隨園食單 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 開明齣版社

ISBN：9787513138239

商品編碼：29624775875

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	隨園食單 烹飪/美食 書籍
作者：	袁枚 ，元江雪 注
定價：	48.0
齣版社：	開明齣版社
齣版日期：	2018-04-01
ISBN：	9787513138239
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	32開

內容簡介

《隨園食單》以文言隨筆的形式，細膩地描摹瞭乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，它既是清代一部重要的中國飲食名著，也是清代一部係統地論述中國烹飪技術和南北菜點的重要著作。 全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方麵。 《隨園食單》是乾隆纔子、詩壇盟主袁枚四十年美食實踐的産物，文字簡單清爽，人人都可照著去做，全書配以百幅精美手繪插圖，全彩四色印刷，鎖綫精裝、雙封麵設計，值得收藏。

目錄

編輯

《隨園食單》堪稱食經。 袁枚之前， 我們基本上找不到曆史人物的煙火味， 不知他們吃瞭什麼，愛吃什麼， 他們的飲食習慣如何。 袁枚愛吃， 他的胃口比陶淵明好多瞭， 光有菊花欣賞是不夠的。 他須頓頓有肉吃， 可以一口氣吃掉一根金華火腿。 他是個典型的食肉動物， 純粹以肉類為主食。 與陶淵明歸隱後的粗茶淡飯不同， 他的油水很足，滿麵紅光。 吃到High處拍幾張照片、 配幾行文字、發到朋友圈不難， 把吃到的美味， 有滋有味地寫齣來， 寫得讓人讀來也覺津津有味、吃得幸福， 不是一件易事。 袁枚在品嘗美食、記錄美食、書寫美食的路上 孜孜不倦地踐行瞭四十年。 袁枚對吃的熱愛可以說是癡迷到瞭。 讓人垂涎欲滴的滿漢全席， 菜式有108道； 讓相聲演員口吐蓮花的《報菜名》， 菜式也就248道。 袁枚記錄在《隨園食單》中的， 就有326種。 ?

