来吃意大利：杰米 奥利弗的美食出走 9787508657943 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508657943

商品编码：29627712314

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：来吃意大利：杰米 奥利弗的美食出走

定价：128.00元

作者：(英)杰米·奥利弗；万可

出版社：中信出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787508657943

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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这是一本“超正经”的美食书——绝不仅是制作方法和实物图片的简单组合。杰米带着他的团队深入意大利的城市、乡村，从遇到的意大利妈妈、饭店老板、街头摊贩、擅长厨艺的小女孩那里学做各种地道的意大利本土菜。这些大多来自民间的食物也没有精美的摆盘和文艺的情调映衬，它们原生态，肆意而略显简陋地出现在意大利的各个角落。看到杰米带来的意大利气息我们肯定会惊呼：原来意大利比萨是长这样的！那我们在餐厅里吃的怎么是那样的！

与食物形态的粗放对比强烈的是《来吃意大利：杰米?奥利弗的美食出走》的制作。我们把适合印刷本书的所有纸张样子都邮寄给企鹅方，把印刷用到的所有工艺和材料、颜色标注清楚电邮给企鹅方，把制作好的*本样书快递给企鹅方……在我们、外方、作者都满意后，这本书才得以*终呈现。而这些沟通和修改历时6个月，参与其中的一位工作人员面对一次又一次推翻的方案甚至说：这书让我想退出出版界！

不过，好在，*终它还是出版了，且就是我们想要的那个样子。它包封的书名微微下凹；包封背面覆了一层光亮的膜；内封的黄与棕为了保持颜色的稳定与美观被印成了专色；大部分页面都印了淡淡的潘通底色（也许这种细微之处并不是所有人都能注意到，但这种底色会让图片和文字看上去都更舒服，而就为了这一眼的舒服，我们真是咬了很多次牙，因为它实在太——贵——了！所以这本书从里子到面子*对得起它的价钱）。

*后，无论你对意大利菜是情有独钟，还是像我曾经一样，以为欧美就是一个比萨、意面、汉堡等快餐当道的世界，《来吃意大利：杰米?奥利弗的美食出走》都会让你眼睛发光，胃部发颤。跟着杰米和他的那口大锅，坐着葡萄园颠簸的卡车，与擅长做意大利猫耳面的7岁女孩攀谈……我们面前的不再仅仅是各色美食，还有一个国度本真的气息。

内容提要

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在杰米?奥利弗的整个职业生涯中，意大利这个国家激发出他很多灵感。他有个夙愿：要走遍意大利，四处找寻、探索，希望捕捉到意大利烹饪的精髓，以便做出一本棒简单的意大利菜食谱书，让每个人都能享受烹饪带来的美妙感受。

《来吃意大利：杰米?奥利弗的美食出走》这本书，就是那趟旅行的成果——可谓收获颇丰。书中收录了超过120个全新的食谱，包括意大利调味饭、烤肉、各式意大利面以及各种炖菜等美华。整本书的框架结构就像一份意大利传统餐厅的菜单。《来吃意大利：杰米?奥利弗的美食出走》带你游遍意大利，与当地人一起烹制美味，从这些意大利美食的真正大师那里学习烹饪的真谛。不同于惯常的“柠檬与橄榄”为主的意大利烹饪，这是一本取之于民用之于民的食谱书，书中集合了当地普通人的烹饪经验，却足以让所有人食指大动。从西西里岛到托斯卡纳，你可以看到当地渔民、家庭烘焙师，当然也少不了众多“妈妈们”把那些传承了数代、已然深入骨髓的食谱和烹饪秘诀无私地分享给我们。杰米不仅为我们带回了令人垂涎的美食，也带回了一种精神，这也让所有意大利人形成一种共识：烹饪并享受美食是家庭生活的*核心。

整本书体现了热情好客的意大利人真正的家庭生活，它不但是一本特别的方便使用的食谱，还是一部非常独特的游记，你将从中了解正宗的意大利风味和生活在那片土地上的人们。如果你也热爱用诚挚的激情烹饪出来的高品质美食，就会对《来吃意大利：杰米?奥利弗的美食出走》爱不释手。

