蛋糕装饰大全 9787537582582 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

帕拉罗勒鲁 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 美食
• 烹饪
• 技巧
• 教程
• 新手
• 裱花

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 河北科技出版社

ISBN：9787537582582

商品编码：29656712618

包装：平装-胶订

出版时间：2016-05-01

图书基本信息
图书名称	蛋糕装饰大全	作者	帕拉罗勒鲁
定价	59.80元	出版社	河北科技出版社
ISBN	9787537582582	出版日期	2016-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《蛋糕装饰大全：附教学视频》是一本专业的蛋糕装饰技巧教学书，由东京的高级创意蛋糕店“Parlour Laurel”的两位主厨编纂而成。书门针对蛋糕设计、装饰、裱花等技巧给出了详细的指导建议，辅以大量实际制作过程照片作为步骤图并附说明文字。成品照片则款款精美到令人赞叹，充满艺术感，勾起人们的食欲。书中还附有长达90分钟的蛋糕装饰技巧教学视频。相信本书会成为许多蛋糕制作者的参考教科书。

作者简介

Parlour Laurel（武藤邦弘?武藤康生）Parlour Laurel位于糕点店聚集区——东京自由之丘，是一家开业30多年的实力蛋糕店。老板邦弘主厨曾在代官山的Chez Lui任主厨，1980年创立了Parlour Laurel。现任东京糕点协会副会长，在日本糕点专门学校担任讲师等。儿子康生主厨十分擅长制作巧克力糕点，先后在法国Ridere、比利时Pierre Marcolini工作，2008年进入Parlour Laurel。在Pierre Marcolini时负责糕点装饰。他们在尊重传统的同时，努力研究更适合国人口感的糕点，受到了广泛的欢迎。

目录

让蛋糕华丽变身5个蛋糕装饰的要点专栏 糕点师的招牌甜点 里维埃蛋糕 奶油装饰奶油基础知识淡奶油打发方法奶油的创新装入裱花袋花样裱花①花样裱花②花样裱花③花样裱花④其他花样抹面方法设计和装饰要点【 糕点师的蛋糕① 】 草莓奶油蛋糕 巧克力装饰调温巧克力的知识调温方法制作巧克力装饰制作转印纸制作可塑巧克力用可塑巧克力制作玫瑰【 糕点师的蛋糕② 】 巧克力蛋糕用巧克力装饰出美丽蛋糕 描边技术描边基础知识黄油奶油霜的做法黄油奶油霜的染色制作巧克力笔圆锥型裱花袋的做法基础挤法和练习方法书写文字裱花袋开口形状和叶子图案描绘花草【 糕点师的蛋糕③ 】 黄油奶油霜蛋糕用描边装饰出美丽蛋糕专栏 糕点师的招牌甜点 密斯脱拉蛋糕 凸显光泽装饰镜面果胶基础知识染色和提味制作巧克力淋酱【 糕点师的蛋糕④ 】 草莓塔专栏 糕点师的招牌甜点 西西里蛋糕 水果雕刻关于工具基本切法和雕刻方法专栏 糕点师的招牌甜点 戈贡佐拉奶酪蛋糕 翻糖装饰翻糖装饰材料和工具翻糖装饰的准备工作翻糖和食用色素翻糖染色用翻糖制作玫瑰用翻糖制作圣诞老人用翻糖制作狮子用翻糖制作人偶 蛋白霜装饰基础意式蛋白霜多样蛋白霜裱花蛋白霜的烘烤方法和创新专栏 糕点师的招牌甜点 球体蛋糕 制作糖饴装饰糖饴装饰基础制作糖饴多样糖饴装饰①多样糖饴装饰② 糕点装饰和糕点搭配制作装饰用蛋糕坯制作双色蛋糕【 糕点师的蛋糕⑤】 双色蛋糕卷制作大理石花纹蛋糕制作酥球制作蛋糕末制作杏仁酥片 酱汁装饰制作酱汁酱汁的外观 基础面糊和面团海绵蛋糕巧克力蛋糕蛋糕卷面糊装饰用蛋糕糊基础塔皮卡仕达奶油酱塔皮内馅巧克力慕斯 装饰素材图鉴附录 装饰用练习纸

