彩绘蛋糕卷 王森 9787518406517 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

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• 烘焙技巧

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518406517

商品编码：29634149211

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:彩绘蛋糕卷 王森

定价：35.00元

售价：25.6元,便宜9.4元,折扣73

作者:王森

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787518406517

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

★零失败学做彩绘蛋糕卷，简单又好吃★各种图样，让你的蛋糕高颜值与众不同★上千张精美图片，步骤演示更加清晰王森同系列好书推荐杯子蛋糕&造型饼干：32款杯子蛋糕，18款造型饼干，细数新手易犯错误，百余幅详解步骤图，配方大公开，助你成为孩子和恋人眼中的烘焙高手，牢牢锁住身边的爱。马卡龙：37种馅料配方×28款经典马卡龙×26款创新造型马卡龙！“新手成功知识”＋“马卡龙绝不失手Q&A;”，将所有关于制作的疑惑和问题一扫而空！让你胸有成竹，一次成功！

内容提要

彩绘蛋糕卷既好吃又好看，在烤盘上挤出喜欢的图样，再倒入蛋糕面糊，送入烤箱，出炉的瞬间惊喜了自己，更给身边的人带来快乐！书中的多款蛋糕卷，每一个制作的小细节都有图片展示，卡通造型的可爱，几何图形的现代，蕾丝蝴蝶结的优雅，各种漂亮的图形可供读者选择。还有多种蛋糕卷的夹心馅料配方和操作要点介绍，尽情享受次做彩绘蛋糕卷的乐趣吧。

目录

作者介绍

王森，西餐西点专业学校创始人，点击量超过万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学院。从事西点技术研发余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

