边学边做系列：学做人气西餐128例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

图书标签:

• 西餐
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 菜谱
• 烘焙
• DIY
• 美食教程
• 边学边做
• 新手入门

店铺： 天泰尚图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543677111

商品编码：29633701406

包装：平装

出版时间：2011-12-01

基本信息

书名：边学边做系列：学做人气西餐128例

定价：12.00元

作者：美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2011-12-01

ISBN：9787543677111

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　简单·易学·易做
　　讲解详细，步步分解，人人都会做
　　营养·美味·健康
　　科学配膳，口味多样，味道不一般

目录

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传统西餐
　关于西餐
　西餐传统餐桌布置及用餐礼仪
　番茄芝士沙拉
　三文鱼沙拉
　大虾木瓜沙拉
　蔬菜沙拉
　水果沙拉
　东方沙拉
　鸡肉面条汤
　香浓青豆汤
　罗宋汤
　奶油胡萝卜香橙汤
　意大利蔬菜汤
　奶油南瓜汤
　奶油菠菜汤
　奶油蘑菇汤
　苹果猪扒
　黑椒牛仔骨
　蓝带鸡胸
　美式烤鸡腿
　堂煎法国鹅肝
　芝士煸大虾
　意式烩海鲜
　甜椒汁烩鲈鱼块
　英式烩甘蓝菜
　南瓜汁烩蝴蝶粉
　奶油烟肉烩意粉
　番茄烩螺旋粉
　肉酱意粉
　菠菜汁弯通粉
　三文鱼配意大利面
　紫苏酱炒贝壳面
　芦笋番茄车轮面
　五彩炒斜切面
　金枪鱼三明治
　蔬菜三明治
　牛肉三明治
　火腿芝士三明治
　牛肉汉堡包
　鸡扒汉堡包
日本料理
　关于日本料理
　日本料理的烹调和食用特点
　冰封芥蓝
　日禾烧牛扒
　炸鸡扒
　炸哈密瓜
　……
韩国料理
东南亚美食

