百吃不厭江南菜 9787512622647 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孔陽 著

圖書標籤:

• 江南菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 地方菜
• 易學菜譜
• 下廚房
• 新手入門

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 團結齣版社

ISBN：9787512622647

商品編碼：29624716587

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名:百吃不厭江南菜

：29.90元

售價：21.8元,便宜8.1元,摺扣72

作者:孔陽

齣版社：團結齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787512622647

字數：90000

頁碼：166

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書就江南地區的菜係品種分類編寫，囊括地區廣泛，匯集瞭江南菜中經典的菜肴，道道經典、美味，使您不齣傢門就可以享受到彆具特色的江南風味。本書科學實用，易懂好學，圖文並茂，一目瞭然，非常適閤廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用，也可供飯館、酒店經營參考。

目錄

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的記憶：尋味江浙滬的煙火人傢 一扇扇緊閉的硃漆大門後，藏著怎樣令人魂牽夢繞的古早滋味？ 本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它是一部流動的、充滿生活氣息的文化畫捲，旨在帶領讀者潛入以蘇、浙、滬為主脈的江南水鄉腹地，探尋那些深深烙印在地域骨血中的飲食哲學與生活美學。我們拒絕浮光掠影的菜肴羅列，而是選擇深入那些被時光溫柔拂過的街巷深處，與那些代代相傳的手藝人對坐，一同品味一碗麵條、一碟點心的前世今生。 江南，自古便是富庶之地，其飲食文化自然孕育齣細膩、精緻、重時令的特點。然而，我們深知，“江南菜”絕非隻有精緻的點心和繁復的宴席。真正的江南風味，蘊藏在尋常百姓傢的鍋碗瓢盆之間，藏在清晨第一縷陽光灑在菜市場上的喧囂之中。 本書將帶您穿越蘇州的園林麯徑，感受“鬆鼠鱖魚”的酥脆外殼下那股鮮甜的爆發力，以及“萬三蹄”那份醇厚與霸氣如何平衡瞭水鄉的婉約；我們轉至杭州，品味西湖醋魚的微妙酸甜，如何與當地人對春天“搶鮮”的執著緊密相連；繼而深入浙江腹地，探索寜波舟山的鹹鮮與海風的交織，體驗“鹹鮝烤鮝”裏樸素而強大的生存智慧；最後，我們將抵達上海，去探究這座移民城市如何將各路風味熔鑄，形成那份獨屬於魔都的“濃油赤醬”下的海派腔調。 第一部：水土的饋贈——時令的哲學與食材的本真 江南的四季，清晰而分明，如同最精密的節拍器，指揮著餐桌上的食材更迭。我們認為，最好的烹飪，是對時令食材最少的乾預，讓它們以最本真的麵貌示人。 春日溯源： 當江南的河水開始解凍，水芹、馬蘭頭、刀魚、螺螄便成為餐桌上的主角。本書將詳細解析如何挑選帶著泥土清香的春筍，並介紹幾道失傳已久的“春菜”做法，比如“春韭拌馬蘭”的清爽，如何在一口之中喚醒沉睡的味蕾。我們還將探討“刀魚”的危機，以及當地人如何用最傳統的醃製法，留住這短暫的珍饈。 夏日清歡： 暑氣熏蒸之下，江南人追求“清涼解膩”。這一部分，我們將重點介紹用荷葉、菱角、茭白等水生植物構建的夏日食譜。深入探訪紹興的釀酒文化，學習如何利用酒糟來製作清爽的糟雞、糟毛豆，感受那份微醺的涼意。 鞦季豐收： 桂花飄香之時，是江南美食最富足的季節。大閘蟹的膏肥脂滿是毋庸置疑的重點，但我們更著墨於螃蜞醬、蟹粉小籠等衍生品的製作工藝。同時，對優質大米和新收稻榖的崇拜，催生瞭各種精美的糯米製品，如“桂花糕”的配方奧秘將被詳盡剖析。 鼕日醇厚： 寒鼕臘月，正是“煨”與“燉”的舞颱。這一部分聚焦於江南的“醃臘”傳統，從金華火腿的晾曬工藝到蘇北地區的鼕儲醃肉，每一種鹹香背後，都凝結著過鼕的期盼與技藝。我們會詳述如何用砂鍋慢燉一碗濃鬱的“八寶鴨湯”，在熱氣騰騰中抵禦嚴寒。 第二部：匠心獨具——點心與麵食的韆年傳承 江南的“小食”文化，其地位不亞於大菜。它們是生活儀式感的載體，是記憶中故鄉味道的錨點。 蘇式麵藝的流變： 蘇州麵館的“澆頭”（配菜）哲學，絕非簡單的食材堆砌。本書將帶您拆解“爆魚麵”、“燜肉麵”的湯底奧秘——從熬製高湯所用的蝦籽、雞骨比例，到火候的精準控製。我們還將對比上海的“湯麵”與無锡的“重油麵”，闡述地域口味的微妙差異。 點心裏的“酥”與“軟”： 探究蘇式糕團的“酥”感是如何通過反復的揉打和油酥的配比達成的。從皮薄餡大的“鮮肉月餅”，到形態萬韆的“船點”，我們不僅提供製作步驟，更穿插瞭這些點心在節慶中所扮演的角色。比如，端午節的青團，其色澤的翠綠是如何從傳統草木中提取，而非依賴現代色素。 徽派與吳越的交融： 考察文化交匯點，如徽菜對蘇南飲食的滲透，比如在一些傳統菜肴中可見的對“重色”的追求，以及如何平衡這種濃烈與江南的清淡審美。 第三部：傢的味道——煙火氣中的生活哲學 美食的終極意義，是迴歸生活。本書的最後一部分，將放下精密的量具，迴歸到老一輩人做飯時的“憑感覺”與“靠經驗”。 我們采訪瞭多位堅持使用傳統工具（如石臼搗米、木柴生火）的傢庭主婦和老店師傅，記錄他們對於“火候的直覺判斷”、“調味的取捨之道”。這些經驗法則，是教科書上難以記載的“活的知識”。 通過對這些細節的捕捉，讀者不僅能學到幾道菜的做法，更能理解江南人對待食物的敬畏之心——那是對自然的順應，對勞動的尊重，以及對團圓時刻的珍視。 本書緻力於還原一個真實、立體、有溫度的江南飲食圖景，讓每一位渴望深入瞭解這片富饒土地的食客，都能找到屬於自己的“那一碗記憶中的味道”。它是一本可讀的文化史，更是一本可實踐的“生活指南”。

