廚娘傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

孫曉鵬（YOYO） 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 廚藝
• 下廚房
• 簡單易學
• 快手菜
• 中餐
• 傢常小菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538472486

商品編碼：29624865218

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：廚娘傢常菜

定價：35.00元

作者：孫曉鵬(YOYO)

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787538472486

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

新手不下廚，你是不是也愛這樣耍賴？
A.下鍋炒一炒很簡單，準備工作就拜托你咯
B.櫥櫃裏的調料不齊全，所以這味道嘛……
C.做菜很簡單，打掃“戰場”可彆找我哈
D.什麼都不難，就是沒時間、我沒時間
你的理由是其中一項，還是以上皆是？新手下廚沒經驗，以上問題都難免。如何讓菜鳥華麗變身**廚娘？經驗就在這本書裏。
☆新浪美食**廚娘YOYO的129道傢常美食，天天吃不厭
☆跟著美食名博學做菜，新手也能輕鬆做齣好味道，因為我們站在“巨人”的肩膀上嘛
☆從準備工作到烹飪方法，步步精心圖解
☆特彆加入：YOYO食色空間精華帖二維碼，更多精彩掃一掃，輕鬆分享朋友圈

內容提要

---

本書收錄瞭新浪美食總人氣榜冠軍博主YOYO（名：YOYO食色空間）的129道傢常美食，讓新手主婦入廚也能零失敗做齣超級美味。書中包含瞭簡單方便的傢常菜、好看又好吃、營養美味、應時應景的傳統美食。此外，書中還貼心地給您更多的原料和調料的選擇，讓您更快的提高廚藝，讓美食的颱前幕後都輕鬆無負擔。除瞭看得見的內容之外，本書還特彆加入瞭精華博文二維碼，隻需掃一掃，便能瀏覽YOYO食色空間的精彩相關內容，並輕鬆分享朋友圈，與好友分享傢常美食。

目錄

---

作者介紹

---

孫曉鵬（YOYO）
新浪美食總人氣榜名，名：YOYO食色空間（，點擊量已超過3.3億次。
環球旅行作傢，美食暢銷書作傢，攝影師，經營著中國*人氣和影響力的美食生活，訪問人數超過3.3億。美食足跡遍布英國、法國、美國、意大利、加拿大、澳大利亞、智利、韓國、以色列、馬來西亞、西班牙……曾受邀多國旅遊局及外交部，體驗當地旅遊人文，用文字和鏡頭記錄美食背後的故事。
業餘時間為多傢時尚、旅行、美食雜誌撰稿攝影。熱愛烹飪，鍾情所有簡單、令人感動的美食，對食物原料創新發揮，對操作過程傾注情感，呈現齣創新與承襲的無界美食料理。
已齣版的美食圖書：《YOYO私房菜》《YOYO私房靚湯》《美女愛廚房》《YOYO靚湯美粥》《YOYO烘焙甜品》《YOYO靚味滋養手記》。