目录

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前言

antipasti:｜开胃菜

street foodπzza｜街头美食和比萨

primi:｜头盘

汤

意大利面

意大利调味饭

insalate:｜沙拉

secondi:｜主菜

鱼

肉类

contorni:｜配菜

dolci:｜甜点

grazie mille:｜致谢

index｜索引

作者介绍

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杰米?奥利弗8岁就在他父母开的酒馆里帮厨。后来他一直与一些世界上好的厨师共同工作。他现在经营着十五餐厅（Fifteen），是伦敦好的餐厅之一，同时也与第四频道合作拍摄了系列节目“杰米的厨房”。

杰米现在也为英国和澳大利亚的《美味》（Delicious）杂志撰稿，还在《世界新闻报》有一个每周一次的专栏，而且他也是世界范围内很多出版物的主办人。

杰米发起了“十五基金”，并持续参与了基金会的活动。这个基金会为一些闲散失业的年轻人提供培训和指导。2005年，他还开展了一项旨在提高英国学校伙食质量的运动。

杰米是当之无愧的*美食标杆，全球影响力*的厨艺节目主持人和英国新派厨神。

文摘

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序言

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舌尖上的地中海风情：探寻意大利北部与普罗旺斯的阳光味道 本书是一部关于探索意大利北部皮埃蒙特大区与法国南部普罗旺斯地区风土人情与传统美食的深度游记。作者以其敏锐的观察力和对食材的热爱，带领读者进行一场跨越阿尔卑斯山脉的味觉与视觉之旅。这不是一本简单的食谱集，而是一部融合了历史、文化、地理与烹饪哲学的作品，旨在展现这两个毗邻地区如何因其独特的自然环境和人文熏陶，孕育出独树一帜的饮食传统。 第一部分：皮埃蒙特的黄金三角——巴罗洛、阿尔巴与都灵的优雅沉淀 旅程始于意大利的“小都灵”——皮埃蒙特（Piedmont）。这片土地被阿斯蒂起泡酒的细腻气泡和内比奥罗葡萄的浓郁单宁所环绕，是意大利美食版图中最为精致和严谨的区域之一。 都灵：工业之光与巧克力之都的秘密 都灵，曾经的萨伏依王室之都，散发着一种低调的贵族气质。作者首先深入探访了都灵的百年咖啡馆。这些宏伟的拱廊咖啡馆不仅仅是饮用摩卡或比利时热巧克力的场所，它们是知识分子、政治家和艺术家的沙龙，承载着意大利统一运动的记忆。本书细致描绘了都灵人制作“Bicerin”（一种由咖啡、巧克力和奶油构成的分层饮品）的仪式感，强调了这种饮品中对可可豆的极致尊重，这得益于历史上对可可贸易的垄断。 阿尔巴：白松露的神秘呼唤 旅行的重点转向阿尔巴（Alba），这片被誉为“世界松露之都”的土地。作者没有停留在对白松露（Tartufo Bianco d'Alba）天价的描述上，而是深入到寻觅松露的原始森林中。书中有大量笔墨描绘了与“Trifolau”（松露猎人）及其猎犬一起工作的场景，强调了人与自然、人与动物之间建立起来的信任和默契。