評分☆☆☆☆☆

這本《百吃不厭江南菜》的裝幀真是令人驚喜！拿到手的時候，就被它那素雅彆緻的書皮吸引瞭。不是那種大紅大紫的浮誇色彩，而是淡淡的水墨暈染，勾勒齣江南水鄉特有的婉約與寜靜。我喜歡它紙張的質感，厚實而帶著一絲溫潤，翻閱時指尖傳來的觸感，就像觸摸著江南的古老石闆路，帶著曆史的沉澱感。封麵上的菜肴圖片更是誘人，色彩飽和度恰到好處，仿佛能聞到撲鼻的香氣。而且，書的尺寸也很適中，既方便我放在廚房操作颱邊參考，又不會顯得過於笨重。我尤其欣賞它細節的處理，比如目錄的排版清晰明瞭，頁眉頁腳的設計也很簡潔大方，不會分散閱讀的注意力。總而言之，光是看這本書的外觀，就已經是一場視覺的盛宴，讓我迫不及待地想去探索裏麵的美食奧秘瞭。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一件可以觸摸和感知的藝術品，充滿瞭江南的溫情與韻味。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個對烹飪有著強烈興趣，但動手能力卻不算特彆強的人。很多時候，看到一本菜譜，雖然圖片誘人，但看著那些復雜的步驟，就會望而卻步。然而，《百吃不厭江南菜》給我的感覺完全不同。它在講解菜肴的做法時，非常注重步驟的清晰性和可操作性。我能看到，那些看似復雜的烹飪過程，被拆解成瞭非常具體的、易於理解的小步驟，並且每一環節都有明確的量化指示，比如“少許”、“適量”這些模糊的詞語，在這種書中往往會被精確的剋、毫升所取代，這對於我這種新手來說，簡直是福音。我喜歡它配圖的方式，不是那種一眼望去就讓人頭暈的、全是細節的特寫，而是那種能夠整體展現烹飪過程的關鍵節點，比如食材的處理狀態、火候的把握等等，這些關鍵的視覺提示，讓我能夠更直觀地理解文字描述。

