美食天下：爽口下饭菜(四色铜版) 9787537581387 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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白绍平著

图书标签:

家常菜
下饭菜
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烹饪
菜谱
四色铜版
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饮食文化

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店铺：广影图书专营店

出版社：河北科学技术出版社

ISBN：9787537581387

商品编码：29639756361

包装：平装

出版时间：2016-01-01

具体描述

基本信息

书名:美食天下：爽口下饭菜(四色铜版)

定价：32.80元

售价：23.9元,便宜8.9元,折扣72

作者:白绍平

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581387

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

色泽诱人、浓香四溢的绝味下饭菜，带着味蕾来一次酣畅淋漓的旅行，从舌尖滑到喉咙溜到胃，充分享受这份美味与营养的结合，让心底收获满满的幸福感！
　　没食欲？没胃口？不知道吃什么？天天为菜品太单调、平淡而发愁？
　　翻开本书，这些问题就迎刃而解了。
　　本书是一本以爽口和下饭为主题的菜谱，每道菜都营养丰富、爽口下饭，使人胃口大开，越吃越爱，欲罢不能。书中所用材料均是常见食材，制作步骤简单易操作，图文并茂，零基础也能轻松上手。
　　愿本书能让您用常见食材，做出绝味美食，让全家人吃到嘴里啧啧称道，满满都是幸福感！

糖醋辣白菜
清汤白菜卷
辣白菜卷
香辣甘蓝
炝油菜
豆豉鲮鱼油麦菜
砂锅炖菜心
虾皮拌菠菜
铁板花菜
炒合菜
蚝油生菜
山楂淋菜花
清炒苋菜
粉蒸马齿苋
干煸卷心菜
香辣脆笋
雪菜炒冬笋
干煸冬笋
雪菜笋丝
日式清心蔬菜
水煮三鲜
粉蒸藕片
清炒魔芋丝
清炒素腰花
剁椒蒸香芋
粉蒸四季豆
清炒荷兰豆
豆角烧茄子
夏果炒西芹
干煸豆角
花生仁拌芹菜
脆皮玉米
松仁玉米
韭菜炒豆芽
豆芽炒双丝
双椒土豆丝
香焖茄子
麻辣南瓜
雪梨炖山药
清蒸冬瓜球
干贝汁焖冬瓜
成都素烩
柠汁青瓜
烧拌辣椒

Chapter 2 爽口菌豆下饭菜
炝拌木耳
蘑菇菜心炒圣女果
巴蜀上素
山药烩香菇
香菇炒土豆条
香菇瘦肉锅
香菇油菜
杏鲍菇炒虾仁
锅仔山珍猪皮
口蘑炒面筋
干锅茶树菇
吊锅茶树菇
天麻鱼头炖豆腐
煎炒豆腐
鲍汁草菇
白菜炖豆腐
铁锅泥鳅豆腐
麻婆豆腐
咸鱼蒸豆腐
虾仁豆腐
豆腐烧鲫鱼
海带炖冻豆腐
莲蓬豆腐
木耳红枣蒸豆腐
香椿拌松花豆腐
家乡豆腐
西蓝花烧豆腐
豆腐酿青椒
塌塌豆腐
什锦宫保豆腐
湘辣豆腐
干锅千叶豆腐
鱼香豆腐
毛豆炒香干
剁椒蒸香干
干锅腊肉香干
小炒豆腐皮
香芹腐竹
桂花腐竹
麻辣素鸡
酸菜煮豆泡
肚条烩腐竹
百合炒蚕豆
豌豆萝卜炒虾

Chapter 3 爽口畜肉下饭菜
鱼香肉丝
山菇烧五花肉
水煮肉片
干豆角蒸肉
回锅肉
虾酱肉末芸豆
腊肉炒山药
野山笋烧花肉
湘西酸肉
青蒜肉丝
青椒里脊
蒜香排骨
……