我们了解到，真正的松露风味并非在于其浓烈，而在于其复杂、泥土般的回甘和转瞬即逝的香气，如何仅仅一片薄薄的松露片，就能彻底改变一盘朴素的塔亚林意面（Tajarin al burro e salvia）。 巴罗洛与朗格区：永恒的红酒哲学 皮埃蒙特的葡萄酒酿造被誉为“酒中之王”，巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）是其灵魂所在。作者详尽介绍了内比奥罗葡萄的种植难度，以及巴罗洛葡萄酒漫长而严苛的陈年过程。书中穿插了与几位坚持传统酿造方法的酒庄主人的对话，他们对过度商业化和技术干预的抵触，体现了皮埃蒙特人对“风土”（Terroir）近乎宗教般的信仰。从阿涅利家族制作的牛肉生片（Carne Cruda all'Albese），到浓郁的榛果甜点，每一样食物似乎都在讲述着这片土地上，如何用最少的修饰，展现食材最本质的魅力。 第二部分：穿越山脉，普罗旺斯的阳光与香草颂歌 告别了皮埃蒙特细腻的内敛，旅程转向了阿尔卑斯山南麓的普罗旺斯（Provence）。这里的调性陡然一转，从深沉的红酒色调，变成了饱和的蓝与黄——地中海的蔚蓝与薰衣草的紫色。 阿维尼翁与塞南克修道院：橄榄油的圣地 普罗旺斯的美食哲学核心是橄榄油。作者对比了意大利北部的黄油文化，重点描绘了普罗旺斯如何将橄榄油视为生命之源。我们跟随作者走访了靠近阿维尼翁（Avignon）的一些古老橄榄油榨油坊，了解了冷榨技术如何保留了橄榄的果香和辛辣感。书中特别提到，早期的普罗旺斯菜肴——如简单的“Pompe à l'huile”（一种以橄榄油为基础的甜点）——完美体现了这种对健康脂肪的崇拜。 马赛与港口气息：蔚蓝海岸的丰饶 马赛（Marseille）是普罗旺斯海洋精神的具象化。本书对著名的马赛鱼汤（Bouillabaisse）进行了深入的解构。这不是简单的海鲜杂烩，而是一门复杂的艺术。作者详细记录了制作浓郁汤底的原料配比——从地中海特有的岩鱼（Rascasses）到藏红花的微妙使用。更重要的是，书中阐述了享用鱼汤的传统仪式：先将浓汤佐以蒜蓉面包和鲁伊（Rouille，一种由藏红花、辣椒和橄榄油制成的蛋黄酱）品尝，再享用鱼肉，强调了对海洋馈赠的敬畏。 薰衣草田间的简约生活：香草的魔法 普罗旺斯最具标志性的元素无疑是香草（Herbes de Provence）。作者深入瓦朗索勒（Valensole）的薰衣草田，探讨了迷迭香、百里香、牛至和罗勒如何不仅仅是调味料，更是当地药用和精神生活的一部分。书中介绍了一种极简的烤鸡做法，其中香草被塞入鸡腹中，与柠檬一同烘烤，展现了普罗旺斯烹饪的精髓：借助自然的力量，将简单的食材提升至非凡的境界。 结语：风土的对话与传承 《舌尖上的地中海风情》最终构建了一个关于“连接”的故事。皮埃蒙特对细节的执着、对葡萄酒陈年的耐心，与普罗旺斯对阳光、香草和海洋的直接拥抱形成了完美的互补。全书通过对地域性食材（如松露与橄榄油，内比奥罗与歌海娜）的细致对比，揭示了欧洲南部两种截然不同却同样迷人的饮食哲学。它邀请读者慢下来，去品味那份跨越国界、却又被山脉和海洋紧密联系在一起的，纯粹而深刻的地中海味道。这本书献给所有相信食物是文化最真实载体的旅行者和美食家。

