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《快乐生活1001》编委会 著

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• 1001例
• 实用
• 简单易学
• 新手入门
• 中华美食

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 延边人民出版社

ISBN：9787806985458

商品编码：29634073961

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名：拿手家常菜1001例

定价：29.90元

作者：《快乐生活1001》编委会

出版社：延边人民出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787806985458

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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美味自己做；
拿手家常菜，天天不重样；平凡的食材，简单的做法；营养又美味，餐餐好口福。
拿手的菜：让你在亲人、朋友面前备爱称赞。
家常的菜：让你在每个平凡和美丽的日子中都能随手做来。
拿手家常菜1001例：提高你和家人的饮食质量由此开始。

内容提要

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《拿手家常菜1001例》教你用常见的食材做出自己拿手的营养好菜。内容包括清新蔬果、营养豆类、诱人肉食、美味禽蛋、鲜香水产、百变面食、好吃米饭等。全书均按原材料来分类，同种原材料又按凉菜、热菜、汤羹等顺序教读者轻松做出拿手菜。同时设有“营养师建议”、“贴心小提示”等栏目，给你实用的营养指导和烹饪指导。书中附录则会让你全面掌握食材的营养价值、采购须知、饮食宜忌、烹调技巧等内容，令你吃出美味，吃出健康，吃出营养。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的传承：探寻中华传统风味之旅 图书名称：《舌尖上的传承：探寻中华传统风味之旅》 作者： [此处填写虚构作者姓名，例如：李明远，王晓芳] 出版社： [此处填写虚构出版社名称，例如：九州美食文化出版社] ISBN： [此处填写虚构ISBN，例如：978-7-80780-XXXX-X] --- 图书简介： 《舌尖上的传承：探寻中华传统风味之旅》并非一本单纯的菜谱合集，而是一部深植于中国广袤土地与悠久历史之中的美食文化史诗。它带领读者穿越千年时光，从黄河流域的质朴醇厚，到江南水乡的精巧细腻，再到西南山区的辛辣奔放，全景式地展现了中华饮食艺术的博大精深与地域特色。 本书的核心价值，在于对“传承”二字的深刻解读。它追溯了那些历经数代而不衰的传统烹饪技艺，探究了食材与风土人情的紧密联系，揭示了隐藏在每一道经典菜肴背后的家族故事、节庆习俗乃至哲学思想。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是文化基因的载体。 第一部分：风土的馈赠——地域美食的地理学考察 本书将中国划分为若干重要的美食版块，深入剖析了地理环境如何塑造了独特的烹饪哲学： 一、北地雄浑：黄河与长城的味道 聚焦于北方菜系，我们探讨了小麦、粟米等主食在不同历史时期如何演变出蒸、烙、烤等核心技法。重点分析了鲁菜的“大全”精神，如何将宫廷宴席的规制与民间智慧相结合，形成体系森严、火候讲究的烹饪范式。书中将详细介绍传统酱料如豆瓣酱、黄酱的制作工艺，以及发酵技术在北方饮食文化中的核心地位。例如，对传统“锅塌”技法的复原研究，展示了如何用简单的食材达到酥嫩入味的境界。 二、水乡灵秀：江河湖海的细腻交响 江南地区的饮食，以“清、鲜、嫩、爽”著称。本章将笔墨集中于苏、浙、徽菜，探讨了水产的精细处理技术，如活鱼的“生煇”处理、虾仁的“上浆”技巧。我们会详细拆解苏式点心的“三酥三皮”工艺，分析甜味在南方菜系中扮演的调和剂角色，以及竹笋、莼鲈等时令食材如何牵引出中国传统的“不时不食”的生命哲学。 