Chapter 4 爽口禽蛋下饭菜
Chapter 5 爽口水产下饭菜

作者介绍

文摘

序言

Chapter 1 爽口时蔬下饭菜

《舌尖上的传承：中华传统家常菜谱精选》精装典藏版，近千道经典菜肴，带您领略中华饮食文化的深厚底蕴与生活智慧。书籍信息：书名：舌尖上的传承：中华传统家常菜谱精选 ISBN： 9787537581394 装帧：大16开，全彩印刷，特种纸张，附赠精美书签及烹饪口诀卡一套。 --- 内容提要：本书并非追求新奇的网红菜式，亦非专注于高深莫测的宴会大菜。它是一部致力于传承与普及中华优秀传统家常烹饪精髓的实用指南。我们深信，最能代表中国味道的，是那些年复一年出现在寻常百姓餐桌上的、充满烟火气的经典菜肴。《舌尖上的传承》汇集了中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）中流传最广、最受家庭欢迎的近千道传统菜品。这些菜谱不仅注重口味的精准还原，更深入挖掘了每道菜背后蕴含的季节更替、地域特色和家庭情感。全书共分为六大部分，结构严谨，层层递进，确保即便是初入厨房的新手，也能通过细致的步骤指导，轻松掌握传统烹饪的精髓。 --- 第一篇：中式烹饪基础技艺与刀工心法 (约150页) 这一部分是本书的基石，旨在为读者打下坚实的烹饪基础。我们认为，好的家常菜始于扎实的功底，而非华丽的调料堆砌。基础刀工详解：详细图解“切、片、丝、丁、段、蓉、蓑衣花”等二十四式基本刀法。每种刀法均配有真人演示步骤图和常见误区分析，强调力度、角度与速度的结合，确保食材受热均匀，口感最佳。火候的艺术：深度剖析中式烹饪中“旺火、中火、小火、微火”的实际运用场景。探讨如何根据锅具材质（铁锅、砂锅、不锈钢锅）调整火候，尤其针对“急火快炒”和“文火慢炖”的技巧进行详细阐述。调味基础逻辑：系统梳理“基础五味”（酸、甜、苦、辣、咸）在不同菜系中的配比哲学。讲解“底味、增味、提味、去腥增香”的调味流程，区分“炝锅”、“泼油”、“勾芡”在不同菜品中的作用。高汤的秘密：重点介绍鸡汤、猪骨汤、素高汤（菌菇/蔬菜）的三种基础熬制方法，以及如何利用高汤提升普通家常菜的层次感。 --- 第二篇：家常小炒的乾坤——锅气与镬力的展现 (约250页) 小炒是衡量家庭厨艺水平的试金石。本篇聚焦于快速成菜、注重食材本味的传统小炒。素炒经典系列：涵盖了家常爆炒的代表作，如：清炒时蔬（西葫芦、空心菜）、蒜蓉粉丝蒸排骨、地三鲜、干煸四季豆等。特别解析如何保持绿叶蔬菜的翠绿和脆嫩。荤素搭配范例：汇集了如小炒肉（湘味回锅）、鱼香肉丝（川味精髓）、木须肉、酱爆里脊等深受大众喜爱的组合。强调肉类的滑炒技巧，杜绝粘锅和炒老。豆腐豆制品妙用：豆腐是中餐的灵魂之一。本篇包含麻婆豆腐（遵循传统“烫、烧、烩”法）、家常烧豆腐、红烧老豆腐等，重点教授如何让豆腐在烹饪过程中不易碎且入味。 --- 第三篇：慢工出细活——传统炖、烧、煨的哲学 (约200页) 慢炖是释放食材深层风味、凝聚家庭温暖的烹饪方式。