京津有味－那些年我们吃过的京津美食 9787501989614 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘潘猫 著

图书标签:

• 京津美食
• 美食文化
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• 饮食文化
• 怀旧
• 京味
• 津味
• 美食回忆
• 城市美食
• 吃喝玩乐

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501989614

商品编码：29635662527

包装：平装

出版时间：2012-11-01

基本信息

书名:京津有味－那些年我们吃过的京津美食

定价：35.00元

售价：25.6元,便宜9.4元,折扣73

作者:潘潘猫

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787501989614

字数：150000

页码：292

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

从悉尼的甜品、韩国的斑鳐，到孟爷爷推荐的以色列美食，《非常了得》意外之旅，美食博主人气爆棚；

从跨越四大洲美食之旅到京、津特色餐厅探店，BTV《美食地图》热力推荐，吃货带来“京津有味”！

*实用的京津美食地图，
*诱人的市井胡同小吃，
*经济的美味饕餮之旅，
*推荐的人气餐厅汇总，
点击过两千万的美食博主潘潘猫带你品尝记忆深处的幸福味道。

内容提要

点击过两千万的美食博主潘潘猫蛰伏两年，穿梭于北京和天津的大小街道、胡同，遍尝上百种特色餐馆和各色美食，终把“实用、生活的京津美食地图”与“好吃、经济的市井胡同小吃”，连同那些年陪伴我们成长的美食记忆一同奉献给大家。
《京津有味》是一本美食文化书。书中以轻松活泼的文字介绍了北京、天津两地地道、实惠和具特色的各色美食和市井小吃。这里不仅有北京、天津两地别具特色的美食文化和好吃不贵的私房小馆，更有大量精美、诱人的美食图片和活色生香的美食记忆。让您在享受美食的同时，品尝记忆深处幸福的味道。

目录

作者介绍

作者大名潘晓晔，朋友们喜欢叫她潘潘猫，因为爱猫养猫，也爱吃会吃，更多的网友因为美食认识和熟悉了这只潘潘猫。

潘潘猫有着B型血的积极乐观和活泼开朗，也有双鱼座的多愁善感和丰富的想象力。她的美食文章曾发表在《贝太厨房》、《健康之友》、《食品与生活》等多家报刊、杂志上，也经常在《美食人生》、《食全食美》、《美食地图》等电视节目上和大家分享美食制作过程。她更加喜欢在自己的微博和上分享亲手制作的平民美食，把幸福的味道带给同样热爱美食、热爱生活的大家。