编辑推荐

1.5个蛋糕装饰要点（空间和构图、张弛有度、感染力和冲击力、准确、颜色和对比），打造出艺术品般的精美蛋糕！2.10种装饰技巧（奶油装饰、巧克力装饰、描边技术、凸显光泽装饰、水果雕刻、翻糖装饰、蛋白霜装饰、制作糖饴、糕点装饰和糕点搭配、酱汁装饰），让朴实的蛋糕华丽变身！3.90分钟教学视频，详解基础的装饰窍门，手把手教会烘焙初学者专业的装饰技巧。

文摘

序言

烘焙艺术的进阶之路：创意甜点设计与精湛技艺 一、 现代烘焙美学与设计思维 本书并非侧重于基础的蛋糕制作工艺，而是将焦点完全投向了创意甜点设计的前沿领域与高级装饰技巧。我们深知，在当今的烘焙界，一个成功的作品不仅需要扎实的风味基础，更依赖于其视觉冲击力和独到的艺术表达。因此，本书从“烘焙即艺术”的理念出发，系统地构建了一套从概念构思到成品呈现的完整设计流程。 第一部分将深入探讨现代烘焙美学的构成要素。我们将分析如何运用色彩心理学来影响食客的感官体验，不同文化背景下的装饰风格差异（如法式极简主义、维多利亚复古风、日式侘寂美学在甜点中的体现）。读者将学习如何通过研究流行趋势、捕捉季节更迭的灵感，将抽象的艺术概念转化为可食用的形态。书中详细剖析了视觉平衡、构图原理以及叙事性设计在多层蛋糕和独立甜点（Petits Fours）中的应用，教导烘焙师如何像艺术家一样“布局”他们的作品表面。 二、 结构力学与稳定支撑艺术 在进行复杂和高耸的结构设计时，单纯的美观是远远不够的。本书的第二篇章是献给烘焙结构力学的专业探讨。我们摒弃了传统烘焙书中对支架使用的一笔带过，转而提供详尽的工程学指导。 内容涵盖了： 1. 内部骨架的材料选择与构建： 从食品级亚克力棒、竹签到金属框架的优缺点分析，针对不同高度和重量的蛋糕体，如何精确计算所需支撑点的数量和位置，以确保长途运输和现场展示的绝对稳定。 2. 负载分散技术： 深入讲解多层结构中，底层蛋糕受力点如何有效分散上层重量，避免“塌陷”和“侧倾”。我们展示了如何利用隐藏的“承重盘”技术，使得看似不可能的悬空或倾斜造型成为现实。 3. 非传统载体与安装： 对于使用雕塑、鲜花或非食品材料作为装饰元素的项目，本书提供了安全、合规的安装指南，确保食品安全标准不被打破的同时，实现前卫的设计效果。 三、 高级塑形介质的精通与应用 本书的核心优势之一，在于对高级塑形材料的深入挖掘与驾驭。这部分内容远超基础的奶油霜抹面，直指专业定制甜点领域的关键技术。 1. 翻糖（Fondant）与塑形巧克力（Modeling Chocolate）的深度研习： 翻糖的调配与湿度控制： 如何根据不同气候条件调整翻糖配方，达到最佳的延展性和抗裂性。