再现随园食单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张文彦，周秀来 著

图书标签:

• 食谱
• 随园食单
• 清代美食
• 传统菜肴
• 宫廷菜
• 烹饪
• 饮食文化
• 袁枚
• 美食
• 中国菜

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530434529

商品编码：29630963365

包装：精装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名：再现随园食单

定价：268.00元

作者：张文彦,周秀来

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787530434529

字数：

页码：460

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《再现随园食单》以直观的形式再现《随园食单》并探讨了“随园菜”的发展演变，对于研究中国饮食文化、中国烹饪发展史，研究清代中期烹饪原料、调料、技法的发展状况，研究当时的民风民俗尤其是官府人家的饮食好尚，都有重要的参考价值。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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寻味江南：吴侬软语中的市井烟火与雅致生活 一 本书并非一部传统意义上的美食复刻指南，亦非对某一部特定食单的详尽考据。它是一部关于时间、记忆与烟火气的散文集，是一场穿行于苏南地区，尤其侧重于苏州、无锡、常州等地的味觉考古之旅。我们试图捕捉的，是流淌在吴地文化肌理之中，那些被日常生活的琐碎与诗意的宁静共同塑造出的独特生活哲学。 全书分为“清晨的序曲”、“午后的慢板”、“黄昏的协奏曲”与“深夜的咏叹调”四个部分，如同跟随一日的光影流转，记录下当地人餐桌上的细微变迁与情感沉淀。 在“清晨的序曲”中，我们将目光投向了清早那一声悠长的叫卖，那碗热气腾腾、鲜美滑糯的苏式面。我们不着重于精确到克的配料比例，而是描摹了那份“浇头”在清晨雾气中带来的温暖抚慰——一块炖得酥烂的红烧肉，一勺碧绿的“爆鱼”卤汁，甚至是一撮不起眼的“小虾米”如何瞬间激活一天的精气神。书中会细致描绘不同区域的豆浆（是偏甜的“甜浆”还是浓郁的“咸豆花”），以及老城区里那些世代相传的锅贴摊位，如何用最朴素的工艺，承载起最深厚的家乡情结。这里的文字，旨在还原的是那种“呼哧呼哧”吸溜面条的酣畅淋漓，是邻里间因一碗面而起的和睦争论，而非教科书式的烹饪步骤。 二 “午后的慢板”则聚焦于那份不急不躁的“下午茶”文化。江南的午后，节奏陡然放缓。这并非指代精致的西式茶点，而是指那些在市井巷陌间流传的“点心”。我们将深入探访那些制作糕团的老字号，那些用糯米粉、豆沙、猪油等简单元素，创造出千变万化的口感层次的匠人。无论是松软细腻的青团，还是外皮微韧、内馅绵密的条头糕，重点在于描述其“糯而不粘牙”、“甜而不腻口”的微妙平衡。 我们会花费大量篇幅描述江南人对“时令”的尊重。当春笋破土，餐桌上便少了冬日的腌腊，取而代之的是鲜嫩的马兰头拌香干，或是一碟清炒的茭白。文字中会融入当地的谚语和节气歌谣，将食物的出现与自然的更迭紧密联系起来，展现出一种与天地和解的生活态度。我们探讨的，是新鲜食材在口中爆裂出的“本味”，而不是复杂的调味技法。 三 进入“黄昏的协奏曲”部分，场景转向了家庭的温馨与市集的喧闹。傍晚时分，是灶台升火、家人团聚的时刻。这里讲述的菜肴，更多地是体现“家常”二字，是那些“外地人吃不惯，但本地人离不开”的朴实味道。例如，如何用最少的油，将河虾炒得色泽红亮，虾壳酥脆；一锅看似简单的老鸭汤，如何通过长时间的文火慢炖，达到“汤色奶白、滋味醇厚”的境界。 本书还将穿插对几位老一辈厨师或家庭主妇的访谈记录。他们并非名厨，却掌握着家族代代相传的“窍门”——比如炒制糖醋排骨时，糖与醋的比例需要根据当天的气温和湿度进行微调；比如蒸制狮子头时，肉馅中加入少许的马蹄碎，以增加脆爽的口感。这些口述历史，是活着的烹饪记忆，远比精确的食谱更具温度。 四 “深夜的咏叹调”聚焦于那些承载着特殊情感记忆的“夜宵”或“解馋”小食。这部分内容较为零散，如同深夜里闪烁的灯火，包含了对酒酿圆子甜腻香气的怀念，对街角烤麸的咸鲜回味，乃至对某些特定节庆（如冬至、端午）时独有的节令食品的追溯。 我们试图传达的核心理念是：食物是历史的载体，而非炫耀的资本。 《寻味江南》拒绝高高在上的姿态，它深入到最寻常百姓的灶头，去倾听那些关于柴米油盐的低语，去捕捉那些油烟氤氲中，人们对美好生活的朴素愿景。这本书是对一种慢节奏、重人情、尊自然的江南生活方式的深情回望与赞美。它让你读完后，想做的不是立刻去厨房模仿某道菜，而是想立刻订一张去江南的车票，只为去听一听清晨第一碗苏式面的“呼噜”声，去闻一闻午后糕团的米香。