潘潘猫的地址：>blog.sina../panxiaoye222

文摘

序言

寻味江南：吴侬软语里的烟火人间 ISBN：9787501989621 作者：李明诚 著 出版社：文化艺术出版社 装帧：精装 定价：98.00元 【内容简介】 《寻味江南：吴侬软语里的烟火人间》并非对京津地区饮食文化的记录与描摹，而是将笔触深深地探入中国最具温婉气质与精细烹饪传统的地域——江南腹地。本书带领读者进行一场跨越时空的心灵漫游，聚焦于上海、苏州、杭州、南京、宁波等吴语区核心城市的饮食脉络，探寻“苏式生活美学”如何渗透到一粥一饭之中，勾勒出一幅细腻、精致、充满人情味的江南烟火图景。 第一部分：水乡的馈赠——舌尖上的吴地风土 江南，自古富庶，水网密布，物产丰饶，这为发展精细的烹饪艺术提供了得天独厚的物质基础。本书首先从地理和物产入手，阐述“水”与“稻米”在江南饮食结构中的核心地位。与北方偏爱厚重、醇厚的口味不同，江南美食追求的是“清、鲜、时、巧”。 米之精魂： 详细剖析了不同产地稻米的特性，如太湖流域的粳米如何成就了软糯适口的米饭和面点基础。深入探讨了“籼糯之辨”在糕团制作中的运用，从青团的艾草清香到汤圆的甜糯内馅，无不体现对米制品极致的打磨。 河鲜与湖泊的交响： 重点介绍了太湖、淀山湖、西湖等水系提供的丰富水产。不同于海味的咸鲜，江南的河鲜追求的是“活、嫩、本味”。书中细致描绘了“松鼠鳜鱼”的刀工艺术，对“清蒸河虾”的火候把控的苛刻要求，以及“糟货”这一独特风味体系的形成与传承，如糟鱼、糟毛豆，展现了江南人将季节性食材通过发酵技术保存与升华的智慧。 时令的哲学： “不时不食”是江南人对自然的敬畏。书中以四季为轴，记录了春日赏鲜的“螺蛳挖净”、“马兰头拌香干”；夏日消暑的“六月黄”与“荷叶糯米鸡”；秋季的“十月菱角”、“蟹粉”的登场；以及冬日里浓油赤酱下暖胃的“红烧肉”与“腌笃鲜”。这种对季节更迭的敏感，使得江南菜肴具有极强的生命力和仪式感。 第二部分：流派的演变——从精致到市井的味觉地图 江南饮食并非铁板一块，而是由多个风格迥异的流派共同构筑的味觉版图。本书将主要篇幅献给对中国菜系影响深远的“苏帮菜”（以苏州为代表）、“本帮菜”（以老上海为代表）以及“杭帮菜”和“宁帮菜”的特色解读。 苏帮菜：雕琢的艺术： 苏帮菜被誉为“绣花”般的菜肴，其核心在于“精细的刀工、清淡的调味和考究的造型”。书中详细介绍了“苏式面”的汤底哲学——讲究“头汤、二汤、毛汤”的分层熬制，以及浇头的精致搭配，如爆鱼、焖肉。同时，也展现了苏帮点心的极致工艺，如苏式月饼的酥皮层次、鲜肉月饼的咸甜平衡，以及各种糕点的花色造型，它们是如何成为“文人雅士的佐餐佳品”。 本帮菜：浓油赤酱的温情： 老上海的本帮菜吸收了苏、徽、浙等多地风味，形成了自己独特的“浓油赤酱”风格。这并非粗俗的重油重盐，而是在保持食材本味的基础上，通过糖和酱油的恰当比例，达到“甜咸适口，色泽红亮”的效果。深入剖析了“红烧肉”在不同家庭中的微小差异，以及“响油鳝糊”的香气爆发点，这些菜肴是上海弄堂生活和都市烟火气的最佳注脚。 杭帮与宁帮：鲜爽与淳厚的交织： 杭州菜的“鲜爽”与“清淡雅致”体现在如“西湖醋鱼”的讲究火候与酱汁的融合，以及“龙井虾仁”的茶香入菜。而宁波菜则因靠近东海，更显“淳厚重鲜”，如“苔菜拖黄鱼”和“奉化芋艿”的醇厚口感，体现了海洋文化对内陆饮食的渗透与融合。 第三部分：茶与酒的意境——吴侬软语中的慢生活哲学 江南美食的精髓不仅在于“吃”，更在于“品”与“伴”。茶与酒，是理解江南生活美学的两把钥匙。 茶的“道”与“器”： 详尽介绍了中国绿茶的代表——龙井茶的采摘、制作和冲泡技艺。书中穿插讲述了“茶室文化”，从西湖边的茶馆到苏州园林中的茶亭，茶是如何成为日常社交和静心独处的载体。对比了绿茶的清雅与功夫茶（乌龙茶）在江南移民文化中的传播与变异。 酒的温润与文气： 重点解读了以黄酒（花雕、善酿、老酒）为代表的江南酿造体系。黄酒不仅是佐餐佳品，更是烹饪中不可或缺的调味品，用于去腥、增香。书中追溯了绍兴酒文化与文人墨客的交游史，以及“温酒”的仪式感，如何将饮酒升华为一种对生活细节的尊重。 第四部分：流变中的传承——现代江南美食的挑战与创新 最后一部分，本书关注江南饮食在近现代的变迁。面对全球化和快节奏的生活，传统手艺面临的挑战，以及新一代厨师如何用现代技术和理念去激活古老的味道。从非遗保护的努力到融合菜的尝试，记录了江南美食在坚守“本味”的同时，如何保持其鲜活的生命力，让“吴侬软语”中的烟火气，能够继续在新的时代里被细细品味。 本书图文并茂，配有大量精美的手绘插图和老照片，旨在为喜爱精致生活、热爱人文历史的读者，提供一份深入而温暖的江南味觉报告。它讲述的，是烟雨朦胧中，一代代江南人对“美”与“鲜”的执着追求。

