大师教你学做家常菜系列：家常主食面点 9787538440638 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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金彪著

图书标签:

家常菜
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店铺：广影图书专营店

出版社：吉林科学技术出版社

ISBN：9787538440638

商品编码：29657863104

包装：平装

出版时间：2009-01-01

具体描述

基本信息

书名:大师教你学做家常菜系列：家常主食面点

定价：25.00元

售价：17.0元,便宜8.0元,折扣68

作者:金彪

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787538440638

字数：

页码：216

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

本书是2009年新版家常菜谱。
　　烹饪大师根据近年来百姓的饮食需求精选受喜爱的家常菜例，次解决了家常菜的来源问题，大量的操作演示图片详细说明烹饪菜品过程中的细节问题，实现菜谱工具书式的多种查找功能，短时间找到您喜欢的菜例。
　　感谢广大读殾地吉科版菜谱多年来的厚爱与支持，庆祝吉科版菜谱总达到5，000，000册以上。
　　主料细分——图解每种主食面点的制作关键步骤，图片对照更清晰，掌握主食面点制作技巧，让您轻松学会制作各类精美可口的主食面点。图片示范——图解12类家常主食面点的制作步骤。主食面点操作时间索引让您合理安排厨房时间。附录多样——菜肴特点、营养功效提示等多种信息链接，为您提供更多有用的信息。

内容提要

本书是以读者的需求为出发点，本着让读者方便、受用为宗旨所全力打造、精心重组的。每天清晨做一道清淡可口的汤粥配些面点，为家人一天的学习工作充足电；中午时间仓促，炒菜方便、快捷的价值在这时便能体现得淋漓尽致；晚上做一道营养美味的滋补炖菜，为家人储备能量，让家人睡得更香甜。新的一天又在新的分步详解中开始了。
　　烹饪大师精选南北风味菜品500道，按制作时间检索主食，合理安排厨房时间，图解2～3个关键步骤，看图跟做简单，附录内容丰富实用，完全图解一看就会，营养功效、菜肴特点，逐个提示，信息丰富。

点心
豆沙包
干菜包
果酱包子
果仁包子
果仁糖包
海鲜包子
蚝皇餐包
黑面菜团子
黑米面馒头
合面菇香团子
精肉包子
鸡肉包
金蛋小馒头
混汤包子
陕两肉夹馍
鹿肉包子
烤包子
菊花包
驴肉火烧
驴肉汤包
南瓜包
牛肉火烧
肉丁馒头
什锦盒子
牛肉萝卜包子
韭菜肉馅包子
什锦包
柿子包
水煎包
水晶包
速蒸麻糖包
酸菜包
糖三角
糖油包
天津包子
鲜汤香菇包
水晶南瓜鸡肉饺
虾肉锅贴
五丁包子
鲜汤羊肉包
鲜汁包子
香麻包
羊肉菜团
玉米面菜团子
玉米面素菜包
玉面糖包
枣泥三角
粘火烧
羊肉泡馍
秘制又烧包
沙滩金蛋
酥炸鸡包
羊肉小煎包
鸡肉烧卖
鹿肉烧卖
牛肉烧卖
虾仁烧卖
羊肉烧卖
薄饼盒子
翡翠盒子
煎饼春盒
苹果包
香椿盒子
玉面盒子
猪肉盒子
蛋卷韭菜盒子
灌汤煎饺
锅烙
驴肉锅贴
鲜香锅贴
玻璃蒸饺
发面蒸饺
白菜水饺
炸馄饨
羊肉馄饨
翡翠虾仁蒸饺
贺寿鲜桃饺
菇香水饺
海鲜馄饨
干菜汤饺
蘑菇鸡肉饺
开胃果肉水饺
维生素水饺
满口鲜蒸饺
韭菜鲜鱿水饺
牛肉萝卜蒸饺
荞麦面蒸饺
芹菜馄饨
青椒猪肉蒸饺
清真玉面蒸饺
肉二鲜水饺
玉米面饺子
四喜鱼茸蒸饺
素什锦水饺
维生素水饺
鲜汤鸡丝馄饨
猪肉蒸饺
猪肉白菜蒸饺
猪肝菠菜饺
紫菜汤饺
酸菜水饺
豆沙圆
三鲜水饺
大马哈汤饺
三鲜汤饺
拔丝薯球
传统打糕
葱花脂油卷
豆面糕
鱼茸馄饨
耳朵眼炸糕
黑米面切糕
番茄玉米面发糕
果仁蒸糕
羊肉韭菜馅饼
蝴蝶花卷
黄金沙角
椒盐肠卷
黄米红豆粽子
煎糯米豆包
江米条
豇豆沙糯米糕
椒香花卷
黄米果味粽子
金瓜肉圆
金银花卷
麻花扣
马拉糕
马铃薯卷糕
蜜饯蜂巢
牛肉花卷
糯米豆沙粽子
葡萄干蒸糕
糯香玉米球
糯米煎圆
清凉栗子糕
如意豆沙卷
山芋冬瓜糕
山药凉糕
三色糕
双色糕
双色土豆糕
酥皮糯米球
炸套环
甜花卷
香脆蜜果饯
香麻卷
小米煎饼
香肉粽子
玉米饼子
鸳鸯卷
枣泥麻圆
蹄花卷
珍珠糯米圆
蒸蛋黄糕
红豆凉糕
蛋黄麻团
开花馒头
黄米切糕
黑芝麻汤圆
莲蓉甘露酥
菱粉拉皮卷
蜜枣发糕
蜜汁山芋
千丝卷
香酿枣糕
椰蓉糯米糍
绿豆蓉
腰果麻球
香芋夹心饼
芝麻凉团
芋馅窝窝
炸薯丸
象生橘子
猪肉火烧
佛手如意馍
又烧包
脆皮酥

