蛋糕裝飾大全 9787537582582 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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帕拉羅勒魯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 美食
• 烹飪
• 技巧
• 教程
• 新手
• 裱花

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 河北科技齣版社

ISBN：9787537582582

商品編碼：29656712618

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	蛋糕裝飾大全	作者	帕拉羅勒魯
定價	59.80元	齣版社	河北科技齣版社
ISBN	9787537582582	齣版日期	2016-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《蛋糕裝飾大全：附教學視頻》是一本專業的蛋糕裝飾技巧教學書，由東京的高級創意蛋糕店“Parlour Laurel”的兩位主廚編纂而成。書門針對蛋糕設計、裝飾、裱花等技巧給齣瞭詳細的指導建議，輔以大量實際製作過程照片作為步驟圖並附說明文字。成品照片則款款精美到令人贊嘆，充滿藝術感，勾起人們的食欲。書中還附有長達90分鍾的蛋糕裝飾技巧教學視頻。相信本書會成為許多蛋糕製作者的參考教科書。

作者簡介

Parlour Laurel（武藤邦弘?武藤康生）Parlour Laurel位於糕點店聚集區——東京自由之丘，是一傢開業30多年的實力蛋糕店。老闆邦弘主廚曾在代官山的Chez Lui任主廚，1980年創立瞭Parlour Laurel。現任東京糕點協會副會長，在日本糕點專門學校擔任講師等。兒子康生主廚十分擅長製作巧剋力糕點，先後在法國Ridere、比利時Pierre Marcolini工作，2008年進入Parlour Laurel。在Pierre Marcolini時負責糕點裝飾。他們在尊重傳統的同時，努力研究更適閤國人口感的糕點，受到瞭廣泛的歡迎。

目錄

讓蛋糕華麗變身5個蛋糕裝飾的要點專欄 糕點師的招牌甜點 裏維埃蛋糕 奶油裝飾奶油基礎知識淡奶油打發方法奶油的創新裝入裱花袋花樣裱花①花樣裱花②花樣裱花③花樣裱花④其他花樣抹麵方法設計和裝飾要點【 糕點師的蛋糕① 】 草莓奶油蛋糕 巧剋力裝飾調溫巧剋力的知識調溫方法製作巧剋力裝飾製作轉印紙製作可塑巧剋力用可塑巧剋力製作玫瑰【 糕點師的蛋糕② 】 巧剋力蛋糕用巧剋力裝飾齣美麗蛋糕 描邊技術描邊基礎知識黃油奶油霜的做法黃油奶油霜的染色製作巧剋力筆圓錐型裱花袋的做法基礎擠法和練習方法書寫文字裱花袋開口形狀和葉子圖案描繪花草【 糕點師的蛋糕③ 】 黃油奶油霜蛋糕用描邊裝飾齣美麗蛋糕專欄 糕點師的招牌甜點 密斯脫拉蛋糕 凸顯光澤裝飾鏡麵果膠基礎知識染色和提味製作巧剋力淋醬【 糕點師的蛋糕④ 】 草莓塔專欄 糕點師的招牌甜點 西西裏蛋糕 水果雕刻關於工具基本切法和雕刻方法專欄 糕點師的招牌甜點 戈貢佐拉奶酪蛋糕 翻糖裝飾翻糖裝飾材料和工具翻糖裝飾的準備工作翻糖和食用色素翻糖染色用翻糖製作玫瑰用翻糖製作聖誕老人用翻糖製作獅子用翻糖製作人偶 蛋白霜裝飾基礎意式蛋白霜多樣蛋白霜裱花蛋白霜的烘烤方法和創新專欄 糕點師的招牌甜點 球體蛋糕 製作糖飴裝飾糖飴裝飾基礎製作糖飴多樣糖飴裝飾①多樣糖飴裝飾② 糕點裝飾和糕點搭配製作裝飾用蛋糕坯製作雙色蛋糕【 糕點師的蛋糕⑤】 雙色蛋糕捲製作大理石花紋蛋糕製作酥球製作蛋糕末製作杏仁酥片 醬汁裝飾製作醬汁醬汁的外觀 基礎麵糊和麵團海綿蛋糕巧剋力蛋糕蛋糕捲麵糊裝飾用蛋糕糊基礎塔皮卡仕達奶油醬塔皮內餡巧剋力慕斯 裝飾素材圖鑒附錄 裝飾用練習紙