作者介绍

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文摘

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序言

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开启您的西式烹饪之旅：家庭厨房的美味探索 《家庭厨房的美味探索》 旨在为所有热爱美食、渴望在家中复刻经典西式风味的朋友们提供一份详尽、实用且充满乐趣的烹饪指南。本书聚焦于家庭厨房的实际操作性，精选了横跨欧洲大陆及美洲的经典与创新菜式，帮助读者建立扎实的西餐烹饪基础，并能灵活应对日常三餐、节日聚会乃至宴请宾客的需求。 本书的编排结构清晰，从基础功课开始，循序渐进地引导读者掌握西餐的精髓。我们深知，好的菜肴源于对食材的理解和正确的技法。因此，第一部分将详细介绍西餐中常用的基础食材处理方法、香料和调味品的特性与搭配，以及厨房工具的正确使用与保养。例如，如何挑选新鲜的牛肉部位，不同类型橄榄油的烟点与适用场景，以及如何自制基础的高汤（鸡高汤、牛骨汤和蔬菜清汤），这些都是支撑后续复杂菜肴美味的基石。 第一章：烘焙与面点——西餐的灵魂伙伴 本章深入探讨西式面点与烘焙的艺术。我们将教授如何在家中烤制出外酥内软的法式长棍面包（Baguette），无需专业发酵箱，也能掌握恰到好处的气孔结构。同时，我们还会涵盖一系列基础面团的制作，包括意式披萨面团（Pizza Dough）的揉制与发酵技巧，以及酥皮（Puff Pastry）的反复折叠与冷藏，这对于制作美味的咸派或甜点至关重要。 此外，本章还收录了家庭早餐和下午茶的常备点心，如口感松软的美式松饼（Pancakes）和华夫饼（Waffles）的完美配方，以及如何制作浓郁的英式司康（Scone）。重点在于解释每一步发酵、揉捏、松弛对最终成品质地的影响，帮助读者理解“为什么”要遵循特定的步骤。 第二章：汤与沙拉——开胃与平衡的艺术 汤品是西餐流程中不可或缺的一环，它能有效唤醒味蕾。本章摒弃了大量使用罐头汤底的做法，专注于从零开始熬制富含层次感的汤品。我们将详细解析法式奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom Soup）的乳化技巧，确保口感顺滑，且不会因为过度加热而产生油水分离。经典番茄罗勒浓汤（Tomato Basil Soup）的酸甜平衡，以及清爽的法式洋葱汤（French Onion Soup）中焦糖化洋葱的深度风味，都将一一揭秘。 沙拉部分不仅限于简单的蔬菜组合。我们介绍如何调制出能够提升整体风味的经典油醋汁（Vinaigrette），包括芥末酱、柠檬汁与橄榄油的黄金比例。同时，我们教授如何制作饱满的凯撒沙拉（Caesar Salad）酱，以及如何通过烤制坚果、自制面包丁（Croutons）来增加沙拉的口感层次。 第三章：意式经典——从面条到主菜的深情演绎 意大利菜以其对新鲜食材的尊重和朴实的烹饪哲学征服了世界。本书聚焦于家庭易于操作的意式经典。 在面食方面，我们不只停留在水煮意面。我们将教授制作自制意大利细面（Spaghetti）的基础手法，并深入讲解三种最具代表性的酱汁：经典的肉酱（Bolognese Sauce）的慢炖哲学，奶油培根蛋酱（Carbonara）如何利用面汤和蛋黄形成乳脂状的釉面，而非炒成蛋花；以及青酱（Pesto）的新鲜制作方法。 主菜部分，我们将探讨如何在家中煎出完美的牛排，无论是菲力（Filet Mignon）还是肋眼（Ribeye），我们提供了不同熟度下的时间和火力控制秘诀。此外，还有简单的千层面（Lasagna）的铺叠技巧，以及如何制作口感松软、风味浓郁的意式肉丸（Meatballs）。 第四章：法式风情——技艺与优雅的结合 法国烹饪是西餐技艺的集大成者。本章旨在将一些看似复杂的法式菜肴“家庭化”。我们将介绍基础的酱汁制作，如经典的白酱（Béchamel）和棕酱（Espagnole）的简易版本，这些是许多法式菜肴的根基。 重点菜肴包括慢炖入味的红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）。我们将详细讲解前期煎封（Searing）牛肉块的重要性，以及如何控制炖煮的时间，使肉质达到入口即化的状态。对于海鲜爱好者，我们提供了普罗旺斯香草烤鱼（Herb-Crusted Baked Fish）的食谱，强调香草与柠檬的清爽搭配。 第五章：美式与融合风味——快速便捷的满足感 本章内容更加贴近现代生活节奏，涵盖了广受欢迎的美式经典和一些易于实践的融合菜肴。我们教授如何制作多汁的美式汉堡（Hamburger）的肉饼配方，以及如何自制烟熏味的烧烤酱（BBQ Sauce）。 此外，我们还加入了简易的墨西哥风味卷饼（Wraps）和塔科（Tacos）的家庭化制作指南，重点是如何调味碎肉，并搭配新鲜的莎莎酱（Salsa）和酸奶油。这部分强调的是调味的自由度和食材的快速组合，让忙碌的食谱者也能享受“异国风味”。 结语：餐桌上的自信与创造力 《家庭厨房的美味探索》相信，烹饪的乐趣在于不断尝试和积累经验。本书的每一个配方都附带有“关键点提示”和“变通方案”，鼓励读者根据自己手边的食材和口味偏好进行调整。学习西餐，并非意味着要完全照搬书本，而是要掌握背后的原理，最终形成自己独特的烹饪风格。拿起您的锅铲，享受从零开始创造美味西餐的成就感吧！