评分☆☆☆☆☆

从文学角度来看，这本书的语言运用达到了相当高的水准，它巧妙地避开了那种过度煽情或矫揉造作的笔法。作者的文字是克制而精准的，用词精准到位，尤其是在描述味觉和嗅觉时，那些形容词的选择总是恰到好处，既不夸张，又能准确传达出那种复杂的层次感。例如，描述某个小吃的外皮如何酥脆，或是汤汁如何浓郁，他会用一种非常生活化的、带着点地方口音的词汇，让人感觉亲切自然。这种文字功底，使得即便是不熟悉这些地方特色的人，也能通过文字的描摹，在脑海中构建出一个清晰且诱人的美食图景。这种靠“功力”而非“堆砌”的文字，才是真正耐得住反复品读的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是没得挑，拿到手里就感觉分量十足，那种沉甸甸的质感，配上封面上那种略带复古的色彩搭配，一下子就把我拉回了过去某个阳光明媚的下午。内页的纸张选择也很有讲究，不是那种光秃秃的亮白，而是略微偏米黄的哑光纸，摸上去很舒服，长时间阅读眼睛也不会觉得累。我特别欣赏作者在版式上的用心，文字排布疏密得当，每篇文章的起头都有一个精致的小插图或者一个引人深思的题词，这些细节的处理，让阅读过程本身变成了一种享受，不仅仅是获取信息的过程。可以说，这本书从拿到手到翻开阅读，每一个接触点都在精心雕琢，让人忍不住想要慢慢品味，而不是囫囵吞枣地看完。这种对实体书的尊重和热爱，在如今这个电子阅读盛行的时代，显得尤为珍贵，它更像是一件值得收藏的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书的价值远超一本普通的美食指南，它更像是一部带有强烈个人情感印记的社会风情画卷。作者在记录美食的同时，其实也在进行一次深刻的自我和解与时代追溯。读完之后，我感受到的那种情感共鸣，来自于作者对“失去”和“留存”的思考。那些曾经遍布街角的味道，如今或许只存在于记忆的角落，这本书就像一个温柔的考古学家，将这些易逝的美好小心翼翼地挖掘出来，并用文字给予了它们永恒的生命。这种对逝去时光的敬意，让整本书洋溢着一种温暖而略带忧伤的怀旧情调，读罢令人久久不能平静，心中涌起一股想要去重温那份熟悉感的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排充满了惊喜，它不是简单地按地域或菜系来划分章节，更像是作者将自己的人生轨迹嵌入了食物的流变之中。每一篇章的过渡都非常自然流畅，有时候是从一个物件的变迁，折射出整个时代的风貌，有时候则是通过一道菜肴的失传或传承，来探讨文化基因的延续性。这种宏大叙事与微观细节的交织，使得阅读体验非常立体和饱满。你会感觉自己读的不仅仅是几道菜谱的介绍，而是通过食物的脉络，洞察了一个城市群在不同历史阶段的面貌与人情冷暖。这种编排方式，极大地提升了阅读的深度和思考的广度，让人在回味食物之余，也能对周遭的世界产生更深层次的联想。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常跳跃和灵动，读起来完全没有传统美食散文的刻板印象。作者似乎不是在“写”美食，而是在“讲故事”，那些关于食物的记忆总是伴随着生动的人物侧写和场景再现。你会发现，很多段落的逻辑并不是严格的线性发展，而是像老人家拉家常一样，从一个味道突然联想到一段往事，再从那段往事引申出另一处街角的烟火气。这种松弛有度的叙述节奏，非常贴合“回忆录”的主题，它模拟了记忆本身的随机性和丰富性。我尤其喜欢那些对环境声音和气味氛围的细致描摹，比如清晨菜市场里那种特有的湿冷气息，或是某个老字号后厨里锅铲碰撞的急促声响，这些文字片段极具画面感，能让人产生强烈的代入体验，仿佛自己也置身其中，闻到了那份熟悉的味道。