三、巴蜀烟火：麻辣背后的平衡艺术 川菜的魅力在于其“一菜一格，百菜百味”。本书跳脱出对单纯“辣度”的迷恋，转而深入研究川菜调味体系的复杂性——复合味型（如鱼香、怪味、荔枝味）的构建逻辑。我们邀请了多位经验丰富的调味师，共同梳理了传统藤椒、泡椒以及汉源花椒的等级与应用，并考察了土灶柴火在酝酿“锅气”上的不可替代性。 四、岭南瑰宝：药食同源的养生智慧 粤菜（广府菜）作为中国烹饪艺术的集大成者之一，其“不时不食，清淡取鲜”的理念值得深入研究。本书将重点呈现粤菜中对高汤（老火靓汤）的精细熬制技术，这不仅是烹饪，更是一种对时间与耐心的哲学实践。同时，我们将考察粤菜对香料的克制使用，以及如何通过蒸、炖等温和手法，最大限度保留食材的天然营养与风味。 第二部分：炉火纯青——失传与重新的烹饪技艺档案 本章节聚焦于那些在现代化厨房中逐渐被边缘化，但却是传统风味根基的关键技术。 一、关于“气”的探讨：火候的精准控制 我们重新审视了传统厨具（如铸铁大锅、砂锅）与现代不锈钢锅具在热传导上的本质差异。通过热成像技术辅助分析，解释了为什么传统厨师能轻易达到“颠勺”时锅内温度的剧烈变化，以及这种变化如何催生出独特的“镬气”。书中包含对不同燃料（柴火、煤炭、天然气）在烹饪风味转化影响的对比研究。 二、刀工的哲学：形、意、味的统一 刀工不仅是技术，更是对食材的尊重。本书收录了大量高难度刀工的图解与步骤，例如“蓑衣花刀”、“菊花鱼”的结构力学分析。重点解析了刀工如何影响食材的受热均匀度和调味品的渗透效率，体现了传统厨师对手感和视觉艺术的极致追求。 三、发酵与陈化：时间赋予的味道 深入探讨了中国传统调味品背后的微生物学原理。从绍兴花雕酒的酿造，到酱油、醋的自然陈化过程，以及泡菜、腊肉的季节性发酵。我们详细记录了传统酿造者如何通过观察气候变化和微生物活动来控制产品质量，揭示了这些“时间之味”如何成为构建复杂风味层次的基石。 第三部分：食文化的脉络——礼仪、节庆与地方叙事 美食从来不是孤立存在的。本部分将食物置于社会文化的大背景下考察。 一、礼仪的盛宴：宴席的结构与意义 分析了中国传统宴席的等级制度，从“四进制”到“十菜一汤”的演变，探讨了每道菜在桌次上的象征意义。例如，鱼在宴席上代表“年年有余”，而整只上桌的禽类则代表圆满。这些规范体现了古代社会对秩序和和谐的追求。 二、岁时记：节庆食物的文化密码 从春节的饺子、元宵，到端午的粽子，再到中秋的月饼，本书详细梳理了中国二十四节气与主要节庆中，特定食物所承载的祈福、纪念与家族凝聚的功能。解释了为什么有些食物的制作工艺必须严格遵循特定的时间点和仪式感。 三、民间叙事：餐桌上的口述历史 收集整理了大量流传于民间关于某道菜肴起源的传说、轶事或家族口头传承的故事。这些故事，往往比官方记载更能鲜活地展现普通人在特定历史时期，如何利用有限的资源创造出令人难忘的味道。 --- 结语：重拾匠心，敬畏自然 《舌尖上的传承：探寻中华传统风味之旅》旨在唤醒读者对传统烹饪美学的认知，鼓励现代人放慢脚步，重新审视食材的来源、烹饪的过程以及食物背后的文化内涵。我们希望，通过对这些历久弥新的风味进行系统性的梳理与呈现，能够激励新一代的烹饪爱好者，在汲取现代便利的同时，不忘本源，将中华美食的“真味”与“匠心”代代相传。本书是献给所有热爱中国味道，渴望了解其深厚底蕴的读者的一份诚挚礼物。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪有着近乎执念的家庭主妇，我可以说是在无数本食谱里“摸爬滚打”过。从那些字里行间充满了文艺范儿但实际操作却困难重重的“米其林摘星指南”，到那些主打“快速出餐”却味道平平的“懒人食谱”，我几乎都尝试过。然而，《拿手家常菜1001例》这本书，带给我的感觉是前所未有的踏实和惊喜。它没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的理论，而是用最朴实无华的语言，将一道道家常菜的精髓娓娓道来。我特别欣赏书中对“火候”的讲解，这一点往往是很多食谱中被忽略的关键。作者详细地描述了不同烹饪方式下，需要掌握的火候大小和时间长短，这直接影响到菜肴的口感和味道。此外，书中对于“调味”的理解也相当到位，不仅仅是告诉我们放多少盐和糖，更重要的是解释了不同香料的搭配原理，以及如何根据个人口味进行微调。