探讨添加不同胶类（如CMC、黄原胶）对肌肉感和纹理塑造的影响。 高级织物纹理模拟： 教授制作逼真的蕾丝、褶皱、皮革纹理、以及金属拉丝效果的技巧，包括使用硅胶垫、工具压纹和手工雕刻的精细步骤。 塑形巧克力的温控艺术： 详述如何调温（Tabling Method与Seeding Method）以获得最佳操作温度，用于制作精细的人形、动物造型或立体建筑结构，并探讨如何应对不同季节的储存挑战。 2. 意式蛋白霜（Meringue）的结构强化与造型： 超稳定蛋白霜配方： 调整糖、蛋白与酸的比例，创造出可以进行雕刻和挤花操作的“可塑性蛋白霜”，而非仅用于覆盖表面的传统意式蛋白霜。 火焰雕刻与烘烤定型： 利用喷枪和烤箱的精准控制，实现蛋白霜的焦糖化定型，创造出如云朵般蓬松或如雕塑般坚硬的表面效果。 四、 表面艺术的创新与着色哲学 成功的装饰往往取决于细节的把握和色彩的运用。本书投入大量篇幅讲解高级着色技术和表面处理工艺，这些技术是区分业余与专业的关键所在。 空气喷枪技术详解： 不仅仅是上色，而是用喷枪来“绘画”。教授如何制作渐变、阴影、仿古做旧（Antiquing）效果，以及如何利用遮罩技术（Masking）创造清晰的几何图案。 可食用金属与珠光效果： 详细演示金箔、银箔、铜箔的精准粘贴技巧，以及如何调制不同浓度的食用色素与酒精，达到高光泽度的珠光、珍珠、或哑光丝绒（Velvet Spray）质感。 手绘与微雕艺术： 邀请专业插画家分享如何将食物色素转化为水彩或油画媒介，在翻糖或巧克力片上进行精细的肖像、花卉或抽象图案的手绘创作。 五、 现代流行趋势与跨界合作 本书关注当下及未来几年的烘焙设计热点： 1. 镜面釉（Mirror Glaze）的深度解析： 揭示高光泽镜面釉背后隐藏的化学原理，如何精确控制温度、果葡糖浆与吉利丁的比例，以确保镜面无气泡、高反射率，并可适应复杂的低温慕斯结构。 2. “裸蛋糕”的视觉升级： 探讨如何通过精选的奶油层纹理、错落的层次感和高级的天然装饰（如干燥花、水晶糖、可食用矿石造型）将朴素的裸蛋糕提升至婚宴级别。 3. 多媒体结合的可能性： 介绍如何将LED灯光、微型投影或3D打印技术安全地融入到蛋糕陈列装置中，创造沉浸式的感官体验。 本书面向的读者是已经掌握了基础烘焙技能，渴望在视觉表现力、设计思维和技术难度上实现飞跃的专业人士、甜点工作室经营者以及追求极致工艺的烘焙爱好者。它提供的是一套完整的、可立即投入实践的高端设计方法论。