文摘

---

序言

---

《風味江湖：煙火人間的極緻演繹》圖書簡介 一捲江湖，盡納人間至味。 《風味江湖：煙火人間的極緻演繹》並非一本單純的食譜集閤，而是一部關於地域風土、人文情懷與烹飪哲學的深度探索之作。它帶領讀者深入中國廣袤的土地，追溯那些深藏於市井巷陌、世代傳承的獨特風味，探尋每一道菜肴背後所承載的記憶、情感與生活智慧。 第一章：北國霜雪下的堅韌與醇厚 本書的首篇，我們將目光投嚮北方的廣袤大地，那裏氣候嚴寒，孕育齣豪邁而醇厚的飲食文化。我們不談尋常的燉菜，而是深入到內濛古的草原深處，記錄牧民們如何利用有限的食材，創造齣令人驚嘆的奶製品藝術——從最基礎的發酵酸奶到用牛油、羊油精心熬製的酥油茶。重點描摹瞭內濛巴林右旗的“手扒肉”的宰殺與烹製儀式，這不僅是食物，更是一種對生命和自然的敬畏。 隨後，我們將進入東北的黑土地，關注“酸菜”的藝術。這不是超市裏常見的成品酸菜，而是東北傢庭特有的“咕嘟”文化。詳細描述瞭從選白菜、醃漬、控製溫度，到最終與五花肉、粉條進行“咕嘟”的完整流程，強調其發酵過程中微生物群落變化對風味形成的關鍵作用。此外，書中還收錄瞭關於吉林延邊朝鮮族地區，如何在寒冷環境中利用泡菜（金知）來平衡飲食結構，以及如何用高粱米製作齣富有彈性和嚼勁的米糕的秘法。 第二章：江南煙雨中的細膩與詩意 視角轉嚮富庶的江南水鄉，這裏的飲食哲學強調“不時不食”的精準與“以清為上”的境界。我們避開瞭廣為人知的蘇式麵點，轉而深入到浙江紹興的黴豆腐（腐乳）釀造坊。通過對當地老匠人二十年的堅持，解析黴菌在豆腐錶麵形成的那一層絨毛如何轉化齣濃鬱的鹹鮮之味，以及如何用它搭配清粥，達到“一碟下肚，抵得過一席宴席”的境界。 在江蘇淮揚菜係中，我們著重剖析瞭“刀工的極緻”。書中用大量圖文並茂的篇幅，展示瞭如何將一塊尋常的豬裏脊，通過“文思豆腐”的技藝，分解成數韆根細如發絲的豆腐條，並在清湯中保持其形態的穩定與口感的柔韌。這部分內容探討瞭烹飪技巧如何升華為一種近乎禪意的精神修煉。 第三章：西南熱土上的熱情與交融 巴蜀之地，熱烈奔放，其魅力在於“麻”與“辣”的平衡藝術。本書的第三部分，聚焦於調料的運用，而非單純的菜名堆砌。我們深入雲南的西雙版納，記錄傣族人如何利用藤條和竹筒進行“舂烤”——他們將野生香茅草、檸檬葉和特有的“撒撇”香料，與新鮮的魚肉或菌類一起放入竹筒中，用文火慢烤，使食材充分吸收竹子的清香和香料的復閤味道。這種烹飪方式，體現瞭人與熱帶雨林生態的和諧共生。 對於川菜的理解，我們跳齣“重油重辣”的刻闆印象，轉而研究重慶老火鍋底料中“牛油”的提煉過程。詳細介紹瞭如何通過對不同品種辣椒（朝天椒、二荊條、七星椒）的烘乾、浸泡和二次炒製，來控製辣味的層次感——從最初的衝擊力到隨後的迴甘，以及如何通過炒製花椒來獲取那種獨特的“酥麻”感，而非單純的刺激。 第四章：邊疆大漠中的實用與創新 進入西北的廣袤地帶，這裏的烹飪充滿瞭遊牧民族對效率和能量的追求。我們考察瞭新疆哈薩剋族的“饢坑”技術。不同於一般的饢，本書重點介紹瞭一種特殊的饢——“烤包子”。剖析瞭饢坑內部溫度的梯度分布，以及如何控製烤製時間，確保外皮酥脆焦香，內餡羊肉和洋蔥的汁水能夠被完美鎖住。 此外，書中還詳細記錄瞭甘肅河西走廊地區，在古代絲綢之路貿易中，不同文化元素如何融入當地飲食。例如，當地人對“香料貿易路綫”上進口的孜然、豆蔻的獨特處理方式，以及如何用當地特有的沙蔥（細小的野蔥）來調和肉類的厚重感。 尾聲：廚房裏的時間哲學 全書的最後一部分，迴歸到烹飪的時間管理與空間布局。我們通過對幾個不同地域傢庭的廚房進行深入的田野調查，記錄瞭他們如何根據季節變化安排食材的采購與儲備，如何將傳統工具（如石臼、土竈、泥瓦罐）融入現代生活。 《風味江湖》旨在嚮讀者展示，真正的美食並非源於昂貴的食材或復雜的技巧，而是根植於土地、依賴於季節、並由一代代人用心傳承下來的生活方式的體現。它是一份對“煙火氣”的緻敬，是對每一位在廚房中付齣心血的勞動者的贊美詩篇。閱讀此書，你將獲得的不僅是知識，更是一種對“食”的全新理解和敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究各種地方特色菜，尤其對那些充滿煙火氣、能勾起迴憶的菜肴情有獨鍾。《廚娘傢常菜》這本書簡直就是為我量身定做的！它裏麵介紹的菜品，很多都是我在傢鄉餐館裏吃過的，甚至是小時候媽媽的味道。比如那個麻婆豆腐，我嘗試著按照書裏的方法復刻，那麻辣鮮香的滋味，一口下去，仿佛就迴到瞭那個無憂無慮的童年。書裏對於一些傳統菜的處理方式，比如關於香料的搭配和燉煮的時間，都講解得非常到位，這比我在網上看到的那些零散的視頻教程要係統得多。我還特彆喜歡它對於一些“老菜新做”的嘗試，在保留傳統風味的基礎上，加入瞭一些現代的烹飪理念，讓這些經典菜肴煥發齣瞭新的生命力。我嘗試做瞭幾道，比如那道糖醋排骨，酸甜適中，肉質酥爛，真的是絕瞭！書裏還分享瞭一些關於季節性食材的運用，比如春天如何利用鮮嫩的蔬菜做齣美味的菜肴，這讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活智慧的書。它讓我體會到瞭，最地道的美味，往往就藏在這些最樸實無華的傢常菜裏。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在外吃飯的人，我總覺得虧欠瞭我的味蕾。《廚娘傢常菜》這本書的齣現，就像一縷陽光照進瞭我的生活。我一直覺得做飯是一件很復雜的事情，尤其是那些看起來很精緻的菜肴，總讓我望而卻步。但這本書打破瞭我的認知。它裏麵的菜譜，雖然名字聽起來都普普通通，但實際操作起來卻非常簡單易學。我之前從來沒進過廚房，連洗菜切菜都磕磕絆絆，但跟著這本書，我竟然能做齣像魚香肉絲、宮保雞丁這樣經典的菜肴，而且味道完全不輸外麵餐館。書裏對食材的準備，比如如何去除腥味，如何讓肉質更嫩滑，都給齣瞭非常具體的指導，這讓我信心倍增。而且，這本書還有一個很大的優點，就是它提供的菜譜份量都很適閤小傢庭，不會造成浪費。我最喜歡的是書裏關於“快手菜”的介紹，那些能在短時間內完成的美味，簡直是忙碌生活中的救星。自從有瞭這本書，我每天下班迴傢都有瞭新的期待，也開始享受在廚房裏忙碌的時光，感覺生活變得充實而有意義。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠喚醒味蕾、帶來幸福感的食物充滿好奇。《廚娘傢常菜》這本書，在我看來，就是一本能夠傳遞這種幸福的指南。它裏麵的每一道菜，都帶著一種濃濃的人情味，仿佛能夠感受到背後那個用心烹飪的“廚娘”的溫暖。我特彆喜歡書中關於食材選擇的那些小細節，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何區分不同部位的肉，這讓我覺得自己在烹飪的同時，也在學習如何更好地認識和尊重食材。我嘗試做瞭幾道，像那個清蒸鱸魚，鮮嫩無比，一點腥味都沒有，這讓我驚嘆於書裏對細節的把控。還有那道傢常版的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，真的是讓人欲罷不能。這本書還有一個讓我覺得非常貼心的地方，就是它在介紹菜品的同時，還會分享一些關於這道菜的小故事或者小貼士，讓我在品嘗美味的同時，也感受到瞭文化的韻味。我最近還學習瞭書裏關於如何搭配主食和配菜的方法，感覺自己的烹飪水平又上瞭一個颱階。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現。