編輯推薦

1.5個蛋糕裝飾要點（空間和構圖、張弛有度、感染力和衝擊力、準確、顔色和對比），打造齣藝術品般的精美蛋糕！2.10種裝飾技巧（奶油裝飾、巧剋力裝飾、描邊技術、凸顯光澤裝飾、水果雕刻、翻糖裝飾、蛋白霜裝飾、製作糖飴、糕點裝飾和糕點搭配、醬汁裝飾），讓樸實的蛋糕華麗變身！3.90分鍾教學視頻，詳解基礎的裝飾竅門，手把手教會烘焙初學者專業的裝飾技巧。

文摘

序言

烘焙藝術的進階之路：創意甜點設計與精湛技藝 一、 現代烘焙美學與設計思維 本書並非側重於基礎的蛋糕製作工藝，而是將焦點完全投嚮瞭創意甜點設計的前沿領域與高級裝飾技巧。我們深知，在當今的烘焙界，一個成功的作品不僅需要紮實的風味基礎，更依賴於其視覺衝擊力和獨到的藝術錶達。因此，本書從“烘焙即藝術”的理念齣發，係統地構建瞭一套從概念構思到成品呈現的完整設計流程。 第一部分將深入探討現代烘焙美學的構成要素。我們將分析如何運用色彩心理學來影響食客的感官體驗，不同文化背景下的裝飾風格差異（如法式極簡主義、維多利亞復古風、日式侘寂美學在甜點中的體現）。讀者將學習如何通過研究流行趨勢、捕捉季節更迭的靈感，將抽象的藝術概念轉化為可食用的形態。書中詳細剖析瞭視覺平衡、構圖原理以及敘事性設計在多層蛋糕和獨立甜點（Petits Fours）中的應用，教導烘焙師如何像藝術傢一樣“布局”他們的作品錶麵。 二、 結構力學與穩定支撐藝術 在進行復雜和高聳的結構設計時，單純的美觀是遠遠不夠的。本書的第二篇章是獻給烘焙結構力學的專業探討。我們摒棄瞭傳統烘焙書中對支架使用的一筆帶過，轉而提供詳盡的工程學指導。 內容涵蓋瞭： 1. 內部骨架的材料選擇與構建： 從食品級亞剋力棒、竹簽到金屬框架的優缺點分析，針對不同高度和重量的蛋糕體，如何精確計算所需支撐點的數量和位置，以確保長途運輸和現場展示的絕對穩定。 2. 負載分散技術： 深入講解多層結構中，底層蛋糕受力點如何有效分散上層重量，避免“塌陷”和“側傾”。我們展示瞭如何利用隱藏的“承重盤”技術，使得看似不可能的懸空或傾斜造型成為現實。 3. 非傳統載體與安裝： 對於使用雕塑、鮮花或非食品材料作為裝飾元素的項目，本書提供瞭安全、閤規的安裝指南，確保食品安全標準不被打破的同時，實現前衛的設計效果。 三、 高級塑形介質的精通與應用 本書的核心優勢之一，在於對高級塑形材料的深入挖掘與駕馭。這部分內容遠超基礎的奶油霜抹麵，直指專業定製甜點領域的關鍵技術。 1. 翻糖（Fondant）與塑形巧剋力（Modeling Chocolate）的深度研習： 翻糖的調配與濕度控製： 如何根據不同氣候條件調整翻糖配方，達到最佳的延展性和抗裂性。探討添加不同膠類（如CMC、黃原膠）對肌肉感和紋理塑造的影響。 高級織物紋理模擬： 教授製作逼真的蕾絲、褶皺、皮革紋理、以及金屬拉絲效果的技巧，包括使用矽膠墊、工具壓紋和手工雕刻的精細步驟。 塑形巧剋力的溫控藝術： 詳述如何調溫（Tabling Method與Seeding Method）以獲得最佳操作溫度，用於製作精細的人形、動物造型或立體建築結構，並探討如何應對不同季節的儲存挑戰。 2. 意式蛋白霜（Meringue）的結構強化與造型： 超穩定蛋白霜配方： 調整糖、蛋白與酸的比例，創造齣可以進行雕刻和擠花操作的“可塑性蛋白霜”，而非僅用於覆蓋錶麵的傳統意式蛋白霜。 火焰雕刻與烘烤定型： 利用噴槍和烤箱的精準控製，實現蛋白霜的焦糖化定型，創造齣如雲朵般蓬鬆或如雕塑般堅硬的錶麵效果。 四、 錶麵藝術的創新與著色哲學 成功的裝飾往往取決於細節的把握和色彩的運用。本書投入大量篇幅講解高級著色技術和錶麵處理工藝，這些技術是區分業餘與專業的關鍵所在。 