评分☆☆☆☆☆

我是一名新手妈妈，平时在家喜欢为孩子制作各种生日蛋糕，但常常因为装饰方面不够专业而感到遗憾。这次有机会接触到《蛋糕装饰大全》，我抱持着极大的期待。我特别希望这本书能提供一些适合家庭操作、又兼具童趣和美感的蛋糕装饰方案。比如，是否会有一些简单易学，但效果却很惊艳的裱花技巧，即使是零基础的妈妈也能轻松掌握？书里是否会介绍一些利用现有食材，比如当季水果、巧克力豆、糖珠等，就能做出可爱造型的创意方法？我尤其关注书中是否有关于儿童主题蛋糕的设计灵感，例如公主、卡通人物、动物造型等，以及如何利用食用色素来调出孩子喜欢的鲜艳色彩。另外，这本书在健康和安全方面是否也有所考虑？比如，是否会推荐使用天然的色素，或者提供一些低糖、低脂的装饰建议？我希望这本书不仅能让我做出漂亮蛋糕，更能让我在制作过程中感受到乐趣，并且让孩子吃得开心又健康。如果书里还能包含一些关于不同直径蛋糕的装饰比例建议，那就更贴心了。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《蛋糕装饰大全》的试读邀请，我真是太激动了！作为一名对烘焙充满热情，但DIY能力又常常捉襟见肘的“厨房小白”，我一直渴望能有一本真正实用、又充满启发性的蛋糕装饰指南。翻开这本书，第一眼就被其精美的封面设计所吸引，那种细腻的奶油花纹，仿佛带着香甜的气息扑面而来。而内页的排版也十分用心，图片清晰，色彩鲜艳，光是看着这些诱人的成品图，就足以让人产生无限的创作冲动。我特别关注的是书中对于基础手法是否讲解得足够细致。毕竟，很多时候，我们不是没有创意，而是缺乏将创意实现出来的技巧。比如，如何才能打出稳定而又有光泽的奶油霜？如何才能挤出饱满、层次分明的玫瑰花瓣？书里是否有关于裱花嘴的型号介绍，以及针对不同花嘴的使用技巧和效果展示？这些都是我非常期待能够在这本书中找到答案的。如果书中能包含一些常见问题解答，比如奶油霜化了怎么办，或者裱花不流畅的原因分析，那就更完美了。我希望这本书能成为我烘焙路上的得力助手，让我不再惧怕那些复杂华丽的蛋糕造型，也能轻松做出让家人朋友赞不绝口的美味艺术品。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深烘焙爱好者，我深知一本好的蛋糕装饰书，不仅要有令人垂涎的图片，更要有扎实的理论基础和丰富的实践指导。这本书给我的第一印象，是其内容的广度和深度都令人印象深刻。它似乎不仅仅停留在表面装饰技巧的罗列，而是更深入地探讨了色彩搭配的原理、不同食材的特性对装饰效果的影响，以及如何根据不同的场合和主题来设计蛋糕。我特别感兴趣的是书中关于糖霜饼干装饰的部分，这可是我一直以来都想尝试但又觉得门槛很高的一块。书里是否详细介绍了糖霜的调制方法，包括不同浓度的运用，以及如何运用流体糖霜和皇家糖霜来创作出精致的图案和纹理？还有，对于立体造型的糖霜饼干，是否提供了详细的制作步骤和模具建议？另外，这本书在水果和巧克力装饰方面，是否也有独到的见解？比如，如何处理水果才能让它们保持新鲜，同时又不影响蛋糕整体的美感？如何才能制作出光滑、闪亮的巧克力淋面，或者用巧克力做出精美的巧克力片、巧克力卷等装饰元素？我期待这本书能给我带来更多关于食材运用和创意组合的新思路，让我的蛋糕装饰作品更上一层楼，更具艺术性和个性化。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙艺术有着执着追求的业余爱好者，我总是不断寻找能够激发我灵感的工具和资源。《蛋糕装饰大全》这本书，在我看来，不仅仅是一本教程，更像是一本艺术画册和设计百科全书。我更看重的是书中对于“设计”层面的探讨。它是否能引导我从一个单纯的装饰者，转变为一个有创意的蛋糕设计师？我希望书中能提供一些关于色彩心理学在蛋糕装饰中的应用，如何通过色彩的对比与和谐来营造不同的氛围。同时，我也对书中关于“结构”的讲解很感兴趣。如何才能在确保蛋糕稳固的前提下，实现更复杂的立体装饰？例如，如何搭建巧克力支架，或者如何利用慕斯蛋糕的特性来创造出独特的造型。此外，这本书在“意境”的营造上，是否也有独到的之处？能否通过装饰来讲述一个故事，或者传达一种情感？比如，为婚礼、生日、节日等不同场合设计的蛋糕，其装饰风格和寓意有何不同？我期待这本书能提供给我更深层次的思考，让我能够跳出程式化的装饰手法，创造出真正具有生命力和个性的蛋糕艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙店的店主，每天都面临着各种各样顾客的需求，其中很多都要求定制独特的蛋糕。《蛋糕装饰大全》这本书，对我而言，是一笔宝贵的财富，因为它关乎到我的生意和客户的满意度。我最看重的是书中内容的实用性和创新性。它是否能提供一些能够快速上手，并且在商业上具有吸引力的装饰技巧？比如，针对快速制作大量节日蛋糕，是否有高效的装饰方案？书中是否会介绍一些适合大规模生产，但又能保证品质的装饰材料和工具？我更希望书中能提供一些“趋势”性的指导，比如当下流行的装饰风格，或者预测未来可能流行的元素。另外，在成本控制方面，这本书是否也有一些建议？如何才能在保证美观的同时，最大限度地降低材料成本，提高利润？我特别关注书中是否会分享一些关于“效率”的技巧，比如如何优化工作流程，如何快速完成复杂的装饰步骤。如果书中还能包含一些关于与客户沟通，理解客户需求，并将客户的想法转化为实际蛋糕设计的案例分析，那就更完美了。这本书的价值，在于它能帮助我提升服务水平，满足更多客户的个性化需求，从而赢得更好的市场口碑。