文摘

序言

烘焙大师的秘密：探索法式甜点的精妙与艺术 一、引言：法式烘焙的迷人世界 烘焙，不仅仅是简单的食材混合与温度控制，它更像是一门精密的科学与充满激情的艺术的结合。尤其在法式甜点领域，对细节的极致追求、对口感层次的精妙拿捏，以及对视觉呈现的无限创意，共同构筑了一个令人神往的甜点王国。本书将带领读者深入探究法式烘焙的精髓，从基础的理论构建到复杂技巧的掌握，旨在帮助每一个热爱甜点的人，无论是初学者还是资深爱好者，都能在家中复刻出咖啡馆级别的高品质法式点心。 二、烘焙的基石：原料的哲学与科学 任何伟大的建筑都需要坚实的地基，法式烘焙的成功也依赖于对原料的深刻理解。本书的第一部分将重点剖析构成甜点的核心要素——面粉、黄油、糖、鸡蛋与巧克力。 1. 面粉的选择与作用： 不同的甜点对蛋白质含量的面粉有着严格的要求。我们将详细区分低筋、中筋、高筋面粉在制作马卡龙（Macaron）、磅蛋糕（Pound Cake）与面包时的具体影响。讲解如何通过“过筛”这一基础步骤，来优化面粉的均匀分散性，从而影响最终成品的细腻度。 2. 脂肪的艺术——黄油的运用： 在法式点心中，黄油是风味与质地的灵魂。本书将对比无盐黄油与有盐黄油的使用场景，并着重讲解“乳化”过程的重要性。如何通过控制黄油的温度，来实现面糊中脂肪与液体的完美结合，这是制作酥皮（如可颂）与奶油霜（Buttercream）的关键。此外，还会介绍澄清黄油（Beurre Noisette，焦化黄油）如何赋予甜点独特的坚果香气。 3. 糖的化学反应： 糖不仅提供甜味，更参与了焦糖化反应和美拉德反应，影响了蛋糕的着色和保水性。我们将解析不同类型糖——细砂糖、糖粉、红糖在配方中的精确用量与功能差异，并深入讲解糖浆的熬制，这是制作意式蛋白霜（Italian Meringue）的基础。 4. 鸡蛋的魔力： 鸡蛋在烘焙中扮演着“粘合剂”、“膨松剂”和“乳化剂”的多重角色。书中将详述蛋清打发至不同状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）对戚风蛋糕、慕斯和舒芙蕾（Soufflé）的决定性影响。 三、经典法式甜点的结构解析与实操 本书的第二部分是实践的核心，聚焦于法式烘焙中那些标志性的、需要精细操作的经典作品。 1. 完美的酥皮世界： 酥皮是法式糕点的灵魂。我们将详细拆解千层酥（Mille-feuille）的制作过程，从制作“面团”（Détrempe）到包裹黄油的“叠被子”（Tourage）步骤，强调了折叠的次数与松弛时间对层次感的影响。同时，也会涉及法式咸派挞皮（Pâte Brisée）的制作，着重讲解如何避免面团产生过多面筋，以保持酥松的口感。 2. 慕斯与法式奶油霜的平衡艺术： 慕斯（Mousse）是轻盈与浓郁的完美结合。我们将介绍如何精确调配吉利丁（Gelatin）的用量，以确保慕斯在脱模后能保持优雅的形态，同时入口即化。针对不同风味的慕斯，如黑巧克力慕斯、覆盆子慕斯，配方会提供不同的增稠和稳定方案。对于法式奶油霜（法式巴氏霜），则会详细演示如何安全地将热糖浆打入蛋黄中，形成如丝绸般顺滑的质地。 3. 结构性蛋糕的挑战： 欧培拉（Opéra Cake）以其多层次的结构著称。本书将指导读者如何制作浓郁的咖啡糖浆，如何稳定杏仁海绵蛋糕（Joconde Biscuit），以及如何处理巧克力甘纳许（Ganache）的流平与凝固时机，确保每一层风味都清晰可辨。此外，舒芙蕾的制作将作为一个独立章节，重点讲解如何处理蛋清的打发，以及烤箱温度的精准控制，以达到令人惊叹的膨胀高度。 四、装饰的哲学：从自然到几何 法式甜点对外观的要求近乎苛刻。本书的第三部分着眼于“点睛之笔”——装饰技法。 1. 镜面淋面（Mirror Glaze）的秘密： 制作高光泽的镜面淋面是现代法式甜点的重要趋势。我们将揭示镜面配方中糖、水、炼乳、巧克力的精确比例，并讲解如何通过使用“葡萄糖浆”来抑制结晶，以及如何控制淋面温度（通常在32°C至35°C之间）才能获得完美的光泽和均匀的覆盖效果。 2. 巧克力塑形与装饰： 从简单的巧克力刮片到复杂的巧克力花边，书中将教授如何进行“调温巧克力”（Tempering），确保巧克力在冷却后具有光泽、口感清脆且不易融化。我们将介绍使用抹刀在烘焙纸上拉伸制作巧克力卷（Chocolate Curls）和制作透明巧克力片的方法。 3. 新鲜水果与香草的运用： 真正的法式点心装饰往往追求“less is more”。我们将探讨如何利用新鲜浆果的天然酸度来平衡甜度，如何使用香草荚籽来增加视觉上的精致感，以及如何利用可食用的金箔或银箔来提升整体的奢华感，同时强调装饰的平衡性，避免过度堆砌。 五、烘焙中的疑难排解与质量控制 烘焙过程中常出现各种问题，如蛋糕塌陷、饼干过硬、慕斯无法凝固等。本书的最后一部分将作为一个详尽的“故障排除指南”。我们不仅提供解决方案，更深入分析问题产生的根本原因（如配方比例错误、搅拌过度、温度波动等），使用户能够从根本上避免未来再次犯错。质量控制环节还包括如何正确储存不同类型的甜点，以最大程度地保持其风味与质地。 结语： 掌握这些技法，您将不再是简单的模仿者，而是能够理解和驾驭法式烘焙逻辑的创造者。拿起工具，享受这场结合了精准科学与无限创意的甜蜜旅程吧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我一直在寻找能够真正提升我作品“内涵”的书籍，而不是流于表面的花哨。