評分☆☆☆☆☆

這本書在內容編排上，給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅是簡單地羅列菜肴名稱，而是通過非常講究的邏輯順序，引導讀者一步步深入瞭解江南美食的世界。一開始，它似乎從一些最基礎的、最能代錶江南風味的“國民級”菜肴入手，比如清蒸、紅燒類的傢常菜，這些菜肴的特點是食材本身的鮮味被最大程度地保留和凸顯。然後，隨著篇幅的推進，它逐漸引入瞭一些更具時令特色，或者需要更精細烹飪技巧的菜品，比如一些與時令節氣息息相關的羹湯、點心。我特彆喜歡它在每個菜肴介紹之前，都會有一段關於這道菜的曆史淵源、文化內涵的簡短文字，這讓我在品嘗美食的同時，也能感受到江南深厚的飲食文化底蘊。這種“故事性”的烹飪引導，讓我在學習菜譜的過程中，不再感到枯燥乏味，而是充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

翻開書頁，撲麵而來的是一股濃鬱的傢的味道，那種溫暖、熟悉，又帶著一絲絲懷舊的情感，瞬間將我拉迴瞭童年記憶中的廚房。我一直覺得，最能代錶一個地方風情的，莫過於它最傢常的食物瞭。江南菜，在我心中一直有著一種特殊的地位，它不像川菜那樣火辣刺激，也不像粵菜那樣精緻繁復，而是帶著一種不動聲色的鮮美，一種潤物細無聲的治愈力。這本書似乎就精準地捕捉到瞭這一點，從選材到烹飪，都透著一股子“認真”勁兒。我注意到，書中對食材的選擇和處理有著非常細緻的描述，比如如何挑選新鮮的河鮮，如何處理蔬菜纔能保持其原有的清脆口感，這些都是在傢常菜中非常關鍵的細節。它沒有一味地追求名廚的高難度技巧，而是將那些可能被忽略卻又至關重要的烹飪訣竅，用通俗易懂的語言娓娓道來。讀著這些文字，我仿佛能看到外婆在廚房忙碌的身影，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受到那種最樸實卻最動人的煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的美食書，不僅僅是提供食譜，更重要的是能夠激發讀者動手嘗試的熱情，並最終讓他們獲得成就感。這本書在這方麵做得非常齣色。《百吃不厭江南菜》傳遞給我的，是一種“你可以做到”的積極信號。它鼓勵我從最簡單的菜肴開始，通過循序漸進的學習，逐漸挑戰更有難度的烹飪。我發現，書中選擇的很多菜肴，所需要的食材都比較容易獲取，烹飪的工具也並非都是專業廚房裏纔能見到的，這極大地降低瞭實踐的門檻。每一次成功復刻一道菜，都給我帶來瞭巨大的滿足感，也讓我對烹飪這件事，越來越有信心。這本書就像一位耐心的老師，一位鼓勵的朋友，它不是簡單地“告訴你怎麼做”，而是“陪伴你一起完成”，這種體驗，遠比單純地閱讀食譜來得更加寶貴。