评分☆☆☆☆☆

在茫茫的书海中，这本《边学边做系列：学做人气西餐128例》简直是为我这样的西餐爱好者量身定做的。我一直对西餐情有独钟，但每次尝试自己在家做，总是不得要领，要么味道不对，要么卖相不佳，渐渐地就失去了信心。直到我入手了这本书，才让我重新燃起了对西餐的热情。128个例子的丰富性，以及“人气”的定位，都让我觉得它非常实用，能够学到真正受欢迎的菜肴。 这本书最让我称道的是它的“零门槛”教学模式。它不会上来就丢给你一堆专业术语，而是从最基础的食材准备、工具认识开始，一点点引导你进入西餐的世界。我特别喜欢书中关于“刀工”的讲解，它详细介绍了不同食材的切法，配上了清晰的图示，让我这个以前切菜总是“乱七八糟”的人，也开始变得有条理起来。 在具体的菜谱方面，这本书的讲解简直是“事无巨细”。它会详细列出所需的食材和用量，然后一步一步地讲解制作过程，每个步骤都配有精美的图片。我记得第一次尝试制作“奶油蘑菇煎鸡胸”，书里详细指导了如何将鸡胸肉煎至外酥内嫩，如何熬制出浓郁的奶油蘑菇酱，整个过程充满了成就感。最终做出的味道，连我平时挑食的家人都赞不绝口。 更难能可贵的是，这本书在讲解菜谱的同时，还穿插了一些关于食材的知识，比如不同种类的芝士有什么区别，哪种香料适合搭配哪种肉类等等。这些信息对于我这样一个希望深入了解西餐的人来说，非常有价值。它不仅仅是教我“怎么做”，更是让我明白“为什么这么做”，从而能够举一反三。 这本书让我最大的收获，就是它让我拥有了“在家也能做出美味西餐”的自信。我不再害怕尝试新的菜肴，也不再局限于寥寥几道熟悉的老菜。每次翻开这本书，都能发现新的惊喜，都能找到新的动力去厨房探索。我真心觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种关于享受生活、享受美食的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书我一直放在书架上，时不时翻翻，每次都有新收获。作为一个对烹饪充满热情但又不太有天赋的“美食爱好者”，我总是在寻找那种能让我“看懂”并且“做出来”的食谱。这本书的标题就非常吸引人：“学做人气西餐128例”，这数量就足够我忙活一阵子了，而且“人气”这个词也暗示了这些菜肴是经过市场检验的，不容易踩雷。 我最喜欢的是它循序渐进的教学方式。不像有些菜谱上来就让人眼花缭乱，这本书的结构安排得很合理。首先，它会介绍一些基础的西餐烹饪技巧，比如如何正确地切菜、如何处理不同种类的肉类、如何调制基础酱汁等等。这些基础知识的讲解非常到位，配图也清晰明了，让我这个厨房新手也能轻松理解。我记得第一次尝试制作意面酱，完全是按照书里的步骤来的，从炒香洋葱大蒜，到加入番茄碎和香料，整个过程都充满了仪式感，最后做出来的味道，连我自己都惊艳了！ 当然，这本书最大的亮点还是那些“人气西餐”的食谱。我尝试了其中的几道，比如香煎三文鱼配柠檬莳萝酱，还有经典的比萨玛格丽特。三文鱼的做法简单，但火候的掌握是关键，书里详细讲解了如何判断三文鱼的熟度，这一点非常实用。而比萨，更是激发了我Homemade的热情，从揉面、发酵，到铺料、烘烤，每一步都充满了乐趣。更重要的是，这些菜肴不仅看起来诱人，吃起来的味道也相当正宗，完全不输给外面餐厅的水准。 除了具体菜谱，这本书还在细节上做得很好。比如，在介绍每道菜时，都会有“小贴士”或者“变化版本”的建议，这让我在烹饪过程中可以根据自己的喜好进行调整。我曾经尝试用不同的香料来制作烤鸡，结果非常惊喜。另外，书中的食材清单也都很详细，方便我提前准备。最让我感动的是，很多菜谱都标注了“难度等级”和“准备时间”，这对于我这种时间不充裕的上班族来说，简直是福音。我再也不用担心花了大把时间结果却做不出个像样的菜肴了。 总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪导师。它教会我的不仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。通过这本书，我对西餐的理解更深了，也越来越享受烹饪的过程。每次成功地做出新菜肴，都会给我带来巨大的成就感。我非常推荐给所有想在家尝试制作西餐的朋友们，无论你是零基础还是有一定基础，都能从中受益匪浅。这绝对是一本值得反复翻阅的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本《边学边做系列：学做人气西餐128例》给我带来的最大感受，就是它的“接地气”。很多西餐菜谱，写得总是高高在上，用词专业，食材也奇奇怪怪，让人望而却步。但这本书不一样，它就像一个资深的老饕，用最朴实的语言，最容易获得的食材，教你做出最地道的西餐味道。128个例子，涵盖了从开胃菜到主菜，再到甜点，种类非常丰富，基本上能满足家庭聚餐的各种需求。 我特别欣赏它在讲解过程中，那种“手把手”的感觉。比如，在讲到如何制作浓汤时，它不会直接丢给你一个成品配方，而是会详细说明每一步为什么要这么做，什么时候需要小火慢炖，什么时候需要大火收汁。我记得有一次跟着书里的步骤做了一道奶油蘑菇浓汤，那浓稠的口感，醇厚的香气，真的是让我怀疑自己是不是有什么隐藏的厨艺天赋。而且，它还提到了如何用不同种类的蘑菇来搭配，让浓汤的味道层次更加丰富，这个小小的建议，就让我受益匪浅。 书中的图片也占据了很重要的位置，它们不仅仅是摆设，而是真正地展示了烹饪过程中的关键细节。