饼
白筋饼
包糖饼
薄春饼
饼包爽口菜
草莓饼
炒玉米饼
葱花饼
葱花鸡蛋饼
葱花鸭油饼
蛋肉麦饼
大元芝麻饼
地瓜烙饼
多味萝卜饼
合面煎饼
合面麻香饼
黑芝麻饼
烩玉米饼
鸡蛋灌饼
鸡茸千层饼
鸡丝炒饼
家常煎饼
煎豆沙饼
椒盐煎饼
金丝饼
烙银丝饼
韭香软饼
麻酱烧饼
韭菜鸡蛋饼
口袋饼
麻酱油烧饼
麻仁酥饼
麻香煎饼
麻香糖饼
麻香馅饼
蒙古馅饼
奶香土豆饼
酿馅烧饼
牛肉萝卜饼
牛肉丝炒饼
羊肉馅饼
千层油饼
荞麦面贴饼
肉丝炒饼
三鲜炒饼
三鲜烩饼
双椒炒饼
什锦烩饼
蔬菜炒饼
什锦馅饼
什锦炒饼
玉米面素菜饼
糖筋饼
糖酥煎饼
鲜香炒饼
香煎肉饼
香酥肉饼
香甜五仁饼
芝麻蛋饼
羊肉韭菜馅饼
羊肉千层饼
玉米面贴饼
油糖饼
鱿鱼炒饼
酥香馅饼
银丝蒸饼
枣泥山药饼
枣泥馅饼
炸豆沙饼
熏肉大饼
芝麻烤饼
猪肉炒饼
菠菜饼
葱油饼
果仁豆沙甜饼
荷叶饼
椒盐饼
香煎南瓜饼
牡蛎煎饼
如意三丝卷饼
香辣牛肉时蔬匹萨
白糖饼
炒饼
冬瓜饼
面条
粥
米饭