评分☆☆☆☆☆

《再现随园食单》这个书名，一开始就勾起了我的好奇心。我一直觉得，中国的饮食文化博大精深，而《随园食单》又是其中的经典代表。我猜测，这本书可能是在对《随园食单》原著进行深入研究的基础上，加入了现代的视角和方法，去“再现”那些古老的菜肴。我特别希望书中能有关于古代食材的详细介绍，比如，现在市场上是否还有那些古籍中提到的食材，如果没有，是否有合适的替代品？我对书中关于烹饪技巧的讲解也充满了期待，尤其是一些现代人可能不太熟悉的技法，比如如何掌握火候，如何调味，如何让菜肴呈现出古人所追求的“形神兼备”。我更希望，书中能够穿插一些关于这些菜肴背后的故事，可能是与历史人物相关，也可能是与当时的社会风俗有关，这样读起来会更加有趣，也能更深刻地理解食物背后的文化内涵。我期待这本书能带我进入一个更加真实、更加鲜活的古代美食世界。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我感到惊喜的书。我一直对美食的“传承”与“创新”这两个概念很着迷，而《再现随园食单》这个名字，恰恰点出了我感兴趣的那个点。我猜测，书中或许不是简单地照搬古籍，而是带着现代人的视角和思考，去“再现”那些经典的菜肴。我希望它能提供一些关于如何理解和运用古人饮食智慧的线索，比如，古人在食材的搭配上有什么独到的见解？在烹饪过程中，有哪些能够被现代人借鉴的技巧？我尤其好奇，书中是否会涉及到一些“濒临失传”的菜品？作者又是如何搜集、整理、并尝试将其“复活”的？我希望书中能有详细的步骤解析，甚至配上高清的图片，这样我才能更直观地理解。同时，我也期待书中能有一些作者自己的感悟，关于在“再现”过程中遇到的困难，以及如何克服它们，这样的叙述会更加生动和人性化，更能引起读者的共鸣。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到《再现随园食单》时，我的第一反应是，这是否意味着对中国传统饮食文化的一次深度挖掘与梳理？我对《随园食单》本身就怀有深深的敬意，它不仅仅是一本菜谱，更是一部生活哲学。《再现随园食单》这个名字，让我遐想到，作者是否在探索如何将古人的饮食理念与现代人的生活方式相结合？我期待书中能有对古代食材的考证，对传统烹饪技法的阐释，甚至对其中蕴含的养生理念的探讨。想象一下，如果书中能够详细介绍如何在家中尝试复刻一道古菜，从选材到火候，再到最后的摆盘，都能提供详尽的指导，那将是一件多么令人兴奋的事情。我更希望，作者能在这本书中，不仅仅是呈现菜谱，更能传递一种“食”的温度，一种对生活的热爱，一种对传统的尊重，并在这个过程中，融入一些属于当代的理解与创新，让古老的智慧在现代焕发新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

一本厚重的书，封面设计简洁大方，透着一股古朴的气息，仿佛翻开它就能闻到穿越时空的食物香气。我一直对中国古典饮食文化颇感兴趣，尤其钟爱那些承载着历史与故事的食谱。《再现随园食单》这个名字本身就充满了诗意与想象，让我对书中内容充满了期待。我尤其好奇，究竟是如何“再现”的？是现代人对古籍的复刻，还是在古老智慧的基础上进行创新？书中会不会涉及对古代食材、烹饪技法的深入解读？例如，像“葵花鱼翅”、“蛤蜊油”这样的古老菜肴，在现代社会还能否找到合适的食材和精湛的烹饪手法来重现？我更期待书中能讲述这些菜肴背后的故事，是哪位文人雅士在何时何地，因为何种情境下创造了它们？是宴请宾客时的得意之作，还是隐居山林时的心血来潮？我想象着，通过这本书，我能仿佛置身于古代的庭院，看着灶台上的烟火升腾，听着主厨的讲解，感受食物的温度和古人的情怀。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，迫不及待地翻开，那精美的排版和古色古香的插图瞬间抓住了我的眼球。我一直认为，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种文化传承。《再现随园食单》这个书名，让我联想到那被誉为“饮食百科全书”的《随园食单》，不知道这本书是对原作的补充、解读，还是在原有基础上进行的延伸和发展？我猜想，书中可能会有很多关于食材选择、烹饪技巧的细节，甚至会提供一些古法与现代技法结合的尝试，比如如何在现代厨房里还原古人的味道，如何找到那些已经不太常见的食材，或者用现代食材去模拟古人的风味。我尤其想知道，书中对于“食”的理解，是否超越了单纯的菜谱，是否还包含了对饮食环境、餐具、甚至用餐礼仪的探讨？因为我知道，古人对于“吃”有着非常讲究的仪式感，这其中蕴含着丰富的哲学思想和生活美学，我希望这本书能带我深入领略这一点。