本篇深入讲解“一锅出”的美味秘诀。红烧系列精研：选取了最具代表性的红烧菜式，如红烧肉（不同地域的糖色运用）、红烧排骨、红烧鱼（长江流域的家常做法）。详细对比了“炒糖色”与“酱油上色”的适用性。醇厚砂锅与老火靓汤：介绍如老母鸡汤、冬瓜排骨汤、东北乱炖、砂锅鱼头豆腐等需要长时间火候酝酿的菜品。强调食材的先后放入顺序和“吊汤”的技巧。特色煨菜与烩菜：包括北方的大烩菜、南方的芋头扣肉（家常版）、酸菜炖粉条等，教授如何通过煨煮使食材的香味充分渗透，汤汁浓郁醇厚。 --- 第四篇：蒸、煮、汆、溜——清爽与原味的追求 (约180页) 追求食材的本味和健康，是传统烹饪中不可或缺的一部分。经典蒸菜技艺：重点介绍清蒸鱼（不同鱼类的蒸制时间把控）、粉蒸肉（米粉的炒制与包裹）、蒜蓉粉丝蒸扇贝等。讲解蒸箱与蒸锅的使用区别。水煮与汆烫的艺术：讲解如何通过“水煮”来最大程度保留蔬菜的营养和色彩，例如“白灼”海鲜和时令蔬菜。介绍“水汆”肉片（如水煮牛肉的基础技法）的嫩滑处理。清淡溜菜：包含醋溜土豆丝（脆度控制）、糖醋里脊（传统熬糖醋汁而非番茄酱的用法）、软炸里脊等。 --- 第五篇：地方风味集锦——八大菜系精华片段 (约170页) 本篇精选了八大菜系中，最适合在家庭中复刻的、最具地方代表性的菜肴。川味精选：干煸鳝丝、怪味鸡块、回锅肉的“灯盏窝”成型法。粤味家常：白切鸡（蘸料的调制是关键）、豉油皇鹅肠、冬瓜荷叶饭（焖饭的火候掌控）。苏式清鲜：松鼠鳜鱼（家常简易版）、糟溜鱼片、狮子头（狮子头面团的处理与定型）。徽派特色：臭鳜鱼（家庭简易腌制法）、毛豆腐的煎制。 --- 第六篇：点心、小吃与酱料自制 (约100页) 完美的餐桌离不开主食和佐料的衬托。家庭手工面食：从和面开始，教授手擀面、水饺皮、葱油饼、发面馒头的详细流程，强调面粉的筋度和醒面时间。传统节令小吃：如青团、汤圆、油炸糕等，力求用现代厨房工具实现传统风味。万用酱料配方：独家收录了家庭自制的红油辣椒、蒜蓉酱油、传统甜面酱以及复合型腌料的配方，让您的菜肴更添风味层次。 --- 本书特色： 1. 真实比例与克重：所有配方均经过多次家庭测试，精确到克，保证口味的稳定性和可复制性。 2. 季节性食材指南：穿插了“顺应天时”的食材选择建议，指导读者在不同时节烹饪最适宜的菜肴。 3. 传统器具的运用：强调传统中式烹饪对工具的依赖，并提供现代厨房电器（如电磁炉、空气炸锅）与传统方法的结合使用方案。 4. “零失败”的保障：每道菜肴后附有“常见问题与疑难解答”，提前预判并解决读者在操作中可能遇到的问题。《舌尖上的传承》是一本值得珍藏的厨房伴侣，它不仅记录了美味的制作方法，更承载着中华民族对“食”与“家”的深厚情感。翻开它，您将开启一段回归本真、感受烟火人间的烹饪之旅。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

