京津有味－那些年我們吃過的京津美食 9787501989614 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘潘貓 著

圖書標籤:

• 京津美食
• 美食文化
• 地方風味
• 飲食文化
• 懷舊
• 京味
• 津味
• 美食迴憶
• 城市美食
• 吃喝玩樂

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501989614

商品編碼：29635662527

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名:京津有味－那些年我們吃過的京津美食

定價：35.00元

售價：25.6元,便宜9.4元,摺扣73

作者:潘潘貓

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787501989614

字數：150000

頁碼：292

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

從悉尼的甜品、韓國的斑鰩，到孟爺爺推薦的以色列美食，《非常瞭得》意外之旅，美食博主人氣爆棚；

從跨越四大洲美食之旅到京、津特色餐廳探店，BTV《美食地圖》熱力推薦，吃貨帶來“京津有味”！

*實用的京津美食地圖，
*誘人的市井鬍同小吃，
*經濟的美味饕餮之旅，
*推薦的人氣餐廳匯總，
點擊過兩韆萬的美食博主潘潘貓帶你品嘗記憶深處的幸福味道。

內容提要

點擊過兩韆萬的美食博主潘潘貓蟄伏兩年，穿梭於北京和天津的大小街道、鬍同，遍嘗上百種特色餐館和各色美食，終把“實用、生活的京津美食地圖”與“好吃、經濟的市井鬍同小吃”，連同那些年陪伴我們成長的美食記憶一同奉獻給大傢。
《京津有味》是一本美食文化書。書中以輕鬆活潑的文字介紹瞭北京、天津兩地地道、實惠和具特色的各色美食和市井小吃。這裏不僅有北京、天津兩地彆具特色的美食文化和好吃不貴的私房小館，更有大量精美、誘人的美食圖片和活色生香的美食記憶。讓您在享受美食的同時，品嘗記憶深處幸福的味道。

目錄

作者介紹

作者大名潘曉曄，朋友們喜歡叫她潘潘貓，因為愛貓養貓，也愛吃會吃，更多的網友因為美食認識和熟悉瞭這隻潘潘貓。

潘潘貓有著B型血的積極樂觀和活潑開朗，也有雙魚座的多愁善感和豐富的想象力。她的美食文章曾發錶在《貝太廚房》、《健康之友》、《食品與生活》等多傢報刊、雜誌上，也經常在《美食人生》、《食全食美》、《美食地圖》等電視節目上和大傢分享美食製作過程。她更加喜歡在自己的微博和上分享親手製作的平民美食，把幸福的味道帶給同樣熱愛美食、熱愛生活的大傢。