空氣噴槍技術詳解： 不僅僅是上色，而是用噴槍來“繪畫”。教授如何製作漸變、陰影、仿古做舊（Antiquing）效果，以及如何利用遮罩技術（Masking）創造清晰的幾何圖案。 可食用金屬與珠光效果： 詳細演示金箔、銀箔、銅箔的精準粘貼技巧，以及如何調製不同濃度的食用色素與酒精，達到高光澤度的珠光、珍珠、或啞光絲絨（Velvet Spray）質感。 手繪與微雕藝術： 邀請專業插畫傢分享如何將食物色素轉化為水彩或油畫媒介，在翻糖或巧剋力片上進行精細的肖像、花卉或抽象圖案的手繪創作。 五、 現代流行趨勢與跨界閤作 本書關注當下及未來幾年的烘焙設計熱點： 1. 鏡麵釉（Mirror Glaze）的深度解析： 揭示高光澤鏡麵釉背後隱藏的化學原理，如何精確控製溫度、果葡糖漿與吉利丁的比例，以確保鏡麵無氣泡、高反射率，並可適應復雜的低溫慕斯結構。 2. “裸蛋糕”的視覺升級： 探討如何通過精選的奶油層紋理、錯落的層次感和高級的天然裝飾（如乾燥花、水晶糖、可食用礦石造型）將樸素的裸蛋糕提升至婚宴級彆。 3. 多媒體結閤的可能性： 介紹如何將LED燈光、微型投影或3D打印技術安全地融入到蛋糕陳列裝置中，創造沉浸式的感官體驗。 本書麵嚮的讀者是已經掌握瞭基礎烘焙技能，渴望在視覺錶現力、設計思維和技術難度上實現飛躍的專業人士、甜點工作室經營者以及追求極緻工藝的烘焙愛好者。它提供的是一套完整的、可立即投入實踐的高端設計方法論。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙藝術有著執著追求的業餘愛好者，我總是不斷尋找能夠激發我靈感的工具和資源。《蛋糕裝飾大全》這本書，在我看來，不僅僅是一本教程，更像是一本藝術畫冊和設計百科全書。我更看重的是書中對於“設計”層麵的探討。它是否能引導我從一個單純的裝飾者，轉變為一個有創意的蛋糕設計師？我希望書中能提供一些關於色彩心理學在蛋糕裝飾中的應用，如何通過色彩的對比與和諧來營造不同的氛圍。同時，我也對書中關於“結構”的講解很感興趣。如何纔能在確保蛋糕穩固的前提下，實現更復雜的立體裝飾？例如，如何搭建巧剋力支架，或者如何利用慕斯蛋糕的特性來創造齣獨特的造型。此外，這本書在“意境”的營造上，是否也有獨到的之處？能否通過裝飾來講述一個故事，或者傳達一種情感？比如，為婚禮、生日、節日等不同場閤設計的蛋糕，其裝飾風格和寓意有何不同？我期待這本書能提供給我更深層次的思考，讓我能夠跳齣程式化的裝飾手法，創造齣真正具有生命力和個性的蛋糕藝術品。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙店的店主，每天都麵臨著各種各樣顧客的需求，其中很多都要求定製獨特的蛋糕。《蛋糕裝飾大全》這本書，對我而言，是一筆寶貴的財富，因為它關乎到我的生意和客戶的滿意度。我最看重的是書中內容的實用性和創新性。它是否能提供一些能夠快速上手，並且在商業上具有吸引力的裝飾技巧？比如，針對快速製作大量節日蛋糕，是否有高效的裝飾方案？書中是否會介紹一些適閤大規模生産，但又能保證品質的裝飾材料和工具？我更希望書中能提供一些“趨勢”性的指導，比如當下流行的裝飾風格，或者預測未來可能流行的元素。另外，在成本控製方麵，這本書是否也有一些建議？如何纔能在保證美觀的同時，最大限度地降低材料成本，提高利潤？我特彆關注書中是否會分享一些關於“效率”的技巧，比如如何優化工作流程，如何快速完成復雜的裝飾步驟。如果書中還能包含一些關於與客戶溝通，理解客戶需求，並將客戶的想法轉化為實際蛋糕設計的案例分析，那就更完美瞭。這本書的價值，在於它能幫助我提升服務水平，滿足更多客戶的個性化需求，從而贏得更好的市場口碑。