作者介绍

文摘

序言

《家常主食面点》图书简介《大师教你学做家常菜系列：家常主食面点》（ISBN: 9787538440638）是“大师教你学做家常菜系列”中专注于主食和面点制作的权威指南。本书旨在带领读者从零基础入门，逐步掌握制作日常家庭所需各类主食和特色面点的核心技巧与精髓。在中国广袤的饮食文化中，主食占据着无可替代的核心地位，它不仅是能量的来源，更是地域风情和家庭记忆的载体。本书深知这一点，因此摒弃了繁复的花哨技艺，聚焦于最实用、最贴近日常生活的面食制作方法，力求让每一位家庭厨师都能轻松上手，做出色香味俱全的主食，满足一家人的胃口。一、全面覆盖，结构清晰本书的内容编排遵循循序渐进的原则，将复杂的面食制作过程分解为易于理解的模块，确保读者能够系统性地学习和掌握。全书内容围绕“认识原料——基础手法——常见主食——特色面点——创新应用”这一主线展开。第一部分：面食制作的基石——原料与工具在正式开始制作之前，本书首先详尽介绍了制作面食所需的基础知识。面粉的秘密：详细解析了不同蛋白质含量的面粉（如高筋、中筋、低筋面粉）的特性、适用范围以及如何根据所需成品调整配比。例如，制作筋道有嚼劲的面条应选用高筋粉，而制作松软的馒头则更适合中筋粉。水合的艺术：深入探讨了和面过程中“水”的角色。讲解了冷水、温水、热水和碱水对面团质地、口感和发酵速度的具体影响，并提供了不同季节（冬冷夏热）调整水温的实用技巧。发酵的科学：针对所有需要酵母或苏打粉发酵的面点，详细解释了酵母的激活方法、发酵环境的控制（温度、湿度），以及“死面”与“半烫面”的区别和适用场景。必备工具介绍：提供了从揉面垫、擀面杖到蒸屉、和面盆等基础工具的选择建议和正确使用方法，强调工欲善其事，必先利其器。第二部分：核心技术——和面、揉面与成型这是制作任何面食的“内功心法”。本书用大量图解步骤，剖析了制作完美面团的关键步骤。和面的手法：区分了“水合法”（先水后粉）和“粉水法”（先粉后水），并重点指导如何判断面团的“干湿程度”——面光、面团不粘手、按压有弹性等关键指标。揉面的技巧：强调揉面不仅仅是混合，更是形成面筋结构的过程。教授了“三揉三饧”等经典手法，以及如何判断面团是否揉到位（即“三光”：手光、盆光、面光）。饧面（醒面）的奥秘：解释了饧面对于放松面筋、使面团易于操作的重要性，并指导不同面团所需的饧面时间。基础成型手法：详细演示了搓、擀、拍、切、捏等基本动作，为后续的包子、饺子、花卷等复杂造型打下基础。二、主食精选：餐桌上的硬通货本书的主体部分聚焦于家庭日常必备的八大类主食制作，每一类都包含多个经典配方。 1. 蒸制系列：松软与香气的完美结合经典馒头与花卷：从基础的“光皮馒头”到层次丰富的“双色卷”、“麻酱花卷”。重点解析如何保证馒头不回缩、不塌陷，以及如何做出洁白细腻的口感。包子与褶子：详尽展示了素馅（如韭菜鸡蛋、香菇油菜）和荤馅（如猪肉白菜）的调制方法，以及如何捏出美观且不漏汁的褶子。发糕与玉米面制品：介绍了利用玉米面、小米面等粗粮制作的健康蒸点，如黄灿灿的玉米面发糕，兼顾营养与口感。 2. 煮制与烙制：面条与饼类的江湖手工面条的韧性：教授如何利用加盐或碱水增加面条的筋道度，并指导如何使用压面机或手工擀制出粗细均匀的面条。涵盖了汤面、拌面、炒面等多种烹饪方式。饺子与馄饨的艺术：深入讲解了如何调配出“抱团不散”的馅料，以及不同地域包法（如元宝褶、月牙褶）的要领。烙饼的酥脆：重点介绍“油酥”的制作技术，这是制作酥皮类面点（如葱油饼、糖油饼、馅饼）的关键。解析了“烫面烙饼”和“死面烙饼”的口感差异。 3. 煎炸类主食：外酥里嫩的诱惑油条与麻花：揭示了传统油条配方中对“蓬松剂”的运用，以及如何控制油温实现“一次性发大”的技巧。烧麦与锅贴：教授如何通过煎制或半煎半蒸的方式，使底部形成金黄酥脆的“锅巴”，内馅保持鲜嫩多汁。三、特色面点：节日与点心的升级在掌握了基础主食后，本书进一步拓展到更具观赏性和节日气氛的特色面点制作。面塑造型：针对儿童和节庆需求，教授基础的面塑技巧，如何利用食用色素为面团染色，制作出简单的小动物、花朵等造型。馅料的创新：提供了多款不常见的特色馅料配方，如豆沙馅、枣泥馅，以及使用时令蔬菜制作的创新素馅。酥皮工艺进阶：重点讲解制作层次分明的酥皮（如“水油皮”和“油酥皮”的结合），应用于制作酥皮月饼或开口笑等点心。四、常见问题与疑难解答本书的实用性体现在对常见问题的预判和解决上。设置了专门的章节，解答读者在实践中遇到的“死面团”、“发不起来”、“口感发硬”、“馅料出水”等问题，并提供针对性的补救措施和预防建议。总结：《家常主食面点》不仅仅是一本菜谱，更是一本面食制作的“技术手册”。它用最朴实的语言，结合大师的经验，将博大精深的中华面食制作技艺系统化、家庭化。无论您是想为家人做一顿温暖的早餐，还是想尝试制作宴客的面点大餐，本书都将是您厨房中最可靠的伙伴。掌握了本书中的技巧，您将能轻松应对任何场合对主食和面点的需求，真正体会到“面食，源自双手，暖在心间”的乐趣。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在“家常”二字上的体现。很多面点书往往会推荐一些比较复杂的、需要特殊工具或者稀有食材的做法，这对于普通的家庭厨房来说，可操作性并不强。但《家常主食面点》里的每一道菜，都选用了我们日常生活中最容易获取的食材，操作也都是在普通家庭的厨房里可以完成的。它没有刻意追求一些花哨的技巧，而是回归到最本质的味道，比如那碗热腾腾的阳春面，那种简单的葱油拌面，甚至是老家传统的花卷，都写得非常细致，让你能体会到其中蕴含的那份亲切和实在。让我感觉，原来做出好吃的家常面点，并不需要多么高深的技巧，而是用心去做，就能感受到其中的幸福。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对做面点总是有点畏手畏脚，总觉得发酵是个玄学，揉面是个力气活，总担心最后成品不成形，或者口感硬邦邦的。但这本书彻底打消了我的顾虑。它的讲解方式非常循序渐进，一步一步地引导我完成。比如，在介绍馒头的时候，不仅仅是给了配方，还详细地说了不同温度下发酵时间的变化，以及如何判断面团是否发酵到位。而且，它提供的很多小贴士，比如“面团太湿怎么办”、“发酵失败了还能不能救”等等，都非常实用，能立刻解决我在制作过程中遇到的实际问题。我尝试了书中的几款面点，比如最基础的馒头和包子，结果非常惊艳，不仅样子好看，口感也松软香甜，家人都赞不绝口，这让我对自己的厨艺信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