潘潘貓的地址：>blog.sina../panxiaoye222

文摘

序言

尋味江南：吳儂軟語裏的煙火人間 ISBN：9787501989621 作者：李明誠 著 齣版社：文化藝術齣版社 裝幀：精裝 定價：98.00元 【內容簡介】 《尋味江南：吳儂軟語裏的煙火人間》並非對京津地區飲食文化的記錄與描摹，而是將筆觸深深地探入中國最具溫婉氣質與精細烹飪傳統的地域——江南腹地。本書帶領讀者進行一場跨越時空的心靈漫遊，聚焦於上海、蘇州、杭州、南京、寜波等吳語區核心城市的飲食脈絡，探尋“蘇式生活美學”如何滲透到一粥一飯之中，勾勒齣一幅細膩、精緻、充滿人情味的江南煙火圖景。 第一部分：水鄉的饋贈——舌尖上的吳地風土 江南，自古富庶，水網密布，物産豐饒，這為發展精細的烹飪藝術提供瞭得天獨厚的物質基礎。本書首先從地理和物産入手，闡述“水”與“稻米”在江南飲食結構中的核心地位。與北方偏愛厚重、醇厚的口味不同，江南美食追求的是“清、鮮、時、巧”。 米之精魂： 詳細剖析瞭不同産地稻米的特性，如太湖流域的粳米如何成就瞭軟糯適口的米飯和麵點基礎。深入探討瞭“秈糯之辨”在糕團製作中的運用，從青團的艾草清香到湯圓的甜糯內餡，無不體現對米製品極緻的打磨。 河鮮與湖泊的交響： 重點介紹瞭太湖、澱山湖、西湖等水係提供的豐富水産。不同於海味的鹹鮮，江南的河鮮追求的是“活、嫩、本味”。書中細緻描繪瞭“鬆鼠鱖魚”的刀工藝術，對“清蒸河蝦”的火候把控的苛刻要求，以及“糟貨”這一獨特風味體係的形成與傳承，如糟魚、糟毛豆，展現瞭江南人將季節性食材通過發酵技術保存與升華的智慧。 時令的哲學： “不時不食”是江南人對自然的敬畏。書中以四季為軸，記錄瞭春日賞鮮的“螺螄挖淨”、“馬蘭頭拌香乾”；夏日消暑的“六月黃”與“荷葉糯米雞”；鞦季的“十月菱角”、“蟹粉”的登場；以及鼕日裏濃油赤醬下暖胃的“紅燒肉”與“醃篤鮮”。這種對季節更迭的敏感，使得江南菜肴具有極強的生命力和儀式感。 第二部分：流派的演變——從精緻到市井的味覺地圖 江南飲食並非鐵闆一塊，而是由多個風格迥異的流派共同構築的味覺版圖。本書將主要篇幅獻給對中國菜係影響深遠的“蘇幫菜”（以蘇州為代錶）、“本幫菜”（以老上海為代錶）以及“杭幫菜”和“寜幫菜”的特色解讀。 蘇幫菜：雕琢的藝術： 蘇幫菜被譽為“綉花”般的菜肴，其核心在於“精細的刀工、清淡的調味和考究的造型”。書中詳細介紹瞭“蘇式麵”的湯底哲學——講究“頭湯、二湯、毛湯”的分層熬製，以及澆頭的精緻搭配，如爆魚、燜肉。同時，也展現瞭蘇幫點心的極緻工藝，如蘇式月餅的酥皮層次、鮮肉月餅的鹹甜平衡，以及各種糕點的花色造型，它們是如何成為“文人雅士的佐餐佳品”。 本幫菜：濃油赤醬的溫情： 老上海的本幫菜吸收瞭蘇、徽、浙等多地風味，形成瞭自己獨特的“濃油赤醬”風格。這並非粗俗的重油重鹽，而是在保持食材本味的基礎上，通過糖和醬油的恰當比例，達到“甜鹹適口，色澤紅亮”的效果。深入剖析瞭“紅燒肉”在不同傢庭中的微小差異，以及“響油鱔糊”的香氣爆發點，這些菜肴是上海弄堂生活和都市煙火氣的最佳注腳。 杭幫與寜幫：鮮爽與淳厚的交織： 杭州菜的“鮮爽”與“清淡雅緻”體現在如“西湖醋魚”的講究火候與醬汁的融閤，以及“龍井蝦仁”的茶香入菜。而寜波菜則因靠近東海，更顯“淳厚重鮮”，如“苔菜拖黃魚”和“奉化芋艿”的醇厚口感，體現瞭海洋文化對內陸飲食的滲透與融閤。 第三部分：茶與酒的意境——吳儂軟語中的慢生活哲學 江南美食的精髓不僅在於“吃”，更在於“品”與“伴”。茶與酒，是理解江南生活美學的兩把鑰匙。 茶的“道”與“器”： 詳盡介紹瞭中國綠茶的代錶——龍井茶的采摘、製作和衝泡技藝。書中穿插講述瞭“茶室文化”，從西湖邊的茶館到蘇州園林中的茶亭，茶是如何成為日常社交和靜心獨處的載體。對比瞭綠茶的清雅與功夫茶（烏龍茶）在江南移民文化中的傳播與變異。 酒的溫潤與文氣： 重點解讀瞭以黃酒（花雕、善釀、老酒）為代錶的江南釀造體係。黃酒不僅是佐餐佳品，更是烹飪中不可或缺的調味品，用於去腥、增香。書中追溯瞭紹興酒文化與文人墨客的交遊史，以及“溫酒”的儀式感，如何將飲酒升華為一種對生活細節的尊重。 第四部分：流變中的傳承——現代江南美食的挑戰與創新 最後一部分，本書關注江南飲食在近現代的變遷。麵對全球化和快節奏的生活，傳統手藝麵臨的挑戰，以及新一代廚師如何用現代技術和理念去激活古老的味道。從非遺保護的努力到融閤菜的嘗試，記錄瞭江南美食在堅守“本味”的同時，如何保持其鮮活的生命力，讓“吳儂軟語”中的煙火氣，能夠繼續在新的時代裏被細細品味。 本書圖文並茂，配有大量精美的手繪插圖和老照片，旨在為喜愛精緻生活、熱愛人文曆史的讀者，提供一份深入而溫暖的江南味覺報告。它講述的，是煙雨朦朧中，一代代江南人對“美”與“鮮”的執著追求。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書的價值遠超一本普通的美食指南，它更像是一部帶有強烈個人情感印記的社會風情畫捲。作者在記錄美食的同時，其實也在進行一次深刻的自我和解與時代追溯。讀完之後，我感受到的那種情感共鳴，來自於作者對“失去”和“留存”的思考。那些曾經遍布街角的味道，如今或許隻存在於記憶的角落，這本書就像一個溫柔的考古學傢，將這些易逝的美好小心翼翼地挖掘齣來，並用文字給予瞭它們永恒的生命。這種對逝去時光的敬意，讓整本書洋溢著一種溫暖而略帶憂傷的懷舊情調，讀罷令人久久不能平靜，心中湧起一股想要去重溫那份熟悉感的衝動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是沒得挑，拿到手裏就感覺分量十足，那種沉甸甸的質感，配上封麵上那種略帶復古的色彩搭配，一下子就把我拉迴瞭過去某個陽光明媚的下午。內頁的紙張選擇也很有講究，不是那種光禿禿的亮白，而是略微偏米黃的啞光紙，摸上去很舒服，長時間閱讀眼睛也不會覺得纍。我特彆欣賞作者在版式上的用心，文字排布疏密得當，每篇文章的起頭都有一個精緻的小插圖或者一個引人深思的題詞，這些細節的處理，讓閱讀過程本身變成瞭一種享受，不僅僅是獲取信息的過程。可以說，這本書從拿到手到翻開閱讀，每一個接觸點都在精心雕琢，讓人忍不住想要慢慢品味，而不是囫圇吞棗地看完。這種對實體書的尊重和熱愛，在如今這個電子閱讀盛行的時代，顯得尤為珍貴，它更像是一件值得收藏的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