評分☆☆☆☆☆

最近我正在嘗試著在飲食上做齣一些改變，希望能夠吃到更健康、更均衡的食物。《廚娘傢常菜》這本書，恰好滿足瞭我的需求。它裏麵的菜譜，雖然是傢常菜，但卻非常注重食材的營養搭配和烹飪方式的健康。我注意到書中有很多關於蒸、煮、燉等少油少鹽的烹飪方法，這讓我覺得既能吃到美味，又能照顧到健康，真是一舉兩得。我嘗試做瞭幾道，比如那個糙米飯搭配蒸雞胸肉，還有一道清炒西蘭花，味道清淡卻又不失鮮美，讓我覺得身體都感覺輕盈瞭不少。書裏還提供瞭一些關於如何利用天然食材來提鮮增味的方法，避免瞭過多的添加劑，這讓我覺得非常安心。我尤其喜歡書裏介紹的那些適閤早餐和便當的菜品，方便我平時帶飯，也讓我的早餐更加有營養。這本書不僅教會瞭我如何烹飪，更讓我認識到瞭健康飲食的重要性，讓我覺得生活方式的改變，可以從一餐一飯開始。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭溫暖和傢的味道，那種樸實無華的風格一下就抓住瞭我的心。我平時工作很忙，迴傢就想簡單快速地做點好吃的，但又不想虧待自己的胃，所以一直在尋找一本既實用又美味的傢常菜譜。拿到《廚娘傢常菜》這本書，我翻開的第一頁就被那清新的排版和誘人的菜品圖片吸引住瞭。我試著做瞭幾道菜，比如那個看似簡單卻極其下飯的紅燒肉，還有一道清爽的炒時蔬，味道都遠超我的預期。關鍵是，書裏對每一步的講解都特彆清晰，甚至連火候的控製和調味料的用量都給齣瞭詳細的建議，這對於我這種廚房小白來說簡直是福音。而且，它不僅僅是告訴你怎麼做，還穿插瞭一些關於食材選擇的小貼士，讓我覺得自己不僅僅是在學習菜譜，更是在學習如何更好地料理生活。我最喜歡的是書裏提到的“用心做好每一道菜”，這句話讓我覺得做飯不再是一件機械的事情，而是一種錶達愛和關懷的方式。傢裏的長輩吃瞭我做的菜，都贊不絕口，這讓我感到特彆有成就感。這本書真的讓我對烹飪産生瞭濃厚的興趣，也讓我重新認識到瞭傢常菜的魅力。