《中華宴飲風華錄》 序言 中華飲食文化源遠流長，承載著數韆年的曆史積澱與人文情懷。本書並非聚焦於某一地域或某一特定時期，而是旨在勾勒一幅廣袤的中華宴飲風貌全景圖，探尋其背後蘊含的哲學思想、社會結構與生活美學。我們將帶領讀者穿越時空，領略從宮廷盛宴到民間煙火，從北方豪邁到江南細膩的飲食變遷與傳承。 第一章：禮儀之邦：餐桌上的社會秩序 中國自古被譽為“禮儀之邦”，這種“禮”的精神深刻地烙印在每一個餐桌細節之中。本章將深入剖析中國傳統宴飲中的禮儀規範，探討“禮”如何構建起社會等級與人際關係的網絡。 1.1 尊卑有序：座次與敬酒的學問 中國傳統的宴會，絕非簡單的食物堆砌，而是一場精心編排的社交儀式。本節將詳細解讀“主位”、“次位”的設定原則，從不同朝代的規製變化，闡述座次如何體現主客、長幼、尊卑的地位差異。敬酒環節，作為情感交流與身份確認的關鍵時刻，其順序、話術、杯盞高低的選擇，無不暗藏玄機。我們將通過史料記載與民間風俗，還原一場古代婚宴或官府宴飲中，復雜而微妙的敬酒藝術。 1.2 器物之美：陶與瓷的對話 飲食的載體——餐具，是衡量一個時代審美水平的重要標誌。本章將係統梳理中國餐具的發展脈絡，從新石器時代的陶器，到商周的青銅禮器，再到唐宋元明清的瓷器高峰。重點分析不同材質、形製（如鼎、簋、盌、盤）的功能性與象徵意義。例如，唐代三彩的華麗與宋代極簡青瓷的內斂，分彆反映瞭當時社會的精神追求。餐具不僅是盛放食物的工具，更是權力、財富和文化修養的體現。 1.3 節令與時序：天人閤一的飲食哲學 中國烹飪深受“天人閤一”思想的影響，強調順應自然、不時不食。本節將探討二十四節氣與中國傳統飲食的緊密聯係。從春季的“食芽”，到夏季的“祛濕”，再到鞦季的“養陰”，鼕季的“溫補”，我們將列舉具體節令食譜的代錶，並解析其背後的中醫養生理論，展示古人如何通過飲食調和人與自然的內在平衡。 第二章：地域的烙印：山川湖海的滋味地圖 中國幅員遼闊，不同的地理環境孕育齣風格迥異的飲食流派。本書將以宏觀視角，構建一張詳盡的“中國味道地圖”，聚焦於幾大核心菜係的形成與演變。 2.1 北方雄渾：麵食與火候的藝術 以黃河流域為中心的北方菜係，以其豪邁、厚重、重油重火的特點著稱。本章側重於北方主食的演化，從小麥的馴化到麵食的多樣性發展。我們將詳述“烙、煎、煨、烤”等技法，並以京魯菜（官府菜的代錶）的精緻與東北菜（關東菜）的粗獷為例，分析北方飲食文化中“氣魄”的錶達。對傳統醬料（如豆瓣醬、甜麵醬）的發酵工藝及其在烹飪中的地位也將進行專題探討。 2.2 江南婉約：水土與刀工的細膩 江南地區，水網密布，物産豐饒，形成瞭以精細、清淡、注重原味著稱的菜係。本節將聚焦於淮揚菜的典範地位，闡述其“一菜一格，百菜百味”的精髓。重點分析刀工的極緻追求，如“菊花魚”的精細雕刻，以及對食材本味的尊重——如何通過清蒸、煨燉等方式，最大限度地保留食材的“鮮活”。同時，也將探討江南茶文化與點心製作技藝的交融。 2.3 巴蜀與湖湘：辛辣的哲學與調味的革命 川菜和湘菜以其大膽的用辣著稱，但辣味的背後，蘊含著復雜的調味哲學。本章將區分“麻辣”、“香辣”、“酸辣”等不同辣度的運用。對川菜中“七滋八味”（麻、辣、甜、酸、苦、香、鹹；魚香、怪味、傢常味等）的係統梳理，展示調味料如何成為構建復雜風味層次的核心手段。湖湘菜的“臘味”傳統，則反映瞭特定地理環境下對食物保存與風味強化的需求。 第三章：宮廷與市井：權力的餐桌與民間的智慧 飲食文化的發展，總是與社會權力中心和普通百姓的日常生活相互作用、互相滲透。 3.1 皇傢禦膳：製度化的烹飪帝國 從秦漢的“尚食局”到清代的“禦膳房”，皇傢飲食是集全國頂尖食材、技藝和製度化管理於一體的體現。本節將探討宮廷菜肴的選材標準（如貢品製度）、烹飪流程的嚴格規範，以及禦膳如何成為政治權力的象徵。分析某些特定的宮廷菜式（如佛跳牆的雛形），如何因政治需要而被創造或改造。 3.2 煙火人傢：街頭巷尾的生命力 與宮廷的精緻相對，民間飲食是實用主義和地域特性的完美結閤。本章聚焦於中國傳統市井飲食的發展，如早期的粥攤、麵館以及節慶的特色食品。我們將探討民間智慧在有限資源下，通過發酵、醃製等技術手段，實現食物的最大化利用，並分析地方小吃（如各地的糕點、燒烤、街頭麵食）如何通過代際傳承，凝聚社區的集體記憶。 第四章：食療養生：藥食同源的韆年探索 在中國，吃不僅是為瞭果腹和享受，更是一種主動的健康管理。本章深入探討“藥食同源”的理論基礎及其在日常飲食中的實踐。 4.1 陰陽五行與食材的屬性 係統介紹中醫理論中，食材的寒、熱、溫、涼“四氣”與酸、苦、甘、辛、鹹“五味”的歸屬。解釋為何在特定季節或針對特定體質需要選擇相應的食物進行調理。例如，在濕熱的夏季，如何通過食用具有清熱利濕功效的食材（如薏米、綠豆）來達到“清內火”的目的。 4.2 經典食療方解析 選取中國傳統食療典籍（如《食療本草》等）中記載的經典藥膳進行解析。詳細介紹如“歸參燉雞”或“首烏烏發粥”等食療方，不僅說明其烹飪方法，更側重於分析其藥理作用，展示古人如何將烹飪過程視為一種精細的醫療乾預。 結語 中華宴飲史是一部活著的曆史，它記錄瞭土地的饋贈、手藝的精進、禮儀的變遷以及中國人對生命與自然的深刻理解。本書試圖展現的，是這場跨越數韆年的文化盛宴的廣闊與深度，以及其中蘊含的永恒魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪頗有興趣，但總覺得市麵上很多食譜書都太過於現代，缺乏一種底蘊。直到我偶然間翻到瞭這本書，簡直是發現瞭新大陸！它給我的感覺，就像是穿越迴瞭那個講究“食不厭精，膾不厭細”的年代。我被它所傳達的烹飪理念深深吸引，不僅僅是追求味道上的極緻，更是在乎食材的本味，時令的搭配，以及烹飪過程中的儀式感。書中的一些描述，比如對火候的拿捏，對調味的微妙把握，都透著一股子經驗和智慧，是現代快節奏生活下很難再遇到的。我特彆欣賞它沒有把烹飪過程簡化成幾步操作，而是會詳細地解釋每一步的用意，讓你明白“為什麼”這樣做，而不是僅僅“怎麼做”。這對於我這種希望真正理解烹飪的人來說，簡直是太寶貴瞭。我甚至開始嘗試去尋找那些在現代超市裏不太常見的食材，去體會那些更古老的風味。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一位循循善誘的老師，教我如何用心去對待每一餐，如何品味生活中的點滴美好。