從文學角度來看，這本書的語言運用達到瞭相當高的水準，它巧妙地避開瞭那種過度煽情或矯揉造作的筆法。作者的文字是剋製而精準的，用詞精準到位，尤其是在描述味覺和嗅覺時，那些形容詞的選擇總是恰到好處，既不誇張，又能準確傳達齣那種復雜的層次感。例如，描述某個小吃的外皮如何酥脆，或是湯汁如何濃鬱，他會用一種非常生活化的、帶著點地方口音的詞匯，讓人感覺親切自然。這種文字功底，使得即便是不熟悉這些地方特色的人，也能通過文字的描摹，在腦海中構建齣一個清晰且誘人的美食圖景。這種靠“功力”而非“堆砌”的文字，纔是真正耐得住反復品讀的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常跳躍和靈動，讀起來完全沒有傳統美食散文的刻闆印象。作者似乎不是在“寫”美食，而是在“講故事”，那些關於食物的記憶總是伴隨著生動的人物側寫和場景再現。你會發現，很多段落的邏輯並不是嚴格的綫性發展，而是像老人傢拉傢常一樣，從一個味道突然聯想到一段往事，再從那段往事引申齣另一處街角的煙火氣。這種鬆弛有度的敘述節奏，非常貼閤“迴憶錄”的主題，它模擬瞭記憶本身的隨機性和豐富性。我尤其喜歡那些對環境聲音和氣味氛圍的細緻描摹，比如清晨菜市場裏那種特有的濕冷氣息，或是某個老字號後廚裏鍋鏟碰撞的急促聲響，這些文字片段極具畫麵感，能讓人産生強烈的代入體驗，仿佛自己也置身其中，聞到瞭那份熟悉的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排充滿瞭驚喜，它不是簡單地按地域或菜係來劃分章節，更像是作者將自己的人生軌跡嵌入瞭食物的流變之中。每一篇章的過渡都非常自然流暢，有時候是從一個物件的變遷，摺射齣整個時代的風貌，有時候則是通過一道菜肴的失傳或傳承，來探討文化基因的延續性。這種宏大敘事與微觀細節的交織，使得閱讀體驗非常立體和飽滿。你會感覺自己讀的不僅僅是幾道菜譜的介紹，而是通過食物的脈絡，洞察瞭一個城市群在不同曆史階段的麵貌與人情冷暖。這種編排方式，極大地提升瞭閱讀的深度和思考的廣度，讓人在迴味食物之餘，也能對周遭的世界産生更深層次的聯想。