终于下定决心，要在厨房里大展身手一番，告别那些单调的外卖和预制食品。翻遍了各种食谱，最终被这套“大师教你学做家常菜系列”吸引住了，特别是这本《家常主食面点》。拿到书的那一刻，就被它朴实又不失专业的封面设计所打动。我一直觉得，在中国人的餐桌上，主食和面点占据着举足轻重的地位，它们不仅是填饱肚子的基础，更是承载着家常味道和温暖回忆的关键。看到这本书的标题，我就知道，它一定能满足我这个“厨房小白”想要做出地道家常主食面点的愿望。迫不及待地翻开，里面精美的图片和详细的步骤立刻勾起了我的烹饪热情。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材本身有着浓厚兴趣的人，总觉得每一种粮食、每一种面粉都有它独特的生命力。这本《家常主食面点》在这一点上做得相当出色。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更是在前言部分或是在各个章节的介绍中，穿插了关于不同面粉特性的讲解，比如高筋面粉的筋道适合做什么，低筋面粉又适合做什么，甚至还提到了不同地域的面点所使用的传统方法和秘诀。这一点对于我这样想要深入了解烹饪原理的读者来说，简直是如获至宝。我开始对揉面、发酵这些看似简单的步骤有了更深的理解，不再是盲目地跟着指示操作，而是能根据面团的状态去调整，这让我在制作过程中充满了成就感，也让我明白，为什么有些面点口感特别好，原来是细节决定一切。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有一定追求但又不愿意花费过多时间在厨房的上班族，我一直想找到一本能帮助我快速又美味地准备餐食的书。这本《家常主食面点》正好满足了我的需求。它里面的很多食谱，比如一些快手蒸饺、鸡蛋灌饼、或者简单的手擀面，都可以在工作日早晨或者下班后快速完成，而且味道一点也不打折。更重要的是，它让我能够给家人提供更健康、更营养的选择，告别那些不确定成分的外食。这本书就像我的厨房好帮手，总是能给我灵感，让我每天都能做出不同口味的主食，让家的味道更加丰富，也让我的生活多了一份小小的仪式感。