王森老师的《彩绘蛋糕卷》恰好满足了我的这一需求。这本书的精妙之处在于，它并没有仅仅停留在“好看”的层面，而是深入浅出地讲解了如何通过色彩的运用和构图的搭配，来赋予蛋糕卷生命力。我尤其欣赏书中对色彩理论的运用，它详细解释了不同颜色组合所能带来的视觉感受，以及如何根据主题选择合适的颜色。这对于我来说，是突破性的一点。过去，我可能更多地关注于蛋糕卷本身的口感和基础的装饰，但这本书让我明白，色彩才是决定一个蛋糕卷是否“惊艳”的关键。书中提到的那些独特的彩绘技巧，比如如何利用不同深浅的颜色来营造立体感，如何勾勒出细腻的线条，都让我受益匪浅。我尝试着书中的一些进阶技巧，虽然有些需要反复练习，但每一次的进步都让我感到兴奋。这本书让我对“彩绘”有了更深层次的理解，它不再仅仅是涂抹颜料，而是一种对美学的探索和对艺术的表达。这本书也让我意识到，即使是平凡的食材，只要加上一点创意的色彩，就能绽放出令人惊叹的光彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，之前尝试过一些简单的烘焙，但总是感觉作品缺乏亮点。朋友强烈推荐了这本《彩绘蛋糕卷》，说这是我入门的绝佳选择。事实证明，朋友的眼光非常独到。这本书的讲解方式非常适合初学者，即使是像我这样对色彩和绘画完全没有基础的人，也能很快上手。书中将每一个彩绘步骤都拆解得非常清晰，配以大图，让我能够清楚地看到每一步的操作。我印象最深刻的是关于“调色”的部分，书中提供了很多实用的调色建议，让我不再为如何调出想要的颜色而烦恼。我照着书中的图解，第一次就成功地做出了一个带有简单花纹的蛋糕卷，那种成就感简直爆棚！家人朋友都夸赞我做的蛋糕卷漂亮又好吃，这让我对烘焙的信心大增。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以通过学习和练习，人人都能掌握的艺术。我非常期待能够继续探索书中更复杂的彩绘图案，让我的烘焙作品越来越精彩。这本书真的为我打开了烘焙新世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本好的烘焙书，不仅仅是教你如何做出美味的食物，更应该能够传递一种烘焙的“精神”和“态度”。《彩绘蛋糕卷》这本书，正是这样一本能够打动人心的作品。王森老师在书中展现出的，是对烘焙艺术极致的追求，以及对每一个细节精益求精的态度。我能从那些精美的图片和细致的文字中，感受到他对烘焙的热爱，以及希望将这份美好传递给读者的心意。书中对色彩的运用，不仅仅是技术层面的讲解，更是一种对生活的热情和对美的感知。我常常在做蛋糕卷的过程中，回想起书中某些句子，那些话语给予了我力量，让我觉得烘焙不仅仅是一项技能，更是一种疗愈心灵的方式。它让我放慢脚步，专注于当下，享受创造的过程。这本书也让我开始思考，如何将更多的“情感”融入到烘焙中，让每一个蛋糕卷都承载着一份特别的意义。它让我不仅仅是一个“制作者”，更是一个“创作者”，一个用色彩和创意去表达情感的艺术家。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对“彩绘蛋糕卷”这个概念有些保留，总觉得会很复杂，不适合我这种追求效率的人。但当我翻开王森老师的这本《彩绘蛋糕卷》时，我的看法彻底改变了。这本书最让我惊喜的是，它在保证“彩绘”的艺术性的同时，将操作的“简便性”也考虑得非常周全。书中介绍的许多彩绘方法，虽然效果惊艳，但实际操作起来却并不像我想象的那么困难。很多步骤都经过了优化，使用了非常巧妙的工具和手法，让原本繁琐的彩绘过程变得流畅而有趣。我特别喜欢书中关于“一次性完成”的技巧介绍，这对于忙碌的现代人来说，简直是福音。它让我可以在短时间内，就能做出一个媲美专业水准的彩绘蛋糕卷。而且，这本书不仅仅是提供了“怎么做”，还深入探讨了“为什么这么做”，比如在设计图案时需要注意的比例和构图，这让我能够举一反三，创造出属于自己的独特设计。这本书让我觉得，即使没有太多时间，也能享受烘焙带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是视觉盛宴！我一直对烘焙很感兴趣，尤其喜欢那些看起来就很诱人的蛋糕，而这本《彩绘蛋糕卷》简直满足了我对“颜值”的所有期待。打开书的第一页，我就被那些色彩斑斓、图案精美的蛋糕卷彻底惊艳了。书中那些精细的彩绘步骤图，就像是在教你如何将画布上的艺术品转化为可以品尝的美味。我常常会花很长时间去欣赏每一页的图片，感受作者王森老师的巧思妙想。不仅仅是好看，书中对每一种彩绘技巧的讲解都非常细致，从颜色的搭配、工具的使用，到细节的处理，都一一涵盖。我尝试着书中介绍的几种基本图案，虽然第一次做出来的效果和大师的作品还有差距，但那种亲手创造出美丽事物的成就感是无与伦比的。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本艺术指导手册，让我看到了蛋糕卷更多的可能性。它激发了我想要去尝试更多复杂和创意的设计，也让我对手边的烘焙工具有了全新的认识。我觉得这本书对于那些想要提升烘焙颜值，或者对手工彩绘有兴趣的朋友来说，绝对是不可多得的宝藏。它让我觉得，烘焙不仅仅是关于味道，更是一场关于色彩与创意的美妙旅程。