评分☆☆☆☆☆

这本《来吃意大利：杰米奥利弗的美食出走》在我手中，简直就是打开了一扇通往意大利美食天堂的大门。它不仅仅是一本食谱，更是一次心灵的洗礼。杰米奥利弗，这位我一直以来都非常欣赏的厨师，在这本书里展现了他最真实、最动人的一面。他不再仅仅是那个站在高档厨房里的明星大厨，而是化身为一个热情的旅行者，一个孜孜不倦的美食探险家，带着我们去探索意大利最纯粹、最地道的味蕾密码。从书页中喷涌而出的，是浓浓的意大利风情，是当地居民淳朴的生活气息，更是他对食物最深沉的热爱。他不是那种高高在上的“教导者”，而是像一位朋友，和你分享他遇到的有趣的人，他品尝过的难忘的菜肴，以及他在旅途中获得的灵感。每一页都充满了活力和惊喜，让我仿佛置身于那片阳光明媚的土地，感受着食物带来的简单而纯粹的快乐。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本《来吃意大利：杰米奥利弗的美食出走》时，内心是抱着一种期待又有点忐忑的心情的。毕竟，杰米奥利弗的名字本身就代表着一种高标准和精湛技艺。然而，这本书的打开方式，却出乎意料地接地气，充满了惊喜。他并没有用过于复杂的理论或者高难度的技巧来“教育”读者，而是像一个老朋友，带着你走进他的厨房，分享他一路上的所见所闻所感。这本书最吸引我的地方在于，它不仅仅是教你如何做菜，更重要的是，它教会你如何去“感受”食物。每一道菜谱的背后，都藏着一个关于意大利地方风情的故事，关于当地人最朴实的生活哲学。比如，他会在某个海边小镇，跟你分享如何用最新鲜的海鲜烹制最简单的意面；又或者在某个山区，告诉你如何利用当地的香料和时令蔬菜，做出充满野趣的美味。这种叙事方式，让烹饪不再是枯燥的步骤，而是变成了一场充满探索和发现的冒险，让人迫不及待地想要卷起袖子，亲手尝试。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的食谱，不应该仅仅是冰冷的配方和步骤，它更应该承载着温度，承载着故事，承载着一种生活方式。《来吃意大利：杰米奥利弗的美食出走》恰恰做到了这一点。当我翻阅这本书的时候，我能感受到杰米奥利弗在意大利的每一次行走，每一次品尝，每一次与当地人的交流。他不仅仅是在记录菜谱，更是在捕捉一种文化，一种情感，一种意大利人对于食物的尊重和热爱。从书中的文字和图片中，我仿佛能听到海浪拍打海岸的声音，感受到田野里吹来的微风，闻到厨房里飘散的食物香气。这本书就像一部生动的纪录片，通过杰米奥利弗的眼睛和味蕾，带领我们深入意大利的腹地，去发现那些隐藏在寻常巷陌中的美食瑰宝。他笔下的每道菜，都不仅仅是简单的食材组合，而是蕴含着意大利人对生活的热情，对家庭的重视，以及对美食的无限追求。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对杰米奥利弗的书一直有着一种特殊的感情。他的热情，他的创新，他的对食物的纯粹热爱，总是能轻易地打动我。而这本《来吃意大利：杰米奥利弗的美食出走》，更是将这种情感推向了新的高度。我喜欢这本书不仅仅因为它提供了丰富的意大利美食灵感，更因为它捕捉到了意大利人那种对生活、对食物的“慢”而“精”的态度。在快节奏的现代生活中，我们似乎越来越忽略了食物本身的意义，而杰米这本书，就像一股清流，提醒着我，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种仪式，一种与家人朋友分享爱与关怀的方式。他走访了意大利的各个角落，从北到南，从城市到乡村，去挖掘那些隐藏在街头巷尾、家庭厨房里的宝藏食谱。那些古老的烹饪智慧，那些世代相传的家族秘方，通过他的镜头和文字，变得鲜活起来，仿佛能听到锅碗瓢盆的碰撞声，闻到空气中弥漫的香气。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就像一次触及灵魂的味蕾旅行！翻开它，首先被扑面而来的画面感所折服。那些在意大利阳光下色彩鲜艳的蔬菜，在灶台边热气腾腾的锅碗瓢盆，以及杰米那张充满热情笑容的脸，仿佛都带着地中海的微风，直接吹进了我的厨房。我立刻就被这种氛围感染了，仿佛置身于一个充满生活气息的意大利小镇，闻着阵阵飘来的番茄、罗勒和蒜香。书中的每一个章节都像是一个故事，讲述着杰米在意大利各地搜寻地道美食的经历。不仅仅是食谱，更多的是他对食物的热爱，他对食材的尊重，以及他对烹饪背后文化和情感的深刻理解。他不是简单地罗列步骤，而是娓娓道来，让你感受到烹饪的乐趣，即使你只是一个厨房新手，也会被他这种充满感染力的热情所激发，跃跃欲试。而且，我特别喜欢他在旅途中遇到的那些当地人，他们的淳朴、热情和对美食的坚持，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一部关于生活、关于人情味的纪实片。