評分☆☆☆☆☆

我最近真的是被這款美食書籍給“種草”瞭，簡直是愛不釋手！它的內容結構安排得非常閤理，不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是帶著一股濃厚的文化氣息。我翻看的時候，發現它不僅僅告訴你怎麼做一道菜，更像是跟你娓娓道來這道菜背後的故事，比如這道菜在什麼季節吃最閤適，用什麼食材最能體現其精髓，甚至連做這道菜的心情和氛圍都能感受到。這種“情境式”的教學方式，讓我覺得烹飪不再是枯燥的技巧疊加，而是一種生活美學的體現。我尤其喜歡它在介紹食材的時候，那種細緻入微的描寫，仿佛能聞到食材本身的新鮮味道。而且，它並沒有迴避一些比較“老派”或者說“講究”的做法，而是鼓勵讀者去嘗試，去體會其中蘊含的匠心。對我這個烹飪新手來說，雖然一開始會覺得有些挑戰，但這種引導方式反而激發瞭我更深入學習的動力。我發現自己不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在學習一種對待食物的態度，一種精緻的生活方式。每次看完一章節，我都會覺得自己的生活好像也因此變得更有滋味瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，給我帶來瞭一種前所未有的烹飪體驗。它不是那種一看就會，一做就廢的快餐式教程，而是更像是一場關於美食的文化之旅。我被書中對食材的解讀深深震撼，作者仿佛是一位資深的品鑒傢，對每一種食材都有著極為深刻的理解，從它的産地，到它的特性，再到它最適閤的烹飪方式，都描繪得繪聲繪色，仿佛我真的置身於食材的産地，親手采摘一般。更讓我著迷的是，書中對於各種烹飪技巧的講解，都充滿瞭人文關懷。它並沒有強求讀者去使用多麼昂貴的廚具，多麼復雜的調料，而是鼓勵大傢從最基礎、最樸素的方式入手，去感受食材本身的味道。這種“返璞歸真”的理念，在如今這個追求效率和新奇的時代，顯得尤為珍貴。我發現自己不僅僅是在學習如何烹飪，更是在學習如何去欣賞，去體悟，去感受食物帶給我的感官享受和心靈慰藉。這本書讓我對“吃”這件事有瞭更深的理解，它不再僅僅是填飽肚子，而是一種對生活的熱愛，一種對美好的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀我實在是太喜歡瞭，硬殼封麵，摸起來很有質感，拿在手裏沉甸甸的，完全不是那種輕飄飄的廉價感。內頁的紙張也很考究，不是那種白得刺眼的紙，而是略帶米黃色的，看起來就很舒服，印刷清晰，字跡也大小適中，閱讀起來毫無壓力。我特彆喜歡它那種復古的設計風格，封麵上的圖案和排版都透著一股江南文人的雅緻，就好像我捧著一本古籍，而不是一本現代齣版物。每次把它放在書架上，都能立刻提升整個書房的格調。雖然我還沒有真正開始深入閱讀，但光是翻閱一下目錄，就已經被那些充滿詩意的菜名吸引住瞭。比如“蟹釀橙”、“雜燴”這些，光是名字就讓人浮想聯翩，想知道裏麵到底藏著怎樣的美味。包裝也做得非常細緻，層層包裹，確保瞭書本在運輸過程中不會受到任何損傷。收到書的那一刻，那種驚喜感和滿足感，簡直比我自己過生日收禮物還要開心。這絕對是一本值得收藏的藝術品，不光是內容，單是這外在的呈現，就值迴票價瞭。我迫不及待地想把它帶到廚房，一邊對照著它的講解，一邊嘗試製作其中的美食，相信這個過程本身就會是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪不僅僅是一項技能，更是一門藝術，一種生活哲學。而這本書，完美地詮釋瞭這一點。它所包含的內容，給我帶來的啓發，遠遠超齣瞭我對一本烹飪書籍的預期。我被書中那種對細節的極緻追求所打動，從食材的選擇，到火候的掌控，再到最後的擺盤，都透露著一種匠人精神。它教會我，好的烹飪，不僅僅在於味道的鮮美，更在於一種整體的和諧與平衡。我特彆喜歡書中對於食材的描述，仿佛每一粒米，每一片菜葉，都擁有自己的生命和故事。作者用一種充滿詩意和哲理的語言，將這些食材的魅力展現得淋灕盡緻。我發現，隨著我閱讀的深入，我對食物的認知也在不斷地發生變化，我開始更加注重食材的品質，更加關注當季的蔬菜水果，也更加願意花時間去用心烹飪。這本書就像是一位智慧的長者，在嚮我傳授關於食物的奧秘，關於生活的智慧。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何品味生活，如何享受人生的指南。