評分☆☆☆☆☆

我是一名新手媽媽，平時在傢喜歡為孩子製作各種生日蛋糕，但常常因為裝飾方麵不夠專業而感到遺憾。這次有機會接觸到《蛋糕裝飾大全》，我抱持著極大的期待。我特彆希望這本書能提供一些適閤傢庭操作、又兼具童趣和美感的蛋糕裝飾方案。比如，是否會有一些簡單易學，但效果卻很驚艷的裱花技巧，即使是零基礎的媽媽也能輕鬆掌握？書裏是否會介紹一些利用現有食材，比如當季水果、巧剋力豆、糖珠等，就能做齣可愛造型的創意方法？我尤其關注書中是否有關於兒童主題蛋糕的設計靈感，例如公主、卡通人物、動物造型等，以及如何利用食用色素來調齣孩子喜歡的鮮艷色彩。另外，這本書在健康和安全方麵是否也有所考慮？比如，是否會推薦使用天然的色素，或者提供一些低糖、低脂的裝飾建議？我希望這本書不僅能讓我做齣漂亮蛋糕，更能讓我在製作過程中感受到樂趣，並且讓孩子吃得開心又健康。如果書裏還能包含一些關於不同直徑蛋糕的裝飾比例建議，那就更貼心瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深烘焙愛好者，我深知一本好的蛋糕裝飾書，不僅要有令人垂涎的圖片，更要有紮實的理論基礎和豐富的實踐指導。這本書給我的第一印象，是其內容的廣度和深度都令人印象深刻。它似乎不僅僅停留在錶麵裝飾技巧的羅列，而是更深入地探討瞭色彩搭配的原理、不同食材的特性對裝飾效果的影響，以及如何根據不同的場閤和主題來設計蛋糕。我特彆感興趣的是書中關於糖霜餅乾裝飾的部分，這可是我一直以來都想嘗試但又覺得門檻很高的一塊。書裏是否詳細介紹瞭糖霜的調製方法，包括不同濃度的運用，以及如何運用流體糖霜和皇傢糖霜來創作齣精緻的圖案和紋理？還有，對於立體造型的糖霜餅乾，是否提供瞭詳細的製作步驟和模具建議？另外，這本書在水果和巧剋力裝飾方麵，是否也有獨到的見解？比如，如何處理水果纔能讓它們保持新鮮，同時又不影響蛋糕整體的美感？如何纔能製作齣光滑、閃亮的巧剋力淋麵，或者用巧剋力做齣精美的巧剋力片、巧剋力捲等裝飾元素？我期待這本書能給我帶來更多關於食材運用和創意組閤的新思路，讓我的蛋糕裝飾作品更上一層樓，更具藝術性和個性化。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《蛋糕裝飾大全》的試讀邀請，我真是太激動瞭！作為一名對烘焙充滿熱情，但DIY能力又常常捉襟見肘的“廚房小白”，我一直渴望能有一本真正實用、又充滿啓發性的蛋糕裝飾指南。翻開這本書，第一眼就被其精美的封麵設計所吸引，那種細膩的奶油花紋，仿佛帶著香甜的氣息撲麵而來。而內頁的排版也十分用心，圖片清晰，色彩鮮艷，光是看著這些誘人的成品圖，就足以讓人産生無限的創作衝動。我特彆關注的是書中對於基礎手法是否講解得足夠細緻。畢竟，很多時候，我們不是沒有創意，而是缺乏將創意實現齣來的技巧。比如，如何纔能打齣穩定而又有光澤的奶油霜？如何纔能擠齣飽滿、層次分明的玫瑰花瓣？書裏是否有關於裱花嘴的型號介紹，以及針對不同花嘴的使用技巧和效果展示？這些都是我非常期待能夠在這本書中找到答案的。如果書中能包含一些常見問題解答，比如奶油霜化瞭怎麼辦，或者裱花不流暢的原因分析，那就更完美瞭。我希望這本書能成為我烘焙路上的得力助手，讓我不再懼怕那些復雜華麗的蛋糕造型，也能輕鬆做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味藝術品。