我曾经因为不确定某种食材的处理方式而犹豫不决，但看到书里的图片，就立刻豁然开朗。比如，如何把洋葱切成细丁，如何将鸡胸肉煎至金黄，这些细节在图片上都展现得淋漓尽致，大大降低了操作难度。 我还发现，这本书在食材的选择上也考虑得很周全。它并没有强迫你去购买一些难以找到的昂贵食材，而是尽可能地推荐了市面上容易买到的替代品。这一点对于很多家庭厨房来说，真的太重要了。这意味着我可以在不花大价钱的情况下，也能做出令人惊艳的西餐。 当然，这本书的内容远不止于此。它还包括了一些关于餐桌礼仪、餐具搭配的小知识，虽然不是重点，但这些附加的信息，让整本书的体验更加完整和有文化气息。我曾在家宴上尝试了书中的一道法式焗蜗牛，虽然有点小插曲，但最后成功上桌时，家人朋友的赞不绝口，让我觉得这一切的努力都值了。这本我感觉它不像是卖菜谱，更像是在分享一种生活方式，一种可以轻松享受的美味人生。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得西餐对于我来说，就像一个神秘的国度，虽然向往，却总觉得难以企及。直到我遇到了这本《边学边做系列：学做人气西餐128例》，才让我打开了通往这个国度的大门。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总是受限于传统中餐的思维，对于西餐的烹饪方式和口味总是有种莫名的畏惧。而这本书，用它128个“人气”的西餐案例，彻底打消了我的顾虑。 这本书最大的魅力在于它的“易懂性”和“操作性”。每一个食谱都写得非常直白，没有那些让人摸不着头脑的专业术语。更重要的是，它的每一个步骤都配有极其清晰的图片，从食材的准备到最后的摆盘，都能看到最直观的展示。我记得我曾经按照书里的步骤，尝试制作了一道“迷迭香烤羊排”，虽然之前从未接触过羊排，但跟着书里的指导，从腌制到烘烤，每一步都做得有条不紊，最终烤出的羊排，鲜嫩多汁，香气四溢，连我都感到不可思议。 除了基础的菜谱，这本书还融入了许多“小窍门”和“变化式”。比如，在制作某些酱汁时，它会提供不同的替代香料，或者在主菜的搭配上提出一些创意性的建议。这一点对于我这样喜欢“玩转”厨房的人来说，简直是太棒了。我曾经根据书里的提示，给一道简单的“蒜香面包”加入了芝士，结果味道更加惊艳。 更让我欣喜的是，这本书在食材的介绍上也做得非常到位。它会解释每种食材的特点，以及在西餐中的常见用法。这让我不再是盲目地去购买食材，而是能够根据菜谱的要求，更精准地选择。比如，它会区分不同种类的黄油，以及它们在烘焙和烹饪中的不同作用，这一点让我学到了很多实用的知识。 总而言之，这本《边学边做系列：学做人气西餐128例》不仅仅是一本菜谱，更像是一本“西餐入门指南”和“家庭大厨养成手册”。它以一种非常亲切的方式，将复杂的西餐烹饪变得简单易学，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能够做出令人惊喜的美味佳肴。这本书让我对西餐的恐惧荡然无存，取而代之的是无限的探索欲和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个十足的“外行”，对于西餐的了解仅限于电视上或者少数几家餐厅。总觉得西餐是件很复杂、很高端的事情，只有专业厨师才能做得出来。直到我无意中翻到这本《边学边做系列：学做人气西餐128例》，我才发现，原来西餐也可以如此亲民，如此容易上手。书中的128道食谱，从前菜到主菜，再到甜点，涵盖了各种经典和创意的西餐料理，而且每个菜谱都写得非常详细，就像真的在厨房里手把手教你一样。 最让我印象深刻的是，它不仅仅是告诉你“做什么”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。比如说，在制作某种酱汁的时候，它会解释为什么需要加入某种香料，或者为什么需要某个温度来烹饪，这样我不仅学会了怎么做，还理解了背后的原理。我记得有一次尝试做“奶油培根意面”，书里强调了培根的煎制火候，以及如何让酱汁充分裹在意面上，这些细节的处理，让最终的成品味道有了质的提升。 书中的图片也是一大亮点。它用了大量的篇幅来展示烹饪的每一个关键步骤，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是太友好了。不用担心自己理解错意思，直接跟着图片一步步操作，成功率大大提高。我曾按照书里的步骤，成功地制作了一道“香煎鳕鱼配柠檬黄油汁”，那金黄酥脆的鱼皮，鲜嫩多汁的鱼肉，配上酸甜的柠檬黄油汁，真的是让我自信心爆棚。 这本书还给了很多关于食材替代和口味调整的建议，这让我觉得它非常人性化。我不用担心家里没有某种特定的香料，或者家里有的食材和书里写的不太一样。它可以根据我的实际情况，给出最合适的建议，让我能够灵活地运用。我曾经在做“烤鸡腿”的时候，用了一些自己喜欢的香料，结果意外地好，这都归功于这本书给了我足够的信心去尝试。 总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师。它用最简单易懂的方式，把我从一个西餐小白变成了一个能在家做出像模像样西餐的“小厨师”。我非常喜欢它那种鼓励你去尝试、去创新的态度，这让烹饪的过程变得更加有趣和有成就感。这本书让我对西餐的看法彻底改变，也让我更加热爱下厨这件事。