店鋪： 韻讀圖書專營店
齣版社： 河北科技齣版社
ISBN：9787537582582
商品編碼：29656712618
包裝：平裝-膠訂
齣版時間：2016-05-01
具體描述
| 圖書基本信息 | |||
| 圖書名稱 | 蛋糕裝飾大全 | 作者 | 帕拉羅勒魯 |
| 定價 | 59.80元 | 齣版社 | 河北科技齣版社 |
| ISBN | 9787537582582 | 齣版日期 | 2016-05-01 |
| 字數 | 頁碼 | ||
| 版次 | 1 | 裝幀 | 平裝-膠訂 |
| 開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 《蛋糕裝飾大全：附教學視頻》是一本專業的蛋糕裝飾技巧教學書，由東京的高級創意蛋糕店“Parlour Laurel”的兩位主廚編纂而成。書門針對蛋糕設計、裝飾、裱花等技巧給齣瞭詳細的指導建議，輔以大量實際製作過程照片作為步驟圖並附說明文字。成品照片則款款精美到令人贊嘆，充滿藝術感，勾起人們的食欲。書中還附有長達90分鍾的蛋糕裝飾技巧教學視頻。相信本書會成為許多蛋糕製作者的參考教科書。 |
| 作者簡介 | |
| Parlour Laurel（武藤邦弘?武藤康生）Parlour Laurel位於糕點店聚集區——東京自由之丘，是一傢開業30多年的實力蛋糕店。老闆邦弘主廚曾在代官山的Chez Lui任主廚，1980年創立瞭Parlour Laurel。現任東京糕點協會副會長，在日本糕點專門學校擔任講師等。兒子康生主廚十分擅長製作巧剋力糕點，先後在法國Ridere、比利時Pierre Marcolini工作，2008年進入Parlour Laurel。在Pierre Marcolini時負責糕點裝飾。他們在尊重傳統的同時，努力研究更適閤國人口感的糕點，受到瞭廣泛的歡迎。 |
| 目錄 | |
| 讓蛋糕華麗變身5個蛋糕裝飾的要點專欄 糕點師的招牌甜點 裏維埃蛋糕 奶油裝飾奶油基礎知識淡奶油打發方法奶油的創新裝入裱花袋花樣裱花①花樣裱花②花樣裱花③花樣裱花④其他花樣抹麵方法設計和裝飾要點【 糕點師的蛋糕① 】 草莓奶油蛋糕 巧剋力裝飾調溫巧剋力的知識調溫方法製作巧剋力裝飾製作轉印紙製作可塑巧剋力用可塑巧剋力製作玫瑰【 糕點師的蛋糕② 】 巧剋力蛋糕用巧剋力裝飾齣美麗蛋糕 描邊技術描邊基礎知識黃油奶油霜的做法黃油奶油霜的染色製作巧剋力筆圓錐型裱花袋的做法基礎擠法和練習方法書寫文字裱花袋開口形狀和葉子圖案描繪花草【 糕點師的蛋糕③ 】 黃油奶油霜蛋糕用描邊裝飾齣美麗蛋糕專欄 糕點師的招牌甜點 密斯脫拉蛋糕 凸顯光澤裝飾鏡麵果膠基礎知識染色和提味製作巧剋力淋醬【 糕點師的蛋糕④ 】 草莓塔專欄 糕點師的招牌甜點 西西裏蛋糕 水果雕刻關於工具基本切法和雕刻方法專欄 糕點師的招牌甜點 戈貢佐拉奶酪蛋糕 翻糖裝飾翻糖裝飾材料和工具翻糖裝飾的準備工作翻糖和食用色素翻糖染色用翻糖製作玫瑰用翻糖製作聖誕老人用翻糖製作獅子用翻糖製作人偶 蛋白霜裝飾基礎意式蛋白霜多樣蛋白霜裱花蛋白霜的烘烤方法和創新專欄 糕點師的招牌甜點 球體蛋糕 製作糖飴裝飾糖飴裝飾基礎製作糖飴多樣糖飴裝飾①多樣糖飴裝飾② 糕點裝飾和糕點搭配製作裝飾用蛋糕坯製作雙色蛋糕【 糕點師的蛋糕⑤】 雙色蛋糕捲製作大理石花紋蛋糕製作酥球製作蛋糕末製作杏仁酥片 醬汁裝飾製作醬汁醬汁的外觀 基礎麵糊和麵團海綿蛋糕巧剋力蛋糕蛋糕捲麵糊裝飾用蛋糕糊基礎塔皮卡仕達奶油醬塔皮內餡巧剋力慕斯 裝飾素材圖鑒附錄 裝飾用練習紙 |
| 編輯推薦 | |
| 1.5個蛋糕裝飾要點（空間和構圖、張弛有度、感染力和衝擊力、準確、顔色和對比），打造齣藝術品般的精美蛋糕！2.10種裝飾技巧（奶油裝飾、巧剋力裝飾、描邊技術、凸顯光澤裝飾、水果雕刻、翻糖裝飾、蛋白霜裝飾、製作糖飴、糕點裝飾和糕點搭配、醬汁裝飾），讓樸實的蛋糕華麗變身！3.90分鍾教學視頻，詳解基礎的裝飾竅門，手把手教會烘焙初學者專業的裝飾技巧。 |
| 文摘 | |
| |
| 序言 | |
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