看到《美食天下：爽口下饭菜(四色铜版)》这个书名，我的食欲瞬间就被点燃了。我一直认为，衡量一道菜是否成功，其中一个重要的标准就是它是否“下饭”。有时候，一桌子菜再丰盛，如果缺少了那几道能够让米饭瞬间见底的“灵魂菜”，总觉得少了点什么。“爽口”这两个字更是让我眼前一亮，它暗示着菜肴不仅仅是美味，更带着一种清新的感觉，能够解腻，让人在享受美味的同时，也不会感到负担。我非常好奇，这本书会收录哪些“爽口”的下饭菜呢？是那些用各种醋、柠檬汁调制的酸辣凉拌菜？还是那些清炒的时令蔬菜，简单却能品尝出食材的原味？我希望书中能够提供一些简单易学的食谱，让我这个厨房新手也能轻松上手，做出让家人朋友赞不绝口的美食。同时，“四色铜版”这个描述，让我对这本书的视觉呈现充满了期待，我相信精美的图片一定能让菜肴的色泽更加诱人，更能激发我尝试制作的欲望。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一份能够点亮我餐桌，提升生活幸福感的小秘籍。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，被它的名字吸引了，叫“美食天下：爽口下饭菜(四色铜版)”。“爽口下饭菜”这几个字太戳我了！我平时吃饭就喜欢配点下饭菜，有时候就算菜不怎么复杂，只要够味，真的能吃两大碗饭。我很好奇，这本书里到底收录了多少种能够达到这个效果的菜肴呢？“爽口”这个词也让我很期待，是不是有很多凉拌菜，或者是一些用了醋、柠檬汁之类的酸爽调料的菜？我一直想学一些能快速上桌，又能让全家人都喜欢吃的菜，特别是那种能让平时不太爱吃饭的孩子也多吃几口的。而且“四色铜版”听起来就很高级，我猜图片肯定很漂亮，色彩也很丰富，这样在翻阅的时候，光是看着那些图片，就觉得心情很好，也更有动力去尝试制作了。我希望书中不只是有菜名和步骤，最好还能有一些关于食材的小贴士，或者烹饪的技巧，比如怎么样能让蔬菜保持翠绿，或者怎么能让肉类更嫩滑。如果还能有一些关于菜肴背后的故事，或者一些作者的小感悟，那就更完美了，这样就能增加阅读的趣味性，而不只是枯燥的菜谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名听起来就让人胃口大开，“美食天下：爽口下饭菜(四色铜版)”——光是这几个字，就足以勾起我对美食的无限遐想。我一直对下饭菜情有独钟，那种一口下去，米饭瞬间见底的畅快感，是其他菜肴难以比拟的。特别是“爽口”二字，暗示了菜肴的清爽不腻，这对于我这个不太能吃油腻的人来说，简直是福音。再看到“四色铜版”这个描述，我immediately联想到精美的图片，毕竟美食的魅力，不仅在于味道，也在于视觉的享受。我脑海中已经勾勒出，翻开书页，扑面而来的是各种诱人的色彩，鲜红的辣椒、翠绿的青菜、金黄的鸡蛋、酱紫的茄子……它们以最撩人的姿态呈现在我面前，仿佛还能闻到阵阵香气。我期待着书中能收录那些简单易学，但味道却能让人惊喜的家常菜，不一定是多么名贵的食材，但一定要有那种“灵魂”——就是那种能瞬间治愈疲惫，让你胃口大开的神奇味道。我希望里面有各种不同风味、不同烹饪方式的下饭菜，比如酸辣开胃的，咸香下饭的，甚至是带着点微甜的，能够满足不同心情下的味蕾需求。这不仅仅是一本菜谱，更像是一份关于“吃”的快乐指南，一份能够帮助我在忙碌的生活中，也能轻松做出美味，享受生活的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字“美食天下：爽口下饭菜(四色铜版)”让我立刻联想到那些能让平凡的米饭变得不平凡的魔力。我一直觉得，一顿饭的灵魂往往就藏在那几道“下饭菜”里。那些不需要多么繁复的烹饪技巧，却能在瞬间唤醒味蕾，让你一口接一口地扒拉米饭，直到碗底朝天。我非常好奇，这本书里的“爽口”究竟指的是什么？是那种清脆的口感，还是酸辣开胃的味道？或者是一种能解腻的清爽感？我猜想，里面应该包含了不少凉拌类的菜肴，或者是一些以素菜为主，但调味却非常出彩的菜品。我个人比较喜欢那些制作过程不那么复杂，但味道却能让人拍案叫绝的菜。比如，一道简单的拍黄瓜，如果能做到酸甜脆爽，又能开胃，那就是一道绝佳的下饭菜。再比如，一些用豆腐、豆干、或者海带制作的小菜，如果调味得当，也能成为餐桌上的亮点。“四色铜版”这个描述，让我对书中的视觉呈现充满了期待，我相信一定会有很多色彩鲜艳，让人垂涎欲滴的图片，这对于我这个“视觉系”的美食爱好者来说，无疑是巨大的诱惑。

评分☆☆☆☆☆

“美食天下：爽口下饭菜(四色铜版)”——光是听到这个书名，我的脑海里就浮现出一幅幅画面：热气腾腾的白米饭，旁边摆着几碟色香味俱全的下饭菜，每一口都让人欲罢不能。我一直觉得，真正的“美食”，不一定是多么昂贵的食材，也不一定是多么复杂的烹饪过程，而是在于它能否带来最纯粹的味蕾享受，能否让平凡的日子因为一顿美味的饭菜而变得闪闪发光。这本书的“爽口”二字，让我感觉非常亲切，因为我平时就偏爱那些口感清爽，味道鲜美的菜肴，不喜欢过于油腻厚重。我非常期待书中能有很多这样的菜品，比如那些用醋、酱油、辣椒油等调味，但又恰到好处的平衡，既能刺激食欲，又不会过分抢夺食材本身的味道。我希望书中能够包含一些经典的家常下饭菜，也希望能够有一些创新，让我耳目一新。而且，“四色铜版”让我对这本书的品质有了很高的期望，我猜想里面的图片一定非常精美，能够很好地展现菜肴的色泽和质感，这对我这种“颜值控”来说，简直是太有吸引力了。