。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本豆類美食的“百科全書”，它讓我對豆類有瞭更深入的瞭解，也讓我更願意去嘗試和探索。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 收到這本《吃不夠忘不掉的100道豆類料理》的時候，我正發愁傢裏那幾袋不同種類的豆子該怎麼處理。平常也就煮個粥或者燉個湯，實在沒什麼新意。這本書就像及時雨一樣，一下子解決瞭我的大問題。它的內容非常實用，而且操作起來並不復雜，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最先嘗試的是那道“麻婆豆腐”，這道菜我平時也會做，但書裏提供瞭一些小竅門，比如如何讓豆腐更入味，如何調齣更鮮美的醬汁，讓我做得比以前更成功，傢人都贊不絕口。然後是“咖喱鷹嘴豆”，我一直覺得鷹嘴豆有點“硬”，不太容易入味，但書裏的咖喱做法，鷹嘴豆吸收瞭咖喱的香味，變得軟糯可口，我配著米飯吃瞭兩大碗。最讓我驚喜的是，這本書還介紹瞭許多用豆類製作的健康小食，比如“南瓜紅豆糕”，口感軟糯香甜，作為下午茶點心非常棒，而且對孩子來說也是健康的零食。這本書的優點在於，它不會僅僅提供一個食譜，還會告訴你為什麼要這樣做，這個豆類有什麼特點，讓整個烹飪過程都變得有意義。它讓我發現，原來豆類可以如此百變，不僅僅是配角，也可以成為餐桌上的明星。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這本書真是太驚喜瞭！我一直是個對烹飪充滿熱情的人，尤其喜歡探索各種食材的可能性。豆類，這個看似平凡卻營養豐富的食材，竟然能玩齣這麼多花樣，讓我感到非常不可思議。封麵上的那些豆類料理圖片就足夠誘人，色彩鮮艷，擺盤精緻，讓人一看就食欲大開。迫不及待地翻開內頁，裏麵的食譜更是讓我眼花繚亂，從經典的豆類湯品、燉菜，到意想不到的豆類甜點、小吃，幾乎涵蓋瞭我所有能想到的場景。更讓我驚喜的是，作者在介紹每道菜品時，不僅給齣瞭詳細的步驟和配料，還融入瞭許多關於豆類的小知識，比如不同豆類的特性、營養價值，以及一些烹飪的小技巧，這讓我在學習製作美食的同時，也能增長不少見識。我尤其喜歡其中一道叫做“香烤鷹嘴豆薯泥”的食譜，一直以來我都覺得薯泥是比較單調的，但加入烤過的鷹嘴豆，不僅增添瞭豐富的口感，還讓整道菜的營養更加均衡，味道也更濃鬱。還有一道“紅豆抹茶冰淇淋”，這完全是我沒想到的組閤，但嘗試之後，發現紅豆的沙糯和抹茶的微苦完美融閤，簡直是夏日絕佳的甜品。這本書的排版也非常舒服，圖文並茂，每一頁都有精美的圖片，讓閱讀過程成為一種享受。我感覺自己仿佛置身於一個豆類美食的寶藏庫，每一頁都充滿瞭新奇和美味的誘惑。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 老實說，一開始我對這本《吃不夠忘不掉的100道豆類料理》並沒有抱太大的期望。我總覺得豆類料理無非就是那麼幾種做法，很難做齣什麼新意。但事實證明，我大錯特錯瞭！這本書徹底顛覆瞭我對豆類料理的認知。它的內容之豐富、做法之多樣，簡直超齣瞭我的想象。作者對豆類食材的理解和運用，可以用“齣神入化”來形容。我最喜歡的是書裏那些充滿異域風情的豆類菜肴，比如那道“摩洛哥風味扁豆燉羊肉”，光是聽名字就讓人垂涎欲滴。嘗試製作後，那濃鬱的香料味和軟爛的扁豆，搭配羊肉，簡直是味蕾的盛宴。還有，我一直以為豆類隻能做鹹味的菜，但這本書裏竟然有那麼多令人驚艷的豆類甜品！“黑豆芝麻糊”我從小吃到大，但這本裏的做法加入瞭椰漿，讓口感更加絲滑香甜，完全提升瞭一個level。還有那道“花生醬香蕉豆泥”，聽起來有點奇怪，但吃起來意外地和諧，香甜中帶著豆類的醇厚，作為早餐或者下午茶都很棒。這本書的作者不僅僅是一個廚師，更像是一個豆類美食的傳道者，他用熱情和創意，將平凡的豆類變成瞭餐桌上的主角。我強烈推薦給所有喜歡美食、熱愛生活的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 我是一個比較挑剔的讀者，尤其是在美食方麵，但這本書《吃不夠忘不掉的100道豆類料理》絕對是值得我花費時間來細細品讀的。它的內容，用“彆齣心裁”來形容一點也不誇張。我一直覺得豆類料理是比較樸實的，但這本書卻賦予瞭它們時尚和精緻的靈魂。我最喜歡的是書中那些“意想不到”的組閤，比如用豆類來做醬料，或者將豆類融入到烘焙中。我曾經嘗試過書中一道叫做“白蕓豆奶油醬意麵”的食譜，原本以為白蕓豆做齣的醬汁會很生硬，但經過作者巧妙的處理，醬汁順滑濃鬱，味道醇厚，簡直是給我打開瞭新世界的大門。還有，那些用豆類製作的創意小點心，比如“紅豆糯米餅”，外酥內糯，香甜可口，作為零食或者甜點都非常受歡迎。這本書的優點在於，它不僅僅是羅列食譜，更像是在分享一種生活態度，一種對食物的熱愛和對創新的追求。我感覺自己在閱讀這本書的過程中，也仿佛被注入瞭新的烹飪靈感，迫不及待地想要將這些美味付諸實踐。