我尝试了书中关于红烧肉的章节，按照指导的步骤操作，出乎意料地成功了，肉质软糯入味，肥而不腻，是我近年来吃过的最棒的红烧肉。这种成就感，是金钱买不到的。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我当初买《拿手家常菜1001例》这本书，更多的是看中了它的“1001例”这个数字，心想这么多的菜谱，总会有几样是我能做成功的吧。毕竟，我自认是厨房里的“黑暗料理”制造者，每次下厨都像是一场冒险，结果往往以狼狈收场。这本书的出现，简直是给我打开了新世界的大门。我最喜欢它的一点是，它并没有把每一个菜谱都写得像科学实验一样精密，而是更加注重“经验”的传授。比如，书中会提到“炒菜时，油温达到七成热就可以下锅了”，这种带有经验性指导的说法，比那些精确到度的数值更有指导意义。而且，很多菜肴的配料都非常家常，我翻遍了家里的橱柜，基本上都能找到所需的食材，不用特意去超市采购。我尝试做了书里的麻婆豆腐，按照步骤来，结果意外地顺滑入味，我先生吃了两碗饭。这本书的魅力在于，它让你觉得烹饪是一件可以享受的事情，而不是一种负担。我甚至开始期待每天下班回家，去尝试一道新的菜肴，看看今天又能解锁什么美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《拿手家常菜1001例》这本书的时候，我并没有立刻投入到实践中去。我平时工作非常忙碌，下班回家只想瘫在沙发上，根本没有精力去研究复杂的菜谱。然而，偶然一次机会，我翻开了这本书，里面的内容立刻吸引了我。它不像其他一些食谱那样，充斥着那些我根本不认识的调味料和复杂的烹饪技巧。这本书的语言非常朴实，步骤也清晰明了，很多菜肴的食材都非常常见，我甚至可以在家里的冰箱里找到大部分。我尝试了书中关于糖醋排骨的做法，按照指导，我第一次做出了外酥里嫩、酸甜适中的糖醋排骨，连我平时不怎么吃排骨的女儿都抢着吃了好几块。让我印象深刻的是，书中还穿插了一些关于食材选择和保存的小贴士，这些对于我这种生活经验不那么丰富的人来说，非常有帮助。这本书真的让我体会到了，原来做饭也可以是一件轻松愉快的事情，而且还能做出让人惊喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是跟风，周围朋友都在讨论家常菜该怎么做，怎么才能做出“拿手”的感觉。我平时工作挺忙的，下班回家只想简单快速地解决一顿饭，对于那些步骤繁琐、需要特殊调料的菜肴，我向来是敬而远之的。拿到这本《拿手家常菜1001例》的时候，我心里其实没抱太大期望，想着无非就是那些老一套，再多点也翻不出花样来。然而，当我翻开第一页，看到那些清晰的步骤图和看似简单的食材搭配时，我的心情开始有了微妙的变化。我尤其喜欢书中那些关于食材处理的小技巧，比如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持翠绿，这些细节上的讲解，对于我这种厨房新手来说，简直是雪中送炭。而且，书中很多菜肴的配料都很常见，不需要去专门的市场才能买到，这大大降低了烹饪的门槛。我尝试做了几道，味道出奇的好，连我那个平时挑剔的先生都赞不绝口，说我这次做的比以前在外面餐馆吃的都好吃。最让我惊喜的是，这本书里还包含了许多不同地域的特色家常菜，让我感觉像是坐着美食巴士在全国各地旅行一样，品尝到不同风味的美味。

评分☆☆☆☆☆

从前，我对烹饪的理解就是“照猫画虎”，看着网上的教程，一步一步跟着做，但味道总是差强人意。《拿手家常菜1001例》这本书，彻底颠覆了我对家常菜的认知。它不仅仅是提供食谱，更像是传授一种“烹饪哲学”。我特别喜欢书中关于“食材的本味”的讲解，作者强调要尊重食材本身的味道，通过恰当的烹饪方式来激发食材的鲜美，而不是一味地依赖浓重的调料。这一点，在很多快餐式食谱中是很难看到的。我尝试了书中关于清蒸鱼的章节，以往我总是担心蒸出来的鱼会腥，或者火候不对导致鱼肉发柴。但按照这本书的指导，我第一次做出了鲜嫩多汁、入口即化的清蒸鱼，家人都赞不绝口，觉得比我在饭店里吃的还要好吃。这本书的价值在于，它教会我如何去“感受”烹饪，如何去体会食材的变化，如何去创造属于自己的独特味道。它让我从一个被动的模仿者，变成了一个有创造力的烹饪爱好者。